Ázijská kuchyňa si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Ak máte chuť na niečo rýchle, chutné a exotické, čínska ryža je skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť ryžu na čínsky spôsob, či už ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Ryža ako základ ázijskej kuchyne
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike. Mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov.
V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža. Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.
Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E. Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
Nelúpaná dlhozrnná natural ryža je najtmavšia ryža, označovaná aj ako natural. Celozrnná ryža sa varí dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste čakali. To, či je surová ryža biela, žltkastá alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští.
Ryža je vhodná pri rôznych diétach, dlho trvajúcich chorobách, pri hnačke, tráviacich problémoch, pri riedkej stolici. Je vhodná aj pre starších ľudí, ktorý majú problém s konzumáciou inej potravy. Malé deti odstavené po kojení by mali ako prvé jesť ryžovú kašu.
Jednoduchá čínska ryža s vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle. Skúste jednoduchú čínsku ryžu s vajíčkom a zvyšok si upravte podľa seba.
Suroviny:
- Jasmínová ryža
- Vajíčka
- Olej
- Sójová omáčka
- Mladá cibuľka
- Šampiňóny
- Pór
Postup:
- Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Dôležité je použiť ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach.
- Na jeden diel ryže použite 2,5 dielu vody. Ryžu dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť.
- Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky a chilli papričky.
- Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Môžete pridať trochu sójovej omáčky.
- Pór s hríbami zmiešajte s ryžou. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte.
- Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Čínska smažená ryža s vajcom
Čínska smažená ryža s vajcom je ideálne jedlo, keď máte chuť na niečo exotické, no zároveň sa vám nechce tráviť v kuchyni veľa času. Všetky ingrediencie sú bežne dostupné a príprava vám zaberie maximálne 20 minút. Navyše, čínska smažená ryža je skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky varenej ryže.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Ingrediencie:
- Varená ryža: 900 g
- Cibuľa: 200 g
- Mrkva: 250 g
- Mrazený hrášok: 200 g
- Vajcia: 3 ks
- Jarná cibuľka: 2 ks
- Olej na varenie: 3 PL
- Sójová omáčka: 3 PL
- Sezamový olej: 1 PL
- Soľ: podľa chuti
- Mleté čili korenie: podľa chuti
Postup prípravy:
- Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozpáľte 2 PL oleja, pridajte cibuľu, mrkvu a hrášok. Smažte na strednom ohni 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Osoľte, pridajte mleté čili korenie a zeleninu odsuňte na polovicu panvice. Do druhej polovice vlejte rozšľahané vajcia, smažte ich do tuha a následne ich premiešajte so zeleninou.
- Do panvice pridajte varenú ryžu, sezamový olej a sójovú omáčku. Dobre premiešajte.
- Vypnite oheň, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a opäť premiešajte.
Servírujte vyprážanú ryžu teplú ako hlavné jedlo alebo prílohu.
Tipy:
- Zeleninu v recepte môžete nahradiť paprikou, zelenou fazuľkou, brokolicou, špargľou, ružičkovým kelom alebo zmesou mrazenej zeleniny.
- Vajíčka v recepte môžete vynechať.
- Čerstvý zázvor, čili papričky a cesnak dodajú pokrmu extra bohatosť a pikantnosť.
- Možno použiť sójovú omáčku alebo ju alternatívne nahradiť teriyaki omáčkou, ustricovou omáčkou. Pre pikantnosť možno pridať chilli omáčku alebo omáčku Sriracha.
- Sezamový olej je voliteľný.
- Môžete použiť akýkoľvek druh ryže podľa vašich preferencií.
Ďalšie ázijské inšpirácie s ryžou
- Japonská ryža s čiernou fazuľou (Kuromame Gohan): Táto ryža s čiernou fazuľou má vynikajúcu slanú / umami príchuť, ktorá sa dobre spája s čerstvo bielou ryžou.
- Kórejská sushi rolka (Kimbap): Kórejská verzia sushi rolky, kde sa ryža ochucuje sezamovým olejom a sladidlom namiesto octu. Náplň pozostáva z varených alebo konzervovaných jedál, ako sú tuniak v konzerve, kimči, grilované bulgogi alebo šunka a syr.
- Ryža varená v kari korení: Jednoduchý spôsob, ako dodať ryži jedinečnú chuť a farbu.
Ďalšie varianty prípravy ryže
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť ryžu na čínsky spôsob. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami, aby ste si vytvorili vlastné jedinečné jedlo. Napríklad, môžete skúsiť recept na zapekanú ryžu na spôsob číny, kde sa ryža zapeká v rúre s rôznymi prísadami. Alebo môžete vyskúšať ázijskú opečenú ryžu, ktorá sa pripravuje v ázijskom fastfoode.
- Zapekaná ryža na spôsob číny
- Ázijská opečená ryža
- Opekaná ryža (vegan)
Tipy a triky pre dokonalú ryžu po čínsky
- Výber ryže: Používajte kvalitnú jasmínovú alebo basmati ryžu. Skvelé suši začína s skvelou ryžou. Najlepšou voľbou pre sushi je krátkozrnová ryža, najčastejšie známa ako sushi ryža alebo japonská ryža.
- Varenie ryže: Dodržiavajte správny pomer vody a ryže (2,5 dielu vody na 1 diel ryže).
- Správna príprava sushi ryže: Nalejte sušenú sushi ryžu do misky a dôkladne ju prepláchnite studenou vodou. Potom varíme ryžu na strednom ohni, kým nezačne voda variť. Keď je ryža uviazaná, odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ju odstáť pod pokrievkou asi 10 minút. V malej mise zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ. Dávky môžete prispôsobiť svojej chuti. Postupne pridávajte zmes ocotu do ryže a jemne miešajte.
- Vychladená ryža: Tajomstvo skvelej opekanej ryže ako z ázijských reštaurácií spočíva v použití uvarenej a vychladenej ryže.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča