Jedlé gaštany, s ich nezameniteľnou vôňou pri pečení, sú pre mnohých symbolom jesene a obľúbenou pochúťkou. Hoci ich sezóna trvá len krátko, odmenia sa nám bohatým obsahom vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, medi, horčíka a vlákniny. Vláknina v gaštanoch je účinná proti zápche a spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako si gaštany pripraviť, predovšetkým pečením a varením. Obe metódy vyžadujú narezávanie a lúpanie tvrdých šupiek. Poďme sa teda pozrieť na rôzne recepty a druhy gaštanových čokoládových dobrôt, ktoré si môžete pripraviť.
Príprava gaštanov
Pečenie gaštanov v rúre
Pečenie gaštanov v rúre je najbežnejšia a pre mnohých najchutnejšia metóda prípravy. Vyberte si pekné, nepoškodené gaštany približne rovnakej veľkosti. Ostrým nožom narežte na brušku každého gaštanu X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary, čím predídete explózii gaštanov v rúre. Poukladajte gaštany narezanou stranou nahor na plech a pečte pri 220 stupňoch Celzia približne 20 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať. Pred šúpaním ich nechajte mierne vychladnúť, pretože teplé sa lúpu ľahšie. Olúpané gaštany sú pripravené na konzumáciu alebo ďalšie spracovanie.
Varenie gaštanov
Varenie je o niečo rýchlejšie ako pečenie a gaštany sú vďaka nemu mäkšie a ľahšie sa šúpu. Postup je podobný: gaštany narežte, priveďte vodu v hrnci k varu, pridajte gaštany a varte 10 - 15 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať. Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku, omotajte ňou orechy, aby ste udržali teplo, a pomocou utierky odlúpnite škrupiny a zotrite vnútorné šupky.
Kombinovaná metóda
Výborný recept kombinuje oba kroky. Rúru rozohrejte na 200 °C. Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou, pridajte trochu soli a priveďte k varu. Potom ich pečte v rúre približne 15 minút. Po vytiahnutí ich zakryte utierkou a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Využitie gaštanov v kuchyni
Pripravené a olúpané gaštany môžete použiť do rôznych receptov. Sú výborným doplnkom do zdravých šalátov, môžete z nich vytvoriť plnku v kombinácii s brusnicami alebo jablkami, podusiť ich s mäsom alebo s cesnakom a zeleninou, alebo si pripraviť úžasnú jesennú polievku z pečených gaštanov.
Prečítajte si tiež: Potešenie s gaštanmi a čokoládou
Gaštany v dezertoch
Gaštany sú skvelé aj v dezertoch. Rovnako ako mandle alebo lieskové orechy, sú perfektné v kombinácii s čokoládou, zapečené do koláčov alebo šľahané do peny. Obľúbené je gaštanové pyré, ktoré sa predáva aj v mrazenej forme. Gaštanová múka je skvelá na pečenie, najmä pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Ak máte radi sladkosti, môžete si pripraviť kandizované gaštany.
Kandizované gaštany
Z pečených alebo varených gaštanov odstráňte škrupinu a vnútornú šupku. V hrnci zmiešajte 0,45 kg kryštálového cukru, 1 a ¼ šálky vody a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu a varte asi päť minút, kým sa cukor nerozpustí. Varte 10-12 minút, potom nalejte gaštany a sirup do žiaruvzdornej nádoby a voľne prikryte. Nechajte odležať pri izbovej teplote 12 - 24 hodín, potom všetko nalejte späť do hrnca a postup zopakujte.
Recepty na gaštanové čokoládové pochúťky
Krém z ľadových gaštanov
Ingrediencie:
- 3 šľahačkové smotany (250g, 33%)
- 3 tyčinky ľadových gaštanov (prípadne dve biele čokolády Milka)
Postup:
- Smotany dajte do hrnca a priveďte k varu.
- Počas zohrievania pridajte nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a nechajte prevariť za stáleho miešania.
- Hmotu nechajte do druhého dňa v chladničke (minimálne 12 hodín).
- Na druhý deň vyšľahajte dotuha.
- Používajte do tort, veterníkov, zákuskov a podobne.
Tento krém si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo inými obľúbenými tyčinkami. Na tri šľahačky stačia dve biele čokolády Milka.
Pri príprave torty s týmto krémom ho môžete použiť do vnútra aj na boky. Pod oplátku sa odporúča dať len tenkú vrstvu masla s cukrom, aby sa oplátka nekrútila a nevlhla.
Čokoládové polevy s gaštanmi
Čokoládová poleva č. 3:
- 1 čokoláda na varenie
- 1 tyčinka ľadové gaštany
- kúsok 100% tuku Cera
Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva bude krásne lesklá.
Prečítajte si tiež: Torta v tvare čokolády
Luxusné košíčky ľadové gaštany (nepečené)
Ingrediencie:
- 6 tyčiniek Ľadové Kaštany
- 120 g masla
Plnka:
- 100 g mletých orechov
- 70 g cukor práškový
- 60 g masla
- 50 ml rumu
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica mlieka
Na ozdobu:
- mandle
- vlašské orechy
- čokoládové zdobenie
- lentilky
- mandľové lupienky
- biela poleva
Postup:
- Čokoládové tyčinky rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli.
- Polovicu čokolády nalejeme do papierových košíčkov a necháme stuhnúť.
- Mleté orechy, práškový cukor, maslo, rum, vanilkový cukor a mlieko povaríme vo vodnom kúpeli, kým sa všetko nespojí.
- Náplň odstavíme z kúpeľa a vymiešame do studena.
- Rozdelíme ju do košíčkov.
- Povrch prelejeme druhou polovicou rozpustených čokoládových tyčiniek.
- Ozdobíme napríklad mandľovými lupienkami, zdobením, cukríkmi, alebo inými prísadami, ktoré máte doma.
- Necháme stuhnúť.
Margot lepené kolieska
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 väčšie vajce
- štipka citrónovej kôry
- 1 lyžica kakaa (prípadne aj menej, alebo nemusíte kakao vôbec)
- Plnka:
- 150 g čokolády Margot (nastrúhanej)
- 200 g masla
- 1 lyžica práškového cukru
- 3 lyžice rumu
- Zdobenie:
- čokoládová poleva + nastrúhaná margotka (nie celú, stačí len trochu pre vôňu)
- oriešky, alebo iné prísady podľa chuti
Postup:
- Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť (pokojne do druhého dňa).
- Potom vyvaľkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska.
- Pečieme na 160 °C cca 10 min (každá rúra je iná).
- Plnka: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rum a nastrúhanú margotku.
- Vychladnuté kolieska zlepíme po dvoch náplňou, namočíme do polevy - buď celé, alebo len polovičku, prípadne len pofŕkame.
Margot krém
Ingrediencie:
- 375 ml mlieka
- 1,5 lyžice hl. múky
- 2 bal. vanilkového cukru
- 60 g cukru krupica
- 1,5 lyžice Gustina
- 375 g masla (verzia na torty)
- 300 g mascarpone (verzia do pohárov)
- 50 g nastrúhanej Margot čokolády
- 50 g nastrúhanej čokolády na varenie, alebo mliečnej čokolády
Postup:
- Časť mlieka dáme variť a v druhej rozmiešame škrob a múku.
- Keď mlieko zovrie, vlejeme druhú časť mlieka a uvaríme puding, necháme vychladnúť (sem-tam premiešame).
- Po vychladnutí vmiešame našľahané maslo, alebo mascarpone a nastrúhame čokoládu aj tyčinku Margot.
- Podávame vychladené do studených pohárov aj do tort a zákuskov.
Roláda z ľadových gaštanov
Ingrediencie:
- Cesto:
- 6 vajec
- 6 lyžíc kakaa
- 6 lyžíc cukru krupica
- štipka soli
- Plnka:
- 1 bal. šľahačky 33%
- 1 stužovač do šľahačky
- 1 tyčinka Ledové gaštany
Postup:
- Ľadové gaštany nalámeme do šľahačky, preložíme na plameň, rozpustíme a necháme prejsť varom. Dáme vychladiť do chladničky - minimálne na 3 hodiny, ideálne na celú noc.
- Bielky ušľaháme so štipkou soli do pevného snehu.
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, stierkou vmiešame preosiate kakao a nakoniec opatrne aj sneh.
- Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pri teplote 200 °C pečieme asi 10 minút - treba sledovať.
- Papier s upečeným plátom zložíme z plechu, obrátime na čistý papier a vrchný papier potom opatrne odstránime. Plát stočíme do rolády a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej šľahačky s gaštanmi pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme.
- Plát rozvinieme, potrieme ušľahanú šľahačkou a stočíme do rolády.
- Roládu poprášime cukrom a môžeme pokvapkať rozpustenou čokoládou!
Tipy a triky
- Ak sa vám krém z ľadových gaštanov nevyslahať, skúste pridať stužovač.
- Pri príprave polevy vždy preosejte cukor, aby ste predišli hrudkám.
- Ak je poleva príliš hustá, pridajte zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka, pridajte cukor.
- Polevy vždy dávajte na vychladnutý múčnik.
- Ak sa vám zdá, že poleva nie je celkom hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany