V našich končinách bol ostriež donedávna považovaný za burinnú rybu, no v poslednom čase ho vyhľadávajú najmä športoví rybári, osobitne prívlačiari. Keďže je aktívny po celý rok, býva príjemným oživením zimného rybolovu, keď sú ostatné ryby menej aktívne alebo vôbec neprijímajú potravu. Ostriež zelenkastý (Perca fluviatilis) je v našich vodách pôvodný druh, rozšírený v Európe a severnej Ázii.
Pre mnohých rybárov je ostriež obyčajný (zelenkavý) prvou dravou rybou, s ktorou sa pri love zoznámia. Nie je to prekvapivé, veď sa vyskytuje takmer vo všetkých vodách a dá sa ľahko oklamať rôznymi nástrahami. Ostriež zelenkastý (Perca fluviatilis) patrí medzi naše pôvodné druhy a je jednou z najšportovejších a najbojovnejších rýb. Mnohými zatracovaná a drancovaná dravá ryba, pre iných skvost. Medzi prívlačiarmi sa teší čoraz väčšej obľube pre svoju nenásytnú pažravosť a bojovnosť.
Výskyt a spôsob života ostrieža
U nás ostrieže nájdeme vo všetkých rybích pásmach, v tečúcich i stojatých vodách, v rybníkoch, odstavných ramenách aj v nízko položených nádržiach. Zdržujú sa v skupinách zložených prevažne z rovnakých ročníkov liahnutia. Vyhľadávajú miesta s úkrytom ako sú potopené stromy, balvany, podmyté brehy. Ostriež má široký rypák a koncové ozubené ústa. Na klinovitej hlave sú veľké oči. Žiabrové viečko je vzadu zakončené silným ostňom. Na bočnej čiare má 58 až 67 malých hrebeňových šupín.
Ostrieže nájdeme takmer všade. Od malých jazierok, zavlažovacích kanálov, mŕtvych ramien cez rieky, jazerá, priehrady až po veľtoky ako napríklad náš Dunaj. Nevyhľadávajú horské potoky, rýchle prúdiace bystriny pstruhových pásiem, no napodiv sa nájdu aj tam. Väčšinou ich však nájdeme pri vymletých brehoch s naplaveným drevom, medzi skalami, vyhýbajúc sa hlavnému prúdu rieky. Ostriež je dravec, ktorému najviac vyhovujú prehriate vody zarastených plytčín, kde má dostatok potravy, rozmnožuje sa tam a krásne môže naberať aj na hmotnosti.
Štrkoviská, zatopené lomy s krištáľovou vodou či nížinné zabahnené prehriate rybníky plné tŕstia, lekien alebo iných vodných rastlín mu vytvárajú skrýše, hniezda na neres, útočisko pre ochranu pred inými predátormi. Pre ostrieža je to tiež lovisko koristi, ako sú hmyz, larvy hmyzu, rôzne červy a pre väčších jedincov skrývajúce sa rybky. Potopené stromy, korene, konáre, vymleté brehy sú častým domovom práve týchto dravcov.
Prečítajte si tiež: Výhody konzumácie ostrieža nílskeho
Bežná dĺžka u nás loveného ostrieža je 20 až 35 centimetrov. Dožíva sa 15 rokov, pričom priemerný vek je 5 až 7 rokov a dorastá do dĺžky 50 centimetrov a hmotnosti 4 až 5 kilogramov. Rastie pomaly, hlavne pri premnožení, keď má nedostatok potravy. Pohlavne dospieva v 1. až v 3. roku života. S narastajúcim vekom prevažujú v populácii samice nad samcami. Čas neresu je od apríla do júna pri teplote vody 7 až 20 stupňov Celzia. Na 1 kilogram hmotnosti samice pripadá 80- až 250-tisíc ikier. Približne 1,5 až 2 milimetre veľké ikry kladie v podobe dlhých sieťovitých rôsolovitých pásov na vodné rastliny, kamene a vodné kríky. Plôdik sa liahne o 2 - 3 týždne. Mladšie ostrieže žijú v húfoch, no staršie sú často vyslovene samotárske alebo žijú v skupinke 2 až troch jedincov.Je to veľmi žravý druh ryby. Menšie jedince sa živia väčšinou zooplanktónom a v podstate všetkým živým vo vode. Najmä väčšie jedince sú dravé a živia sa prevažne menšími rybkami, vrátane vlastného potomstva.
Spôsoby lovu ostrieža
Ostrieža môžeme u nás loviť všetkými povolenými spôsobmi. Úspešná býva plávaná na červa či malú rybku. Hnojáčikom ostriež nikdy nepohrdne. Tak isto nebýva problém chytiť ostrieža na feeder, či muškárením na menšie strímery imitujúce malé rybky. Najšportovejším a zrejme aj najúspešnejším spôsobom lovu však býva práve prívlač, pri ktorej sú úspešné rôzne druhy umelých nástrah. Ak v lete lovíme ostrieže na agresívnejšie nástrahy, ako sú menšie rotačky či woblery, potom v chladnejších mesiacoch bývajú úspešné najmä gumené nástrahy v podobe rôznych červov, twisterov, smáčikov a podobne. Dôležité je však v chladných mesiacoch precízne viesť nástrahu pomalými prískokmi pri dne, kde sa sťahujú na zimu všetky rybky a s nimi aj dravce. Práve gumenné nástrahy nám dovoľujú viac sa s nástrahou pohrať, vernejšie napodobniť živú korisť, a tým vydráždiť pruhovaných krásavcov k útoku.
Na jeho vylovenie netreba špeciálny výstroj. Účel výborne spĺňa jednoduchá ľahká plaváková montáž s tenkým drôteným háčikom veľkosti 4 - 8. Ako nástraha a návnada sú vhodné všetky krmivá živočíšneho pôvodu a rybky dlhé ako prst. Aj v prípade ostriežov je dôležité nájsť správnu hĺbku. Ľahký prút s parabolickou alebo polo parabolickou akciou dlhý 3,0 - 3,6 m s vrhacou záťažou maximálne 30 g. Malý alebo stredne veľký navijak s vlascom silným 0,16 - 0,20 mm.
Recepty z ostrieža zelenkastého
Ostriež má veľmi chutné mäso, takže veľa rybárov už ho nepovažuje za burinnú rybu. A tak ostrieže v našich vodách pomaly ani nestihnú dorásť do kapitálnych rozmerov.
Pečený ostriež so zemiakmi a zeleninou
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Správanie ostrieža v rôznych obdobiach
- 2-3 ostrieže zelenkasté
- Zemiaky
- Paradajka
- Cibuľka
- Údený syr
- Maslo
- Soľ
- Koreniny (vegeta, magi korenie, mletá rasca, mletá paprika)
- Olej
Postup:
- Ostrieža z oboch strán nasolíme a mierne okoreníme. Koreniny podľa vlastnej chute. Necháme odstáť 2 - 3 hodiny.
- Potom rybu vyberieme, preložíme do pekáča s jemne pretretým olejom. Očistené zemiaky pokrájame na krúžky, hrúbka maximálne 5mm a obložíme okolo ryby.
- Vložíme do elektrickej rúry a dáme piecť pri teplote 200 stupňov C.
- Počas pečenia si pripravíme kolieska nakrájaním paradajky a cibuľky, 3 plátky údeného syra a 3 plátky masla.
- Po asi 40 minútach rybu vyberieme. Počet minút je potrebné prispôsobiť veľkosti ryby.
- Do brušnej dutiny vložíme plátky syra spolu 2 plátkami masla. Rybu posypeme mletou rascou, mletou paprikou a na vrch položíme zvyšný kúsok masla, ktorým pretrieme vrchnú časť ostrieža.
- Zemiaky posolíme. Dáme piecť na 15 minút zakryté alobalom, potom 5 minút pečieme odokryté.
Ostriež na panvici s citrónovou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 filety z ostrieža (cca 150g každý)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice masla
- 1/4 šálky bieleho vína (suché)
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka (na obalenie)
Postup:
- Filety z ostrieža osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Jemne ich obaľte v hladkej múke, prebytočnú múku oklepte.
- V miske zmiešajte citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Filety z ostrieža opekajte z každej strany 3-4 minúty, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené. Doba smaženia závisí od hrúbky filiet.
- Keď sú filety hotové, vyberte ich z panvice a odložte na teplé miesto. Do panvice pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť. Pridajte biele víno a nechajte ho chvíľu prevariť, aby sa odparil alkohol. Potom pridajte pripravenú citrónovú omáčku a krátko povarte, kým omáčka nezhustne.
- Filety z ostrieža prelejte citrónovou omáčkou a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď.
Ostriež pečený v alobale s paradajkami a rozmarínom
Ingrediencie:
- Ostriež
- Paradajky
- Cesnak
- Rozmarín
- Soľ, korenie
- Maslo alebo olivový olej
- Voda
Postup:
Prečítajte si tiež: Delikátny ostriež s kosťou
- Rybu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, posypeme soľou a potlčeným korením.
- Dno misy vytrieme maslom alebo oliv. olejom. Poukladáme paradajky čerstvé 3 plátky, sušených podľa chuti a na plátky pokrájaný cesnak.
- Na vrch položíme rybu, ktorú zakryjeme zvyšnými paradajkami respektíve sušenými a cesnakom. Poukladáme vetvičky rozmarínu.
- Ak dávame čerstvé paradajky, pokvapkáme ešte oliv. olejom alebo maslom. Ak sušené, netreba, pretože sú naložené v oliv. oleji, mastné dosť.
- Podlejeme 1/2 dl vody. Prikryjeme alobalom. Dáme piecť na 15 minút zakryté alobalom, potom 5 minút pečieme odokryté. Netreba to prešvihnúť s pečením, tento čas jej bohato stačí. Je akurát. Podávame s opekanými zemiakmi a citrónom na pokvapkanie.
Tipy pre prípravu ostrieža
- Výber kvalitného ostrieža: Ryba by mala mať jasné, lesklé oči a ružové žiabre. Koža by mala byť pevná a lesklá, bez známok poškodenia alebo vysušenia. Čerstvá ryba by mala mať príjemnú, morskú vôňu.
- Doba prípravy: Samotná ryba sa pripravuje od 6 do 20 minút v závislosti od jej hrúbky.
- Dochutenie: Pri príprave rýb sa najčastejšie používa kvalitné biele víno na podliatie, olivový olej, citrónová šťava, korenie a soľ. To úplne stačí, pretože každá ryba má svoju charakteristickú vôňu a chuť a tie by sme mali nechať vyniknúť.
- Bylinky: Bylinky dokážu ozvláštniť každý rybí pokrm ďalším chuťovým rozmerom. Bielomäsé ryby (treska, pražma, vlk, pstruh, sivoň alebo halibut) krásne hrajú v kombinácii s tymiánom, petržlenom a citrónom. Červenomäsé ryby (tuniak, losos či pstruh lososovitý) znesú aj výraznejšiu arómu estragónu alebo rozmarínu.
Prečo jesť ryby?
Ryby sú neodmysliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy, bohaté na bielkoviny, vitamíny, minerály a omega-3 mastné kyseliny. Či už je leto alebo zima, ryby by mali byť pravidelne na našom tanieri.
- Prevencia a liečba depresie
- Spomalenie zhoršovania funkcie mozgu v starobe
- Zníženie rizika vzniku cukrovky
Týždenne by sme mali zjesť dve porcie rýb, z ktorých aspoň jedna by mala byť mastná - losos, tuniak alebo makrela.