Polievka je základom mnohých nedeľných obedov a obľúbeným jedlom v slovenských domácnostiach. Každá domácnosť má svoj vlastný recept a spôsob prípravy, no základom vždy zostáva kvalitný vývar, ktorý je možné obohatiť o rôzne druhy zeleniny, mäsa a cestovín. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako uvariť chutnú a výživnú nedeľnú polievku, ktorá poteší celú rodinu.
Vývar: Základ každej dobrej polievky
Vývar je základom mnohých nedeľných obedov a obľúbenou polievkou v slovenských domácnostiach. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť.
Ideálne je variť ho niekoľko hodín, aby sa obohatila jeho chuť a vôňa. Ukazuje sa, že dôležitý nie je len čas varenia. Poradie, v akom sa vývar ochucuje, má významný vplyv na jeho chuť, a preto je pridávanie soli počas varenia dôležitejšie, ako si všetci myslia. Pokiaľ ide o pridávanie soli do vývaru, nemalo by sa to robiť po uvarení mäsa. V takejto situácii sa chuť ostatných zložiek neprejaví. Okrem toho sa vtedy nezmení ani farba polievky. Najlepšie je pridať soľ do vývaru až ku koncu varenia.
Hovädzí vývar z upečených špikových kostí je vo výsledku tmavý, silný a plný chuti. Tvorí základ pre klasickú nedeľnú polievku s rezancami či pečeňovými haluškami, ale aj pre iné druhy polievok a omáčok. Ide o pomerne dlhý proces, vývar musíme variť minimálne 5-6 hodín, aby sme z neho dostali maximum chutí. Preto zvoľte čo najväčší hrniec aký doma máte. Vývar si navyše môžete aj zmraziť a mať ho tak vždy po ruke.
Recepty na chutné a rýchle polievky
Hľadáte recept na chutné, jednoduché a pritom rýchle polievky? V tejto kategórii nájdete tie najlepšie polievky, ktoré si pravidelne vyváram na zohriatie tela i duše. :) Počas pracovného týždňa, keď náš čas letí oveľa rýchlejšie než chceme a my si nevieme poriadne nájsť čas na chutné jedlo, vám prídu vhod tieto recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle! Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú hovädziu polievku
Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka. Špargľová polievka je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu. Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to môj obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov. Cviklová polievka je výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny. Rascová polievka je jednoduchá a rýchla na prípravu, rozvonia celú kuchyňu korením a v tomto počasí aj príjemne zahreje. Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu. Tieto aspekty spĺňa aj najnovší recept na taliansku zeleninovú polievku minestrone. Polievka sa výborne hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
Inšpiratívne recepty na polievky pre každý deň
Ak premýšľate nad tým, aké polievky sa budú počas tohto týždňa podávať na vašom stole, nasledujúce recepty sa vám budú zaručene hodiť. Odhaľte recepty na najlepšie polievky na každý deň s nami.
- Ázijskou kuchyňou inšpirovaná kuracia polievka s kokosovým mliekom: Táto polievka vás poteší ako pestrý a vyvážený obed či večera. Základom sú kuracie prsia, zelenina a ryžové rezance, všetky ingrediencie ideálne spája lahodné kokosové mlieko. Polievočku si môžete dochutiť podľa vašich preferencií - môžete do nej pridať chilli papričky, limetkovú šťavu alebo aj kari korenie. Navyše je táto polievka veľmi jednoduchá na prípravu.
- Hŕstková polievka s krúpami: Strukoviny v našich jedálničkoch mnohokrát absentujú, hoci sú veľmi zdravé a ponúkajú nám množstvo dobre stráviteľných živín a bielkovín. Hŕstková polievka s krúpami je výborná rýchla polievka, ktorá tento strukovinový dlh ľahko dobehne. Polievka nie je náročná na suroviny, stačí vám len dobrá koreňová zelenina. Hŕstkovú zmes kúpite bežne v obchode a dá sa zohnať rovno aj varianta s krúpami. Ak máte zmes bez krúp, môžete ich pridať samostatne. Odporúčame ich na pár hodín dopredu namočiť, taktiež ako hŕstku.
- Minestrone polievka: Minestrone polievka je výbornou voľbou, ak potrebujete spotrebovať prebytočnú zeleninu. Na túto hustú polievku neexistuje pevne stanovený recept, pripravuje sa v Taliansku z dostupnej sezónnej zeleniny. Spoločný prvok v receptoch na Minestrone tvorí jedine konzerva paradajok a fazule. Nemusíte sa držať nami napísaných ingrediencií, použite zeleninu akú máte v špajzy, kľudne aj tekvicu, zemiaky či čerstvý špenát. Môžete do nej pridať aj zbytky rôznych druhov cestovín či ryže, aspoň bude mať polievka hustejšiu textúru.
- Vegánska šošovicová polievka: Ak máte chuť na teplú sýtu a zároveň ľahkú večeru, vegánska šošovicová polievka vám príde vhod. Poteší navyše nielen ľudí vyhľadávajúcich rastlinnú stravu. Zahustená je bez múky, takže je vhodná aj pre bezlepkovú diétu. Je pritom rovnako výborná, ako keby bola zahustená klasickou zásmažkou a zjemnená smotanou.
- Špenátová krémová polievka: Teplých chutných polievok nikdy dosť, preto prinášame aj ďalší polievkový recept. Špenátová krémová polievka zaiste poteší najmä dospelých, ktorí poznajú zdravotné benefity tejto listovej zeleniny. Špenát obsahuje skutočne veľa minerálov, vitamínov a antioxidantov, preto je dobré ho konzumovať pravidelne aspoň raz do týždňa. Dá sa to aj vo forme výbornej polievky.
- Kulajda s hubami a kôprom: Kulajda s hubami a kôprom je tradičná česká polievka tvorená zásmažkou, mliekom či smotanou, hubami, zemiakmi. Dochutená býva kôprom, octom a cukrom. Ide o hustú polievku, kde sú ingrediencie doslova na sebe natlačené a bežne sa servíruje s vajíčkom natvrdo alebo strateným vajíčkom ako sýty hlavný chod. V menšom množstve však zaiste poteší všetkých gurmánov aj ako predjedlo.
Ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru
Často sa stáva, že po uvarení chutnej polievky nám zostane v hrnci mäso, ktoré už nie je také lákavé samostatne. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Vyhodiť ho by bola škoda, a preto sa ponúka množstvo možností, ako ho najlepšie zužitkovať a premeniť na chutné a plnohodnotné jedlá. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité zdôrazniť, prečo by sme mäso z polievky nemali vyhadzovať. Okrem etického hľadiska a snahy o minimalizáciu plytvania potravinami má mäso z polievky aj výživovú hodnotu a môže byť základom pre chutné a plnohodnotné jedlá. Navyše, jeho využitie je často ekonomickejšie ako varenie nového mäsa.
Samotný vývar, ktorý zostane po uvarení polievky, je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Základné princípy a príprava mäsa z polievky
Pred samotným použitím je dôležité mäso správne pripraviť. V prvom rade ho vyberieme z polievky a necháme mierne vychladnúť. Následne ho zbavíme kostí, chrupaviek a kože (ak je to potrebné). Potom ho nakrájame na menšie kúsky, rezance alebo ho natrháme na vlákna, podľa toho, aký recept plánujeme použiť. Ak má mäso suchú konzistenciu, môžeme ho pred prípravou krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia, aby sa opäť zvlhčilo.
Recepty na využitie mäsa z polievky
- Nátierka z mäsa z polievky: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Šalát s mäsom z polievky: Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Fašírky z mäsa z polievky: Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Rizoto z mäsa z polievky: Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
- Omáčka na cestoviny z mäsa z polievky: Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
- Hovädzie fašírky so smotanovou omáčkou: Tento recept je ideálny na využitie hovädzieho mäsa z polievky.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso z polievky
- Sušené huby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Víno
- Maslo
- Cesnak
- Tymián
- Vývar
- Smotana
- Strúhanka
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút.
- Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky. Zmes takto varíme ďalśích 10-15 minút a následne vmiešame smotanou a necháme 5 minút prevariť.
- Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.
Ďalšie tipy na využitie mäsa z polievky
- Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky:
- Kuracie rizoto: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
- Kurací šalát: Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami. Môžeme pridať aj varené vajce alebo avokádo.
- Kuracie krokety: Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky:
- Hovädzie ragú: Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzie tacos: Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
- Hovädzí Stroganov: Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky:
- Bravčové rezne: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
- Bravčové s kapustou: Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Bravčové s lečom: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín