Tento recept na sviečkovú hubovú omáčku pochádza z talianskej kuchyne a je zárukou vynikajúceho kulinárskeho zážitku. Vynikajúca kombinácia kvalitného mäsa a aromatických húb poteší každého milovníka dobrého jedla.
Ingrediencie
- Hovädzia sviečková alebo roštenka (v celku, vysoká aspoň 2 prsty)
- Hríbovité huby (alternatíva: kuriatka, smrčky, šampiňóny)
- Sladká smotana na varenie (12%)
- Maslo
- Olivový olej
- Brandy
- 1/2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Vňať (petržlenová alebo iná obľúbená)
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, prípadne iné obľúbené)
Príprava
Príprava hubovej omáčky: Na panvici rozohrejte maslo a zľahka opečte nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak. Pridajte čerstvo nakrájané alebo mrazené huby (ak používate sušené huby, nechajte ich predtým dlhšie namočené vo vode). Osoľte, okoreňte a pridajte trochu nasekanej vňate. Varte na miernom ohni približne 10 minút, kým huby nezmäknú. Ak je to potrebné, pridajte trochu vriacej vody.
Príprava mäsa: Na panvicu nalejte trošku olivového oleja a posypte trochou hrubej soli. Sviečkovú alebo roštenku v celom kuse (ktorá musí byť vysoká min. 2 prsty) položte na panvicu a na stredne veľkom ohni opečte 2 minúty z každej strany. Mäso by malo zostať vo vnútri červené alebo mierne krvavé. Dôležité je, aby ste do mäsa pri obracaní nepichali, aby z neho nevytiekla šťava.
Dokončenie omáčky: K mäsu do panvice pridajte hubovú omáčku, ktorú ste predtým odložili. Polejte s približne 1/2 dcl brandy a opatrne oflambujte (môžete zapáliť brandy aj zapaľovačom). Potom, ako oheň sám vyhasne, pridajte maximálne 1 dcl sladkej smotany na varenie, povarte 1 minútu a vypnite oheň.
Tipy a triky
- Výber húb: Použite hríbovité huby podľa sezóny a vašej chuti. Kuriatka a smrčky dodajú omáčke jedinečnú arómu. Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj mrazené alebo sušené.
- Prepečenie mäsa: Ak preferujete prepečenejšie mäso, opečte ho o niečo dlhšie. Dôležité je však, aby mäso nebolo príliš suché.
- Flamovanie: Flamovanie dodá omáčke špeciálnu chuť. Buďte však opatrní a dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.
- Alternatívy: Namiesto brandy môžete použiť aj iný destilát, napríklad koňak alebo whisky.
- Servírovanie: Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s knedľou, cestovinami, ryžou alebo zemiakmi.
Diskusia k receptu
Recept je univerzálny a dá sa prispôsobiť individuálnym preferenciám. Ak neradi vidíte krv v steaku, môžete celý kus mäsa (bez pichania do neho) zabaliť ešte horúci do alobalu na 15-30 minút po opečení. Pred servírovaním zohrejte omáčku, nakrájajte mäso na plátky a podávajte.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Tradičné slovenské omáčky
Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Tradičné omáčky boli stálicou v kuchyni našich starých mám. Pripravovali sa jednoducho, z dostupných surovín a výborne sa hodili k zvyškom mäsa z nedeľného vývaru. Hovädzia, paradajková, kôprová, cesnaková, chrenová či šošovicová omáčka - všetky mali svoje miesto na stole a spájali sa s rodinnou pohodou.
Omáčky sa skvele kombinujú s vareným mäsom, údeninami, vajíčkami, zemiakmi, knedľou či ryžou.
Ďalšie tipy na prípravu hubovej omáčky
- Huby: Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
- Cibuľa: Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Zápražka: V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Dochutenie: Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Hubová omáčka so šampiňónmi
Na oleji opečieme očistené nakrájané šampiňóny niekoľko minút. Asi jednu tretinu šampiňónov odoberieme. Na panvicu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú olúpanú mrkvu a petržlen a niekoľko minút opekáme. Dochutíme soľou, korením, pridáme bobkové listy a podlejeme vodou. Dusíme domäkka. Potom vyberieme bobkové listy a všetko rozmixujeme. Vrátime späť do panvice. Zvlášť vymiešame mlieko s kyslou smotanou a s múkou a za stáleho miešania vlejeme do omáčky. Necháme prevrieť, aby omáčka zhustla, vrátime do nej odložené opečené šampiňóny, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme a servírujeme s knedľou.
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú