Slepačí vývar je tradičná polievka, ktorá nechýba na stoloch mnohých slovenských rodín, najmä počas nedeľných obedov a slávnostných príležitostí. Táto polievka, ktorá sa varí už po stáročia, je známa svojou jemnou chuťou a blahodarnými účinkami na zdravie. Často sa podáva pri prechladnutí a chrípke, keď človek stráca chuť do jedla. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a užitočné tipy, ako uvariť dokonalý slepačí vývar, ktorý bude chutiť ako od babičky.
Význam slepačieho vývaru
Slepačí vývar je viac než len chutná polievka. Má aj protizápalové účinky a je bohatý na vitamíny, minerály a bielkoviny. Želatína, ktorá sa uvoľňuje z kostí počas varenia, je dôležitá pre stavbu kostí. Preto sa odporúča piť slepačí vývar počas choroby, pri horúčkach a zvýšenej teplote.
Suroviny na slepačí vývar
Na prípravu slepačieho vývaru potrebujete kvalitné suroviny. Základom je kvalitné mäso, zelenina a čas. Tu je zoznam surovín, ktoré budete potrebovať:
- 1 celá sliepka (ideálne z domáceho alebo welfare chovu) alebo kuracie trupy, krídelká, stehná
- 4 litre vody
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Zelené listy z póru
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky celého čierneho alebo farebného korenia
- 2-3 guľôčky nového korenia
- Pol lyžičky guľôčok koriandra
- 2 menšie bobkové listy
- 1 stonka z petržlenovej vňate a tymianu
- 2 lyžice soli
- Cestoviny do polievky (niťovky)
- Čistá gáza alebo utierka na scedenie (nemusí byť)
Množstvo zeleniny je len odporúčané a závisí od vašej chuti. Ak máte radi výraznejšiu chuť zeleniny, môžete pridať viac mrkvy a kalerábu. Ak nemáte radi zeler a petržlen, môžete ich pridať menej, ale polievke dodajú chuť.
Postup prípravy slepačieho vývaru
- Príprava mäsa: Sliepku dôkladne opláchnite, očistite a naporciujte na menšie kusy. Dôležité je, aby sa v polievke varilo všetko - mäso, koža aj kosti. Vložte sliepku s drobkami do vyššieho hrnca a zalejte ich studenou vodou.
- Prvé varenie: Priveďte vodu do varu, chvíľu povarte, odstavte a všetku vodu aj s nečistotami vylejte. Mäso opláchnite, opäť zalejte čistou studenou vodou a priveďte do varu. Z povrchu tekutiny odstráňte (napríklad naberačkou) penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie číreho vývaru.
- Pridanie zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kusy. Do hotovej polievky vnesú jasnú, jemnú a čistú zeleninovú chuť. Koreňovú zeleninu vložte do vody, pridajte očistenú a nakrájanú cibuľu, plochou stranou noža jemne rozpučený cesnak, celé čierne a nové korenie (tiež jemne popučené), koriander, bobkový list, petržlenovú vňať, tymian a soľ.
- Pomalé varenie: Priveďte vodu do jemnému varu, plameň stíšte a varte veľmi pomaly asi 90 - 120 minút. Ak máte naozaj tučnú hydinu, bude treba postupne odstrániť z povrchu polievky časť tuku. Dôležité je variť sliepku samotnú cca 1 hodinu na nízkom stupni ohrevu. Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine. Po hodine pridajte k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridajte mrkvu a varte ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie.
- Scedenie vývaru: Hotová polievka bude mať jasnú a čistú slepačiu chuť, bude číra, jemne žltá, s vysokým obsahom želatíny a mierne sladká. Z polievky vyberte tuhé časti - kosti, mäso a zeleninu. Polievku opatrne sceďte - najskôr cez hrubšie, potom cez jemnejšie sitko. Ak chcete naozaj čistý vývar, preceďte ho cez čistú gázu alebo utierku.
- Servírovanie: Slepačí vývar podávajte s nakrájanou koreňovou zeleninou. Použite zeleninu z vývaru alebo si pripravte novú - surovú zeleninu pokrájajte a chvíľu ju povarte vo vývare. Pridajte uvarené cestoviny (niťovky) a nasekanú petržlenovú vňať a ligurček lekársky.
Tipy a triky pre dokonalý slepačí vývar
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Ak máte možnosť, použite domáce suroviny.
- Pomalé varenie: Vývar varte pomaly, minimálne dve hodiny. Vďaka dlhému vareniu bude chuťovo delikátnejší.
- Čírosť vývaru: Aby bol slepačí vývar úplne číry a bez zakalenia, zbierajte penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Ochutenie: Pridajte bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Okrem soli a korenia môžete pridať aj muškátový orech, muškátový kvet, mleté čierne korenie, zázvor, kari korenie, šafrán, celú feferónku alebo čili papričku, vegetu.
- Tajné prísady: Pre vylepšenie chuti môžete pridať jednu paradajku, ktorá dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Na zvýraznenie farby môžete použiť aj nelúpanú cibuľu.
- Skladovanie: Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite. Takto vydrží v chladničke minimálne mesiac alebo do spotrebovania zásob. Prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky.
Rôzne druhy vývarov
Okrem slepačieho vývaru môžete variť aj iné druhy vývarov, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- Hovädzí vývar: Varí sa z hovädzieho mäsa a kostí. Je silnejší a výraznejší ako slepačí vývar.
- Kačací vývar: Varí sa z kačacích krkov a zeleniny. Má špecifickú chuť a vôňu.
- Zeleninový vývar: Varí sa zo zeleniny. Je vhodný pre vegetariánov a vegánov.
- Tekvicový vývar: Netradičný vývar z tekvice, ktorý je hutný a má sladkastú chuť.
- Ázijský vývar: Vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako tradičný vývar.
Použitie vývaru
Vývar sa tradične podáva horúci, ozdobený petržlenovou vňaťou a s rezancami, knedličkami alebo inou závarkou. Môžete ho ozvláštniť vaječnými knedličkami. Okrem toho, vývar je skvelý základ pre rôzne omáčky, rizotá a dusené jedlá. Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne