Slovenská kuchyňa ponúka množstvo výdatných a chutných jedál, ktoré sú ideálne pre zimné obdobie. Kombinácia kapusty, zemiakov a mäsa patrí medzi obľúbené klasiky, ktoré zasýtia a zahrejú. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, od jednoduchých a rýchlych až po tradičné a prepracované.
Zapekaná Kyslá Kapusta s Mletým Mäsom a Zemiakmi
Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je skvelý ako rodinný obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 1 zapekacia misa
- 100 g slaniny
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g bravčového mletého mäsa
- 500 g kyslej kapusty
- 1200 g zemiakov
- 150 g maďarskej klobásy (pikantná je najlepšia)
- 1 lyžica masti
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
Postup:
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a opekajte, kým cibuľa nebude sklovitá. Vmiešajte prelisovaný cesnak a krátko opečte. Panvicu stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody (asi deci), vráťte na oheň, prehrejte a odstavte.
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou.
- K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Polovicu zemiakov naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
- Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu).
- Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.
Pečené Kuracie Stehná so Zemiakmi a Kyslou Kapustou
Tento recept je jednoduchý a flexibilný, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- 6-7 stredne veľkých zemiakov
- 4 papriky (alebo viac menších)
- 2-3 paradajky (podľa veľkosti)
- 2 veľké cibule
- Kyslá kapusta
- Soľ, paprika, korenie, tymian, citrónová tráva, olej
- Štipľavá paprika (voliteľné)
Postup:
- Zeleninu pokrájajte priamo do pekáča. Cibuľu na mesiačiky, zemiaky na väčšie kúsky a papriku na hrubšie pásy. Pridajte kuracie stehná.
- Všetko posypte soľou, paprikou, korením, tymianom, citrónovou trávou, polejte olejom a poriadne premiešajte. Uhlaďte, aby bolo všetko rovnomerne rozložené a mäso bolo podľa možnosti naspodku.
- Naukladajte hore a dole pokrájané paradajky a nakoniec na vrch dajte vyžmýkanú kyslú kapustu (môžete dať len na polovicu plechu, aby si stravníci mohli vybrať, či chcú s kapustou alebo bez). Ak chcete, pridajte aj štipľavú papriku.
- Pečte v predhriatej rúre 25 minút, kým kapusta nechytí farbu a obsah pekáča sa nezačne piecť.
- Pekáč vyberte z rúry a zľahka prikryte kúskom alobalu (nie celkom, aby sa obsah nezačal dusiť a nepustil príliš veľa šťavy). Pečte ďalších cca 30 minút.
- Vyberte z rúry, opatrne poprevracajte, polejte vrch olejom a dajte naspäť dopiecť na pol hodinu.
Kapusta so Zemiakmi a Klobásou v Liatinovom Hrnce
Tento recept je ideálny na prípravu v ťažkom liatinovom alebo rímskom hrnci.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (šťavu si nechajte na podliatie)
- Klobása (nakrájaná na kolieska)
- Slanina (nakrájaná na 1 cm kocky)
- Zemiaky (nakrájané na hrubšie polmesiace)
- Cibuľa (nakrájaná na tenšie polmesiace)
- Cesnak (pokrájaný na plátky)
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Kapustu dajte do sitka, nech odtečie voda, ale vodu nevylievajte.
- Do hrnca dajte na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dajte zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladajte to tak, aby ste urobili viac vrstiev. Trochu osoľte, okoreňte a pridajte trošku rasce.
- Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dajte cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreňte. Znovu uložte zemiaky. Takto postupujte, až naplníte hrniec.
- Na vrch hrnca dajte zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejte vodou z kapusty.
- Zakryte vrchnákom a dajte piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C.
- Po 1,5 hodine vypnite rúru a nechajte to v nej ešte postáť pol hodinu.
Bravčové Mäso Pečené s Kapustou a Zemiakmi
Tento recept kombinuje pečené bravčové mäso s kyslou kapustou a zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú kapustu, zemiaky a mäso
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. pliecko alebo krkovička)
- Cesnak (strúčiky prekrojené na polovice)
- Soľ, čierne korenie, rozmarín
- Cibuľa (nakrájaná na mesiačiky)
- Tmavé pivo (cca 300 ml)
- Bravčová masť
- Nové a celé čierne korenie, bobkové listy, rasca
- Cukor
- Kyslá kapusta (bez šťavy)
- Zemiaky (nakrájané na mesiačiky, predvarené 2-3 minúty)
Postup:
- Do očisteného mäsa narežte 6 otvorov, do ktorých vložíte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložte do zapekacej misy a ochuťte soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridajte na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejte tmavým pivom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievajte výpekom.
- Vo väčšom kastróle roztopte bravčovú masť. Pridajte nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypte cukor a premiešajte. Keď sa cukor roztopí, pridajte kyslú kapustu (bez šťavy), premiešajte, osoľte a podlejte studenou vodou.
- Očistené zemiaky nakrájajte na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Na panvici roztopíme bravčovú masť, do ktorej postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rozmarín a predvarené zemiaky.
- Podávajte pečené mäso s dusenou kapustou a opečenými zemiakmi.
Zemiaky s Kyslou Kapustou a Slaninou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, hotový do 1 hodiny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode. Po uvarení nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu ošúpte, pokrájajte nadrobno a polovicu opečte na rozhorúčenej bravčovej masti. Následne pridajte scedenú kapustu a duste do mäkka. Podľa potreby môžete podlievať vodou alebo šťavou z kyslej kapusty. Nakoniec dochuťte soľou a mletým čiernym korením.
- Slaninu nakrájajte na kocky a opražte na troške masti. Slaninu vyberte na bok a vo výpeku usmažte nasekanú cibuľku do chrumkava.
- Zemiaky premiešajte s kyslou kapustou, slaninkou s výpekom a rozdeľte na taniere.
Lenivé Pečenie Kapusty, Mäsa a Zemiakov
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť tráviť v kuchyni veľa času.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčové mäso (krkovička alebo pliecko)
- Klobása (kolieska)
- Slanina (plátky)
- Zemiaky
- Majoránka
- Soľ, korenie, rasca, červená paprika
Postup:
- Kyslú kapustu namočte do vody a vodu nevylievajte (môžete si z nej navariť polievku). Cibuľu nakrájajte na hrubšie, cesnak nasekajte. Mäso nakrájajte na menšie rezne, trochu poklepte.
- S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešajte nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridajte rascu a červenú papriku.
- Urobte si dva kopčeky, z jedného vytvorte na plechu, ktorý nevymasťujete, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladajte mäso. Na krkovičku dajte kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Medzi mäso i na mäso poukladajte zemiaky. Posypte majoránkou a posolíme. Na to dajte druhú vrstvu kapusty.
- Podlejte vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, ale musí jej byť dosť.
- Zakryte alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačte. Dajte pri 180 stupňoch piecť do rúby. Po hodine skontrolujte, či kapusta nevyschla veľmi, po prípade znovu podlejte a dajte na ďalšiu pol hodinu znovu do rúry. Potom alobal dajte preč, aby sa nadbytočná voda vyparila.
- Občas obsah plechu premiešajte, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore vám to veľmi nevyschlo.
Zapekaná Kyslá Kapusta so Zemiakmi (Vegetariánska Verzia)
Tento recept je vegetariánska verzia zapekanej kapusty so zemiakmi.
Ingrediencie:
- Kilo kyslej kapusty
- Kilo zemiakov
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g prerastenej slaniny (možno nahradiť údeným tofu pre vegánsku verziu)
- 2 vajcia (možno nahradiť škrobom pre vegánsku verziu)
- 50 g hladká múka (možno nahradiť bezlepkovou múkou)
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Postup:
- Na panvici dajte s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu (alebo údené tofu). Kapustu vyžmýkajte, nakrájajte na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhajte, vyžmýkajte a pridajte ku kapuste. Ku kapuste a zemiakom nastrúhajte aj cibuľu a cesnak a pridajte opraženú slaninku (alebo tofu).
- Do zmesi potom pridajte vajcia (alebo škrob), múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.
Opekané Zemiaky s Tofu a Kyslou Kapustou (Vegánsky Recept)
Tento recept je vegánska verzia s údeným tofu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené tofu
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika, údená paprika, olej
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode domäkka.
- Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu odložíme bokom.
- Do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, mletú papriku, údenú papriku a krátko opečieme.
- Pridáme kyslú kapustu, podlejeme ju vodou/šťavou z kapusty a podusíme do zmäknutia cca 20-30 minút, pričom priebežne podlievame.
- Vo väčšej panvici na zvyšnom oleji opečieme uvarené a scedené zemiaky dozlatista, primiešame ich ku kapuste, dochutíme soľou, korením a odstavíme z plameňa.
- Opekané zemiaky s tofu a kyslou kapustou podávame posypané nahrubo nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Zapekaná Kyslá Kapusta so Strúhanými Zemiakmi a Slaninou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na večeru.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Prerastená slanina
- Vajcia
- Hladká múka
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Postup:
- Všetky suroviny postrúhame, uhladíme do pekáča a zvyšok práce urobí rúra.
- Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu.
- Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste. Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku.
- Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny