Cheesecake, pôvodne neznámy koláč, sa stal obľúbeným dezertom mnohých. Existuje množstvo receptov na jeho prípravu, od klasických vanilkových až po varianty s ovocnými toppingami alebo čokoládovou ganache. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu cheesecake s lesným ovocím, vrátane rôznych variácií korpusu, náplne a zdobenia.
Čo potrebujeme na prípravu cheesecake s lesným ovocím
Mini cheesecake s lesným ovocím
Príprava: 60 minútNáročnosť: Stredne náročnéPorcie: 6
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 130 g maslové sušienky
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 0,5 PL škorica mletá
- 50 g maslo rozpustené
- Na náplň:
- 500 g smotanový syr (typu Philadelphia)
- 80 g smotana kyslá
- 180 g práškový cukor
- 2 zarovnané KL hladká múka
- 2 ks vajcia
- zmes lesného ovocia
- Na ozdobenie:
- zmes lesného ovocia
- Topping Lesné ovocie Dr. Oetker
Príprava krok za krokom
1. Príprava korpusu
- Sušienky rozdrvíme a vložíme do misy.
- Pridáme kakao a škoricu.
- Zalejeme maslom a prepracujeme.
- Nanesieme rovnomerne do formy vyloženej papierom na pečenie a pritlačíme lyžicou ku dnu.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 8 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
Po upečení necháme mierne vychladnúť.
2. Príprava náplne a pečenie
- Na prípravu náplne v mise vyšľaháme smotanový syr s kyslou smotanou, cukrom, múkou a vajcami mixérom dohladka.
- Nanesieme na korpus, uhladíme a pečieme.
Doba pečenia: asi 20 minút
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
3. Dopečenie
Teplotu v rúre po 20 minútach pečenia znížime a dopečieme.
Doba pečenia: asi 40 minút
- Elektrická rúra: 140 °C
- Teplovzdušná rúra: 120 °C
Upečený cheesecake vyberieme z rúry a necháme pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
4. Ozdobenie
Ozdobíme lesným ovocím a topingom.
Ďalšie recepty a tipy
Pečený tvarohový cheesecake s lesným ovocím od Petra Vargu
Úžasný pečený tvarohový cheesecake s lesným ovocím od majstra Petra Vargu, šéfkuchára hviezd, ktorému to nie len skvele varí, ale aj pečie! Talentovaný Slovák Peter Varga varil pre hviezdy ako Beyoncé, Justin Bieber, Jennifer Lopez, Lady Gaga, Ed Sheeran, Coldplay alebo R.E.M., svoje kulinárske umenie predvádza aj v írskej televíznej šou. Vydal vlastnú knihu receptov, ktorej predajom pomáha ťažko chorým deťom. To je skvelý šéfkuchár s dobrým srdcom, ktorý sa po 15 rokov vrátil z írskeho Dublinu späť na Slovensko a dokazuje, že mu to nie len skvele varí, ale aj pečie.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 2 PL masla
- 4 PL práškového cukru
- 3 PL zlatého klasu
Postup:
- V miske zmiešame sušienky pomleté na jemno s roztopeným maslom. Vysypeme do tortovej formy a odmerkou alebo lyžicou rovnomerne poutláčame na dno a boky formy.
- Všetky suroviny zmiešame v miske. Krém bude skôr riedky.
- Ovocie rozmrazíme, pridáme cukor a vodu a varíme na miernom ohni cca 8 minút. Potom pridáme 3 PL zlatého klasu a varíme do zhustnutia. Necháme máličko vychladnúť, ale nie úplne, aby sa nám zmes ľahko natierala. Dobrú chuť!
Tipy a triky od Petra Vargu
Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. :) Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline. S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool.
Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.
Ďalšie tipy pre dokonalý cheesecake
- Korpus: Hobbitsy pomelieme a nedzobeme z nich, lebo nám bude chýbať. (Vlastná skúsenosť :) ) V mise ich poriadne zmiešame s roztopeným maslom (kúsok si odložíme na vymazanie formy). Dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie a utľapkáme naň keksíkovú zmes, pričom ju môžeme potiahnuť aj na okraje formy.
- Náplň: Syr, tvaroh a smotanu spolu rozmiešame. Po lyžičkách vmiešavame práškový a vanilkový cukor. Po jednom všľaháme vajcia a žĺtok a nakoniec pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Boky formy vymažeme maslom a vylejeme syrovú zmes. Chvíľu necháme odstáť, aby sadla a urovnala sa.
- Pečenie: Formu preložíme do plechu s vodou, ak si nie sme istí, či dobre tesní, pre istotu ju obalíme alobalom. Vo vodnom kúpeli pečieme cheesecake asi hodinu na 160° C. Potom odložíme plech a dopečieme bez vody ešte aspoň 5 minút. Pozor, po upečení koláč nevyberajte von, aby nespľasol.
- Ovocná vrstva: Ovocie zohrievame na miernom ohni, pridáme cukor a varíme na slabej teplote, kým nezmäkne. Rozmixujeme, prepasírujeme, vmiešame Zlatý klas a metličkou poriadne premiešame, aby sa nenarobili hrudky.
- Tip: Cheesecake netreba piecť vo vodnom kúpeli, stačí v pare. Čiže na dno rúry dáte starý plech s vodou. Ale obaliť do alobalu odporúčam aj tak, kvôli prípadnému kvapkaniu roztopeného masla z formy.
- Tip 2: Koláč bude fungovať aj vtedy, ak nepoužijete cream cheese. Ja som naposledy dala 250 g mascarpone, 250 g ricotty a jemný tvaroh ostal, rovnako aj zvyšné suroviny.
- Alternatívny korpus: Najprv si pripravíme sušienkové cesto. Sušienky si rozmixujeme, prípadne zomelieme. Pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme si hmotu, ktorú natlačíme na dno okrúhlej tortovej formy (priemer 23 cm), ktorú sme si vystlali papierom na pečenie (z papiera na pečenie si vystrihneme kruh podľa obvodu formy). Sušienkové cesto pečieme pri teplote 170 stupňov 10 - 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Alternatívna tvarohová zmes: Metličkou vymiešame tvaroh, kyslú smotanu. Postupne pridávame vajíčka, cukor, zlatý klas a vanilkovú esenciu. Vznikne nám hladký krém, ktorý nalejeme na vychladnutý korpus. Dáme do vyhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme cca 40 až 50 minút (na spodok rúry dáme plech s vodou, aby cheesecake nepraskol). Po upečení pootvoríme dvierka a necháme koláč v rúre ešte ďalších 30 minút.
- Alternatívna lesná zmes: Lesnú zmes necháme v hrnci rozmraziť pri izbovej teplote, pyré budeme pripravovať, až po upečení chceesecaku. Do rozmrazenej zmesi pridáme cukor podľa chuti (alebo iné sladidlo) a necháme na miernom ohni variť tak cca 4 minútky. Precedíme a do šťavy z ovocia prilejeme 100 ml vody, v ktorej sme si rozmiešali 3 PL zlatého klasu. Varíme do zhustnutia. Nakoniec už len primiešame precedené ovocie. Necháme máličko vychladnúť, ale nie úplne, aby sa nám zmes ľahko natierala. A hotový cheesecake dáme najlepšie cez noc poriadne zachladiť. Dobrú chuť !
Bezlepková verzia
Či už sa stravujete bezlepkovo dobrovoľne, alebo zo zdravotných dôvodov, viete, že pripraviť bezlepkovú verziu tradičných receptov nie je vždy také jednoduché. Lepok totiž v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje. Pre bezlepkovú verziu cheesecake je potrebné použiť bezlepkové sušienky na korpus a overiť si, či ostatné ingrediencie neobsahujú lepok.
Proteínový cheesecake s lesným ovocím
Neskutočne dobrý, plný ovocia a bielkovín. Cheesecaky milujeme, keďže sú jednoduché, chutné a dostaneš do seba kopec bielkovín aj bez pomoci proteínu. V náplni odporúčame použiť aspoň polotučný tvaroh (s tučným bude koláčik ešte lepší, no už bude patrične kalorickejší). Máme tu sezónu jahôd a drobného ovocia, takže namiesto mrazeného môžeš použiť aj to. Ovocná vrstva sa dá pripraviť aj pomocou želatíny, no s pudingom to aspoň podľa nášho názoru chutí oveľa lepšie.
INGREDIENCIE
- korpus
- 60 g ovsenej múky (pomleté ovsené vločky)
- 60 g kešu orechov
- 30 g kešu masla (alebo iného orieškového masla)
- voda podľa konzistencie (použila som asi 30 ml)
- náplň
- 500 g polotučného tvarohu
- 150 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj polotučný/tučný)
- 2 vajíčka
- sladidlo podľa chuti (použila som 60 g xylitolu a stéviu)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- šťava z 1/2 citrónu
- ovocná vrstva
- 200 g mrazeného lesného ovocia
- 20 g pudingového prášku
- sladidlo podľa chuti
- 150 ml vody
POSTUP
- Kešu oriešky pomelieme na múku spolu s vločkami. Pridáme k nim kešu maslo a vodu podľa konzistencie (malo by byť tuhé a lepivejšie).
- Cesto roztlačíme po dne tortovej formy (priemer 20 cm) v tenkej vrstve.
- Zatiaľ zmiešame tvaroh s vajíčkami a náplň dosladíme podľa chuti. Na záver do tvarohovej zmesi vmiešame vanilkový extrakt a citrónovú šťavu.
- Náplň nalejeme na korpus a pečieme 15 minút pri teplote 180°C. Následne teplotu znížime a pečieme ho ďalších cca 40 minút. Hotový cheesecake by sa mal v strede stále jemne triasť.
- Necháme ho vychladnúť a zatiaľ si pripravíme ovocnú vrstvu. Ovocie rozmixujeme, prilejeme k nemu vodu, dosladíme podľa chuti a vmiešame pudingový prášok. Zmes uvaríme do zhustnutia a ešte horúcu ju natrieme na cheesecake.
- Celý cheesecake necháme pred krájaním stuhnúť a vychladiť v chladničke, ideálne cez noc.
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie