Granadyr, známy aj ako granadírsky pochod, je jedlo, ktoré mnohým evokuje školskú jedáleň. Niekto ho miluje, iný sa mu vyhýba. Tento článok ponúka tradičný recept na granadyr a zároveň prináša tipy a vylepšenia, ako si toto jednoduché jedlo prispôsobiť a obohatiť.
Čo je granadyr?
Granadyr je tradičné stredoeurópske jedlo, ktorého základ tvoria zemiaky, cestoviny (najčastejšie fliačky) a cibuľa. Dochucuje sa mletou paprikou, soľou a korením. Je to nenáročné jedlo na prípravu, ktoré sa dá ľahko obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam a preferenciám.
Základný recept na granadyr
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 250 g cestovín (fliačky alebo iné)
- 1 veľká cibuľa
- Olej alebo masť (kačacia masť, bravčová masť)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká, údená)
- Mletá rasca (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Po uvarení ich scedíme a necháme bokom.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente, podľa návodu na obale. Po uvarení ich scedíme. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas. Len hovorím…
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici alebo v hrnci rozpálime olej alebo masť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Ak používame slaninu, nakrájame ju na kocky a pridáme k cibuli. Restujeme, kým slanina nie je chrumkavá.
- Dochutenie základu: K orestovanej cibuli (a slanine) pridáme mletú červenú papriku, prípadne aj mletú rascu. Krátko orestujeme, aby paprika nezhorkla. Odstavíme z plameňa.
- Zmiešanie surovín: Do hrnca s cibuľovým základom pridáme uvarené zemiaky a cestoviny. Dôkladne premiešame. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Ak je granadyr príliš suchý, môžeme priliať trochu vody z uvarených zemiakov alebo cestovín.
- Servírovanie: Granadyr podávame teplý. Môžeme ho doplniť kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom, cviklou, alebo inou nakladanou zeleninou. Niektorí si ho radi posypú strúhaným syrom.
Vylepšenia a varianty granadyru
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte slaninu a použite rastlinný olej. Pre zvýraznenie chuti môžete použiť údenú papriku.
- Zelenina: Granadyr môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu. Pridať môžete napríklad pór, mrkvu, cuketu alebo batáty. Zeleninu orestujeme spolu s cibuľou.
- Červená šošovica: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete do granadyru pridať uvarenú červenú šošovicu.
- Domáce cestoviny: Ak máte čas a chuť, môžete si pripraviť domáce fliačky. Granadyr s domácimi cestovinami je skutočná pochúťka.
- Korenie: Okrem základného korenia môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Vyskúšajte napríklad majoránku, tymián alebo oregano.
- Slaninové škvarky: Pre extra chuť môžete granadyr posypať slaninovými škvarkami.
- Syry: Granadyr sa výborne hodí k rôznym druhom syrov. Môžete ho posypať strúhaným syrom, alebo pridať kocky syra priamo do hrnca.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny. Zemiaky by mali byť pevné a nemali by sa počas varenia rozpadať. Cestoviny by mali byť kvalitné a uvarené al dente.
- Správna konzistencia: Dôležité je, aby granadyr nebol príliš suchý ani príliš mokrý. Konzistenciu môžete upraviť pridaním vody z uvarených zemiakov alebo cestovín.
- Nepripáliť papriku: Pri restovaní papriky dávajte pozor, aby sa nepripálila, inak bude horká.
- Nechať odstáť: Granadyr chutí najlepšie, keď ho necháte po uvarení chvíľu odstáť. Chute sa prepoja a jedlo bude chutnejšie.
- Ohrievanie: Granadyr je chutný aj na druhý deň. Môžete ho ohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Pri ohrievaní na panvici ho môžete opražiť z oboch strán, aby bol chrumkavý.
Granadyr ako súčasť kultúry
Granadyr má v slovenskej a českej kuchyni svoje pevné miesto. Je to jedlo, ktoré sa často varí v rodinách a má mnoho regionálnych variácií. Jeho popularita spočíva v jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a možnosti prispôsobenia rôznym chutiam.
Lucia Hablovičová miluje GRANADÍR: Komu ho podľa tohto RECEPTU PO BABIČKE najradšej varí?
Postup podľa Lucie Hablovičovej: Najprv urobte fliačky: Zo surovín vymieste tuhé cesto. Zabaľte do fólie a nechajte aspoň pol hodiny odstáť. Potom ho vyvaľkajte a nakrájajte na štvorce - fliačky. Uvarte ich v osolenej vode. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky uvarte a preceďte. Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte rascu a papriku. Krátko opečte a vmiešajte zemiaky. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky. Granatiersky pochod podávajte s nakladanou zeleninou alebo so šalátom.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne