Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Sú rýchle na prípravu, všestranné a dajú sa kombinovať s nespočetným množstvom omáčok a prísad. Napriek ich jednoduchosti sa však pri ich príprave často dopúšťame chýb, ktoré môžu viesť k neuspokojivému výsledku - zlepeným cestovinám. Ako teda uvariť cestoviny, aby boli dokonale oddelené, chutné a pripravené na spojenie s vašou obľúbenou omáčkou? Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to.
Základné princípy úspešného varenia cestovín
Úspech pri varení cestovín sa skrýva v detailoch. Dodržiavanie niekoľkých základných princípov vám zaručí, že vaše cestoviny budú vždy perfektné.
1. Dostatočné množstvo vody
Použitie správneho množstva vody je jedným z najdôležitejších krokov. Ideálne je použiť približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Dostatok vody zabezpečí, že cestoviny budú mať dostatok priestoru na voľný pohyb a nebudú sa navzájom lepiť. Použitie väčšieho hrnca je preto výhodou.
2. Varte vo vriacej vode
Pred pridaním cestovín do hrnca sa uistite, že voda poriadne vrie. Pridanie cestovín do studenej alebo len mierne teplej vody môže viesť k tomu, že sa začnú lepiť už na začiatku varenia. Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché.
3. Soľte vodu
Nebojte sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budete cestoviny variť. Soľ zvýrazní chuť cestovín. Voda by mala byť slaná ako morská voda. Soľ pridávajte až do vriacej vody, tesne pred pridaním cestovín. Orientačne sa odporúča 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín. Množstvo soli však závisí aj od slanosti omáčky.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
4. Pravidelné miešanie
Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte. Na začiatku miešajte často, aby sa cestoviny neprilepili na dno hrnca. Varte cestoviny bez pokrievky.
5. Doba varenia "al dente"
Dĺžka varenia závisí od druhu cestovín. Rôzne druhy cestovín a značky vyžadujú odlišnú dobu varenia. Všeobecne platí, že hrubšie cestoviny sa varia dlhšie ako tenké. Ideálne je riadiť sa pokynmi na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že sú "al dente", teda pevné na skus. Ak máte radi cestoviny "al dente", vyberte ich z vriacej vody 1 až 2 minúty pred odporúčaným časom.
Mýty a omyly pri varení cestovín
Existuje niekoľko bežných mýtov a omylov, ktoré sa týkajú varenia cestovín. Poďme sa na ne pozrieť bližšie:
1. Pridávanie oleja do vody
Mnohí si myslia, že pridanie oleja do vriacej vody zabráni zlepeniu cestovín. Nie je to pravda. Olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na vodnej hladine a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín. Navyše, mastný povrch cestovín zabráni omáčke, aby sa na ne dobre prichytila. Pridávanie oleja do vody je zbytočné a dokonca škodlivé.
2. Preplachovanie cestovín studenou vodou
Preplachovanie uvarených cestovín pod studenou vodou je ďalší bežný omyl. Odstráni sa tým vrstva škrobu z povrchu cestovín, ktorá je nevyhnutná na dosiahnutie plnej chuti a prepojenie s omáčkou. Preplachovanie cestovín je vhodné len vtedy, ak ich chcete použiť do studeného cestovinového šalátu alebo ak ich chcete odložiť na neskôr, aby ste zastavili proces varenia.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
3. Varenie cestovín v malom množstve vody
Niektorí ľudia si myslia, že menej vody urýchli varenie, ale to je omyl. Nedostatok vody spôsobí, že sa cestoviny budú lepiť a nebudú sa variť rovnomerne.
Ako zachrániť zlepené cestoviny?
Čo robiť, ak sa vám cestoviny predsa len zlepia? Existuje niekoľko spôsobov, ako ich zachrániť:
- Prepláchnite ich studenou vodou: Ak sú cestoviny veľmi zlepené, prepláchnutie studenou vodou ich môže pomôcť oddeliť.
- Pridajte trochu oleja: Ak ich plánujete ihneď použiť, pridajte do nich trochu oleja a premiešajte. Olej ich obalí a zabráni ďalšiemu lepeniu.
- Použite ich do zapekaného jedla: Zlepené cestoviny sa dajú dobre využiť do zapekaných jedál, kde sa ich štruktúra stratí.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Používajte kvalitné cestoviny: Kvalitné cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice (semoliny), ktorá obsahuje viac škrobu a lepšie drží tvar.
- Experimentujte s rôznymi druhmi cestovín: Každý druh cestovín má svoju špecifickú chuť a textúru. Skúšajte rôzne druhy a nájdite si svoje obľúbené.
- Varte cestoviny v dostatočne veľkom hrnci: Použitie príliš malého hrnca môže spôsobiť, že sa cestoviny budú lepiť.
- Nenechávajte uvarené cestoviny dlho stáť: Uvarené cestoviny majú tendenciu sa lepiť, ak ich necháte dlho stáť. Ideálne je podávať ich ihneď po uvarení.
- Pridajte trochu vody z varenia do omáčky: Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, ktorý pomáha zahustiť omáčku a lepšie ju prepojiť s cestovinami.
Servírovanie a skladovanie cestovín
Skutočne dobré, hladké cestoviny, ktoré sú dokonale spojené s omáčkou, by sa mali vždy s pomocou sitka, vidlice alebo dierovanej lyžice presunúť z vody priamo do omáčky, kým sú ešte horúce. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
Ak chcete cestoviny odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich ohrejte a pridajte trochu omáčky. Uvarené cestoviny a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne