Bulgur je celozrnná obilnina, ktorá sa vyrába z tvrdej odrody pšenice. Zrná pšenice sa najskôr namáčajú, potom uvaria a po vysušení podrvia na menšie kúsky. Vďaka tomu je ľahšie stráviteľný a má príjemnú orieškovú chuť. Bulgur je bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá zdravú a chutnú alternatívu klasických príloh.
Čo je bulgur a kde sa používa?
Bulgur je produkt z celozrnných pšeničných zŕn, ktoré sú naparené, vysušené a potom rozdrvené. Tento proces zachováva vysoký obsah vlákniny a živín, čo je dôvod, prečo je bulgur často považovaný za superpotravinu. Má jemnú, orieškovú chuť a príjemnú textúru, čo ho robí ideálnym prídavkom do rôznych jedál.
Bulgur má svoje korene na Blízkom východe, kde sa konzumuje už tisíce rokov. Patrí medzi tradičné potraviny v krajinách ako Turecko, Sýria a Libanon. Jeho história siaha až do čias starovekých civilizácií, kde bol považovaný za základnú zložku stravy. V súčasnosti si našiel cestu do kuchýň po celom svete, najmä vďaka svojej jednoduchosti prípravy a výživovej hodnote.
Používa sa v mnohých tradičných jedlách na Blízkom východe a v Stredomorí. Môžete si z neho pripraviť kašu, šalát alebo chutné bulgurito.
Výroba bulguru
Výroba bulguru zahŕňa niekoľko krokov. Pšeničné zrná sa najprv naparia, čo im dodáva jemnosť. Potom sa sušia na slnku alebo v špeciálnych sušiacich zariadeniach na to určené. Tento proces sušenia zabezpečuje, že bulgur si zachováva svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Nakoniec sa rozdrvia na rôzne veľkosti, od jemných po hrubé. Tento proces umožňuje bulguru rýchlu prípravu, pretože je už čiastočne uvarený.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Nutričná hodnota bulguru
Bulgur má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje vitamín A, horčík, fosfor a železo. Sto gramov vareného bulguru má približne 83 kalórií, obsahuje 3 gramy proteínov, 4,5 g vlákniny a takmer žiadny tuk. Z minerálov sú obsiahnuté vápnik, železo, horčík, draslík, mangán a zinok.
Bulgur je bohatý na množstvo dôležitých živín. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a predlžuje pocit sýtosti, bielkoviny, ktoré pomáhajú pri budovaní a oprave tkanív, a množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamíny skupiny B, železo, horčík a fosfor. Okrem toho obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k celkovému zlepšeniu zdravotného stavu a zvýšeniu energetickej úrovne.
Vláknina, hojne sa nachádzajúca aj v tejto obilnine s výbornou chuťou, je dôležitá pre trávenie, znižuje vylučovanie žlče, a tým pomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov. Podľa jednej štúdie má dokonca schopnosť eliminovať riziko vzniku rakoviny prsníka u žien v klimaktériu. Okrem toho bulgur obsahuje látky, ktoré znižujú hladinu homocysteínu v krvi. Ide o aminokyselinu, ktorá sa v ľudskom organizme tvorí pri metabolických reakciách.
Zdravotné výhody konzumácie bulguru
Konzumácia bulguru prináša množstvo zdravotných výhod. Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je prospešné pre diabetikov, a prispieva k zdraviu srdca vďaka obsahu vlákniny a antioxidantov. Bulgur je nízkokalorický a sýty, čo môže pomôcť pri chudnutí. Navyše, jeho bohatý obsah vitamínov a minerálov podporuje celkové zdravie, posilňuje imunitný systém a môže znižovať riziko niektorých chronických ochorení.
Obsahuje bulgur lepok?
Áno, bulgur obsahuje lepok, pretože je vyrobený z pšenice. Nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou na lepok. Pre týchto ľudí existujú bezlepkové alternatívy, ako je quinoa alebo pohánka. Aj keď bulgur nie je vhodný pre bezlepkovú diétu, pre väčšinu ľudí je bezpečnou a zdravou voľbou.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Pre koho je bulgur vhodný?
Bulgur je skvelou voľbou pre širokú škálu ľudí. Je ideálny pre športovcov vďaka vysokému obsahu bielkovín a komplexných sacharidov, vegetariánov a vegánov ako výživná a sýta príloha alebo hlavný chod a pre ľudí na diéte pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny. Navyše, vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti je vhodný aj pre starších ľudí a tých, ktorí potrebujú jemnú a výživnú stravu.
Áno, bulgur je vhodný aj pre deti. Je to výživná a ľahko stráviteľná potravina, ktorá môže byť zavedená do detskej stravy. Môžete ho pridať do polievok, šalátov alebo ho podávať ako prílohu k hlavným jedlám. Jeho jemná chuť a textúra sú často obľúbené aj u najmenších detí, čo z neho robí skvelú voľbu pre celú rodinu.
Ako uvariť bulgur?
Príprava bulguru je hračka. Preto sa vždy skrýva v zásobách našej „šuflíkovej…
Bulgur je celozrnná pšenica, ktorá sa najprv predvarí a potom naláme, a tak je ľahšie stráviteľná. Má príjemnú orieškovú chuť a obsahuje veľa prospešných látok. Prednosťou bulguru je jeho chuť, jemná textúra, jednoduchá príprava a obsah výživných látok.
Existujú rôzne spôsoby prípravy bulguru:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne
Varenie: Na jeden diel bulguru použite dva diely vody. Vodu priveďte do varu, pridajte bulgur a varte 10-15 minút. Po uvarení nechajte bulgur odležať pod pokrievkou, aby sa dokonale uvoľnili chute.
Zaliatie horúcou vodou: Bulgur zalejte vriacou vodou v pomere 1:2 až 1:3, nechajte 1-2 minútky variť, prikryte, nechajte dôjsť a môžeme použiť podľa ľubovôle. Samozrejme, menšie časti predvarených a nalámaných obilných zrniečok netreba variť, stačí ich zaliať vriacou vodou a nechať dôjsť pod pokrievkou, ako je to napríklad pri príprave kuskusu.
Nabobtnanie v studenej vode: Niektorí dokonca bulgur pripravujú tak, že ho zalejú studenou vodou a nechajú napučať. Je to najšetrnejší spôsob, vďaka ktorému sa uchovajú všetky minerály a vitamíny.
Mikrovlnná rúra: Bulgur môžete pripraviť aj v mikrovlnnej rúre.
Pre lepšiu chuť zalejte bulgur vývarom alebo do vody pridajte zeleninový bujón, prípadne sójovú omáčku a štipku soli.
Postup varenia bulguru krok za krokom:
- Ako prvý krok si pripravte potrebné množstvo bulguru a premyte ho vo vode. To pomôže odstrániť z bulguru prípadný prach alebo nečistoty.
- Potom vložte bulgur do hrnca a pridajte trochu soli. Prečítajte si pokyny na obale, pretože pomery vody a bulguru sa môžu líšiť v závislosti od jeho typu a hrubosti namletia pšenice, ktorú obsahuje.
- Rozmiešajte bulgur s vodou alebo vývarom a priveďte zmes do varu.
- Potom znížte teplotu a nechajte bulgur variť sa pod pokrievkou po dobu približne 10 až 15 minút alebo pokiaľ sa tekutina úplne nevyparí a bulgur nebude mäkký.
- Po tomto čase odstráňte hrniec zo sporáku a nechajte bulgur odpočívať pod pokrievkou ešte asi 5 minút, následne ho zľahka premiešajte vidličkou.
Ako využiť bulgur v kuchyni?
Bulgur je veľmi univerzálny a môžete ho využiť v mnohých jedlách. Skvelý je v bulgurovom rizote ako alternatíva k tradičnému rizotu, v kombinácii so zeleninou ako ľahký a zdravý obed alebo večera, v studených šalátoch s rôznymi prísadami a dokonca aj na sladko ako sladký dezert s ovocím a medom. Okrem toho môže byť použitý aj ako základ pre plnené papriky, mäsové guľky alebo ako príloha k mäsu a rybám.
Bulgur možno použiť buď namiesto klasickej prílohy, alebo ako náhradu bežnej obilninovej kaše či vločiek na raňajky, alebo ako rizoto či závarku do polievok.
Bulgur má široké možnosti použitia. Vývar s bulgurom môžete použiť ako zavárku do polievky. Bulgur môžete zamiešať do plniek, kaší, šalátov, použiť ako prílohu k zelenine, mäsu. Namiesto ryže v rizote môžete použiť bulgur. Tak isto sa používa namiesto ryže v sekanej. Pripravuje sa z neho sladký šalát s mrkvou, hrozienkami, ananásom a malinovou zálievkou. Bulgur je u nás obľúbený skôr takto - v polievkach, vo vývaroch. Alebo ako uvarený…
Recept na bulgurový pilaf
Tento bulgur pilav je jeden z našich najobľúbenejších. Hodí sa ako príloha k rôznym mäsám na šťave, alebo ku gulášom. Kľudne ho ale môžete jesť len tak so šalátom, alebo s cesnakovým jogurtom.
Postup:
- Na oleji si zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibulu.
- Pridáme bulgur a minutku opekáme.
- Následne zalejeme vodou a osolíme. Soľ dajte toľko, aby šťava chutila trošku presolene, vtedy budete mať hotový Pilav príjemne slaný.
- Pilav varíme na strednom ohni bez miešania, len občas pomykáme hrncom, aby sa obsah popohýnal.
- Varíme dovtedy, kým bulgur nevpije do seba 3/4 vody. Ako kontrolu zvyknem príborovým nožíkom odhrnúť pri kraji bulgur a kuknem kolko šťavy má ešte na spodku.
- Po kontrole znova zakryjem, nechám minutku aby sa znova vytvorilo dosť pary, a dám Pilav bokom.
Tento bulgur pilav je výbornou prílohou ku mäsám na šťave, alebo rôznym gulášom. Kludne ho ale môžete jesť aj takto samotný, povedzme len s cesnakovým jogurtom alebo šalátom.
Ďalšie tipy na recepty z bulguru
- Bulgurová kaša na raňajky: Ak vás omrzeli tradičné ovsené vločky na raňajky, vyskúšajte túto lahodnú kašu. Na jej prípravu budete potrebovať: bulgur, med, nasekané orechy, škoricu, kokosový olej a ovocie podľa chuti.
- Bulgur ako súčasť šalátov: Bulgur je chutný ako šalát, príloha ku korenistým mäsovým jedlám, ale aj ako sladký nákyp.
- Bulgur namiesto ryže: Namiesto ryže v rizote môžete použiť bulgur. Tak isto sa používa namiesto ryže v sekanej.
Ako skladovať bulgur?
Aby si bulgur zachoval svoju čerstvosť a živiny, uchovávajte ho v suchu a chlade, v uzavretom obale. Skladujte ho v špajzi až 6 mesiacov, po uvarení ho uchovávajte v chladničke a skonzumujte do 3 dní. Správne skladovanie zabezpečí, že bulgur nezíska nepríjemný zápach alebo chuť a zostane chutný a výživný.