Vianoce sú časom radosti, pohody a samozrejme, vynikajúceho jedla. Okrem tradičných vianočných jedál, ako je kapustnica alebo pečená ryba, si môžeme pripraviť aj rôzne sladké dobroty, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči. V tomto článku sa pozrieme na recepty na zasnežené ovocie, raw perníčky a ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie, ktoré vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú sviatočnú atmosféru.
Zasnežené ovocie: Jednoduchá a efektná dekorácia
Zasnežené ovocie je krásna a jednoduchá dekorácia, ktorá sa hodí na zimné obdobie. Môžete ňou ozdobiť nielen silvestrovský zákusok, ale aj tortu pre oslávenca.
Čo budete potrebovať:
- Čerstvé ovocie (jahody, višne, hrozno, ríbezle…)
- Cukor
- Voda
- Práškový cukor
Postup:
- Čerstvé ovocie necháme zachladiť v chladničke.
- Medzitým si pripravíme cukrový sirup. Dva diely cukru prevaríme s jedným dielom vody. Sirup necháme chvíľu vychladnúť.
- Do tohto sirupu máčame ovocie, ktoré potom poprášime práškovým cukrom.
- Chvíľu počkáme, kým prvá vrstva stuhne a následne poprášime ovocie práškovým cukrom druhýkrát. Takto aplikovaný cukor na ovocí nezvlhne a ovocie aj do druhého dňa zachová krásny vzhľad.
Tipy:
- Ovocie zdobte ešte na stopkách.
- Svetlé druhy, ako napr. plátky jabĺk a hrušiek, na ktorých cukor nevynikne, nie sú vhodné na tento druh ozdôb.
- Okrem práškového cukru môžete použiť aj zlaté lístočky, karamel alebo marcipán.
Raw perníčky: Zdravá a chutná vianočná pochúťka
Ak preferujete zdravšie vianočné sladkosti, raw perníčky sú pre vás ideálnou voľbou. Sú jednoduché na prípravu a chutia výborne.
Ako na to:
- Vlašské orechy, korenie na perníky a asi 2 PL kokosového cukru spolu rozmixujeme v mixéri.
- Vzniknutú zmes dáme do misky a pridáme trochu agáve sirupu. Orechy nám pustia tuk, takže stačí dobre miesiť a vznikne nám vlhké cesto.
- Cesto si vyvaľkáme na placku. Podložku si môžeme posypať kokosovým cukrom, aby sa cesto tak nelepilo.
- Potom už len zobrať formičky na perníky a vykrajovať. Vykrojené perníky poukladáme na papier na pečenie a dáme sušiť do sušičky alebo trúby asi na 6 hodín.
- Po vysušení zmiešame šťavu z citróna a kokosový cukor, aby nám vnikla citrónová poleva.
- Štetčekom ju natrieme na perníky a posypeme kokosom, ak chceme mať „zasnežené“ perníčky. Dozdobiť ich môžeme aj orieškami alebo sušeným ovocím.
- Polevu necháme zaschnúť a môžeme ochutnávať!
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie
Okrem zasneženého ovocia a raw perníčkov existuje množstvo ďalších receptov na vianočné pečenie, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko nápadov:
Linecké koláčiky
Linecké koláčiky sú klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Ako na to:
- Maslo vymiešame s práškovým cukrom.
- Potom pridáme vajce a všetko dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme preosiatu múku, vanilkový cukor a citrónovú kôru a vypracujeme hladké cesto. Ak použijeme vanilkový cukor z pravej vanilky, koláčiky budú mať nádherné malé čierne bodky a kôra z bio citróna dodá neporovnateľnú chuť.
- Nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň hodinu. Potom ho rozdeľte na tri časti a vyvaľkajte na cca 3 - 4 mm.
- Z cesta vykrajujeme ľubovoľné tvary tak, že vždy počítame so spodnou aj s vrchnou časťou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 5 - 6 minút a dávame si pozor, aby cesto nezhnedlo, musí zostať krásne svetlé.
- Po vychladnutí natrieme, najlepšie ríbezľovým džemom.
Brusnicové muffiny
Brusnicové muffiny sú lahodné a voňavé vianočné pečivo, ktoré si zamilujete.
Ako na to:
- Sušené brusnice a pomarančovú kôru zmiešame s pomarančovým likérom. Necháme odstáť aspoň hodinu - čím dlhšie, tým budú brusnice a kôra aromatickejšie.
- Medzitým si preosejeme múku, pridáme kvasnice, soľ a cukor.
- Na panvici len mierne zohrejeme mlieko a vymiešame v ňom vajíčka, vanilkový extrakt a citrónovú kôru.
- Mlieko postupne pridávame k múke a opatrne všetko spolu zamiešame. Cesto sa bude trochu lepiť, treba ho poriadne vymiesiť na pomúčenej doske.
- Cesto vrátime do misky, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť aspoň hodinu tak, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Do vykysnutého cesta potom zapracujeme brusnice a pomarančovú kôru, rozdelíme na približne 12 rovnakých častí a naplníme formu na muffiny, ktorú sme vystlali papierom na pečenie.
- Necháme ich ešte asi hodinu vykysnúť (alebo opäť dať do rúry) a pečieme pri 180 stupňoch 12 až 15 minút. Povrch by mal byť jemne zlatistý, nie však tmavý.
Orechové hviezdičky
Orechové hviezdičky sú krehké a voňavé vianočné pečivo, ktoré sa krásne vyníma na vianočnom stole.
Ako na to:
- Mleté orechy a mandle zmiešame so škoricou, pridáme jemne vyšľahané bielko a rukou spracujeme.
- Dostaneme mierne lepkavé cesto, ktoré vyvaľkáme medzi dvoma fóliami alebo na papieri na pečenie (aby sa nelepilo).
- Vykrajujeme z neho hviezdičky alebo aj srdiečka či iné tvary, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na polevu začneme šľahať bielko a po chvíľke pridáme po častiach práškový cukor. Mali by sme dostať jemne hustú polevu, ktorú štetcom nanesieme na vykrojené keksíky.
- Dáme piecť pri 110 °C na cca 25 minút. Poleva tak ostane krásne biela.
Vianočná vianočka
Vianočná vianočka je tradičné pečivo, ktoré patrí k Vianociam.
Ako na to:
- Do veľkej misy dáme múku, droždie rozmiešané s trochou cukru, žĺtka, maslo, citrónovú kôru a cukor.
- Premiešame, pridáme hrozienka naložené v rume, mandle a podľa potreby prilievame mlieko.
- Miesime aspoň 15 minút tak, aby sa cesto krásne spojilo, bolo vláčne a nelepilo sa. To je naozaj dôležité, inak cesto dobre nevykysne.
- Potom ako cesto zdvojnásobí svoj objem, rozdelíme ho na 9 približne rovnakých častí. Budeme skladať trojposchodovú vianočku.
- Jednotlivé časti vyšúľame na rovnako dlhé vrkoče. Spodnú časť vianočky upletieme zo štyroch vrkočov.
- V strede urobíme dlaňou priehlbinu, potrieme bielkom a uložíme druhú vrstvu vianočky z troch vrkočov.
- Tiež urobíme priehlbinu a dáme poslednú vrstvu z dvoch vrkočov. Tie urobíme trochu dlhšie a keď ich položíme na vrch, konce budú prevísať tak, že ich budeme môcť zahnúť pod vianočku, čím skryjeme nepekné zakončenia.
- Dáme ešte nakysnúť na teplé miesto aspoň na 30 minút, potrieme žĺtkom, posypeme mandľami a pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista približne 45 minút.
Makový koláč
Makový koláč je tradičný a obľúbený vianočný koláč.
Ako na to:
- Z prvých štyroch surovín si v mise spracujeme pevné cesto, ktoré uložíme na chvíľu do chladničky.
- Približne po 30 minútach vytiahneme, na pomúčenej doske vyvaľkáme a vystelieme ním 26 cm formu na koláč. Okraje orežeme, zvyšok cesta opäť vyvaľkáme a vykrojíme rôzne tvary, ktorými potom ozdobíme vrch koláčika.
- Cesto vo forme prikryjeme papierom na pečenie, zaťažíme suchými strukovinami a dáme piecť na 190 °C na cca 12 minút. Potom vyberieme, odstránime strukoviny aj papier na pečenie.
- Na plnku si v menšom hrnci zohrejem spolu med a maslo, až kým nebude úplne rozpustené.
- Mak zmiešame vo väčšej mise so sušeným ovocím a s orechmi, celé to zalejeme rozpusteným maslom a medom.
- Celé vajíčka vidličkou prešľaháme a prilejeme k makovej zmesi, premiešame.
- Plnku nanesieme na predpečené cesto a ďalej pečieme pri 175 °C cca 30 minút.
- Potom vyberieme z rúry, na vrch koláča naukladáme vykrojené ozdoby a ďalej dáme piecť ešte na cca 15 minút.
Perníkový cheesecake
Perníkový cheesecake je moderná a chutná vianočná variácia na klasický cheesecake.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ako na to:
- Maslové keksíky si pomelieme na jemno a zmiešame s rozpusteným maslom. Spracujeme rukou na mrveničku a natlačíme na dno 18 - 20 cm tortovej formy. Uložíme do chladu.
- Rúru si zapneme na 170 °C.
- Vo veľkej mise vymiešame krémový syr, mascarpone, cukor, med, smotanu na šľahanie a múku s perníkovým korením a nakoniec po jednom pridáme vajíčka a párkrát spolu prešľaháme.
- Krém nanesieme na keksíkový korpus.
- Na dno rúry dáme plech naplnený vodou a cheesecake dáme piecť približne na hodinu.
- Po upečení vypneme rúru, necháme v nej vychladnúť cheesecake a potom vyberieme a uložíme na noc do chladničky.
Kapustové smoothie s hubami a slivkami
Ak hľadáte niečo netradičné a zdravé, skúste kapustové smoothie s hubami a slivkami.
- Kyslú kapustu si môžeme vyrobiť v predstihu doma. Pred prípravou sceďme z kapusty vodu a pridajme korenie a olej na dochutenie.
- Kapustu nakrájajme a dobre zmiešajme s korením. Niekoľko kusov sliviek namočme do vody aspoň na hodinku, aby zmäkli a primiešajme ich do kapusty.
- Huby si môžeme nasušiť vlastné. Nakrájajme si šampiňóny alebo portobello huby na plátky, pokvapkajme ich marinádou zo sójovej omáčky, citróna, olivového oleja či čierneho korenia a nechajme asi 4 hodiny sušiť v sušičke. Slivky si opäť necháme aspoň hodinu zmäknúť vo vode.
- Všetky ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme. To je celé, stačí nabrať trochu kapusty, zaliať kapustovým „smoothie“, pridať huby a môžeme jesť.
Zasnežené medovníky
Z obľúbeného medovníkového cesta povykrajujeme rôzne tvary. Napríklad z klasickej hviezdičky- takúto snehovú vločku. Upečené medovníčky zdobíme polevou z vyšľahaného 1 vaječného bielku a 14dkg preosiateho práškového cukru s troškou citrónovej šťavy. Na medovník pomaľovaný bielkovou polevou nasypeme kryštálový cukor. Pri tejto "technike zdobenia" nemusí byť maľovanie polevou na medovníku presné a čiary rovné, kryštáliky "snehu" všetko zjemnia. Pokiaľ ani vy nemáte formičku vločky a takéto medovníky sa vám páčia, tu je môj postup: z vyhrojenej hviezdičky vykrajujem pomocou formičky mačky (ľavé uško) dodatočne zárezy do hviezdičky.
Čokoládová torta s malinami a ombre efektom
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Ovocné šťavy
Základom chutnej šťavy je kvalitné ovocie, ktoré by malo byť zrelé. Najvhodnejšie je vždy sezónne ovocie. Druhé lisovanie a luhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky …) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí. Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere až 1:1. Drť sa zaťaží nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou. Luhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje. Malé množstvo ovocia môžeme vylisovať ručne pomocou plachetky, najlepšie zo silonových vlákien. Ako náhradu môžete použiť záclonu. Postupujeme tak, že dáme plachetku do misky a naplníme ovocím. Plníme primerane, lebo veľká masa ovocia zadržiava šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole. V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá. Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Viazanie plachetky je zdĺhavé a zbytočné. Lis plníme maximálne do 3/4 u tvrdého ovocia (jablková, hrušková drť), pri kôstkovom ovocí stačí 1/2 objemu. Mechanický mlynček na odšťavovanie vylisuje, pri správnom postupe a kombinácii, šťavu takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, obilných tráv, bylín a klíčkov. Pri použití mäkkého ovocia pripraví skôr pyré alebo hustú šťavu s vysokým obsahom vlákniny. Odšťavovanie prebieha vďaka drveniu a tlaku, ktorý vytvára šneková hriadeľ. Vylisovaná šťava odteká otvorom v bočnej strane odšťavovacej komory a cedí sa cez cedidlo, ktoré je umiestnené vo vnútri odšťavovacej komory a pretečie cez plátno do nádoby. Vďaka tomu získate kvalitnú šťavu bez akejkoľvek nežiaducej dužiny. Pomalé lisovanie je súčasne veľmi šetrné ku kvalite šťavy a neničí vitamíny rýchlou oxidáciou a zahrievaním.
Zasnežené palacinky
Môžete si tiež pripraviť zasnežené palacinky. Tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Ingrediencie:
- 2 ks vajce
- 1 štipka soľ
- 2 ks banán
- 100 g čokoláda na varenie
- Trochu smotana na varenie
- 250 g mrazená zmes z lesného ovocia
- 1 hrsť strúhaná mliečna čokoláda
Postup:
- Do mlieka pridáme múku, vajcia, soľ.
- Cesto šľaháme, pokiaľ nie je úplne hladké bez hrudiek. Cesto necháme trochu odstáť. Hotové cesto by nemalo byť ani príliš husté ani riedke. Pred pečením môžeme cesto doladiť buď pridaním múky alebo rozriediť mliekom.
- Keď máme cesto hotové, naberačkou rozlejeme tenkú vrstvu cesta na rozpálenú panvicu.
- Mrazené ovocie dáme rozmraziť, pridáme cukor. Množstvo cukru zvolíme podľa chuti a druhu ovocia.
- Palacinky natrieme čokoládou.
- Banány ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Kolieska poukladáme na čokoládu a vytvoríme z palaciniek kornútky.
- Hotové kornútky ešte naplníme horúcim ovocím.
Tipy na polevy a posýpky
- Čokoládová glazúra: Najmä začínajúcim pekárkam sa glazúra viac vydarí ak namiesto bežnej čokolády použijú tuhú cukrársku polevu. Je v nej vysoký podiel kakaového masla, preto sa roztápa najemno a nezhrčkavie. Ak používate na polevu klasickú čokoládu, dbajte, aby ste ju pomaly rozpúšťali vo vodnom kúpeli. Inak by vám mohla zhrčkavieť a poleva by sa pri krájaní lámala.
- Čokoládová poleva: Do smotanovej omáčky alebo do čokoládovej polevy zašľahajte žĺtok, aby boli jemnejšie a lesklejšie.
- Cukrová glazúra: Cukrovú glazúru môžeme robiť trojako: s liehom, šťavou alebo mliekom. S preosiatym práškovým cukrom vymiešame toľko liehu, ovocnej šťavy alebo mlieka, aby nám vznikol hustý hladký krém. Ak chceme farebnú glazúru bez prídavku umelých farbív, robíme ju napríklad s použitím cviklovej, mrkvovej, pomarančovej alebo špenátovej šťavy. Môžeme tiež použiť kávu. Na povrch našich dobrôt ju nanášame širším štetcom alebo pomocou mikroténového vrecúška.
- Posýpky: Cukrové dekorácie, farebný kokos, cukrárske lentilky, čokoládové dekorácie, sladké hviezdičky, lístočky z čokolády… To všetko nám pomáha urobiť naše zákusky a cukrovinky pútavými. Nezabúdajme, že posýpka nám bude na zákuskoch držať, len ak ju sypeme na cukrovú polevu. Ak si neželáte ozdôbky vyrobené s použitím umelých farbív, siahnite po sortimente bio predajní.
Vianočný punč: recepty pre zahriatie a dobrú náladu
Chutný, horúci vianočný punč k Vianociam a adventnému obdobiu nespochybniteľne patrí. Hoci je tradičný vianočný punč prioritne alkoholický nápoj, môžete si pripraviť aj vianočný punč bez alkoholu alebo chutný vianočný čaj.
Vianočný punč s červeným vínom
Na tento recept na vianočný punč si zaručene zamilujete. Je svieži, chutný a dosť silný na to aby vám vyčaril úsmev na tvári. V prvom rade si odšťavíme ovocie, kúsok si môžeme odložiť a hodiť do pohárov. V hrnci skaramelizujeme cukor tak, že ho zahrievame a miešame, až kým nechytí farbu a nie je tekutý. Vtedy ho zalejeme vodou. Hmota bude syčať a celé to stvrdne, preto opäť vrátime hrniec na sporák a miešame, kým nedosiahneme tekutú konzistenciu. Pridáme čaj, víno, rum, šťavu z ovocia, kúsok celej alebo štipku mletej škorice a zopár klinčekov. Ak máte doma špeciálnu zmes korenia na punč, možete ju tiež použiť.
Vianočný punč s bielym vínom
Vianočný punč nemusí byť iba z červeného vína. Chutný vianočný punč si môžete uvariť aj z bieleho vína. Ako na to? Máme pre vás skvelý recept na vianočný punč pre ôsmich ľudí. Do hrnca dáme vodu, šťavu z mandariniek a citróna. Primiešame celý sáčok korenia na víno a tyčinku škorice. Zmes dáme variť na sporák a pridáme sáčok čaju. Zmes osladíme medom. Privedieme k varu a vlejeme víno a rum. Opäť privedieme k varu a krátko povaríme. Hotový punč precedíme cez sitko.
Viedenský vianočný punč
Chcete si domov priniesť atmosféru viedenských vianočných trhov? V tom prípade určite vyskúšajte jednoduchý recept na viedenský vianočný punč. Postup tohto vianočného punču je veľmi jednoduchý cukor nasypeme do hrnca a necháme na sporáku za stáleho miešania skaramelizovať. Následne pridáme vodu, pomarančovú šťavu, červené víno, rum a škoricu. Všetko spolu premiešame a tesne pred bodom varu odstavíme zo sporáka. Chutný viedenský puč môžeme nalievať do pohárov.
Vianočný punč bez alkoholu
To že nepijete alkohol neznamená, že si nemôžete pochutnať na vynikajúcom vianočnom punči. Prinášame vám recept na vianočný punč bez alkoholu, ktorý si určite obľúbite. Pomaranč nakrájame na plátky. Mandarínku ošúpeme a jednotlivé mesiačiky môžeme poprekrajovať. Jablko umyjeme a nakrájame na kocky. Do hrnca si dáme všetky koreniny (škoricu, klinčeky a badián), prilejeme čierny čaj, vodu pomarančový a jablkový džús. Privedieme do varu. Následne pridáme pokrájané ovocie, hrozienka a sušené brusnice.
Detský vianočný punč
Na chutnom vianočnom punči si môžu pochutnať aj vaši najmenší. Ovocný čaj s džúsom zohrejeme, pridáme šťavu z citróna a pomaranča, klinčeky, škoricu a med.