Krevetová omáčka je vynikajúci doplnok k cestovinám, ryži, grilovaným pokrmom alebo ako dip. Existuje mnoho variácií, od studených až po teplé, smotanové alebo pikantné. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu krevetovej omáčky, aby ste si mohli vychutnať tento lahodný pokrm v pohodlí domova.
Krémová Krevetová Omáčka s Paradajkami a Vodkou
Táto omáčka je krémová, jemne pikantná a má sladkastú chuť paradajok. Krevety sa opekajú len krátko, aby zostali šťavnaté.
Suroviny (4 porcie)
- 400 g penne (alebo rigatoni) + soľ do vody
- 400-500 g očistených veľkých kreviet (bez škrupiny, chvost môže ostať), osušené
- 2 PL olivového oleja
- 30 g masla
- 3 strúčiky cesnaku, najemno
- 1 menšia šalotka, najemno
- 1/2-1 ČL čili vločiek (podľa chuti)
- 120 ml vodky (nealko alternatíva nižšie)
- 400 g drvených paradajok (passata alebo polpa)
- 150 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
- 60 g parmezánu, jemne strúhaného (plus na servis)
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL paradajkového pretlaku (voliteľné, pre intenzitu)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate alebo bazalky (na záver)
- 1 ČL citrónovej šťavy (len na dochutenie kreviet, voliteľne)
Postup
- Cestoviny: Uvarte penne vo veľkom hrnci osolenej vody do stavu al dente. Odoberte 200 ml škrobovej vody z cestovín, sceďte.
- Krevety: Osoľte, okoreňte a zľahka pokvapkajte 1 ČL citróna. Na panvici rozohrejte 1 PL oleja + polovicu masla, krevety opečte 45-60 s z každej strany do ružova. Vyberte bokom (budú sa ešte dohrievať v omáčke).
- Základ omáčky: Do tej istej panvice pridajte zvyšný olej a maslo, šalotku restujte 2 min, pridajte cesnak a čili na 30 s.
- Vodka: Prilejte vodku, na stredne vysokej teplote 2-3 min odparujte alkohol a uvoľnite pripečené chute zo dna.
- Paradajky: Primiešajte paradajkový pretlak (ak používate), potom drvené paradajky. Mierne varte 6-8 min, nech sa zredukujú a zjemnia kyslosť. Osoľte a okoreňte.
- Krémovosť: Znížte plameň, vlejte smotanu a miešajte 1-2 min do hladka. Prisypte parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí. Hustotu dolaďte odobratou vodou z cestovín po lyžiciach.
- Spojenie: Vráťte krevety do omáčky aj so šťavou z taniera, pridajte uvarené penne a premiešajte 1-2 min na panvici, aby sa omáčka previazala so škrobom z cestovín. Dosolte, dokoreňte.
- Bylinky: Stiahnite z ohňa, vmiešajte petržlen/bazalku.
Tipy od šéfkuchára
- Nealko verzia: Vodku vynechajte a pridajte 2 PL vody + 1 ČL bieleho vínneho octu. Nechajte minútku prebublať.
- Šťavnaté krevety: Panvicu nepreplňujte, pečte rýchlo a krátko. Prepečené sú guma.
- Textúra omáčky: Musí obaľovať, nie stáť v kaluži. Zachráni to škrobová voda z cestovín.
- Syr: Parmezán sypte do nízkej teploty, inak sa zrazí.
- Pikantnosť: Čili dajte na začiatku pre jemné teplo, na záver štipku navyše pre výraznejší kopanec.
Podávanie
Ihneď po dovarení omáčky: navrch parmezán, pár kvapiek olivového oleja, lístok bazalky. K tomu citrónový klin na stôl, nech si každý doladí sviežosť.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Studená Krevetová Omáčka
Táto omáčka je ideálna ako dip alebo na šaláty. Môžete ju pripraviť z majonézy, kečupu, chrenu, citrónovej šťavy a worcesterskej omáčky.
- 1/2 hrnčeka kečupu
- 2 PL chrenu sterilizovaného
- 2 PL šťavy citrónovej
- 2 KL omáčky worcesterskej
- 1/4 KL omáčky Tabasco
Všetky ingrediencie zmiešajte a podávajte ku krevetám.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Paradajková Omáčka s Bazalkou
Ak nemáte možnosť kúpiť hotovú paradajkovú omáčku, môžete si ju pripraviť sami.
- 4 PL olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 cibuľa, na drobno pokrájaná
- Paradajkový základ (passata alebo polpa)
- Cukor a soľ na dochutenie
- Čerstvá bazalka
Cesnak uduste na olivovom oleji do skla, pridajte cibuľu a poduste do skla. Zalejte paradajkovým základom, prikryté duste asi 5 min. Potom pridajte všetko ostatné a pomaly duste asi 25÷30 min. V priebehu dusenia prichuťte cukrom a soľou. Keď je všetko udusené, jemnejšie povahy môžu rozmixovať!
Krevety v Omáčke s Nádychom Stredomoria
K opečeným krevetám pridajte nasekaný cesnak a krátko opekajte, aby nezhorkol. Ak sa vám zdá omáčka hustá, pridajte za varešku vody, v ktorej sa varia cestoviny.
Ďalšie Variácie
- Rýchle Curry Krevety: Krevety povarte v curry omáčke.
- Cesnaková Omáčka: Podávajte ako dip ku grilovaným krevetám.
- Sambal Špargľa s Krevetami: Pridajte špargľu do panvice ku krevetám.
- Grilované Krevety v Marináde z Javorového Sirupu: Marinujte krevety v javorovom sirupe a grilujte.
- Krevety s Jogurtovým Dresingom: Podávajte s jogurtovým dresingom.
Tipy na Prípravu Kreviet
- Čistenie kreviet: Ak kupujete mrazené krevety, nechajte ich rozmraziť v chladničke a následne nožom odstráňte vnútro zafarbené na čierno.
- Doba varenia: Krevety by sa mali variť asi 15 minút, aby boli správne hotové.
- Opekanie: Na panvici zohrejte maslo a pridajte očistené a osušené krevety. Prudko ich opečte, treba vysokú teplotu.
- Šťavnaté krevety: Panvicu nepreplňujte, pečte rýchlo a krátko. Prepečené sú guma.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy