Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá potravina, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, probiotík a ďalších prospešných látok posilňuje imunitu a podporuje trávenie. Či už ju konzumujete surovú, alebo tepelne upravenú, vždy vám prinesie množstvo benefitov. Objavte s nami tradičné i moderné recepty z kyslej kapusty, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom. Fermentované potraviny, ako je aj kyslá kapusta, sú plné vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
- Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“. V Maďarsku sa segedínsky guláš volá inak a nepodáva sa knedľou.
- Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. My sme ju zapiekli s kyslou smotanou.
- Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny. Naši predkovia vedeli ako pripraviť jednoduché a sýte jedlo.
- Meteník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou.
- Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.
Recept na Koložvársku kapustu
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 200 g dlhozrnnej ryže
- 1 veľká cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu predvarte do polomäkka.
- Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie.
- V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
- Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.
Inšpirácie z modernej kuchyne
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
- Šaláty s kyslou kapustou: Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak.
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu.
- Placky z kyslej kapusty: Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Nemusíte ich vysmážať.
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer. Ak máte radi kapustníky, zachutí vám aj quiche.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov.
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urobte k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi.
- Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
- Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na plnku:
- 300 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup:
- Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre varenie s kyslou kapustou
- Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Kombinácie: Kyslá kapusta sa skvele hodí k mäsu, zemiakom, hubám, cibuli a cesnaku.
- Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Šťava z kyslej kapusty: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Môžete ju použiť na prípravu kapustovej máčanky alebo pridať do polievok a omáčok.
Recept na Kapustovú máčanku
Ingrediencie:
- 500 ml šťavy z kyslej kapusty
- 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla alebo masti
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- štipka rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý alebo starší chlieb na máčanie
Postup:
- V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili.
- Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť sebe. Využite huby a zeleninu, na ktoré máte práve chuť, prípadne ich máte momentálne v zásobe.
- Koložvárska kapusta s hlivou pre vegánov: Nahraďte mleté mäso hlivou a smotanu si pripravte domácu vegánsku.
- Koložvárska kapusta vo verzii light: Ak obľubujete toto tradičné jedlo, no chcete si ho pripraviť v odľahčenej verzii.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb