Každá oslava si zaslúži výnimočný dezert, a torta upečená zo špaldovej múky je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu. Špaldová múka prináša do pečenia nielen výživové benefity, ale aj zaujímavú chuť, ktorá obohatí každý recept. Či už ide o narodeniny, rodinnú oslavu alebo inú špeciálnu príležitosť, domáca torta zo špaldovej múky poteší každého.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice, ktorá prešla menším šľachtením ako bežná pšenica. Vďaka tomu si zachovala viac živín a ponúka niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B (najmä B1, B2, B3, B6) a minerálne látky ako železo, horčík, zinok, mangán, vápnik, draslík a fosfor.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú ako klasickú pšeničnú múku.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť cesta a dodať mu jedinečný charakter.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Dnes sa zo špaldovej múky pripravuje široká škála pokrmov - nielen koláče a torty, ale aj chlieb, palacinky, lievance a iné pečivo. Pri pečení so špaldovou múkou je však dôležité testovať a prispôsobiť recept, pretože špaldový chlieb býva napríklad nižší a hustejší, zatiaľ čo pšeničné koláče viac nakysnú.
Základné princípy prípravy zdravej torty
Ak sa rozhodnete upiecť zdravšiu verziu torty, je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:
- Používajte prírodné suroviny: Vyberajte kvalitné, čerstvé a ideálne bio suroviny, ktoré neobsahujú umelé prísady.
- Obmedzte alebo úplne vylúčte rafinovaný cukor: Namiesto neho použite prírodné sladidlá ako ovocie (banány, datle, jablkové pyré), ktoré okrem sladkosti dodajú torte aj vitamíny a vlákninu. Môžete použiť aj trstinový cukor.
- Vyhýbajte sa alergénom: Ak má niekto z konzumentov alergiu na niektoré potraviny (mlieko, vajcia, orechy), je potrebné ich pri príprave torty vylúčiť a nahradiť vhodnými alternatívami.
- Dbajte na konzistenciu: Torta by mala byť mäkká a ľahko sa hryzť.
- Zvoľte vhodné zdobenie: Používajte prírodné farbivá (napríklad z ovocia a zeleniny) a vyhýbajte sa umelým dekoráciám.
Vhodné suroviny pre zdravú tortu
Pri príprave torty môžete použiť širokú škálu zdravých a chutných surovín. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
- Základ torty (korpus):
- Špaldová múka: Je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka a má vyšší obsah živín. Môžete ju kombinovať s inými druhmi múk, napríklad ovsenou alebo celozrnnou.
- Banánový korpus: Banány dodajú sladkosť a vláčnosť.
- Jablkový korpus: Jablkové pyré nahradí časť tuku a dodá torte vlhkosť.
- Ovsený korpus: Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu a dodajú torte sýtosť.
- Krém:
- Tvarohový krém: Tvaroh je zdroj bielkovín a vápnika. Pre krémovejšiu konzistenciu použite tučný tvaroh.
- Jogurtový krém: Biely jogurt je ľahko stráviteľný a osviežujúci.
- Krém z kešu orieškov: Kešu oriešky sa dajú rozmixovať na hladký krém, ktorý je bohatý na zdravé tuky a minerály.
- Avokádový krém: Avokádo je bohaté na zdravé tuky a dodá krému krémovú konzistenciu.
- Ovocie:
- Banány: Sú sladké, mäkké a ľahko stráviteľné.
- Jablká a hrušky: Je potrebné ich uvariť alebo upiecť, aby boli mäkké.
- Bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody): Sú bohaté na antioxidanty a vitamíny.
- Iné ovocie: Mandarínky, broskyne, višne a iné sezónne ovocie.
- Sladidlá:
- Trstinový cukor: Zdravšia alternatíva bieleho cukru.
- Javorový sirup: Prírodné sladidlo s charakteristickou chuťou.
- Med: Prírodné sladidlo s antibakteriálnymi vlastnosťami.
- Datle: Dodajú sladkosť a vlákninu.
Recepty na torty zo špaldovej múky
Tu je niekoľko receptov na chutné a zdravé torty zo špaldovej múky:
1. Ovocná torta zo špaldovej múky
Suroviny:
- Na korpus:
- 4 ks vajcia
- 120 g trstinový cukor
- 2 PL mlieko
- 120 g hladká špaldová múka
- 20 g kakao (voliteľné)
- 1 ks kypriaci prášok do pečiva
- Jahodový lekvár na potretie
- Na krém:
- 500 g jemný tvaroh
- 250 ml smotana na šľahanie (33 %-tná)
- 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
- 4 ks vanilkový cukor
- Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne)
- Na dohotovenie:
- 100 g čokoláda Milka
- 40 g smotana na šľahanie (33%-tná) - na ganache polevu
Postup:
- Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom (ak ho používame). Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
- Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač pripravený podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody, prípadne sirupom s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
- Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
- Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.
- Príprava ganache polevy: Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.
2. Banánová torta s avokádovým krémom
Ingrediencie:
- Korpus:
- 2 zrelé banány
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 1/2 hrnčeka špaldovej múky
- 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Krém:
- 2 zrelé avokáda
- 1/4 hrnčeka citrónovej šťavy
- 1/4 hrnčeka javorového sirupu (voliteľné)
- Ovocie na ozdobu: Banány, čučoriedky, maliny
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske roztlačte banány vidličkou. Pridajte ovsené vločky, špaldovú múku, kokosový olej a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
- Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý.
- Nechajte korpus vychladnúť.
- Medzitým si pripravte krém. Avokáda rozmixujte s citrónovou šťavou a javorovým sirupom (ak používate) na hladký krém.
- Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.
3. Jablková torta s tvarohovým krémom
Ingrediencie:
- Korpus:
- 2 jablká (olúpané a nastrúhané)
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
- 1/4 hrnčeka kokosového oleja (roztopeného)
- 1/2 ČL škorice
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Krém:
- 250 g tvarohu
- 1/4 hrnčeka jablkového pyré
- 1 PL citrónovej šťavy
- Ovocie na ozdobu: Jablká, hrušky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte nastrúhané jablká, špaldovú múku, ovsené vločky, kokosový olej, škoricu a kypriaci prášok do pečiva. Dobre premiešajte.
- Vzniknuté cesto vylejte do tortovej formy (priemer cca 18 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý.
- Nechajte korpus vychladnúť.
- Medzitým si pripravte krém. Tvaroh zmiešajte s jablkovým pyré a citrónovou šťavou.
- Natrite krém na vychladnutý korpus a ozdobte ovocím.
4. Čokoládová torta zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Suché prísady:
- Celozrnná špaldová múka
- Xylitol alebo kokosový cukor
- Karob (alebo kakao)
- Prášok do pečiva (bezfosfátový)
- Jedlá sóda
- Vanilkový cukor
- Mokré prísady:
- Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ovsené)
- Slivkový džem alebo marhuľový pretlak (marhule rozmixované na kašu)
- Čokoládová poleva:
- Horká čokoláda (s vysokým obsahom kakaa)
- Rastlinné mlieko
- Kokosový cukor
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Suché prísady zmiešame vo veľkej miske. Pridáme rastlinné mlieko a slivkový džem (alebo marhuľový pretlak). Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Cesto nalejeme do dvoch vymastených tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Pečenie korpusu: Pečieme v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
- Príprava čokoládovej polevy: Vo vodnom kúpeli alebo na veľmi slabom plameni za stáleho miešania necháme rozpustiť čokoládu s mliekom a kokosovým cukrom. Keď máme jednoliatu hmotu, vypneme a odložíme nabok.
- Vrstvenie torty: Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Keďže má mať torta 3 poschodia, jeden korpus vodorovne prekrojíme na dva. Neprekrojený korpus bude základ, na ktorý natrieme riedky slivkový džem (alebo marhuľový), ktorý sme si odložili ako plnku. Naň položíme prekrojený korpus a ten zas natrieme polovicou rozpustenej čokolády. Na to dáme posledný korpus. Ten preklopíme zhora nadol, aby zhora bola hladká strana. Potom natrieme zvyšnou čokoládovou polevou.
- Chladenie a zdobenie: Dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny a potom nastrúhame navrch hobliny, prípadne inak dozdobíme.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový korpus
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je pečieme pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Pri pečení testujte.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a surovín, aby ste našli tú najchutnejšiu kombináciu.
- Vyskúšajte rôzne konzistencie: Niektoré deti preferujú hladké krémy, iné majú radi kúsky ovocia v torte.
- Zapojte dieťa do prípravy: Nechajte dieťa pomáhať pri jednoduchých úlohách, ako je miešanie cesta alebo zdobenie torty.
- Ak chcete korpus šťavnatý: Môžete ho natrieť lekvárom, šťavou z kompótu alebo povareným ovocím s cukrom.
Časté chyby pri príprave piškótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piškótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Medzi najčastejšie patria:
- Cesto je príliš suché: Pridajte viac tekutiny (mlieko, voda, olej).
- Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky.
- Cesto sa prepadlo: Príčinou môže byť príliš veľa droždia, príliš vysoká teplota, alebo nedostatočné kysnutie.
- Cesto je málo nadýchané: Príčinou môže byť stará múka, málo droždia alebo príliš nízka teplota.
Inšpirácie na plnky
- Pudingová plnka: Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do vlažného krému zašľaháme trochu zmäknuté maslo. Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.
- Čokoládová plnka: Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme dokiaľ sa neroztopí. Ale pozor, nemalo by to vrieť. K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.
- Tvarohová plnka s mascarpone: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Plnka z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky