Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a spomienok na detstvo. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, je nezameniteľná. Ale čo ak vám po vývare zostane uvarená sliepka a vy hľadáte spôsob, ako ju chutne zužitkovať? Jednou z možností je upiecť ju, aby bola mäkká a šťavnatá.
Výber správnej sliepky pre dokonalú pečienku
Na slepačí vývar je ideálne použiť sliepku z domáceho alebo welfare chovu. Mäso zo sliepky je síce tvrdšie a suchšie ako z kuraťa, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť výborný výsledok. Ak uprednostňujete jemnejšiu chuť, môžete použiť aj kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
Príprava sliepky na pečenie
Po uvarení vývaru vyberte sliepku a nechajte ju vychladnúť. Môžete ju naporciovať na menšie kúsky alebo upiecť vcelku. Dôležité je, aby bola sliepka dobre očistená od prípadných kostí a chrupaviek.
Marináda pre mäkké a šťavnaté mäso
Aby bola pečená sliepka mäkká a šťavnatá, je vhodné ju predtým marinovať. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, soli a korenia. Alebo môžete použiť zložitejšiu marinádu s bylinkami, horčicou a medom.
Pečenie sliepky
Sliepku vložte do pekáča, podlejte trochou vývaru alebo vody a pečte v predhriatej rúre na 180 °C. Počas pečenia sliepku pravidelne polievajte výpekom, aby nevyschla. Doba pečenia závisí od veľkosti sliepky, ale zvyčajne trvá približne 1-1,5 hodiny.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku
- Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
- Číry vývar: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Kovová lyžička: Ak je mäso aj po dlhom varení stále tvrdé, vhoďte do hrnca kovovú lyžičku. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
- Sóda bikarbóna: Na tvrdé mäso často pomôže sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
- Marináda: Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo.
- Nízka teplota: Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
- Opekanie mäsa: Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista.
Plnka do kuraťa
Ak chcete upiecť plnené kura, môžete použiť rôzne druhy plnky. Jednou z možností je plnka zo žemlí, mlieka, vajíčok, petržlenu, soli a korenia. Alebo môžete použiť plnku z uvarených vajíčok, slaniny, cibule, petržlenu, soli a korenia.
Prílohy k pečenej sliepke
K pečenej sliepke sa hodia rôzne druhy príloh, napríklad pečené zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo dusená kapusta.
Recepty od našich babičiek
Terézia Vansová (1857 - 1942), spisovateľka a zakladateľka realizmu, zozbierala plno receptov a uverejnila ich v knihe, z ktorej sa stal bestseller. V jej knihe nájdete aj recepty na prípravu hydiny, ktoré sú overené generáciami.
Záver
Upiecť sliepku z polievky, aby bola mäkká a šťavnatá, nie je žiadna veda. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých tipov a trikov a výsledok bude určite stáť za to. Nezabudnite na kvalitné suroviny, správnu prípravu a hlavne na lásku, ktorú vložíte do varenia.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky