Pre mnohých ľudí, najmä tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, je chlieb základnou potravinou, ktorej sa len ťažko vzdávajú. Pohánka, nutrične bohatá a prirodzene bezlepková potravina, ponúka skvelú alternatívu na prípravu chutného a zdravého chleba. Tento článok vám poskytne podrobné recepty a užitočné rady, ako si upiecť dokonalý pohánkový chlieb doma.
Prečo práve pohánkový chlieb?
Pohánka je často označovaná ako superpotravina, ktorá je bohatá na antioxidanty a obsahuje vzácny vitamín P. Je výnimočne prospešná pre náš organizmus, obzvlášť pre ľudí trpiacich rôznymi zdravotnými problémami. Pohánkový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným pečivám. S týmto receptom si môžete pripraviť chlebík, ktorý je nielen chutný, ale aj výživný.
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať čerstvý domáci chlieb.
Ingrediencie:
- Ryžová a pohánková múka Novalim (množstvo podľa preferencií)
- Soľ
- Mletá rasca
- Sóda bikarbóna
- Ďalšie prísady podľa chuti (napr. slnečnicové semienka)
Postup:
- Do väčšej misy dáme ryžovú a pohánkovú múku Novalim, pridáme soľ, mletú rascu a sódu bikarbónu a tieto suché prísady dobre premiešame.
- Potom do misy pridáme aj zvyšené prísady a ponorným mixérom všetko rozmixujeme na hladké cesto.
- Dáme ho do vyhriatej rúry a pečieme najprv 30 minút na 150 °C, potom teplotu zvýšime na 200 °C a necháme ešte aspoň 15 minút zapiecť kôrku.
- Pohánkový chlieb je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde suchá.
- Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť. Chladnutím sa v chlebe ešte dopeká striedka.
Pohánkový chlieb bez kvasníc a kvásku
Tento recept je inšpirovaný receptom od Jarmily Maťošovej, autorky kníh "Aby strava neškodila, jedlo ako priateľ".
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Slnečnicové semienka
- Psyllium (2 lyžice)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čaj. lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C). Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C .
- Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť).
- Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava.
- Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.
Fermentovaný pohánkový chlieb
Tento recept zdôrazňuje dôležitosť fermentácie pre lepšiu stráviteľnosť a využitie živín z pohánky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Ingrediencie:
- Čerstvo pomletá pohánková múka
- Himalájska soľ (2 ML)
- Vlažná voda
- Voliteľné: Semienka, orechy podľa chuti
Postup:
- Čerstvo pomletú múku dáme do misy, na ktorú máme aj pokrievku.
- Pridáme ostatné ingrediencie a postupne prilievame vlažnú vodu a vypracujeme varechou trené cesto ako na bábovku.
- Misku zakryjeme utierkou a dáme pomaly pri izbovej teplote kysnúť 32 hodín.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C so sklenenou miskou, v ktorej budeme chlieb piecť. Keď je teplá, znížime teplotu rúry na 170 °C a misku vyberieme von.
- Misu vyberieme, premiestnime pomaly nakysnuté cesto, upravíme povrch. Môžeme niečím posypať podľa chuti, zakryjeme a dáme piecť.
- Vložíme zakryté do rúry a pečieme asi 45 minút. Potom skontrolujeme, či je chlieb prepečný.
- Pečieme podla velkosti hodinu, ale v niektorých prípadoch je potrebné hodinu aj 15 min. a dokonca už som piekla aj hodinu aj 30 min. Keď chlebík otvoríme skúsime či sa dá po ňom poklepať.
- Ak áno, vyberieme z rúry, necháme trocha vychladnúť a potom ho vyberieme.
- Zakryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.
Poznámka: Vzhľadom k tomu, že je chlieb len z pohánkovej múky, je skutočne po upečení veľmi tmavý. Dobu kysnutia neskracujeme, raz som to skrátila na 24 hodín a nebolo to ono. :) Po vychladnutí ho držíme zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý pohánkový chlieb
- Správna teplota pečenia: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu.
- Použitie správneho množstva vody: Cesto by malo byť jemné, ale nie tekuté.
- Doba kysnutia: Neponáhľajte sa s kysnutím.
- Fermentácia pohánky: Namáčanie pohánky na 12 hodín pred použitím pomáha odbúrať kyselinu fytovú a zlepšuje stráviteľnosť.
- Mletie pohánky: Zrno je najlepšie mlieť tesne pred použitím na kamenných mlynčekoch.
- Skladovanie: Po vychladnutí skladujte chlieb zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky