Pečené pliecko z mladého prasiatka je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak pre potešenie. Tento článok vám poskytne podrobný recept a užitočné rady, ako pripraviť chutné a šťavnaté pliecko, ktoré si zamilujete.
Výber a príprava mäsa
Kvalita mäsa
Pri výbere mäsa z prasiatka je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu. Čerstvé mäso má mať ružovú farbu s jemnými vláknami a ľahko mramorované tukom. Tučné časti by mali byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, bravčové mäso a mäso z prasiatka chutí najlepšie ihneď po porážke.
Príprava pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné mäso správne pripraviť. Ak je mäso zmrazené, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke. Pred pečením ho vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Recept na pečené pliecko z mladého prasiatka
Ingrediencie
- Pliecko z mladého prasiatka (cca 1,5 - 2 kg)
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Víno (biele alebo červené)
- 7 strúčikov cesnaku (celé)
- Rozmarín (čerstvý alebo sušený)
- Zemiaky
- Červená repa (predvarená)
- Jablko
- Sterilizovaný chren
- Šťava z citróna
Postup
- Príprava mäsa: Kožu na pliecku narežeme do mriežky, aby sa lepšie prepiekla a bola chrumkavá.
- Ochutenie: Mäso dôkladne osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Soľ a korenie môžete vmasírovať do narezanej kože.
- Pečenie:
- Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech.
- Polejeme olejom a podlejeme vínom.
- Pridáme 7 celých strúčikov cesnaku a posypeme rozmarínom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 120 minút. Počas pečenia mäso pravidelne polievame výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Príprava príloh:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich prekrojíme na polovice alebo štvrtinky a opekáme na panvici na oleji. Osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom a pridáme 5 rozpučených strúčikov cesnaku.
- Predvarenú červenú repu nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a opekáme na oleji.
- Jablko očistíme, nastrúhame nahrubo, pridáme sterilizovaný chren, soľ, korenie, šťavu z citróna, olej a dôkladne premiešame.
- Servírovanie: Pečené pliecko z mladého prasiatka podávame s červenou repou, zemiakmi a jablkovým chrenom.
Tipy a triky pre dokonalé pliecko
Marinovanie
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať. Marináda môže obsahovať rôzne bylinky, korenie, cesnak, cibuľu, horčicu, med alebo sójovú omáčku. Mäso nechajte v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Pomalé pečenie
Ak máte čas, môžete pliecko piecť pomaly pri nižšej teplote. Pečenie pri 90 °C počas 10 hodín a následne pri 130 °C ďalšie 3 hodiny zabezpečí, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté. Na záver môžete teplotu zvýšiť na 160 °C, aby koža získala peknú farbu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Príprava jabĺk s cibuľou
Počas poslednej hodiny pečenia môžete k mäsu pridať jablká s cibuľou. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, jablká na plátky. Opekajte ich na panvici na oleji do zlatista. Pridajte balzamikový ocot, soľ a cukor a nechajte skaramelizovať. Táto príloha dodá mäsu sladkokyslú chuť.
Použitie teplomera
Na kontrolu prepečenia mäsa môžete použiť teplomer. Teplota v strede mäsa by mala dosiahnuť aspoň 75 °C.
Prílohy a servírovanie
Vhodné prílohy
K pečenému pliecku z mladého prasiatka sa hodia rôzne prílohy. Okrem zemiakov a červenej repy môžete podávať aj:
- Kyslá kapusta
- Šalát z čerstvej zeleniny
- Knedľa (zemiaková alebo žemľová)
- Pečené jablká
- Hruškový kompót
Servírovanie
Pliecko nakrájajte na plátky a podávajte s prílohami a výpekom. Jablkový chren dodá jedlu sviežosť a pikantnosť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Bravčové pliecko s rozmarínom
Bravčové pliecko s chuťou rozmarínu pečené v celosti na panvici je ďalšia chutná variácia. Postup je podobný, len sa kladie dôraz na použitie čerstvého rozmarínu.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Plnené bravčové pliecko
Po vykostení a rozkrojení na plát možno mäso naplniť najrôznejšími plnkami a upiecť vo forme rolády. Plnka môže obsahovať napríklad slaninu, cibuľu, huby, bylinky alebo sušené slivky.
Pečené prasiatko v celku
Ak máte možnosť, môžete upiecť celé prasiatko. Prasiatko naložíme do pácu zo všetkých surovín, napichneme na gril a pečieme.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky