Ovocná torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte osviežujúci dezert na letné posedenie, alebo elegantnú tortu na oslavu, ovocná torta je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na rôzne korpusy a plnky na torty, od jednoduchých až po zložitejšie, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim preferenciám a zručnostiam. Za posledné roky sa stalo nepísaným pravidlom, že na rodinné oslavy sa pečú torty. Skúsenosti ukazujú, že ľudom torty chutia a zároveň je možné zefektívniť prípravu.
Jednoduchá ovocná torta s piškótovým cestom a šľahačkovým krémom
Táto torta je ideálna pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Cake mix Liana (alebo iný piškótový mix)
- Plnka:
- Rastlinná šľahačka
- Kondenzované karamelové mlieko
- Nátierkové maslo
- Džem (podľa chuti)
- Želé:
- Želatína číra Liana
- Limetkovo-mätový sirup
- Ovocie:
- Rôzne druhy ovocia podľa sezóny a chuti (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, broskyne, atď.)
Postup:
- Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a časť plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a po bokoch.
- (Voliteľné) Príprava želé: Želatínu namočíme do studenej vody, pridáme sirup a zahrejeme. Keď začne rôsolovatieť, nalejeme na tortu s ovocím. Z alobalu urobíme pás, ktorý omotáme okolo torty tak, aby boli boky vyššie, aby želatína nestekala po bokoch torty.
- Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej fantázie a chuti.
Čokoládová torta s ovocím
Pre milovníkov čokolády je táto torta ideálnou voľbou. Kombinácia čokoládového korpusu, krému a čerstvého ovocia je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Krupicový cukor
- Maslo
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Plnka:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča (obaríme horúcou vodou)
- Smotana na šľahanie
- Ovocná vrstva:
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
- Voda
Postup:
- Príprava korpusu: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
- Pečenie korpusu: Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Príprava tvarohového krému: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
- Chladenie a zdobenie: Tortu necháme stuhnúť v chladničke a pred podávaním ozdobíme čerstvým ovocím a čokoládou.
Torta s mascarpone a lesným ovocím
Táto torta je kombináciou jemného mascarpone krému a šťavnatého lesného ovocia.
Ingrediencie:
- Korpus: (Postup a ingrediencie ako v recepte na jednoduchú ovocnú tortu alebo čokoládovú tortu)
- Plnka:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Smotana na šľahanie
- Smeta-fix (stužovač šľahačky)
- Ovocie: Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Príprava korpusu: (Postup a ingrediencie ako v recepte na jednoduchú ovocnú tortu alebo čokoládovú tortu)
- Príprava plnky: V nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom. Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame.
- Plnenie torty: Korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení. Plnku si rozdelíme na 3 časti. Jednou časťou potrieme prvý korpus, poukladáme kúsky ovocia, jemne zatlačíme, priložíme druhý korpus, plnku, ovocie. Priložíme posledný korpus a zvyšnou plnkou potrieme celý obvod torty.
- Poleva a zdobenie: Povrch torty polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme kakaom.
Ďalšie recepty na korpusy a plnky
Citrónový korpus s jahodovou plnkou
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Olej
- Jogurt
- Kôra a šťava z citróna
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Krém:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor
- Stužovač
- Plnenie:
- Džem (podľa chuti)
- Jahody
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny. Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna. Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Pečenie korpusu: Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Príprava krému: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme. Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Korpus z vajec, cukru, mlieka a múky
Tento korpus je základom pre mnoho ovocných tort. Určite ho zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- Vajcia (väčšie)
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Olej
- Teplé mlieko
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Pudingový prášok
Postup:
- Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista, pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor.
- Šľaháme dopenista a striedavo pridávame olej a teplé mlieko.
- Hladkú aj polohrubú múku preosejeme, a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku.
- Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2.
- Nakoniec varechou zľahka premiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené. Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Pečie sa na 150-160 stupňov približne 1 hodinu.
- Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dajte o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžete pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Tvarohová plnka s ovocím
Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné torty.
Ingrediencie:
- Jemný tvaroh
- Vanilkový cukor
- Smotana na šľahanie
- Ovocie (marhule, čučoriedky, jahody, maliny, atď.)
- Malinový lekvár (na potretie korpusu)
Postup:
- Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka.
- Pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
- Každú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom.
- Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
- Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
- Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky.
- Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou…
Malinová plnka
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým nemajú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme.
Tipy a triky pre dokonalú ovocnú tortu
- Výber ovocia: Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie. Kombinujte rôzne druhy ovocia pre zaujímavú chuť a vzhľad. Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
- Príprava korpusu: Dbajte na správnu teplotu surovín a postupujte podľa receptu. Korpus nechajte pred plnením úplne vychladnúť. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dajte o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžete pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
- Príprava krému: Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu konzistenciu krému. Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň ľahký a nadýchaný. Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy. Krém je tuhý a dobre sa s nim pracuje. Odporúča sa ho pred plnením torty dať zachladiť.
- Plnenie torty: Korpusy môžete pred plnením pokvapkať ovocnou šťavou alebo likérom, aby boli šťavnatejšie.
- Zdobenie torty: Pri zdobení sa nechajte uniesť fantáziou a použite rôzne techniky a materiály. Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou (dole nájdete aj recept na ganache), ale pristane jej aj minimalistická fasáda. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh. Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
Vanilková torta s ovocím - recept pre začiatočníkov
Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, tento recept sa vám zapáči. Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Vanilka
- Citrónová kôra
- Krém:
- Suroviny na pevný krém
- Plnenie:
- Ovocie
Postup:
- Príprava korpusu: Vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku). Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.
- Pečenie korpusu: 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený. Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy. S priemerom 18 cm je torta je užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája. Korpusy sa pečú štyri s priemerom 18 cm a už sa neprerezávajú napoly. Ak treba, zhora korpusu sa trochu zreže, aby bol úplne rovný. Na to slúži strunový krájač (pílka na tortu).
- Príprava krému: Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty. Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Plnenie torty: Krém si rozdelíme na 5 častí. Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy. Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty. Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby. Na plnenie a zdobenie torty sa osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotierame krém na poschodia, väčšou stierkou uhladíme boky torty. Opakujeme to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv. Vždy si trochu krému odložíme, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva