Ako piecť koláč v jenskej mise: Recepty a tipy

sabor peruano
Rate this post

Jenská misa je univerzálny kuchynský pomocník, ktorý sa hodí na prípravu rôznych pokrmov, vrátane chutných koláčov. Sklo, z ktorého je misa vyrobená, zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne upečenému koláču. Misa pomáha udržať vlhkosť v koláči, čím zabraňuje jeho vysušeniu. Sklenené misy sa ľahko čistia, čo šetrí čas a námahu. V jenskej mise sa dajú pripravovať rôzne druhy koláčov a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.

Prečo piecť koláč v jenskej mise?

  • Rovnomerné rozloženie tepla: Sklo, z ktorého je misa vyrobená, zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne upečenému koláču.
  • Udržiavanie vlhkosti: Misa pomáha udržať vlhkosť v koláči, čím zabraňuje jeho vysušeniu.
  • Jednoduché čistenie: Sklenené misy sa ľahko čistia, čo šetrí čas a námahu.
  • Univerzálnosť: V jenskej mise sa dajú pripravovať rôzne druhy koláčov a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.

Recepty na koláče v jenskej mise

Švédsky koláč

Ingrediencie:

  • Tvaroh
  • Mlieko
  • Vajcia
  • Cukor
  • Hrozienka
  • Olej
  • Múka
  • Kryštálový cukor
  • Prášok do pečiva
  • Vanilkový cukor

Postup:

  1. V jednej mise rozmiešame tvaroh, mlieko, vajcia, cukor, hrozienka a olej.
  2. V druhej mise zmiešame múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva a vanilkový cukor.
  3. Vymastíme a vysypeme pekáčik a na dno rozprestrieme… (ďalší postup nie je uvedený)

Kukuričné kura (s cestom v jenskej mise)

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Cornflakes
  • Mlieko
  • Kvasnice
  • Lyžica kryštálového cukru
  • Lyžica múky
  • Preosiata múka
  • Kakao
  • Olej
  • Hrozno
  • Vanilkový cukor
  • Kandizovaná citrónová a pomarančová kôra
  • Maslo

Postup:

  1. Kuracie stehná osolíme, okoreníme a obalíme v cornflakes. Uložíme ich na vymastený plech a upečieme.
  2. Pripravíme si kvások: Do mlieka rozdrobíme kvasnice, lyžicu kryštálového cukru a zasypeme lyžicou múky, prikryjeme a necháme 20 minút.
  3. Do misy dáme preosiatu múku, cukor, kakao, premiešame, prilejeme kvások a olej, vymiesime hladké cesto. Prikryjeme a hodinku ho necháme odpočívať.
  4. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve polovice. Vyvaľkáme na veľkosť misky, v ktorej zapekáme.
  5. Polovicu cesta dáme do olejom vymastenej jenskej misy, nahusto naukladáme hrozno, zasypeme vanilkovým cukrom.
  6. Prikryjeme druhou polovicou cesta, opäť umyjeme a osušíme hrozno na vrch, zasypeme vanilkovým cukrom a posypeme kandizovanou citrónovou a pomarančovou kôrou.
  7. Prikryjeme utierkou a necháme cesto pol hodinku nakysnúť.
  8. Rúru predhrievať netreba, nastavíme na 170°C, na vrch koláča ešte pridáme nakrájané dva plátky masla a dáme piecť do rúry.
  9. Po pol hodinke skontrolujeme, ak sa nám zdá hotový, pichneme pre istotu do neho špajľou, ak ju vytiahneme čistú, koláčik je hotový. Pečieme približne 40 minút.
  10. Necháme v mise vychladnúť, nech sa nám pri krájaní nerozpadáva.

Chrumkavé čokoládové rezy

Ingrediencie:

  • Suroviny na posýpku
  • Suroviny na cesto (nie sú špecifikované)

Postup:

  1. V mise zmiešame suroviny na posýpku a odložíme na neskôr.
  2. V druhej mise vareškou alebo šľahačom vypracujeme hladké cesto, vylejeme do vymasteného a pomúčeného plechu. Uhladíme a posypeme… (ďalší postup nie je uvedený)

Zapekané tvarohovo-slivkové palacinky

Ingrediencie:

  • Cesto na palacinky
  • Tvarohová plnka
  • Maslo

Postup:

  1. Cesto na palacinky zamiešame na hladké cesto a necháme 30 minút odstáť.
  2. Upečieme palacinky.
  3. Naplníme tvarohovou plnkou a naukladáme vedľa seba do maslom vytretej jenskej misy.
  4. Prerežeme… (ďalší postup nie je uvedený)

Recepty na slané jedlá v jenskej mise

Okrem koláčov sa v jenskej mise dajú pripraviť aj chutné slané jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:

Fit kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou

Ingrediencie:

  • 600 g kuracie rezne (nakrájané na tenké plátky)
  • 700 g zemiaky (stredná veľkosť)
  • 2 cibule
  • Hladká múka
  • Strúhanka
  • Olivový olej
  • Rozmarín a soľ

Postup:

  1. Zemiaky dáme variť na 15 minút do posolenej vody.
  2. Plátky kuracieho mäsa osolíme, najskôr obalíme v múke a potom v strúhanke.
  3. Predvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame, dáme ich do misy a pridáme nakrájanú cibuľu.
  4. Do misky pridáme aj soľ, olej, strúhanku, rozmarín a dobre premiešame.
  5. Kuracie prsia uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pridáme zemiaky a cibuľu, môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 25/30 minút. Mäso môžete počas pečenia otočiť, ale nie je to nutné.

Zapekané šunkové rolky

Ingrediencie:

  • 500 g mletého mäska (môžete si namlieť doma a ochutiť soľou a korením, alebo kúpiť už ochutené mäsko)
  • 7-10 plátkov šunky
  • 150 g syra (nastrúhaného, prípadne môžete použiť aj viac syra)
  • 250 ml smotany na šľahanie 31%
  • 3-4 lyžice kečupu (môžete použiť sladký aj jemne pikantný)
  • Bazalka, oregano alebo iné korenie podľa chuti

Postup:

  1. Rolky a guličky vyložíme do zapekacej misy, posypeme strúhaným syrom a zalejeme šľahačkou zmiešanou s kečupom a korením (môžeme trošku aj osoliť).
  2. Primiešame aj strúhanku, soľ a koreniny.
  3. Odložíme bokom, kým nepripravíme ostatné prísady.
  4. Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Rovnako nakrájame aj paradajku.
  5. Rúru nastavíme na 200 stupňov.
  6. Vodu zmiešame s olejom a túto zmes použijeme na podlievanie (časť nalejeme do misy a zvyšok si necháme na pridávanie neskôr).
  7. Do misy najskôr ukladáme fašírky, ktoré formujeme z mäsovej zmesi mokrými rukami.
  8. Medzi fašírky ukladáme zemiaky, cibuľu a kolieska paradajky.
  9. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.
  10. Potom odstránime alobal a pečieme ešte 30 minút.
  11. Ak chcete omáčku: Zmiešajte trochu vody so smotanou a strúhaným syrom. Zmes navrstvíte na mäsovú zmes približne 15 minút pred dopečením. Podľa potreby počas pečenia podlievame.

Karfiol zapečený s omáčkou

Ingrediencie:

  • Karfiol - 1 ks. (stredne veľký)
  • Kyslá smotana - 2 lyžice
  • Majonéza - 2 lyžice
  • Horčica - 1 lyžička
  • Syry - 100 g
  • Vajcia - 2 ks
  • Mletý čierny korenie
  • Soľ
  • Voliteľné (1-2 strúčiky cesnaku)

Postup:

  1. Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a dáme predvariť do vody - varíme domäkka, ale nie tak, aby sa karfiol celkom rozvaril.
  2. Medzitým si v miske zmiešame prísady na zálievku.
  3. V miske rozmiešame vajcia, pridáme smotanu, majonézu, horčicu, ochutíme soľou, korením, rozmiešame. Ak chcete, môžete do zmesi pridať aj pretlačený cesnak.
  4. Karfiol navrstvíme do zapekacej misy a zalejeme zálievkou.
  5. Posypeme syrom a pri teplote 180 stupňov dáme zapiecť na 15-20 minút.

Vrstvený bravčový kastról

Ingrediencie:

  • cca 1,5 kg bravčového mäsa
  • Na marinádu:
    • 100 ml olivového oleja
    • 50-70 ml svetlého piva
    • Gyros korenie
    • Citrónovú šťavu - asi 1-2 lyžice
    • 1 lyžicu medu
  • Na oblohu:
    • 1,5 -2 kg zemiakov nakrájaných na plátky
    • Korenie na pečené zemiaky
    • 1 veľkú červenú cibuľu
    • 1 veľkú žltú cibuľu
    • 2 veľké paradajky
    • 100 g slaniny
    • 1 hlávku cesnaku
  • Na omáčku:
    • 1 téglik kyslej smotany (cca 200 g)
    • Štvorfarebné korenie
    • Soľ
    • Voliteľné: sladká paprika, chilli, bazalka, akékoľvek iné koreniny, bylinky…

Postup:

  1. Mäso trochu naklepeme pod igelitom. Potom ochutíme soľou a gyros korením.
  2. V miske zmiešame olivový olej, pivo, med, citrónovú šťavu a do tejto marinády vložíme mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny - ideálne cez noc.
  3. Pripravíme si hlboký plech.
  4. Zemiaky umyjeme, nakrájame na plátky a 1/2 uložíme na spodok plechu. Posypeme korením na pečenie zemiakov, soľou, prípadne obľúbenými koreninami.
  5. Na zemiaky uložíme plátky žltej a červenej cibule.
  6. Teraz uložíme ½ mäsa.
  7. Na mäso opäť uložíme vrstvu zemiakov, ochutíme a pridáme kúsky slaninky a očistené cesnakové strúčiky.
  8. Pokračujeme zvyškom cibuľky a zvyšnými kúskami mäska.
  9. Teraz plech zakryjeme alobalom.
  10. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50-60 minút.
  11. V miske zmiešame všetky prísady na omáčku a uplynutí tohto času, uložíme plátky paradajky a nanesieme na povrch omáčku.
  12. Vložíme bez alobalu späť do rúry a necháme zapiecť dozlatista.
  13. Nemusíte už nič pridávať, podávame tak, ako je.

Výborné cestovinky s mäsom a omáčkou

Ingrediencie:

  • 500 g ľubovoľných cestovín
  • 2 ks kuracích pŕs
  • 2 šálky kyslej smotany
  • 200 g strúhaného syra
  • 6 strúčikov cesnaku
  • Bazalku
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Cestoviny uvaríme v slanej vode.
  2. Mäso umyjeme, nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na malom množstve oleja.
  3. K mäsu pridáme pretlačený cesnak a krátko spolu restujeme.
  4. V miske zmiešame smotanu s bazalkou, ½ strúhaného syru a uvarenými cestovinami.
  5. Zmes navrstvíme do zapekacej misy a posypeme posypeme zvyšným syrom.
  6. Na vrch rozložíme kúsky orestovaného mäsa s cesnakom.
  7. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.

Zemiakový kastról s mäsom a smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 400 g uvarených zemiakov
  • 100 g masla
  • 450 ml kyslej smotany
  • Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
  • 230 g strúhaného syra
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 200 g vareného kuracie mäsa (môžeme nahradiť šunkou, alebo iným mäsom)

Postup:

  1. Zemiaky nastrúhame a vložíme do pekáča vymasteného trochou masla.
  2. Ochutíme soľou, korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
  3. V samostatnej mise zmiešame na kúsky nakrájané kurča so smotanou, roztopeným maslom, pretlačeným cesnakom a nadrobno nakrájanou cibuľou.
  4. Na strúhané zemiaky navrstvíme smotanovú omáčku, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry.
  5. Pečieme pri teplote 175 stupňov približne 40-45 minút.

Tipy a triky pre pečenie v jenskej mise

  • Predhrievanie: Pred pečením je dôležité jenskú misu predhriať spolu s rúrou. To zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a zabráni prasknutiu misy.
  • Vymastenie: Pred vložením cesta alebo iných ingrediencií je potrebné jenskú misu vymastiť maslom alebo olejom a vysypať múkou. To zabráni prilepeniu a uľahčí vyberanie hotového pokrmu.
  • Teplota: Pri pečení v jenskej mise je vhodné znížiť teplotu o 10-20 stupňov Celzia oproti bežným receptom. Sklo totiž vedie teplo efektívnejšie ako kov.
  • Čas pečenia: Čas pečenia môže byť o niečo dlhší ako pri pečení v kovových formách. Je potrebné sledovať farbu a konzistenciu pokrmu a overiť prepečenie špajdľou.
  • Chladnutie: Po upečení nechajte pokrm v jenskej mise chvíľu vychladnúť pred vyklopením. To pomôže spevniť štruktúru a zabráni rozpadnutiu.

Ako piecť chlieb v jenskej mise

Máte radi vôňu domáceho chleba, ale obávate sa, že jeho príprava je príliš zložitá? S týmto jednoduchým receptom na chlieb pečený v jenskej mise zvládne prípravu aj menej skúsený pekár. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Chlebík je z tekutejšieho cesta a preto je potrebné pripravovať ho v zapekacej mise.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky (alternatívne 420 g múky - 50% bielej chlebovej + 50% hladkej pšeničnej)
  • 2 lyžičky rasce
  • 2 lyžičky soli
  • 500 ml vlažnej vody (množstvo vody upravte podľa konzistencie cesta)
  • ½ čajovej lyžičky sušeného droždia
  • Na kvások (voliteľné):
    • ½ kocky droždia
    • 1 lyžička cukru
    • Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)

Postup:

  1. Príprava kvásku (voliteľné): Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások. Do teplého mlieka nasypte cukor, rozdrobte droždie a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Tento krok môžete vynechať, ak používate sušené droždie.
  2. Zmiešanie ingrediencií: Do väčšej misy nasypte múku, soľ a rascu. Pridajte kvások (ak ste ho pripravili) a vlažnú vodu. Dôkladne premiešajte šľahačom s metličkami na miešanie cesta alebo varechou, kým nevznikne redšie cesto. Konzistencia cesta by mala byť tekutejšia.
  3. Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Doba kysnutia je dôležitá pre správnu štruktúru chleba. Cesto by malo kysnúť minimálne 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešajte a nechajte ho ešte 30 minút odpočívať.
  4. Príprava jenskej misy: Predhrejte rúru na maximum. Do rúry vložte jenskú misu aj s vrchnákom, aby sa tiež rozhorúčila. Je dôležité, aby bola jenská misa dostatočne nahriata, čo zabezpečí správne prepečenie chleba. Jenská misa má byť skôr širšia a menej hlboká.
  5. Pečenie chleba: Opatrne vyberte horúcu jenskú misu z rúry a nalejte do nej cesto. Misu prikryte a vložte späť do rúry. Teplotu znížte na 220-230 stupňov. Pečte prikryté 30 minút. Potom odstráňte vrch z jenskej misy a pečte odkryté ďalších 35-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený. Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dlžku musíme prispôsobiť našej trúbe, ktorú máme doma. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
  6. Chladnutie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. Pred krájaním a podávaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa striedka stabilizovala.

Alternatívny postup pečenia:

Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút. Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka). Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať.

Tipy a triky

  • Konzistencia cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
  • Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
  • Prepečenie: Ak si nie ste istí, či je chlieb prepečený, skúste ho prepichnúť špajdľou. Ak je špajdľa po vytiahnutí suchá, chlieb je hotový.
  • Chrumkavá kôrka: Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžete chlieb počas pečenia potierať vodou alebo ho piecť v rúre so záparou (na dno rúry umiestnite nádobu s vodou).
  • Ochutenie: Cesto na chlieb môžete ochutiť rôznymi semienkami, bylinkami, sušenými paradajkami alebo cibuľou.

Pečenie kváskového chleba v jenskej mise

Pre milovníkov kváskového pečenia je jenská misa ideálna na vytvorenie zatvoreného systému, ktorý zabezpečí optimálne podmienky pre kysnutie a pečenie chleba.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb

Postup:

  1. Pripravte si kvások podľa vášho obľúbeného receptu.
  2. Zmiešajte kvások s múkou, vodou a soľou.
  3. Cesto nechajte kysnúť v ošatke.
  4. Predhrejte rúru s jenskou misou na 230-250 stupňov.
  5. Opatrne preklopte cesto z ošatky do horúcej jenskej misy.
  6. Narežte povrch cesta žiletkou alebo ostrým nožom.
  7. Misu prikryte a pečte 45 minút.
  8. Potom odkryte a pečte ďalších 15-20 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.

Pečenie v Remoske

Ak vlastníte Remosku, môžete v nej upiecť chutný domáci chlieb. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, ale je potrebné prispôsobiť čas a teplotu pečenia.

Postup:

  1. Cesto na chlieb pripravte podľa vyššie uvedeného receptu.
  2. Remosku vymažte tukom alebo vyložte papierom na pečenie.
  3. Cesto vložte do Remosky. Ak máte staršiu Remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia.
  4. Pečte pri strednej teplote približne 45 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.

Otvorený a zatvorený systém pečenia

Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.

Otvorený systém:

Do rúry si pripravíme plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.

Zatvorený systém:

Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Studený štart

Niektorí pekári preferujú tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.

Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe

Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky