Jedlé kvety na tortu: Ako ich použiť a čo zvážiť

sabor peruano
Rate this post

Plánovanie svadobnej torty alebo akejkoľvek inej slávnostnej torty môže byť vzrušujúce, ale aj stresujúce. Najmä ak ide o výber kvetov na jej ozdobenie. Živé, sušené, krémové, cukrové, oblátkové? Možností je mnoho a každá má svoje výhody a nevýhody. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v tejto téme a vybrať si tie správne kvety pre vašu tortu.

Živé a sušené kvety

Výhody

Živé a sušené kvety vyzerajú prirodzene a romanticky a dodajú torte ten povestný "wow" efekt. Sú vizuálne nápadité a veľmi fotogenické. Niektoré druhy, ako napríklad ruže, levanduľa alebo nechtík, sú jedlé a netreba ich vyberať, baliť, ani sa s nimi stresovať. Sú bežne dostupné, čo uľahčuje výber aj na poslednú chvíľu, napríklad keď sa nevesta rozhodne zmeniť výzdobu tri dni pred svadbou. Sušené kvety pôsobia jemne, rustikálne a perfektne ladia s boho tortami.

Nevýhody

Kvety z bežného kvetinárstva môžu byť chemicky ošetrené, napríklad postrekmi alebo pesticídmi, čo nie je práve chuťovka. Sušené kvety sú krehké a lámavé a pri servírovaní môžu pôsobiť rušivo alebo škrabľavo. Nie všetky živé kvety sú vhodné na použitie s potravinami. Niektoré druhy, ako gypsomilka, hortenzia, ľalia alebo eukalyptus, sú toxické a nepomôže ani dôkladné zabalenie. Treba si dobre overiť, či kvety, ktoré chcete použiť, sú naozaj OK na tortu a nie len do vázy. Môžu zvädnúť, zafarbiť krém alebo pôsobiť unavene ešte skôr, než sa vôbec začne krájať. Vyžadujú špeciálne uchytenie, napríklad floristickú pásku, drôty, fóliu alebo vázičky (posy picks), ktoré síce fungujú, ale aj tak musíte vedieť, čo robíte. Floristická páska Dekofee - stredná zelená- 12 mm a floristické drôty biele č.22 20ks vám to uľahčia, ak si vyberiete živé kvety.

Záver

Živé a sušené kvety na torte môžu vyzerať čarovne, najmä ak ladia s celkovou výzdobou. Zároveň však prinášajú pár nástrah, na ktoré sa treba pripraviť. Ak nechcete riešiť toxickosť, vädnutie, ani zalamovanie stoniek o polnoci, oplatí sa porozhliadnuť aj po jedlých alternatívach.

Krémové kvety (z maslového krému)

Výhody

Sú úplne jedlé, takže žiadne vyberanie, obchádzanie ani výstrahy pre hostí. Vizuálne pôsobia jemne a romanticky, hlavne ak sa použije menej sladký krém (napr. bielkový maslový krém). Môžete ich farebne doladiť do úplného detailu, od pastelových tónov až po sýte kontrasty. Ide o ručnú prácu, ktorá pôsobí výnimočne a pridáva torte hodnotu. Môžete si ich vyrobiť vopred a skladovať v chlade alebo mrazničke. Wilton set špičiek na kvety #102, #104, #224, #352 a zmes na bielkový krém 400g FunCakes Swiss meringue buttercream vám to uľahčia, ak si vyberiete krémové kvety.

Prečítajte si tiež: Torty s jedlými kvetmi

Nevýhody

Sú náchylné na teplo - roztopia sa vám skôr, než stihnete povedať "prosím si ten s ružičkou". Vyžadujú veľa času a ručnú zručnosť, nie každá cukrárka ich vie pripraviť. Jemné tvary sa môžu pri prenose poškodiť, najmä ak nie sú správne spevnené. Ak sa použije klasický sladký krém (napr. maslo + cukor), môže pôsobiť ťažko alebo presladene.

Záver

Maslové kvety sú vizuálne krásne a 100% jedlé, čo je na svadobnej torte veľké plus. Vyzerajú čarovne, ale chcú chlad, čas, šikovné ruky a správny výber krému. Ak to zvládnete, výsledok stojí za to.

Oblátkové kvety (kvety z jedlého papiera)

Výhody

Sú jedlé, ľahučké a vizuálne prekvapivo realistické, najmä v jemných odtieňoch a matnom prevedení. Nenechávajú škvrny, nevädnú a nevyžadujú žiadne špeciálne uchytenie, stačí ich uložiť na správne miesto. Hotové verzie, ako napríklad tie od FunCakes, šetria čas a sú ideálne na svadby, kde treba doladiť dizajn bez stresu. Ak máte trpezlivosť a šikovné ruky, dokážete z jedlého papiera vytvoriť kvety, ktoré sú na nerozoznanie od živých, od štruktúry lupienkov až po jemné farebné prechody. Výsledný efekt pôsobí elegantne, moderne a s jemnou dávkou “wow”, bez zbytočných komplikácií.

Nevýhody

Sú veľmi krehké, ak ich stlačíte, pivoňka sa zmení na prášok. Vyžadujú opatrnú manipuláciu a skladovanie na suchom mieste. Nie sú vhodné na krémy a polevy s vysokým obsahom vody (napr. šľahačkové krémy, zrkadlovú polevu a pod.), kde sa môžu zvlniť alebo rozmočiť. Aj keď sa dajú vyrobiť aj doma, ide o umelecký proces, ktorý si vyžaduje veľa precíznosti, času a špecifických pomôcok.

Záver

Oblátkové kvety sú skvelým riešením pre tých, ktorí chcú elegantný kvetinový efekt bez obáv z toxicity, vädnutia či technickej náročnosti. Hotové verzie ponúkajú vizuálny “wow” moment s minimálnym zásahom, a ak sa pustíte do vlastnej výroby, ocitnete sa na hranici medzi cukrárstvom a papierovým umením. Ale treba dať pozor na aký povrch ich položíte.

Prečítajte si tiež: Najlepší čas na probiotiká

Ako používať jedlé kvety

Nie všetky kvety sú jedlé, preto je dôležité vedieť, ktoré z nich môžete bezpečne použiť v kuchyni. Pri výbere kvetov dbajte na to, aby boli pestované bez použitia pesticídov a iných chemických látok. Kvety by mali byť čerstvé a čisté. Na konzumáciu používajte len rozkvitnuté a otvorené kvety, ktoré sú lákavé aj na pohľad. Neotvorené či nedozreté rastlinky chutia rovnako ako nedozreté ovocie - horko alebo trpko.

Tipy na použitie jedlých kvetov v kuchyni:

  • Šaláty: Sú skvelým spôsobom, ako začať experimentovať s jedlými kvetmi. Zmiešajte ich so špenátom, červenou cibuľou a kozím syrom.
  • Kvetinové sirupy: Sú vynikajúcim spôsobom ako dodať nápojom unikátnu chuť.
  • Dekorácia jedál: Kvety sú nádhernou dekoráciou, ktorá môže zmeniť obyčajné jedlo na umelecké dielo. Jedlé kvety, ako sú ružové lupienky alebo sedmokrásky, sú perfektnou dekoráciou na torty a koláče. Pridajte jedlé kvety do ľadových kociek pre krásny efekt v letných nápojoch. Kvety, ako napríklad kapucínky alebo sedmokrásky, môžete použiť na ozdobu mäsových alebo rybích jedál.

Varenie s kvetmi je kreatívny a zábavný spôsob, ako oživiť svoje jedlá. Či už ich použijete v šalátoch, sirupoch alebo ako dekoráciu, jedlé kvety prinesú do vašej kuchyne nové farby, vône a chute.

Druhy jedlých kvetov a ich využitie

Určite vás prekvapí, aký je zoznam jedlých kvetov dlhý, či už divorastúcich, alebo pestovaných v záhradách. Echinacey, mečíky, frézie, papuľky, ibišteky, monardy, ľaliovky, aksamietnice, muškáty, tymian, dúška materina, slnečnice, tulipány, nevädze, ale aj kvety mnohých stromov, napríklad orgovánu, bazy či lipy. Začnite postupne spoznávať nové chute a kombinácie. Veď kvety sa konzumovali už v starom Ríme. Najznámejším z vtedajšej doby je šafran pravý, ktorého blizny sa dodnes používajú ako veľmi cenená a drahá korenina. Jedlé kvety si však obľúbili aj panovníci počas viktoriánskej éry v Anglicku.

Sladké kvety

  • Lupienky ruží: Používajú sa na ozdobu ovocných nápojov či smoothies, svadobných a narodeninových tort. Ružový džem patrí medzi delikatesy. Pochutiť si môžete i na ružových čipsoch.
  • Levanduľa: Patrí nielen medzi najobľúbenejšie bylinky na arómoterapiu, svoje miesto má i v kuchyni, najmä v maškrtách, dresingoch či šalátoch. Ozvláštni i syr, hydinu a ryby.
  • Fialky: Obľubovala už cisárovná Sissi. Romantický vzhľad ich predurčuje na dekoráciu sušienok a dezertov. Malé kvietky zamrazte a získate nezvyčajné ľadové kocky. Hodia sa aj do polievok a šalátov. Spestrite si letné nápoje fialkovým sirupom.
  • Kvety ďateliny: Do polievok, šalátov či prívarkov určite využijete i kvety ďateliny.
  • Rumanček kamilkový: Dezerty pekne ozdobí rumanček kamilkový.
  • Klinčeky: Pre ich výraznú chuť použite v pokrmoch s mierou. Skvele sa hodia k ovociu či sladkým jedlám.

Korenisté/pikantné kvety

  • Kapucínka: Nie je len silné prírodné antibiotikum. S obľubou sa používa aj na ochutenie mäsových jedál. Pridajte ju do šalátov či cestovín. Má pomerne výraznú chuť pripomínajúcu kaleráb či kapustu.
  • Krásne farebné kvety fuksie: Vyniknú ako príloha a potešia pikantnou chuťou.
  • Chryzantémy: Sú využívané najmä v ázijských jedlách. Sú súčasťou šalátov a vďaka svojej horkej až pikantnej chuti aj k mäsu.
  • Kvety pažítky: Zeleninovému šalátu navyše dodajú krásnu fialkastú farebnosť a sú veľmi chutné.

Trpké/horkasté kvety

  • Sedmokrásky: Prekvapia chuťou mierne pripomínajúcou oriešky. Ozdobte nimi šaláty alebo si ich dajte na chlieb s maslom a raňajky hneď dostanú iný rozmer. Stopku však nejedzte, nechutila by vám.
  • Čakanka: Svojimi nežnými modrými kvietkami ozdobí nejeden šalát.
  • Okvetné lístky púpavy: Využijete pri príprave dezertov, a tak ako všetky jedlé kvety je vhodná do šalátov či polievok. Môžete si ju dokonca najskôr osmažiť na masle.

Kyslasté/osviežujúce kvety

  • Begónia: Sa výborne hodí nielen do zeleninového šalátu, ale okvetné lístky ozdobia ovocie či jogurt.
  • Nechtík: Známa liečivá rastlina neúnavne skrášľuje záhrady od jari až do neskorej jesene. Kvety nie sú vhodné len na prípravu liečivých mastí a tinktúr či čajov. Ich citrusová chuť vás prekvapí v šalátoch a dezertoch. Svoju krásnu žltú farbu prepožičia dokonca aj ryži.
  • Fialky záhradné (sirôtky): Patria bezpochyby ku kvetom so širokou škálou farebných odtieňov. Nevyniknú iba v črepníkoch, ale aj na tanieri. Osviežte nimi šaláty, nátierky, ozdobte mafiny či puding.

Inšpirácie a štýly

  • Vintage štýl: Romantický, zasnený, využívajúci veci, ktoré už niečo prežili. Cítite z neho pocit starých dobrých časov. Z kvetov sú to pivónie, ruže, orgovány, hortenzie, lúčne kvety. V torte sa používajú čipkované ružičky pripravené dierkovanou metódou, poprášené perleťou, aby dala ružičkám starý nádych v kombinácii s rôznymi letnými kvetmi. Farby sú tlmené, púdrová ružová, zelená a biela perleť. Ako výrazný prvok na spestrenie kvetou sa používajú tmavo modré kvetné tyčinky zakomponované v letných kvetoch.
  • Viktoriánska torta: Je torta zdobená prvkami, ktoré najviac vystihujú viktoriánsku dobu. Bola za vlády kráľovnej Viktórie a spája zmes rôznych štýlov baroka a rokoka. Zákusok musí pôsobiť honosne, mal by byť odozvou bohatstva. Keď sa naň pozriete je bohato zdobený malými pravidelne sa opakujúcimi vzormi. Ako vzor sa používajú kvety, klasické prúžky, mašličky. Z farieb sa hodí svetlo modrá, ružová, žltá, fialová. Krásne pôsobí v kombinácii so zlatou alebo platinovou farbou.

Upozornenia a dôležité rady

Tak ako bylinky, i kvety obsahujú cenné látky, vitamíny a minerály. Niektoré posilňujú imunitný systém, iné podporujú trávenie, chuť do jedla, pomáhajú pri eliminácii rozličných zdravotných problémov. Rozhodne však nesmú byť chemicky ošetrené! Dajte si pozor aj na vhodný výber druhov. Nie všetky sú totiž jedlé. Problémy vám môžu spôsobiť napríklad konvalinka, narcis, železník, rododendron, azalka či oleander.

Praktické rady:

  • Do jedla nikdy nepoužívajte kvety zakúpené v kvetinárstve. Môžu totiž obsahovať stopy pesticídov či iných chemických látok. Nie sú určené na konzumáciu.
  • Na spotrebovanie v kuchyni zberajte vždy čerstvé, plne rozkvitnuté kvety.
  • Dajte pozor na konzumáciu kvetov, ak trpíte alergiou napríklad na peľ.
  • Najlepšie je dopestovať si kvety na použitie v kuchyni vo vlastnej záhrade. Viete totiž, akým spôsobom boli pestované. Nikdy na starostlivosť o ne nepoužívajte chemické prípravky.

Pred konzumáciou:

  • Skôr ako kvety pridáte do jedla, dôkladne ich umyte studenou vodou a nechajte voľne odkvapkať.
  • Keďže sa konzumujú len okvetné lístky, odstráňte stopky, tyčinky a piestik.
  • Ak kvety neplánujete skonzumovať hneď, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby na vlhkú vreckovku a odložte do chladničky.

Sezónne kvety pre vašu tortu

Jarné kvety

  • Prvosienky: Voňavé a sladké krásky. Vhodné do šalátov, ktoré farebne spestria a obohatia o sladkastú chuť a vôňu. Vďaka tomuto sú veľmi vhodné aj ako ozdoby dezertov, od skromných košíčkov až po veľké torty. Omamnú chuť a vôňu si zachovajú aj v čaji, ktorý nám pomôže privodiť pokojný spánok.
  • Fialky a Sirôtky: Omamné, skromné aj výstredné. Receptov s fialkami je neúrekom, pri voňavých druhoch môžeme ich vôňu uchovať aj v sirupe či maceráciou v octe či alkohole. V slaných jedlách sa uplatnia ako efektná a chutná dekorácia, najčastejšie v šalátoch, nátierkach, syrových roládach, či ako ozdoba krémových polievok. Škála sladkých jedál s fialkami a sirôtkami je naozaj široká, od čerstvých a kandizovaných ozdôb dezertov a nápojov, cez primiešanie do rôznych krémov a cesta až po džemy a želé.

Recepty s jedlými kvetmi

Jarná čokoládová torta

Prísady:

  • Na cesto:
    • 1,5 KL instantná káva
    • 350 ml vriaca voda
    • 250 g maslo
    • 200 g čokoláda horká kvalitná 70 %
    • 250 g práškový cukor
    • 3 ks vajce
    • 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
    • 240 g hladká múka
    • 1 balíček Droždie Dr. Oetker
    • 30 g Holandské kakao Dr. Oetker
    • 0,25 KL soľ
  • Na polevu:
    • 200 g čokoláda horká kvalitná 70 %
    • 200 ml smotana na šľahanie (33%)
    • 1 KL maslo
  • Na ozdobenie:
    • 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
    • Jedlé jarné kvety (fialky, prvosienky, sirôtky)

Postup:

  1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise zalejeme kávu vriacou vodou. Pridáme na kocky nakrájané maslo, nalámanú čokoládu a cukor a metličkou vymiešame dohladka. Potom pridáme vajcia, vanilkovú pastu a múku zmiešanú s droždím, kakaom a soľou a dôkladne zamiešame. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra) asi 60 minút.
  2. Chladenie korpusu: Korpus necháme vychladnúť.
  3. Príprava polevy: Na prípravu polevy rozpustíme čokoládu v kastróliku vo vodnom kúpeli. Pridáme smotanu a maslo a vymiešame dohladka.
  4. Zdobenie: Vychladnutý korpus polejeme polevou a ozdobíme marcipánom a jedlými jarnými kvetmi.

Prečítajte si tiež: Kulinárske využitie fialiek