Slané koláče sú skvelou voľbou pre každú príležitosť, či už ide o obed, večeru alebo pohostenie pre návštevu. Ich variabilita umožňuje využiť rôzne sezónne suroviny a prispôsobiť recepty vlastným preferenciám. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na slané koláče, ktoré potešia každého gurmána.
Quiche: Francúzska Klasika v Slovenskom Šate
Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, sa stal populárnym po celom svete. Jeho príprava je ideálna na využitie rôznych surovín, ktoré nájdete v chladničke. Či už ho podávate teplý na obed alebo studený na večeru, slaný koláč je vždy skvelou voľbou.
Cuketový Quiche
Ak máte bohatú úrodu cukety, cuketový quiche je vynikajúcou voľbou. Tento koláč si určite obľúbite a budete ho pripravovať opakovane.
Miniquiche
Namiesto jedného veľkého koláča môžete pripraviť miniquiche. Tieto malé koláčiky vyzerajú efektne a každý dostane svoju vlastnú porciu.
Jesenná Inšpirácia v Slaných Koláčoch
Siedme kolo súťaže "Pečie celé Slovensko" sa nieslo v znamení jesenných chutí a inšpirácií. Pekári a pekárky čerpali nápady z jesenných ingrediencií a zdobenia. Osobnou výzvou bolo upiecť slaný koláč s typickou jesennou potravinou.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Porotkyne veľmi ocenili Katkin mäsový pie so šípkovým dipom. „Toto by som vedela jesť celú jeseň“ zhodnotila Petra. Timi zaujala vegetariánskym koláčom s gaštanovým dipom, ktorého chuť porotkyne príjemne prekvapila. Darilo sa tiež Mirke, ktorá pripravila vynikajúci trhací chlebík. Menej šťastia mal Tomáš so svojím špenátovým gréckym koláčom. Porotkyne boli kritickejšie aj voči Patrikovi, ktorého baklažánový koláč síce žiaril jesennými farbami, ale mal niekoľko nedostatkov. „Cítim sa asi ako tá slanina. Tak nedopečene.“ povedal Patrik po vyhodnotení osobnej výzvy.
Recepty na Slané Koláče zo Súťaže "Pečie celé Slovensko"
Ponúkame vám detailné recepty na niektoré zo slaných koláčov, ktoré boli súčasťou súťaže "Pečie celé Slovensko".
Mäsový Pie s Šípkovým Dipom od Kataríny
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 8
- Náročnosť: stredná
Popis:
Katka, známa ako "makrónková Katka", pripravila tento slaný koláč pre svoju priateľku Dášku, ktorá miluje slané koláče. Inšpiráciou boli šípky nazbierané počas prechádzky s jej synom Liamkom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 375 g hladkej múky
- 250 g masla
- 50 g bravčovej masti
- 7 PL vody
- ½ ČL soli
- 1 ČL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov (na zafarbenie)
- Plnka:
- 450 g vykostených kuracích stehien
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL ružového korenia (cca 10 bobúľ)
- 40 g sušených šípok
- 3 PL domáceho šípkového džemu
- 2 veľké červené cibule
- 50 g bravčovej masti
- 8 hnedých šampiňónov
- 1 PL medu
- 1 PL tahiny pasty
- soľ
- štipka čierneho korenia
Pomôcky:
- Kruhová sklená forma s vyvýšeným ozdobným okrajom s priemer cca 27 cm
- štetec
- tenký mažiar
- malý
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame soľ, múku a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.
- Plnka: Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky. Opražíme ju na bravčovej masti dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak, na kocky nakrájane kuracie stehná. Orestujeme, pokiaľ sa nám mäso uzavrie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky. Následne v mažiari pomelieme ružové korenie, soľ, štipku čierneho korenia a cca 2 PL vody. Dusíme, až pokiaľ mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahiny pastu a šípkový džem. Zmes necháme vychladnúť.
- Skladanie: Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme kruh. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku. Prikryjeme druhou vyvaľkanou časťou cesta. Cesto musí mať hrúbku max 3 - 4 mm, inak by sa dlho pieklo a vysušili by sme ho. Z orezkov vytvarujeme strom, listy. Celý koláč potrieme žĺtkom. Prilepíme naň strom, lístky. V troch pohárikoch zmiešame zvyšné žĺtky s prírodným farbivom. Zafarbíme strom a lístky.
- Pečenie: Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC. Je dobré piecť koláč v sklenej forme, dokážeme tak odkontrolovať správne upečenie. Ak sa nám bude zdať, že cesto je zvrchu už upečené, skontrolujeme spodok. Ak je ešte veľmi bledý, prepneme v trúbe režim pečenia iba zospodu a tak dopečieme koláč.
Trhací Chlebík od Miroslavy
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: ľahká
Popis:
Trhací chlebík je skvelým jesenným koláčom, s ktorým sa môžete podeliť so svojimi najbližšími. Miroslava ho venovala svojmu ockovi, vášnivému pestovateľovi zeleniny a ovocia.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 180 g vody
- 30 g oleja
- 12 g droždia
- 10 g kryštálového cukru
- soľ
- 200 g hokkaidového pyré
- Bylinkové maslo:
- 70 g masla
- 100 g gorgonzoly
- bylinky čerstvé
- Cibuľový džem:
- 500 g červenej cibule
- 500 ml červeného vína
- 100 ml červeného vínneho octu
- 60 g kryštálového cukru
- 50 ml oleja
- Hubová espuma:
- 150 g sušených hríbov
- 40 g masla
- 2 ks šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml smotany 40%
- soľ, biele korenie, muškátový orech, petržlenová vňať
Pomôcky:
- kuchynský robot
- misa
- forma na chlebík
- papier na pečenie
- stierka
- hrniec
- fľaša na výrobu šľahačky s bombičkou
Postup:
- Cesto: Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť.
- Bylinkové maslo: Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo.
- Skladanie a pečenie: Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min.
- Džem: Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie.
- Espuma: Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou. Dáme zachladiť.
Zemiaková Jeseň od Danice
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: ľahká
Popis:
Danica sa inšpirovala spomienkami na jesenné zemiakové brigády a hubárčenie s rodinou.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g polozrnnej múky
- 300 g masla
- 50 g vody
- 5 - 7 g soli
- 5 - 10 g čerstvého kôpru
- Náplň:
- 700 g zemiakov
- 200 g bryndze
- 1 vajce
- 80 g smotany 33%
- 100 g slaniny
- 50 g sušených dubákov
- 15 - 20 g čerstvého kôpru
- Na dozdobenie:
- 1 červená cibuľa
- 50g cherry paradajok
- 1 zväzok pažítky
- 1 zväzok kôpru
Pomôcky:
- okrúhly plech
- vykrajovátka hríb a stromček
Postup:
- Príprava: Vyhrejeme rúru na 180°C.
- Cesto: Všetky suroviny na cesto si dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky.
- Náplň: Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Slaninku nakrájame na kocky a na panvici opečieme. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor.
- Skladanie a pečenie: Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom.
Grécky koláč od Tomáša
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: stredná
Popis:
Tomáš sa inšpiroval svojou prácou v Grécku, kde si obľúbil špenátový koláč Spanakopita. Pridal do neho vlašské orechy a marhuľový dip.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 6 PL olivového oleja
- štipka soli
- štipka cukru
- 225 g vody
- Náplň:
- 400 g čerstvého baby špenátu
- 300 g fety
- 200 g ricotty
- 1 vajce
- 100 g vlašských orechov
- hrsť mäty
- čierne korenie
- soľ
- Špenátové pesto:
- 60 g čerstvého špenátu
- hrsť mäty
- 30 g vlašských orechov
- 100 ml olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- Marhuľový dip:
- 300 g marhuľového pyré
- 100 g sušených marhúľ
- 50 g cukru
- 10 g pektínu
- 1 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút.
- Náplň: Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti.
- Skladanie a pečenie: Cestý rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút.
- Pesto: Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom.
- Dip: Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť. A pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.
Baklažánový koláč od Patrika
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: ľahká
Popis:
Patrik sa inšpiroval mangoldom a baklažánom zo záhradky svojej tety.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 1 vajce
- 100 g masla
- 4 g soli
- Zálievka:
- 100 g šľahačkovej smotany 33%
- 180 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- 2 strúčky cesnaku
- 5 g soli
- 2 g čierneho korenia
- 1 g muškátového orechu
- Náplň:
- 500 g mangoldu
- 500 g baklažánu
- 150 g plátkov anglickej slaniny
- 200 g chedaru 50% tuku v celku
- 2 g soli
Pomôcky:
- sklenená obdĺžniková forma na pečenie
- mandolína na nakárajnie zeleniny
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny.
- Príprava: Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
- Náplň: Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, chedar nakrájame takisto na tenké plátky
- Zálievka: Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom.
- Skladanie a pečenie: Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.
Quiche s kelom od Lucie
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 12
- Náročnosť: ľahká
Popis:
Lucia sa inšpirovala Francúzskom a pripravila quiche s kelom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 135 ml studenej vody
- 10 g soli
- 250 g zemiakov
- 1 vajce
- Plnka:
- 400 g kelu
- 250 g cherry paradajok
- 250 g syra s modrou plesňou
- 50 g sušených hríbov
- 100 g šalotky
- 20 g bravčovej masti
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 10 g soli
- čierne korenie, oregano, muškátový oriešok
- Zálievka:
- 4 vajcia
- 250 g ricotty
- 100 ml smotany na šľahanie 33%
- 10 g soli
- Zdobenie:
- Vykrajovačky
- Kakao na dofarbovanie
Pomôcky:
- kovová forma s vyberateľným dnom priemer 30cm
- robot
- nôž
- panvica
- miska
- stierky
- vykrajovačky v tvare listu
Postup:
- Cesto: Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Potom vyberieme, dáme preč alobal s fazuľou, potrieme vyšľahaným vajcom a dáme ešte na 5 minút do rúry.
- Plnka: Na masti osmažíme šalotku, pridáme vopred namočené a vyžmýkané hríby, následne na drobno nakrájaný kel. Osolíme, okoreníme, chvíľu podusíme, stiahneme z ohňa, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a podľa chuti muškátový oriešok. Premiešame a rovnomerne rozložíme na pripravené cesto. Po povrchu plnky pomedzi prsty rozsypeme syr s modrou plesňou.
- Zálievka a pečenie: Vajcia, ricottu a smotanu rozmiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme zmesou celý koláč. Na vrch poukladáme rozpoltené cherry paradajky. Zo zvyšného cesta urobíme 3 kôpky, 2 z toho zafarbíme kelom. Vykrajujeme z cesta napríklad listy či hríby a ukladáme ľubovoľne po krajoch alebo na stred. Môžeme dofarbiť aj kakaom. Potrieme ich ešte vajcom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.
Vegetariánsky koláč od Timey
- Čas prípravy: 2,5 hodiny
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: ľahká
Popis:
Timea venovala tento koláč Lacimu z divadla, ktorý preferuje slané jedlá.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 4 g soli
- 18 g sušeného mlieka
- 227 g studeného masla
- 57 - 113 g studenej vody
- 10 g kurkumy
- Plnka:
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g mrkvy
- 300 g mixu húb (hliva, shitake, shimeji)
- 300 g pečených nesladených gaštanov
- 20 g sezamového oleja
- 1 ČL sušeného tymiánu
- 225 g krémového syra
- 20 g sušených brusníc
- soľ
- 1 vajce
- Omáčka:
- 1 PL masla
- 150 g mixu húb
- 100 g pečených gaštanov
- 250 g smotany na šľahanie 40%
- soľ
- korenie
- mletý klinček
Pomôcky:
- koláčová forma 20cm
- radielko na mriežku
- panvica
- varecha
- maslovačka
Postup:
- Maslové cesto: Múku, soľ, sušené mlieko, kurkumu rozmixujeme v robote. Medzičasom nakrájame na kocky studené maslo. Pridáme k múke a postupne mixujeme. Ostane nám sypká zmes, cesto však nesmieme prepracovať. Zmes dáme do misky a postupne pridávame vodu, kým nám vznikne kompaktné cesto - znovu nesmieme premiešať. Miešame, len kým sa zmes spojí s vodou. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút až 1 h do chladničky.
- Príprava: Zatiaľ si vyhrejeme rúru s ventilátorom na 195 °C. Následne si cesto rozdelíme na dve polovice, trochu pomúčime rozvaľkáme na tenšie cesto a dáme do okrúhlej formy (20 - 24 cm). Prebytok cesta odrežeme a postláčame okraje, cesto popicháme vidličkou. Dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme guličkami alebo strukovinou a dáme piecť na 10 - 15 minút. Vyberieme, dáme dole papier s guličkami a necháme vychladnúť. Zo zvyšnej časti cesta si môžeme vyrezať mriežku, ktorý pokladáme na vrch koláča pred pečením.
- Plnka: Cibuľu nadrobno nakrájame. Zatiaľ zohrejeme olej na panvici a pridáme cibuľu, ktorú opražíme. Pretlačíme cesnak a pridáme k cibuli. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme k cibuli a opražíme. Zatiaľ nakrájame všetky huby a pridáme k mrkve. Jemne osolíme. Podusíme približne 10 minút. Pridáme tymián a krémový syr. Miešame, kým sa zmes spojí a je krásne krémová. Vypneme a pridáme gaštany a brusnice.
- Skladanie a pečenie: Zmes dáme na predpečený korpus, a na vrch dáme naše ozdobené zvyšné cesto a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 15 - 25 minút na 195°C.
- Omáčka: Huby nakrájame, roztopíme maslo na panvici a pridáme huby a opražíme do zlatista. Pridáme gaštany a opäť opražíme. Zalejeme šľahačkou, podľa chuti okoreníme a necháme zredukovať do hustej omáčky. Podávame ku koláču.
Slaný Vegán Koláč s „Mletým Mäsom“ a Zeleninou
Tento slaný vegán koláč s „mletým mäsom“ a zeleninou vás v studenšie dni poriadne zahreje a uspokojí umami chuťou. Mäsové koláče nie sú u nás tak bežné, čo je škoda. Je to skvelé jedlo aj do krabičky a do práce, či na cestu. Plnka je tvorená hlivou, mrkvou, hráškom a omáčkou z červeného vína a vývaru. Táto zmes je skvelá ešte skôr ako sa stane plnkou na koláč, takže ju môžete jesť aj tak len s ryžou alebo zemiakmi. S krehkým cestom je to však extra level!
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice
Ingrediencie:
- Rastlinné maslo (Rama na pečenie, Alsan Bio alebo Naturli)
- Vegán mleté (Infinity Hack mleté alebo roztlačená šošovica)
- Hladká múka
- Cukor
- Soľ
- Jablčný ocot
- Cibuľa
- Cesnak
- Hliva
- Mrkva
- Červené víno
- Kukuričný škrob
- Rajčinový pretlak
- Zeleninový vývar
- Sójová omáčka
- Worcester omáčka
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Čerstvý tymián alebo sušený
- Mrazený hrášok
- Citrónová šťava
Postup:
- V mise zmiešajte hladkú múku, cukor a soľ. Stuhnuté rastlinné maslo nakrájajte na kocky a končekmi prstov ho zapracujte do múky. Nemusí to byť dokonalé, väčšie hrudky masla nevadia a pomôžu cestu byť viac vločkovité.
- V pohári zmiešajte vodu a jablčný ocot. Tekutiny vlejte do cesta a vypracujte hrudkovité cesto. Nespracovávajte a nemieste ho do hladka, inak nebude jemné po upečení. Po odpočinku v chladničke sa cesto lepšie tvaruje, lebo voda vsiakne do múky.
- Kým cesto odpočíva, pripravte si mäsovú plnku. Na oleji do zlata opečte na drobno nakrájanú cibuľu. Opekajte na miernom ohni asi 10 minút. Potom pridajte nastrúhaný cesnak a počkajte kým sa rozvonia, asi minútu. Následne pridajte Infinity Hack mleté (alebo roztlačenú šošovicu), na kúsky nakrájanú hlivu a nakrájanú mrkvu. Všetko spolu pár minút opekajte na strednom ohni a na záver podjetje červeným vínom.
- Teraz zmes poprášte kukuričným škrobom a všetko dobre zamiešajte, kým pridáte rajčinový pretlak, zeleninový vývar, sójovú a worcester omáčku, bobkový list a čierne korenie. Pridajte aj pár vetvičiek čertsvého tymiánu, alebo 1 ČL sušeného. Všetku spolu varte asi 10 minút, kým sa chute nespoja a omáčka nezhustne. Na záver pridajte mrazený hrášok a citrónovú šťavu, ochutnajte a pridajte soľ či čierne korenie podľa chuti.
- Pripravte si formu na koláč alebo zapekaciu misu s priemerom asi 25 cm. Ak potreba, formu vytrite rastlinným maslom alebo olejom. Z chladničky vyberte cesto a rozdeľte ho na dve časti. Prvú rozvaľkajte tak, aby pokryla celú formu na koláč aj so stranami a ešte kúsok zostal na viac. Pracujte so studeným cestom, počas vaľkania cesto obracajte aby a použite dostatok múky, aby sa sa cesto nelepilo.
- Do formy s cestom dajte mäsovú plnku. Druhú časť cesta rozvaľkajte tak, aby zakryla celý povrch koláča. Kraje ciest spojte prstami a vytvarujte po krajoch vlnky. Stred koláča narežte malým ostrým nožom, aby mohla unikať para. Koláč pečte vo vyhriatej trúbe na 190 stupňoch s horným aj dolným ohrevom asi 40-50 minút do zlatista.
Bezlepková Alternatíva pre Celiatikov
Pre celiatikov odporúčame namiesto múky použiť nastrúhaný karfiol.
Postup:
Karfiol si nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme cesnak, soľ a bazalku.