Koláč s krémom a jablkami je dezert, ktorý nielen nádherne vyzerá, ale chutí ešte lepšie! Jablkový koláč s krémom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje nespočetné množstvo receptov, od jednoduchých hrnčekových variant až po zložitejšie prevedenia s rôznymi druhmi ciest a krémov. Sladká dobrota dokáže zlepšiť náladu takmer okamžite. Pripravte si jablkové rezy s vanilkovým krémom a o dobrú náladu sa nemusíte obávať. Tento voňavý dezert je tiež dostatočne šťavnatý vďaka vrstve jabĺk potretých krémom a krásne ozdobený. Skúste ho upiecť a presvedčte sa, že jeho príprava vôbec nie je zložitá.
Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na prípravu jablkového koláča s krémom, pričom zohľadní rôzne aspekty, ako sú typy jabĺk, rôzne druhy ciest, príprava krémov a variácie.
Výber jabĺk pre dokonalý koláč
Výber správneho druhu jabĺk je kľúčový pre výslednú chuť a textúru koláča. Niektoré odrody jabĺk sú lepšie vhodné na pečenie ako iné. Odporúčané odrody sú:
- Golden Delicious: Sú sladké a jemné, dobre držia tvar pri pečení. Pre sladký koláč sú ideálne Golden Delicious alebo Gala
- Granny Smith: Sú kyslé a pevné, dodajú koláču osviežujúcu chuť a kontrast k sladkému krému. Pre kyslejší koláč Granny Smith alebo Jonagold.
- Jonagold: Kombinujú sladkú a kyslú chuť, sú šťavnaté a vhodné na univerzálne použitie.
- Braeburn: Majú intenzívnu chuť a pevnú textúru, ktorá sa pri pečení nerozpadne.
Je dôležité zvážiť, akú chuť chcete dosiahnuť. Môžete tiež kombinovať rôzne odrody jabĺk, aby ste dosiahli komplexnejšiu chuť. Na jablkovú vrstvu sa odporúča použiť 1 kg jabĺk.
Druhy cesta: od krehkého po kysnuté
Cesto je základom každého koláča. Existuje niekoľko druhov ciest, ktoré sa dajú použiť na jablkový koláč s krémom.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s pudingovým krémom
Krehké cesto: Krehké cesto je jednoduchšie na prípravu ako kysnuté cesto. Je chrumkavé a maslové, ideálne pre koláče s ovocnou náplňou. Základom je krehké cesto, ktorého časť sa použije na spodnú vrstvu a časť sa zamrazí a nastrúha na vrch.
- Príprava: Krehké cesto sa pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Maslo sa nakrája na malé kúsky a zmieša sa s múkou, až kým nevznikne mrvenička. Potom sa pridá cukor a vajcia a cesto sa rýchlo vymiesi. Dôležité je, aby sa cesto príliš neprehrialo, inak bude tvrdé.
Kysnuté cesto: Kysnuté cesto je tradičná voľba pre koláče. Je nadýchané a mäkké, ale jeho príprava si vyžaduje viac času a trpezlivosti.
- Príprava: Kysnuté cesto sa pripravuje z múky, droždia, cukru, mlieka a masla. Droždie sa aktivuje v teplom mlieku s cukrom, potom sa pridá k múke a ostatným ingredienciám. Cesto sa vymiesi a nechá sa kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Lístkové cesto: Lístkové cesto je veľmi chrumkavé a vrstvené. Je náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to.
- Príprava: Lístkové cesto sa pripravuje z múky, masla a vody. Cesto sa viackrát prekladá a chladí, aby sa vytvorili vrstvy masla a cesta. Pri pečení sa maslo rozpúšťa a vytvára vrstvy, ktoré sa oddelia a nafúknu.
Hrnčekové cesto: Hrnčekové cesto je najjednoduchšie na prípravu. Všetky ingrediencie sa odmerajú hrnčekom, takže nepotrebujete váhu.
- Príprava: Hrnčekové cesto sa pripravuje z múky, cukru, oleja, vajec, mlieka a prášku do pečiva. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a cesto sa vyleje do formy.
Krémová náplň: od vanilky po mascarpone
Krém je dôležitou súčasťou jablkového koláča. Dodáva mu vlhkosť, chuť a textúru. Existuje niekoľko druhov krémov, ktoré sa dajú použiť na jablkový koláč.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Vanilkový krém: Vanilkový krém je klasická voľba. Je jednoduchý na prípravu a dobre sa hodí k jablkám.
- Príprava: Vanilkový krém sa pripravuje z mlieka, cukru, žĺtkov, vanilkového extraktu a kukuričného škrobu. Mlieko sa zohreje s vanilkovým extraktom. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom a kukuričným škrobom. Horúce mlieko sa pomaly vlieva do žĺtkovej zmesi, pričom sa neustále mieša. Krém sa preleje späť do hrnca a varí sa na miernom ohni, kým nezhustne.
Mascarpone krém: Mascarpone krém je bohatý a krémový. Dodá koláču luxusnú chuť.
- Príprava: Mascarpone krém sa pripravuje z mascarpone syra, smotany na šľahanie a cukru. Mascarpone syr sa vyšľahá s cukrom, potom sa pridá smotana na šľahanie a šľahá sa, kým krém nezhustne.
Pudingový krém: Pudingový krém je jednoduchý a lacný. Je vhodný pre každodenné pečenie. Na vanilkový krém budeme potrebovať 350 ml mlieka, 70 g krupicového cukru, 1 PL škrobu, 1 balenie vanilkového cukru, 3 ks žĺtky a 100 g masla.
- Príprava: Pudingový krém sa pripravuje z pudingového prášku, mlieka a cukru. Pudingový prášok sa zmieša s cukrom a trochou mlieka. Zvyšok mlieka sa zohreje. Pudingová zmes sa vyleje do horúceho mlieka a varí sa, kým puding nezhustne.
Tvarohový krém: Tvarohový krém je ľahký a osviežujúci. Je ideálny pre letné koláče.
- Príprava: Tvarohový krém sa pripravuje z tvarohu, smotany na šľahanie a cukru. Tvaroh sa vyšľahá s cukrom, potom sa pridá smotana na šľahanie a šľahá sa, kým krém nezhustne.
Recept na krehký jablkový koláč s vanilkovým krémom
Tento recept na krehký koláč s lahodnou jablkovou náplňou a jemným vanilkovým krémom, zavŕšený chrumkavou strúhanou vrstvou cesta, je skutočným nebíčkom v papuľke. Hodí sa na servírovanie vo všedný deň ku káve, ale svojou eleganciou a chuťou určite zažiari aj na slávnostnejších príležitostiach. Príprava tohto koláča je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva
- 60 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- Kôra z 1 BIO citróna
- 2 vajcia
- 150 g studeného masla
- Na jablkovú náplň:
- 2-3 jablká
- 2 PL kryštálového cukru
- Šťava z 1/2 citróna
- Štipka mletej škorice (voliteľné)
- Na vanilkový krém:
- 400 ml mlieka
- 3 PL krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2,5 PL kukuričného škrobu
- 1 žĺtok
- Na dokončenie:
- 200 ml smotany na šľahanie
- Čokoláda (dekoračné trojuholníky na ozdobenie)
Postup:
- Príprava základných surovín: Vo väčšej mise vyšľahajte celé vajcia (2 ks) s krupicovým cukrom (60 g) a jedným balením vanilkového cukru elektrickým mixérom do svetlej a nadýchanej peny.
- Spracovanie cesta: V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (cca 300 g) s jedným balením kypriaceho prášku do pečiva a čerstvo nastrúhanou kôrou z jedného BIO citróna. K vaječnej zmesi postupne pridávajte pripravenú sypkú zmes a na malé kocky nakrájané studené maslo (150 g).
- Chladenie cesta: Hotové cesto rozdeľte na dve časti - jednu o niečo väčšiu (približne 2/3 celkového množstva) a druhú menšiu (približne 1/3). Menšiu časť cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ju do mrazničky aspoň na 20-30 minút. Toto cesto sa bude neskôr strúhať na vrch koláča.
- Príprava jabĺk: Jablká (2-3 ks) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké plátky. V hrnci alebo hlbšej panvici na miernom ohni rozpustite kryštálový cukor (2 PL) na svetlý karamel. Dávajte pozor, aby karamel nezhorkol. K horúcemu karamelu opatrne pridajte nakrájané jablká a čerstvo vytlačenú šťavu z polovice citróna. Premiešajte a na miernom ohni krátko poduste (približne 5-7 minút), kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si udržia svoj tvar, a pustia šťavu, ktorá sa spojí s karamelom. Ak chcete, môžete pridať aj štipku mletej škorice.
- Príprava vanilkového krému (pudingový základ): Kým jablká chladnú, pripravte si vanilkový krém. V menšom hrnci (ideálne so silnejším dnom) metličkou dobre rozmiešajte jeden vaječný žĺtok s 3 polievkovými lyžicami krupicového cukru a jedným balením vanilkového cukru (alebo vanilkovým extraktom). Kukuričný škrob (2,5 PL) rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka (cca 50 ml z celkových 400 ml) na hladkú kašičku a pridajte k žĺtkovej zmesi v hrnci. Dobre premiešajte.
- Varenie pudingu: Postavte hrniec na stredný oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ju ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte, aby sa škrob dobre prevaril a krém bol hladký a bez hrudiek. Hotový hustý pudingový základ ihneď odstavte z ohňa. Prelejte ho do čistej misky a jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému - tým zabránite vytvoreniu nežiadúcej kožky.
- Predpríprava rúry a formy: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si tortovú formu (s priemerom približne 24-26 cm) alebo menší plech (cca 20×30 cm). Formu vymažeme tukom a vysypeme polohrubou múkou.
- Príprava spodného korpusu: Väčšiu časť vychladeného cesta vyberte z chladničky. Rovnomerne ju roztlačte alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na dno a čiastočne aj na boky pripravenej formy/plechu (vytvorte nízky okraj).
- Dokončenie krému a vrstvenie: Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) vyšľahajte elektrickým mixérom do tuha. Úplne vychladnutý vanilkový pudingový základ krátko prešľahajte mixérom alebo metličkou, aby bol opäť hladký a krémový. Potom doň opatrne stierkou, po častiach, vmiešajte vyšľahanú tuhú šľahačku.
- Nanesenie náplne a vrchnej vrstvy: Pripravenú krémovo-jablkovú zmes rovnomerne rozotrite na pripravený surový korpus vo forme/plechu. Nastrúhajte na vrch zvyšnú časť cesta z mrazničky.
- Pečenie: Vložte koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 35-45 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti formy. Koláč by mal byť na povrchu (strúhané cesto) krásne zlatožltý a krém po okrajoch by mal byť stuhnutý.
- Chladnutie: Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
- Servírovanie: Vychladnutý koláč nakrájajte na úhľadné rezy. Tento koláč je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute pekne prepoja a cesto nasiakne vlhkosťou z krému a jabĺk.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Jablkový koláč s posýpkou: Na vrch koláča posypte posýpku z múky, masla a cukru.
- Jablkový koláč so škoricou: Do jabĺk pridajte škoricu.
- Jablkový koláč s orechmi: Do cesta alebo na vrch koláča pridajte nasekané orechy.
- Obrátený jablkový koláč: Jablká poukladajte na dno formy a zalejte cestom. Po upečení koláč prevráťte.
- Jablkový koláč s karamelom: Jablká zalejte karamelom.
- Jablkový koláč s mandľovým krémom: Upečený plát potrieme mandľovým krémom (300 g masla zmäknuté, 200 g cukru, 2 balíčky Vanilínový cukor Dr. Oetker, 2 ks vajec, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 80 ml mandľový likér, 200 g polohrubej múky, 500 ml smotany na šľahanie (33%)).
- Dvojfarebný jablkový koláč: Pripravte si dve rôzne cestá, jedno s kakaom a jedno bez, a vrstvite ich do formy.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Ak používate kyslé jablká, pridajte do náplne viac cukru.
- Ak používate mrazené jablká, pred použitím ich nechajte rozmraziť a osušte.
- Ak chcete, aby bol koláč šťavnatejší, pridajte do náplne trochu jablkového džúsu alebo citrónovej šťavy.
- Ak chcete, aby bol krém hustejší, pridajte do neho trochu želatíny.
- Koláč môžete ozdobiť šľahačkou, čokoládovou polevou alebo práškovým cukrom.