Ak ste tento rok dopestovali bohatú úrodu paradajok, ktorú nestíhate spotrebovať, existuje riešenie. Môžete si ich usušiť a vychutnávať si ich chuť počas celého roka. Tento článok vám ponúka rôzne metódy sušenia paradajok priamo u vás doma - pomocou sušičky, rúry alebo tradične na slnku. Okrem toho sa dozviete, ako získať semienka z vašich najobľúbenejších paradajok a pripraviť ich na budúcu sezónu.
Výber vhodných odrôd paradajok na sušenie
Na sušenie sú najvhodnejšie odrody s hustou dužinou a menším množstvom vody. Medzi ideálne patria talianske odrody San Marzano alebo Roma, ktoré sa vyznačujú sladkou chuťou a malým počtom semienok. Rovnako sú skvelé aj cherry paradajky, ktoré sa jednoducho rozdelia na polovice, čím sa urýchli proces sušenia. Platí, že čím je paradajka dužinatejšia, tým lepšie sa suší a výsledná chuť je intenzívnejšia.
Sušenie paradajok v sušičke
Sušenie v sušičke je spoľahlivý a pohodlný spôsob, ktorý si nevyžaduje takmer žiadnu kontrolu. Pred sušením paradajky umyte, osušte a zbavte stopiek. Väčšie paradajky nakrájajte na plátky s hrúbkou približne pol centimetra, cherry paradajky stačí rozpoliť.
Pred sušením môžete paradajky dochutiť morskou soľou alebo bylinkami pre ešte lepšiu chuť. Sušičku nastavte na teplotu 55 až 60 °C. Doba sušenia sa zvyčajne pohybuje medzi 6 až 12 hodinami, v závislosti od veľkosti paradajok. Usušené paradajky by mali byť ohybné, nie úplne tvrdé a krehké.
Sušenie paradajok v teplovzdušnej rúre
Ďalšou bežnou metódou je sušenie paradajok v rúre. Ak sa rozhodnete pre pomalé sušenie, poukladajte paradajky šupkou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na 50 až 55 °C a sušte ich približne 8 až 10 hodín. Väčšie paradajky môžu potrebovať až 24 hodín.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Pre rýchlejší postup rúru predhrejte na 180 °C a paradajky pečte asi 100 minút. Potom rúru vypnite a nechajte paradajky dosúšať ďalšie 4 až 5 hodín. Tento proces opakujte, kým paradajky nie sú úplne suché. Pri sušení v rúre je dôležité použiť papier na pečenie a otočiť paradajky šupkou nadol.
Sušenie paradajok na slnku
Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ideálny pre horúce a suché oblasti. Paradajky nakrájajte na polovice, odstráňte semienka a rozložte ich na sito alebo mriežku, aby okolo nich mohol cirkulovať vzduch.
Sušenie na slnku trvá tri až sedem dní, v závislosti od počasia. V noci je dôležité paradajky prikryť, aby nevlhli. Výhodou tohto spôsobu je prirodzená a intenzívna chuť, ako aj minimálne náklady. Nevýhodou je závislosť od stabilného počasia bez vlhkosti.
Skladovanie sušených paradajok
Usušené paradajky môžete naložiť do pohárov, preložiť ich bylinkami a cesnakom a zaliať olivovým olejom. Takto pripravené vydržia niekoľko mesiacov a získajú výraznú chuť. Ak ich chcete uchovať bez oleja, odložte ich do vzduchotesnej nádoby a skladujte na tmavom a chladnom mieste. V suchu vydržia aj niekoľko mesiacov, pred použitím ich stačí namočiť do teplej vody alebo oleja, aby zmäkli.
Pre dlhšiu trvanlivosť môžete paradajky v pohároch zaliať horúcim olejom alebo ich rovno zavariť. Nechajte ich odležať niekoľko dní, aby sa chute rozložili.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Použitie sušených paradajok v kuchyni
Sušené paradajky sú cennou ingredienciou, ktorá dokáže premeniť bežné jedlo na gurmánsky zážitok. Výborne sa hodia do cestovín, rizota, šalátov, pizze, focaccie alebo k rôznym syrom. Môžete ich pridať do nátierok, omáčok alebo rozmixovať na chutné čatní.
Získavanie semienok z paradajok
Ak ste objavili skutočne špeciálnu a chutnú paradajku, môžete si ju vypestovať aj v budúcej sezóne. Na semená sú vhodné len zrelé plody. Z hybridných rastlín sa zber semienok neodporúča. Naopak, samoopelivé rastliny, medzi ktoré paradajky patria, sú na rozmnožovanie ideálne.
Semená paradajok sú obalené slizom, ktorý zabraňuje klíčeniu. Preto je potrebné ich nechať vykvasiť v nádobke s vodou. Po niekoľkých dňoch v teple sa sliz rozloží. Semená potom prepláchnite vodou a vysušte.
Postup získavania semienok
- Paradajku rozkrojte na dve polovičky.
- Vydlabte semienka s dužinou do pohára a zalejte vodou.
- Nechajte 3 dni kvasiť na teplom mieste, raz denne premiešajte.
- Preceďte cez sitko, pridajte čistú vodu a pretrepte, aby ste odstránili dužinu. Opakujte, kým nie je voda čistá.
- Rozložte semená na papier a nechajte vyschnúť.
- Skladujte v uzavretej fľaši na tmavom a chladnom mieste.
Predsejbová príprava semien
Pred siatím je vhodné semená paradajok správne pripraviť, aby ste podporili ich klíčivosť a zdravý rast.
Fermentácia semien
Semená paradajok sú obklopené gélom, ktorý zabraňuje ich klíčivosti. Najlepší spôsob, ako sa tohto gélu zbaviť, je nechať semienka prejsť fermentáciou. Dužinu so semienkami vložte do pohára a zalejte vodou. Nechajte 4 dni na teplom mieste. Potom semená opláchnite a nechajte presušiť.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba
Dezinfekcia semien
Dezinfekcia pomáha zničiť baktérie a plesne prítomné na povrchu semien.
Klíčenie semien (voliteľné)
Pre urýchlenie klíčenia môžete semená pred siatím nechať naklíčiť. Navlhčite papierovú utierku, rozložte na ňu semená, preložte utierku a vložte ju do plastového vrecka. Umiestnite na teplé miesto.
Predpestovanie sadeníc
Na predpestovanie potrebujete vzdušný a sterilný substrát. Vyberte si kvalitnú pôdu určenú na predpestovanie paradajok. Použite lacnú LED-ku alebo žiarivku, ktorá rastliny osvetlí priamo.
Starostlivosť o sadenice
Po výsadbe pôdu pravidelne kropte rozprašovačom. Vyhnite sa priamemu slnečnému svetlu.
Hnojenie
Tekuté organické hnojivo alebo kompostový čaj pridávajte pomaly a nízko pri pôde. S aplikáciou prvej dávky počkajte, kým sadenice nedosiahnu vek približne štyroch týždňov.
Otužovanie
Keď rastliny budú mať štyri až šesť týždňov a je vonku teplo, dajte ich na pár hodín von. Chráňte ich pred vetrom. Postupne čas vonku predlžujte.
Pikírovanie
V čase, keď mladé sadeničky majú zvyčajne 2 a viac pravých listov, je potrebné ich pikírovať, presádzať do samostatných kvetináčov.
Výsadba do záhrady
Pre rýchly rast je veľmi dôležité, aby bola pôda v záhrade teplá. Vyhĺbte jamu o niečo hlbšiu ako je dĺžka koreňov priesady. Priesadu položte šikmo do vyhĺbenej jamy a jej korienky opatrne zahrňte zemou.
Starostlivosť po výsadbe
- Zálievka: Paradajky potrebujú veľa vlahy, zároveň sú však ich korene citlivé na prístup vzduchu. Rastliny po vysadení zalievame výdatne a tak, aby pôda stihla preschnúť. Paradajky zalievame len odspodu.
- Vylamovanie zálistkov: Na vysokých paradajkách je dôležité vylamovať tzv. zálistky.