Sušenie je jedným z najefektívnejších spôsobov konzervácie húb, ktorý umožňuje zachovať ich chuť a arómu na dlhé obdobie. Aby ste si mohli vychutnávať hubové pokrmy po celý rok, je dôležité dodržiavať správne postupy sušenia a skladovania. V tomto článku sa dozviete, ako na to.
Príprava húb na sušenie
Pred samotným sušením je nevyhnutné huby správne pripraviť. Tento proces zahŕňa čistenie, kontrolu a krájanie húb.
Čistenie húb
Nazbierané huby by sa nemali umývať, pretože voda môže podporiť rast plesní. Ak sú huby znečistené, očistite ich kefkou alebo suchou kuchynskou utierkou. Odolnejšie nečistoty odstráňte nožom.
Kontrola kvality
Starostlivo prezrite každú hubu a vyraďte tie, ktoré sú červivé alebo majú iné známky poškodenia. Čerstvé huby by nemali mať atypické zafarbenie ani nepríjemný zápach.
Krájanie húb
Huby krájajte na 3- až 5-milimetrové pozdĺžne plátky. Tenké plátky sa sušia rýchlejšie a rovnomernejšie. Pri väčších hubách môžete plátky ešte prekrojiť, aby boli kúsky približne rovnako veľké.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Spôsoby sušenia húb
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby, každý má svoje výhody a nevýhody.
Sušenie na vzduchu
Sušenie na vzduchu je najjednoduchší a najekologickejší spôsob. Potrebujete suché, teplé a dobre vetrané miesto. Dôležité je zabezpečiť cirkuláciu vzduchu, inak môžu huby splesnivieť.
Postup:
- Plátky húb rozložte na tácku, plech alebo sieťku tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Huby môžete tiež navliecť na niť a zavesiť.
- Raz alebo dvakrát denne plátky otočte.
- Na noc preneste huby dovnútra, aby nenavlhli.
Sušenie na vzduchu môže trvať až tri dni, v závislosti od vlhkosti vzduchu a hrúbky plátkov.
Sušenie v rúre
Sušenie v rúre je rýchlejšie ako sušenie na vzduchu, ale vyžaduje si viac energie. Táto metóda je vhodná pre väčšie množstvá húb.
Postup:
- Pripravené huby poukladajte na mriežku vystlanú papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Rúru vyhrejte na 40 až 50 °C (teplovzdušná konvekčná rúra).
- Do dvierok rúry vložte drevenú lyžicu, aby mohla unikať vlhkosť.
- Pravidelne, približne raz za hodinu, plátky húb otáčajte.
- Ak sú plátky na povrchu vlhké, pretrite ich suchou kuchynskou utierkou.
Sušenie v rúre trvá dve až šesť hodín.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Sušenie v sušičke potravín
Sušenie v sušičke potravín je najjednoduchší, najrýchlejší a najšetrnejší spôsob. Sušička zabezpečuje optimálnu cirkuláciu vzduchu a rovnomerné rozloženie tepla.
Postup:
- Pripravené kúsky húb rovnomerne poukladajte na mriežky sušičky.
- Sušte pri teplote 40 až 50 °C dve až šesť hodín.
Čím nižšia je teplota, tým lepšie sa zachová chuť húb.
Ktoré huby sú najvhodnejšie na sušenie?
Na sušenie sú najvhodnejšie huby s nižším obsahom vody, ktoré rýchlo vysychajú. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Hríbovité huby (suchohríby, kozáky)
- Kuriatka
- Lieviky
- Niektoré plávky
- Uchovce
- Dubáky
- Bedle
- Šampiňóny
Naopak, slizké druhy s vysokým obsahom vody, ako masliaky a muchotrávka červenkastá, nie sú na sušenie vhodné.
Ako zistíte, že sú huby správne usušené?
Správne usušené huby by mali byť krehké a ľahko sa lámať. Ak sú huby elastické a lámu sa len pri silnejšom ohnutí, sú usušené správne. Presušené huby sa drobia už pri dotyku.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba
Skladovanie sušených húb
Aby si sušené huby zachovali svoju kvalitu čo najdlhšie, je dôležité ich správne uskladniť.
Postup:
- Uistite sa, že sú huby úplne vysušené.
- Ukladajte ich do vzduchotesných sklenených pohárov alebo dóz so závitom.
- Pridajte bobkové listy alebo nové korenie, ktoré odrádzajú škodcov.
- Skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Správne uskladnené huby vydržia aj niekoľko rokov. Sušené huby môžete skladovať aj v mrazničke, napríklad v zip vrecku alebo plastovej škatuľke. Najlepšie je ich zavákuovať.
Tipy a triky
- Sušenie byliniek: Bylinky sušte na tienistom a dobre vetranom mieste. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže znehodnotiť ich účinné látky.
- Sieť na sušenie: Ak sušíte huby na balkóne alebo terase, použite sieť na sušenie, ktorá ochráni úrodu pred prachom a hmyzom.
- Prevencia plesní: Pri sušení v byte sa vyhnite blízkosti varnej dosky alebo kúpeľne, kde je vyššia vlhkosť, ktorá môže spôsobiť vznik plesní.
- Zmiešanie húb: Pri sušení viacerých druhov húb myslite na to, že zmiešaním počas skladovania získajú spoločnú arómu.
- Príprava pred použitím: Pred prípravou jedál namočte sušené huby na 30 minút do vody.