Zemiaková polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ideálne jedlo na chladné dni, ale aj ako sýty obed počas celého roka. Vďaka svojej variabilite a dostupnosti surovín si ju môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám prinášame podrobné návody a tipy, ako si doma pripraviť tú najlepšiu zemiakovú polievku, či už klasickú, kyslú, alebo s pridaním zaujímavých ingrediencií, ako sú stratené vajcia alebo klobása.
Klasická zemiaková polievka: Jednoduchá a chutná
Zemiaková polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach, a to vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti. Je to recept na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 1 ks cibuľa
- 1 ČL rasca celá
- 2 strúčiky cesnaku
- ligurček
- 1 PL olej
- 1 ČL sladká paprika mletá
- 1 PL hladká múka
- soľ a čierne korenie mleté podľa chuti
Postup prípravy:
- Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- Pripravte si hrniec, vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody.
- Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
- K osmaženej múke pridajte pretlačené strúčiky cesnaku (môžete použiť aj sušený).
- Panvicu stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
- Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
- Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky, môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
Tipy a triky pre lepšiu chuť
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami, ako je petržlenová vňať, kôpor alebo majoránka, ktoré dodajú polievke sviežu arómu.
- Smotana: Ak chcete dosiahnuť krémovejšiu konzistenciu, pridajte na záver smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
Kyslá zemiaková polievka: Osviežujúca alternatíva
Kyslá zemiaková polievka je variant zemiakovej polievky, ktorá sa vyznačuje pridaním kyslej zložky, najčastejšie octu alebo kyslej smotany. Táto prísada dodáva polievke osviežujúcu chuť a robí ju ľahšie stráviteľnou. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými prísadami a postupmi.
Kyslá zemiaková polievka so strateným vajcom
Tento recept kombinuje tradičnú chuť kyslej zemiakovej polievky s moderným prvkom - strateným vajcom, ktoré dodáva polievke krémovosť a jemnosť.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa škrupiny bez námahy
Ingrediencie:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 klobásy (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- 2 vajcia
- 2 dcl smotany na varenie
- 1 bujónová kocka (slepačia alebo zeleninová)
- 2 bobkové listy
- Niekoľko zrnká celého čierneho korenia
- Soľ a ocot podľa chuti
- Čerstvý kôpor na ozdobu (voliteľné)
- Maslo alebo olej na orestovanie cibule
- Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
Príprava kyslej zemiakovej polievky krok za krokom:
- Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Orestovanie cibule: V hrnci roztopíme maslo alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Dávame pozor, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla a rozvoňala sa.
- Varenie zemiakov: K orestovanej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou alebo vývarom (pripraveným z bujónovej kocky), osolíme a varíme, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
- Príprava zásmažky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zásmažku. Na panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, kým nevznikne svetlohnedá zásmažka. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila. Zásmažku vmiešame do polievky a povaríme ešte niekoľko minút.
- Dochutenie polievky: Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkový list. Polievku dochutíme čiernym korením a octom podľa chuti.
- Pridanie smotany: Nakoniec prilejeme smotanu na varenie a necháme prehriať, ale nevaríme.
- Príprava stratených vajec: V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme a dáme na polievku. Niekto dáva do vody ocot, či soľ. Netreba, nič to nerobí, len dodá vajcu octovú chuť.
- Servírovanie: Hotovú polievku servírujeme so strateným vajcom na vrchu a posypeme nasekaným kôprom.
Ako urobiť dokonalé stratené vajce?
Príprava strateného vajca môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou tréningu a správnym postupom to zvládnete. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé vajcia: Používajte čo najčerstvejšie vajcia. Majú pevnejší bielok, ktorý sa pri varení neroztečie.
- Voda s octom: Do vody, v ktorej budete variť vajcia, pridajte lyžicu octu. Ocot pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť.
- Vírivka: Vytvorte vo vode vírivku pomocou lyžice alebo varešky. Do stredu vírivky vlejte vajce. Vírivka pomôže vajcu udržať tvar.
- Teplota vody: Voda by nemala prudko vrieť, len mierne bublinkovať.
Alternatívny spôsob prípravy strateného vajca:
- Kúsok fólie potrieme olejom.
- Vložíme do misky a rozbijeme do nej vajíčko.
- Osolíme, okoreníme a urobíme uzlík.
- Vajíčko nechajte dve minúty vychladnúť, ustřihněte uzlík a opatrne vybalte z folie.
Variácie a tipy pre kyslú zemiakovú polievku
- Klobása: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať nakrájanú klobásu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou. Vhodná je napríklad pikantná klobása, ktorá dodá polievke šmrnc.
- Huby: Ak máte radi huby, môžete do polievky pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť a čerstvé huby orestovať na masle.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá dodá polievke výraznejšiu kyslú chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar.
Kyslá zemiaková polievka s klobásou a vajcom: Recept
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec, je tu recept na kyslú zemiakovú polievku s klobásou a vajcom.
Ingrediencie:
- 4 - 5 zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 klobásy
- 2 vajíčka
- 2 dcl smotany
- 1 bujónová kocka (slepačia)
- 2 bobkové listy
- Soľ, korenie, ocot podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na rozohriatom tuku osmažíme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, potom pridáme hladkú múku. Odstavíme zo sporáka, zmiešame s paprikou, zalejeme 2 dl vody a nalejeme na zemiaky.
- Zemiaky uvaríme v 1 litri vody s bobkovým listom, majoránom a štipkou soli.
- Medzitým zmiešame kyslú smotanu s trochou horúcej polievky a za stáleho miešania pridáme do polievky. Krátko spolu povaríme, na záver okyslíme octom a podávame.
Ďalšie varianty zemiakovej polievky
- Kulajda: Objavte kúzlo tradičnej českej kulajdy - hrejivej krémovej polievky, ktorá v jednom tanieri spája to najlepšie z lesnej prírody aj domácej špajze. Zemiaky spolu s hubami dáme variť do vývaru, do ktorého sme pridali aj všetko korenie - rascu, nové korenie, bobkový list aj čierne korenie. Keď budú zemiaky uvarené, prilejeme k nim smotanu.
- Krémová zemiaková polievka: Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom a pridáme na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka. Môžeme pridať aj krutóny. Z pečiva odstránime kôrku. Striedku nakrájame na malé kúsky a s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Ako zužitkovať vodu zo zemiakov?
Pri príprave piatkového obeda môžete zabiť dve muchy jednou ranou. 1/3 zemiakov a vodu, v ktorej sa zemiaky varili, použijeme na polievku. Zemiaky očistíme, zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké, 2/3 zemiakov odoberieme a odložíme do misky, ktoré použijeme na granadierský pochod. Pripravíme si zátrepku z mlieka a múky, polievku za stáleho miešania zahustíme. Môžeme dochutiť smotanou na varenie.
Prečítajte si tiež: Tipy na šúpanie zemiakov
Prečítajte si tiež: Ako na prvé ovocie?