Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Sú základnou prílohou mnohých jedál a dajú sa pripraviť na nespočetné spôsoby: varené, pečené, smažené, v podobe pyré, halušiek, placiek a mnohých ďalších. Hoci je príprava zemiakov pomerne jednoduchá, šúpanie môže byť zdĺhavé a niekedy aj frustrujúce. Existuje však množstvo trikov a tipov, ako si túto činnosť uľahčiť a zároveň zachovať čo najviac živín.
Prečo sa oplatí venovať pozornosť správnemu šúpaniu a vareniu zemiakov?
Mnohí z nás zvyknú zemiaky jednoducho ošúpať, hodiť do vody a uvariť. Ako však informujú odborníci, práve tu môžeme urobiť chybu, ktorá má vplyv na naše zdravie a nutričnú hodnotu zemiakov. Správny spôsob varenia a šúpania zemiakov môže výrazne ovplyvniť množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si zemiaky zachovajú.
Šúpať alebo nešúpať? Dilema, ktorá má riešenie
Šúpanie zemiakov je bežnou súčasťou prípravy jedál, no nie vždy je to nevyhnutné. Kedysi bolo obľúbené podávať zemiaky "na šúpanie", teda varené v šupke, ktoré sa šúpali pri stole. Tento spôsob má výhodu v tom, že šupka pomáha zachovať dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v nej nachádzajú.
Varenie v šupke - zdravšie a výživnejšie
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané zemiaky. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú. Ak vám neprekáža konzumácia zemiakov so šupkou, varenie v šupke je zdravšou alternatívou. Samozrejme, pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť. Pečené zemiaky sa tiež často konzumujú so šupkou, pretože je chrumkavá a chutná.
Ako si uľahčiť šúpanie zemiakov?
Ak predsa len preferujete zemiaky bez šupky, existuje niekoľko jednoduchých metód, ako si šúpanie uľahčiť.
Prečítajte si tiež: Tradícia a moderný chov rýb
Trik s narezávaním a ľadovým kúpeľom
Jedným z najpopulárnejších trikov je narezanie zemiakov pred varením. Menším nožom narežte šupku zemiaka po celom obvode. Po uvarení zemiaky preložte do misy s ľadovou vodou a nechajte ich vychladnúť. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Tepelný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny.
Ďalšie metódy a tipy
- Vidlička: Namiesto narezávania môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť.
- Kuchynské nožnice: Na vytvorenie zárezu okolo zemiaka môžete použiť aj kuchynské nožnice.
- Slaný trik na mladé zemiaky: Mladé zemiaky s jemnou šupkou posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte. Soľ pomôže šupke oddeliť sa.
Šúpanie uvarených zemiakov cez krájač
Skúsená kuchárka ukázala patent, ako túto časť môžete úplne vynechať a do šalátu aj napriek tomu pridať čisté krásne zemiaky. Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov?
Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Je to spôsobené procesom oxidácie.
Ako zabrániť hnednutiu zemiakov?
- Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
- Staré mamy zvykli dávať očistené a nakrájané zemiaky do misky so studenou vodou.
- Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, hnednutiu zabránite mliekom.
Ako správne variť zemiaky?
Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou a varí do mäkka. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály.
Ako uvariť zemiaky správne?
- Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody.
- Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni.
Oplatí sa šúpať zemiaky niekoľko hodín pred varením?
Zemiaky držané dlhší čas v studenej vode strácajú všetky vitamíny a minerály. Preto by sa mali ošúpať tesne pred varením.
Prečítajte si tiež: Snový slovník: Chlieb
Voda z varených zemiakov - poklad, ktorý netreba vyliať
Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov, nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré sa dajú skvele využiť.
Ako využiť vodu z varených zemiakov?
- Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Môže sa stať základom rýchlej polievky.
- Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Voda bez soli sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám.
- Vychladnutú a nesolenú vodu si môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Je prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok.
- Horúca a slaná voda je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory.
Zemiakový šalát bez námahy
Ak pripravujete zemiakový šalát, šúpanie zemiakov môže byť obzvlášť zdĺhavé. Vyskúšajte trik s narezávaním a ľadovým kúpeľom, alebo šúpanie cez krájač. Ušetríte si čas a námahu.
Prečítajte si tiež: Snehové placky: jednoduchý recept