Králičí guláš je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka. Ak si chcete túto pochúťku uchovať dlhšie, sterilizácia je ideálnym riešením. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné rady, ako sterilizovať guláš z králika, aby ste si mohli vychutnávať jeho skvelú chuť aj mimo sezóny.
Výber surovín a príprava králičieho mäsa
Základom každého dobrého gulášu je kvalitné mäso. Pri králičom guláši to platí dvojnásobne.
- Výber mäsa: Používajte čerstvé králičie mäso, ideálne z mladých jedincov. Mäso by malo byť ružové, pevné a bez zápachu.
- Príprava mäsa: Králika vykostite a mäso zbavte šliach. Očistené králičie mäso nakrájajte na menšie kúsky, vhodné do gulášu. Mäso na mletie musí byť dôkladne vychladené.
Recepty na guláš z králika
Klasický králičí guláš
Ingrediencie:
- 1 kg králičieho mäsa
- 2 cibule
- 2 PL masti
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 ČL rasce
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- ½ l vody
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a speníme sprudka na masti do sklovata.
- Pridajte rascu a cukor. Keď trošku cukor skaramelizuje, pridajte nakrájané králičie mäso a zalejte ½ l vody.
- Osolíme a varíme cca 15 min.
- Bravčové mäso zomelieme a dáme ho na pokrájanú cibuľu zapenenú na masti s červenou paprikou. Potom pridáme soľ, rozotrený cesnak, čierne korenie, tlčenú rascu a dusíme.
- Kapustu trochu podlejeme vodou a dusíme.
Králičí guláš so zeleninou
Ingrediencie:
- 1 kg králičieho mäsa
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 2 PL oleja
- 1 PL mletej červenej papriky
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 l hovädzieho vývaru
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame a orestujeme na rozpálenej masti s bobkovým listom, celým novým korením a čiernym korením, škoricou. Restujeme do zlatista.
- Keď bude zelenina napoly orestovaná, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Restujeme ďalej, pridáme pretlak.
- Keď sa začne pretlak „pripaľovať“, začne sladko voňať, vtedy prilejeme do omáčky vodu alebo vývar.
- Očistíme citrón, pokrájame a pridáme do omáčky. Na miernom ohni varíme 25-30 minút.
- Omáčku prepasírujeme, zvyšok zeleniny vyhodíme (nepoužijeme už do omáčky).
Králičí guláš s kapustou
Ingrediencie:
- 1 kg králičieho mäsa
- 1 hlávka kapusty
- 2 cibule
- 2 PL masti
- 1 PL mletej červenej papriky
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- ½ l vody
- Kyslá smotana (na zahustenie)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- Cibuľu speníme sprudka na oleji do sklovata. Pridáme rascu a cukor. Keď trošku cukor skaramelizuje, pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme ½ l vody.
- Osolíme a varíme cca 15 min.
- Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Ak nechceme smotanu omáčku zahustíme iba múkou bez smotany.
Sterilizácia gulášu z králika
Sterilizácia je proces, ktorý zabezpečí dlhú trvanlivosť gulášu. Je dôležité dodržiavať správny postup, aby sa predišlo znehodnoteniu a zdravotným rizikám.
Potrebné pomôcky:
- Sterilizačné poháre s viečkami
- Veľký hrniec
- Utierka
- Teplomer
Postup sterilizácie:
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Potom ich sterilizujte v rúre pri teplote 100 °C po dobu 10 minút. Viečka povarte v horúcej vode.
- Plnenie pohárov: Horúci guláš naplňte do sterilných pohárov, nechajte asi 2 cm voľného priestoru pod okrajom. Okraje pohárov dôkladne očistite.
- Uzatvorenie pohárov: Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Na dno veľkého hrnca položte utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna. Poukladajte poháre s gulášom do hrnca a zalejte ich horúcou vodou tak, aby boli aspoň do 3/4 ponorené.
- Varenie: Priveďte vodu do varu a sterilizujte pri miernom vare po dobu 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť priamo v hrnci. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak niektoré viečko nedrží, pohár znovu sterilizujte alebo guláš spotrebujte.
- Skladovanie: Sterilizovaný guláš skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Tipy a triky pre dokonalý guláš z králika
- Mäsové guľky: Z pomletého králičieho mäsa môžete vytvoriť malé guľky, ktoré pridáte do gulášu. Do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajcia, cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, kmín, pokrájané rožky namočené v mlieku, ktoré vyžmýkame. Všetko dobre premiešame. Pokiaľ by bola hmota riedka zľahka ju zahustíme strúhankou.
- Zemiaky: Na kocky uvarené zemiaky v slanej vode po uvarení scedíme. Pridáme masť /maslo/olej a prekrájanú kyslú kapustu zbavenej vody. Dochutíme soľou, čiernym korením poprípade štipkou cukru. Prikryjeme hrniec poriadne pretrasieme, aby sa všetko v hrnci spojilo. Nakoniec môžeme, ale nemusíme zemiaky mierne popučiť.
- Ryža: Prebratú ryžu sparíme vriacou vodou a na sitku premývame pod tečúcou studenou vodou, kým nie je voda čistá. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá.
- Mäsové guľky v kapuste: Zomleté mastnejšie bravčové mäso zmiešame s uvarenou vychladnutou ryžou, pridáme vajce, majorán, mleté čierne korenie a rozdrvené zrniečko nového korenia. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme horúcou vodou a podusíme dokiaľ sa nevyparí tekutina, aby kapusta nebola veľmi vodnatá. Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 min. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 min. Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme. Pridáme majorán a prelisovaný cesnak. Omáčku zjemníme kyslou smotanou a vložíme do kapusty mäsové gule prehriať.
- Špagety: Špagety uvaríme v slanej vode s lyžicou oleja.
- Zápražka: V druhej nádobe z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, ktorú za stáleho miešania restujeme 30 sek. Takto pripravenú zápražku dáme mimo sporák a zalejeme ju mliekom, ktoré sme precedili. Miešame tak dlho kým sa múka v mlieku úplne nerozpustí. Najlepšie metličkou. Rendlík vrátime späť na sporák a za stáleho miešania varíme cca 4 min. kým omáčka nezhustne. Potom znížime plameň na minimum a varíme cca 20 min za stáleho miešania.
- Fašírky: Na oleji orestujeme cuketu nakrájanú na kocky a cibuľu najemno a necháme vychladiť. Do misy dáme mleté mäso, cibuľu, korenie, soľ, vajce, citrónovú šťavu, nasekaný čerstvý koriander, rímsky kmín, kukuričnú krupicu a všetko dobre zmiešame. Z masy mokrými rukami tvarujeme fašírky. V strede fašírky urobíme jamku, naplníme ju zeleninou a zabalíme ju do mäsa. Fašírky smažíme v oleji cca 4 min. na tanier dáme ľadový šalát a nakrájané avokádo. Všetko pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dozdobíme nasekaným koriandrom.
- Kelové listy: Mäso, strúhanku, žĺtky, soľ, mleté čierne korenie dôkladne premiešame a necháme odležať. V osolenej vriacej vode sparíme 12 kelových listov, vyberieme schladíme a necháme odkvapkať. Pokiaľ sú listy veľké prepolíme ich, vykrojíme stred. Na každý list dáme valček mletého mäsa, ktorý zabalíme do kelového listu a utiahneme. Okraje listu potrieme rozšľahaným bielkom. Vo väčšom hrnci rozohrejeme masť a opečieme valčeky s každej strany do ružova.
- Hašé: Namočíme žemle/rožky do studenej vody/mlieka a keď zmäknú prebytočnú vodu /mlieko vyžmýkame a spolu z mäsom najemno umelieme. Na panvici rozpustíme maslo pridáme najemno nakrájanú cibuľu orestujeme. Zaprášime múkou a opečieme do zlatohneda. Pridáme mleté mäso aj s pečivom. Dochutíme soľou a korením a postupne podlievame vývarom a za stáleho miešania dusíme 20 min. Hašé ma byť vláčne a nelepivé. Vývar prilievame do požadovanej hustoty.
- Pečienka: Na oleji rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečeň, ktorú sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mleté čierne korenie, mletá červená paprika, chili a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl) vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na mini teplote cca 10 min. V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak.
- Roláda z králika: Králika vykostíme a mäso zbavíme šliach. Očistené králičie mäso spolu s bravčovým bôčikom nakrájame a pomelieme. Mäso na mletie musí byť dôkladne vychladené. Časť pomletého králičieho mäsa zmiešame so soľou, studeným mliekom, žĺtkom a čiernym mletým korením a vypracujeme z neho takzvaný prejt. Potom do prejtu pridáme zvyšné pomleté mäso a premiešame. Z vymiešanej hmoty vytvarujeme malú placku, ktorú opečieme a ochutnáme. Ak je mäso správne dochutené, vytvarujeme z mäsa guľky s hmotnosťou cca 25 g.
Prečítajte si tiež: Dlhodobé uchovávanie sirupu – sterilizácia
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca sterilizáciou slivkového džemu
Prečítajte si tiež: Varenie vs. Sterilizácia: Kedy čo použiť?