Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Aj z toho dôvodu je na mieste otázka, akú veľkú kačicu kúpiť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou. Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny. Pečená kačka patrí medzi tradičné jedlá, ktoré často spájame s rodinnými oslavami. Tento recept je však úplne jednoduchý a vhodný aj pre každého, kto nemá čas alebo skúsenosti s komplikovanou prípravou.
Príprava kačice pred pečením
- Kačicu deň vopred pred pečením umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti.
- Kačicu poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli.
- Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote.
- Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte.
- Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať.
Očistenu a umytú kačku deň pred plánovanou pripravou dôkladne nasolime zvonka i zvnútra, babička Bernuška vzdy zdôrazňovala že soľ treba dať aj pod kridla. Na druhý deň ju umiestnime hruďou nadol do keramického alebo skleného pekáča s prikrývkou, podlejeme vodou zmiešanou mliekom a prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry. Prvých 20 minut pečieme pri teplote 220°C, potom ju znižime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zberáme vytopený tuk. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokšsi, ale aj na čerstvom chlebíku.
Pečenie kačice krok za krokom
- Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Pekáč preto musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom.
- Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.
- Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C.
- Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút.
Recept na kačicu s pomarančom a ázijským nádychom
Tento recept kombinuje tradičné pečenie kačice s modernými ázijskými prvkami.
- Umytý, neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kúsky.
- Ochutíme soľou, mletým zázvorom a všetko zmiešame v miske.
- Z umytej a očistenej kačice odrežeme krídla a naplníme ju pripravenou zmesou.
- Preložíme kačku do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme asi 300ml vody.
- Kačicu potom polejeme sezamovým olejom a prikryjeme alobalom. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu.
- Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom.
- Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou.
- V miske rozmiešame 2 lyžice medu a 2 lyžice sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou. Druhú cibuľu, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Servírovanie: Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu rezančeky z omelety a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso. K tomuto jedlu sa hodí Orange Tramín 2020 z vinárstva Kasnyik.
Pečená kačica "na babkin spôsob" s knedľou a kapustou
Ingrediencie:
- Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- Jablká (2 ks do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
Na kapustu:
- Hlávka červenej kapusty
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot
- Červené víno
- Bobkový list
Na knedľu:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Mlieko
- Žĺtky
- Žemle
Postup:
Príprava kačice:
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká.
- Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
- Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
Pečenie:
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku položíme do pekáča, ktorý má pokrývku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá.
- Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky.
- Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Minimálne raz kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča.
- Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
- Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
- Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice). V priebehu pečenia ju otočíme.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Kapusta:
- Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
- Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
- Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu.
- Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Knedľa:
- Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
- Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
- Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.
Alternatívne recepty a variácie
- Kačica plnená pomarančom: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou. Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny (v závislosti od veľkosti kačice sa čas pečenia môže predĺžiť). Kačicu 2-3 krát skontrolujeme a polejeme výpekom. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút - sem-tam polejeme výpekom.
- Kačica s tymianom a jablkami: Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme. Po chvíli pridáme zvyšných 50 g masla a zalejeme citrónovou šťavou. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
- Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Prílohy ku pečenej kačici
Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
- Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
- Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
- Zemiakové šúľance: Ako alternatívna príloha sa môžu podávať aj zemiakové šúľance.
- Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.
Najčastejšie chyby pri pečení kačice a ako sa im vyhnúť
- Marinovanie: Kačicu je ideálne marinovať alebo aspoň dôkladne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením.
- Teplota pečenia: Pečte kačicu pomaly pri nízkej teplote.
- Prepichovanie kože: Pred pečením prepichnite kožu na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Dĺžka pečenia: Pečte kačicu pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Využitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku alebo preliatie prílohy.
- Odpočinok po upečení: Po upečení nechajte kačicu aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček