Slanina, tradičná pochúťka, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube, skrýva v sebe oveľa viac než len kulinársky potenciál. Hoci je často vnímaná ako nezdravá potravina, v skutočnosti môže pri správnom a striedmom používaní priniesť prekvapivé benefity pre zdravie a krásu. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy, ako využiť slaninu nielen v kuchyni, ale aj v starostlivosti o pleť, pri zmierňovaní niektorých zdravotných problémov a ako súčasť tradičných liečebných postupov.
Slanina v kuchyni: Viac než len pochúťka
Lahodnej chuti slaniny odolá len málokto. Hoci je považovaná za prehrešok, obavy sú prehnané. Slanina totiž v skutočnosti nie je taká zlá, ako sa zdá.
Slanina sa najčastejšie konzumuje v studenom a surovom stave, nakrájaná na kúsky s cibuľou, horčicou a chlebom. Je vhodná na prípravu závitkov, ako prídavok do náplní, alebo na špikovanie mäsa, čím mu dodá lepšiu chuť. Chrumkavá slanina je ideálna ako príloha k volskému oku s prívarkom alebo v sendvičoch. Plátky pečenej slaniny môžu byť chutnou dekoráciou tanierov, šalátov či krémových polievok.
Zemiačiky so slaninou a hráškom
Tieto zemiačky môžete podávať ako vynikajúcu prílohu, avšak skvele chutia aj samé o sebe. Pridaný olivový olej a citrónová šťava celé jedlo oživia, dodajú mu sviežosť, jedinečnú chuť a ten pravý šmrnc.
Potrebujeme:
- 500 g malých zemiakov
- 250 g sterilizovaného hrášku
- 6 plátkov oravskej slaniny
- 1 zväzok petržlenu
- Šťavu z ½ citróna
- 1 lyžicu olivového oleja
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v slanej vode.
- Hrach scedíme a plátky slaninky nakrájame a krátko opražíme na panvici.
- Uvarené zemiaky scedíme a zmiešame s hráškom, slaninkou, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Nakoniec posypeme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. Podávame hneď.
Domáca cesnaková slanina
Pripravte sa na recept, ktorý si po prvom ochutnaní okamžite uložíte medzi rodinné poklady! Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb. Garantujeme vám, že lepšiu ste nejedli!
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na obed: Slanina
Ingrediencie:
- cca 1 kg prerasteného bravčového bôčika (ideálne s kožou)
- 20 g soli
- 5 g dusitanovej soli (praganda alebo rýchlosoľ)
- 10 g kryštálového cukru
- 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
- 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
- 3 g sušeného tymiánu
- 2 ks bobkového listu
- 8-9 strúčikov cesnaku
Postup prípravy:
- Príprava koreniacej zmesi a marinovanie: V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
- Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
- Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.
- Pomalé pečenie slaniny: Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku.
- DÔLEŽITÝ KROK: Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie.
- V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry.
- Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69-72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.
- Chladenie a skladovanie: Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo.
- Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte.
Tipy:
- Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
- Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
- Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
- Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať. Týmto spôsobom jej výrazne predĺžim trvanlivosť a chuť v chladničke.
Slanina ako kozmetický pomocník: Recepty pre krásnu pleť
Slanina je mäsový výrobok, ktorý v sebe ukrýva veľké množstvo telu prospešných látok. Medzi najdôležitejšie patrí predovšetkým vitamín B1, B2, B6, ale aj minerály ako vápnik, železo či fosfor.
Keďže obsahuje aj kyselinu hyalurónovú a ďalšie dôležité zložky, používa sa aj v kozmetickom priemysle. Posledné vedecké štúdie potvrdzujú, nielen to, že tuk v slanine je podobný olivovému oleju, ale tiež arganovému. V tomto prípade sa jedná o vzácne lipidy obsiahnuté v slanine v porovnateľnom množstve ako v marockom oleji.
Naše babičky si nemuseli kupovať drahé oleje a mastičky. Úplne im postačila obyčajná slanina a masť z nej vyškvarená.
Slanina proti vráskam
S plynúcim časom dokáže vaša pokožka v sebe udržiavať čoraz menej vlhkosti, a tak sa jej obsah hyalurónu či pružnosť znižuje. Objavili sa na vašej tvári prvé jemné vrásky a začali sa na nej tvoriť šupiny okolo nosa, na brade a za ušami? Nemusíte si kupovať drahé oleje a mastičky, úplne vám postačí obyčajná slanina.
Postup:
- Nakrájajte slaninu na tenké plátky a priložte si ich na miesta, kde sa vám objavili vrásky.
- Pomocou ukazováku jemne krúžte každým plátkom po pokožke približne pol minúty.
- Napokon nechajte na pleti slaninu pôsobiť 20 minút. Už po prvom raze bude vaša pokožka jemnejšia a vďaka hyalurónu aj vyhladenejšia.
Slaninový peeling na suchú pleť
Na suchú a šupinatú pleť môžete vyskúšať aj slaninový peeling.
Prečítajte si tiež: Príprava Domácej Slaniny
Postup:
- Plátky slaniny potrite trochou sódy bikarbóny a jemne nimi potierajte postihnuté miesta dovtedy, kým sa šupiny na koži neodstránia.
- Po peelingu slaninu umyte v teplej vode, osušte si tvár uterákom a priložte ju na miesta, ktoré ste ošetrovali.
Slanina na citlivé prsníky a pokožku
Mávate problémy s citlivými alebo zapálenými prsníkmi či pokožkou?
Postup:
- Z kapustného listu vystrihnite vhodný tvar, ktorý jemne poklepte tĺčikom na mäso.
- Slaninu nakrájanú na plátky potom priložte na bradavky či pleť a prekryte kapustným listom.
Slanina na lámavé nechty a zádery
Slanina je vynikajúca aj na lámavé nechty a zádery.
Postup:
- Z papiera na pečenie si nastrihajte štvorčeky, z ktorých vytvorte čiapočky na prsty.
- Nechty prekryte plátkami slaniny a prikryte pripravenými čiapočkami.
Slanina na popraskané päty
Ak sú vaše päty neustále popraskané a stvrdnuté:
Postup:
- Prekrojte citrón po dĺžke a vydlabte z neho dužinu.
- Vydlabaný citrón vystlite tenkými plátkami slaniny a pritlačte ich na päty, na ktoré si obujte staré ponožky.
Slanina v ľudovom liečiteľstve: Tradičné recepty na rôzne neduhy
Slanina sa v tradičnej medicíne využívala na liečbu rôznych zdravotných problémov. Hoci tieto metódy nie sú vedecky podložené a je potrebné ich konzultovať s lekárom, pre zaujímavosť uvádzame niektoré z nich:
- Zastavenie krvácania z nosa: Údená solená slanina nakrájaná na hranolčeky a vložená v tampóne do nosa zastaví krvácanie z neho rýchlo, efektívne a bez patologických následkov. Vysoká prítomnosť soli v slanine zapríčiní malý opuch a umožní krvným bunkám stiahnuť sa oveľa viac, čím sa krvácanie spomalí a krv sa môže zraziť.
- Liečba svrabu: Bravčová masť (resp. slanina) je základným stavebným kameňom masti proti svrabu. Spolu s prídavkom síry a kyseliny salicovej dosahuje 88% úspešnosť v liečbe.
- Bolesť kĺbov: Slaninu nakrájame na plátky dostatočne dlhé na to, aby sme nimi mohli postihnutý kĺb ovinúť. Oviažeme slaninu obväzom, aby sa nám plátky nezošmykli a necháme pôsobiť celú noc. Liečbu opakujeme v rade siedmich nocí.
- Dna: Plátky slaniny namočíme na deň do alkoholu či francovky, položíme na boľavé miesto, prikryjeme listom lopúcha obyčajného a previažeme obväzom. Takto sa vyspíme počas noci.
- Hnisavá angína: Nakrájame bielu, neúdenú slaninu na tenulinké plátky, poprášime sladkou mletou paprikou a opatrne položíme na boľavé miesto.
- Bolesť zubov: Primeraný kus slaniny (bielej, neúdenej, nesolenej) treba držať medzi ďasnom a lícom na postihnutej časti, prípadne medzi lícom a zubami aspoň 30 minút.
- Kŕčové žily: Tenké plátky nesolenej slaniny poukladajte na miesta s navretými žilami a jemne previažte obväzom. Nechajte pôsobiť celú noc.
- Popáleniny: V ľudovej medicíne sa často spomína aplikovanie plátku slaniny na popálené miesto.
Slanina a kŕčové žily: Mýty a realita
Jablčný ocot, pohánka, cesnakový extrakt, kapustné listy, bravčová masť a dokonca údená slanina(!) - tým všetkým sa ľudia na Slovensku pokúšajú sami liečiť kŕčové žily. Prikladanie rôznych obkladov a extraktov však toto ochorenie nevylieči, naopak, môže ho zhoršiť.
Prečítajte si tiež: Recept: Oravská Slanina Lasagne
Je dôležité si uvedomiť, že kŕčové žily sú chronické žilové ochorenie, ktoré si vyžaduje odbornú lekársku starostlivosť. Samoliečba pomocou "babských receptov" môže byť nielen neúčinná, ale aj škodlivá.
Mýty o kŕčových žilách
- Po operácii kŕčových žíl sa nové varixy už nikdy neobjavia.
- Odstránená časť žily bude človeku „chýbať“.
- Ľudia trpiaci kŕčovými žilami by sa mali vyhýbať pravidelnému pohybu, aby si ochorenie „nezhoršili“.
- Nosenie topánok s vysokými opätkami nespôsobuje problémy s kŕčovými žilami.
Prevencia a liečba kŕčových žíl
Liečba musí byť komplexná a celoživotná. Okrem správnej životosprávy a fyzikálnej liečby sa používa kompresívna terapia, medikamentózna terapia - liečba venofarmakom, sklerotizačná a chirurgická terapia.
- Správna životospráva: Obmedzenie obezity, dostatok pohybu, vyhýbanie sa dlhému státiu, nosenie vhodného oblečenia a obuvi, zdravá strava.
- Fyzikálna liečba: Športy, kde sa kombinuje rytmický pohyb členkov s prácou lýtkových svalov - turistika, beh, beh na lyžiach, bicyklovanie, tanec a plávanie. Špeciálne cviky na zlepšenie funkcie lýtkových svalov.
- Kompresívna terapia: Používanie bandáží alebo medicínskych kompresívnych pančúch.
- Medikamentózna terapia: Liečba venofarmakom (lieky na predpis, ktoré zvyšujú venózny tonus, zlepšujú lymfatickú drenáž a chránia makro a mikrocirkuláciu krvi).
- Sklerotizačná terapia: Miniinvazívna liečba, pri ktorej sa do žily vpravuje sklerotizačná pena, ktorá poškodí vnútornú výstelku chorej časti žily, následne žilová stena zhrubne, až sa uzavrie.
- Chirurgická terapia: Chirurgické odstránenie varixov miniinvazívnym zákrokom alebo metódou klasickej chirurgie.