Keď nám zostane pyré, či už zemiakové alebo tekvicové, nemusí to znamenať, že ho treba vyhodiť. Existuje množstvo spôsobov, ako ho premeniť na chutné a zaujímavé jedlá, od slaných po sladké. V tomto článku sa pozrieme na inšpiratívne recepty, ktoré vám pomôžu zužitkovať zvyšky pyré a predísť plytvaniu jedlom.
Tekvicové pyré: Všestranná ingrediencia pre sladké pečenie
Keď vonku začína jeseň a vzduchom sa šíri vôňa škorice, nič nie je lepšie než upiecť si niečo voňavé a hrejivé. Tekvica je výživná, jemne sladkastá a bohatá na betakarotén, vitamíny a vlákninu. Skvele sa hodí nielen do klasických slaných jedál, ale aj do sladkého pečenia. Sušienkam dodá vláčnosť, jemnú chuť a krásnu farbu. Navyše, ak si tekvicové pyré pripravíte dopredu, môžete mať sušienky na plechu doslova za pár minút.
Výber správnej tekvice
Druh tekvice je naozaj veľa, preto si dajte pri výbere pozor. Na sladké pečenie je ideálna tekvica hokkaido, ktorá má prirodzene sladkú chuť, sýtu oranžovú farbu a nemusí sa lúpať, takže si ušetríte prácu. Jej dužina je hutná a po upečení krásne maslová, čo sušienkam dodá skvelú textúru. Použiť môžete aj maslovú tekvicu, ktorá je jemnejšia a tiež vhodná na pyré.
Príprava tekvicového pyré
Tekvicové pyré si síce môžete kúpiť aj v obchode, ale určite odporúčame pripraviť si ho doma. Je to veľmi jednoduché a zvyšné pyré môžete využiť do ďalších tekvicových jedál alebo ho uchovať na neskôr. Tekvicové pyré pripravíte jednoducho tak, že umytú tekvicu rozkrojíte, odstránite semienka a nakrájate na menšie kúsky. Pečte ich pri teplote 180 °C približne 30 - 40 minút, kým nezmäknú. Ak vás odrádza čas prípravy pyré, môžete skúsiť aj rýchlejšiu verziu prípravy. V hrnci opražte kocky tekvice na kvapke oleja, zľahka podlejte vodou a nechajte dusiť pod pokrievkou, kým tekvica nezmäkne. Potom rozmixujte.
Recept na zdravé tekvicové sušienky s čokoládou
Zdravé tekvicové sušienky s čokoládou spájajú vláčnosť tekvicového pyré, hrejivé korenie a horkosladké kúsky čokolády.
Prečítajte si tiež: Všetko o teplote úpravy mletého mäsa
Ingrediencie:
- Vajce
- Cukor (trstinový)
- Vanilka
- Tekvicové pyré
- Špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Korenie (škorica, zázvor)
- Kúsky čokolády
- Voliteľné: nasekané orechy (vlašské, pekanové), sušené brusnice, kokosové lupienky
Postup:
- Vyšľahajte vajce s cukrom do peny a pridajte vanilku spolu s tekvicovým pyré.
- Zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou.
- Suché ingrediencie postupne vmiešajte vareškou do tekutej zmesi.
- Nakoniec zľahka primiešajte kúsky čokolády.
- Pomocou lyžice tvorte na plech malé kôpky cesta, medzi nimi nechajte dostatočný odstup, aby sa sušienky nespojili.
- Pečte 10 - 12 minút pri teplote 180 °C, kým okraje nezačnú zlátnuť.
Zdravé tekvicové sušienky uchovávajte v uzatvárateľnej dóze pri izbovej teplote. Okraje by mali byť jemne zlatisté, zatiaľ čo stred môže zostať mierne mäkký.
Tipy a obmeny:
- Namiesto bieleho rafinovaného cukru používajte prírodný trstinový cukor, kokosový cukor, med alebo javorový sirup.
- Použite maslovú tekvicu alebo iné druhy vhodné na pečenie.
- Do cesta môžete pridať nasekané orechy, sušené brusnice či kokosové lupienky.
- Vôňu sušienok zvýrazní aj štipka hrejivého zázvoru.
Zemiaková kaša: Od prílohy po hlavné jedlo
Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
Ako pripraviť dokonalú domácu zemiakovú kašu
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave.
Výber správnych zemiakov:
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky (napr. Russet, Idaho): majú vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky (napr. červené, nové zemiaky): majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky.
Prečítajte si tiež: Tipy na záchranu zmrznutých zemiakov
Príprava zemiakov:
Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
- Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
- Varenie v smotane a mlieku: Tento trik je jedným z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť krémovú textúru. Namiesto varenia zemiakov len vo vode ich môžete variť v kombinácii smotany a mlieka. Táto metóda nielenže zemiakom dodá bohatšiu chuť, ale aj zabezpečí, že budú jemné a krémové. Pomocou pomeru 1:1 smotany a mlieka sa môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť.
Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.
Ako ozvláštniť zemiakovú kašu:
Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych. Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.
Variácie na zemiakovú kašu:
- Maslo môžete nahradiť olivovým olejom, husacou masťou alebo pečenou cibuľou, ktorú rozmixujete na pyré.
- Z korení sú dobrými spoločníkmi zemiakovej kaše muškátový oriešok alebo šafran.
- Mnohí kuchári pridávajú kvôli chuti k zemiakom aj koreňovú zeleninu - paštrnák, kvaku alebo zeler.
- So zemiakmi môžete uvariť aj niekoľko strúčikov cesnaku. Do hotovej kaše zase môžete zamiešať pyré z pečeného cesnaku.
- Ďalšími dobrými doplnkami je cibuľa, šalotka alebo pór. Nadrobno ich nasekajte, orestujte a keď sú mäkké a zlatisté, pridajte ich do vymiešaného pyré.
- Mimoriadnu chuť dodá kaši nastrúhaný čerstvý chren a kyslá smotana. Takáto kaša sa výborne hodí k hovädziemu mäsu alebo pečeným rebierkam.
- Ostrosť a nádych zelenej farby dosiahnete pridaním japonskej pasty wasabi. Na žlto zafarbí pyré šafran a na bordovo cvikla.
- Ku kaši sa hodia aj syry - najmä nastrúhaný parmezán alebo mäkký kozí syr.
Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ale niekedy sa stane, že jej navaríme viac, ako dokážeme zjesť. Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, ponúkame vám niekoľko inšpiratívnych receptov, ako ju premeniť na nové a chutné jedlá. Či už máte chuť na slané alebo sladké, zo zvyšného pyré sa dá vykúzliť množstvo zaujímavých pokrmov.
Slané recepty:
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše: Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C. Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
- Špenátové košíky: V miske zmiešame 3 šálky zemiakovej kaše, 2 vajcia, 1 balenie mrazeného špenátu, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku cesnakového prášku a ¾ šálky strúhaného syra. Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
- Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše: Na panvici opečieme cibuľu, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí. Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
- Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše: Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
- Zemiakovo-hubové fašírky: Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky. Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením. Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
- Zemiakovo-slaninové bomby: Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom. Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky. Následne guľôčky obalíme v strúhanke. Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou. Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
- Chrumkavé placky: Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter). Pripravené placky opatrene obalíme v zvyšnej hladkej múke. Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé. Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.
- Jednoduchý taliansky chlieb: Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút. Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste. Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok.
Sladké recepty:
- Sladké zemiakové placky: V miske zmiešajte zemiakovú kašu, vajce a múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Na panvici rozohrejte olej. Pomocou lyžice tvarujte z cesta malé placky a ukladajte ich na rozpálenú panvicu. Placky opečte z oboch strán dozlatista. Podávajte so sladkou posýpkou podľa vlastného výberu.
- Šúľance zo zemiakovej kaše: Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote. Pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť. Z cesta tvarujte šúľance. Do hrnca dajte variť vodu so soľou. Keď voda zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Šúľance sceďte, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroch či mleté orechy a podávajte.
- Nadýchané muffiny: Vo veľkej miske si zmiešame zemiaky, vajce, ¾ šálky syra a 2 lyžice nasekanej pažítky. Zmes môžeme dochutiť soľou a korením. Pomocou naberačky na zmrzlinu naplníme zmesou formičky na mufinny. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-35 minút, kým muffiny nie sú na okrajoch chrumkavé. Vyberieme plech z rúry a muffiny posypeme zvyšným syrom. Pečieme ďalších 5 minút, aby sa syr roztopil. Plech z rúry vytiahneme a muffiny necháme v plechu cca 5 minút vychladnúť. Vyberieme a ozdobíme zvyšnou pažítkou.
- Brownie s malinovým pyré a cheesecake: Horkú a mliečnu čokoládu pokrájame na malé kúsky a spolu s maslom vložíme do hrnca a pomaly rozpustíme nad vodným kúpeľom. Vajcia s Korunným cukrom hnedým a soľou šľaháme dovtedy, kým nevznikne svetložltá hmota. Pridáme rozpustenú čokoládu a zmiešame. Potom rýchlo zapracujeme múku, ktorú sme predtým premiešali s kakaom a sódou bikarbónou. Vznikne brownie cesto, ktoré rovnomerne navrstvíme do roztvoriteľnej formy vystlanej papierom na pečenie. Umyté a odkvapkané maliny dáme do hrnca, pridáme púdrový cukor a rozmixujeme. Ovocné pyré potom pretlačíme cez jemné sitko. Čerstvý syr zmiešame s púdrovým cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu, vajcia a soľ. Všetky prísady spolu rýchlo zmiešame. Vychladnutú roztvoriteľnú formu na utesnenie zvonku obalíme dvoma vrstvami alobalu a položíme na hlboký plech na pečenie. Dve tretiny syrového krému navrstvíme na brownie korpus. 2 PL malinového pyré v malých kôpkach nanesieme na syrový krém. Navrch rozotrieme zvyšný syrový krém a rozložíme kôpky zvyšného malinového pyré. Pomocou tenkej drevenej paličky pyré rozotrieme do ozdobných tvarov. Hlboký plech na pečenie naplníme asi do výšky 2cm vriacou vodou a koláč pečieme približne 55 minút.
Pirohy zo zemiakovej kaše
Jedným z najlepších spôsobov, ako zužitkovať zvyšky zemiakovej kaše, je pripraviť z nej pirohy. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Sú ideálne na obed aj večeru a existuje mnoho variantov plniek, od slaných po sladké. Pirohy plnené zemiakmi sú jednou z najobľúbenejších klasík. Ak vám zostala zemiaková kaša, máte skvelý základ na ich prípravu. Pirohy zo zemiakovej kaše sú chutné, jednoduché a predstavujú skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu jedlom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú masť z jaternice
Základné zemiakové cesto na pirohy:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
- Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Recept na pirohy plnené zemiakovou kašou:
- Do misky si dáme preosiatu múku, vajíčko a dolejeme vlažnú vodu.
- Cesto spracujeme dolejeme 300 ml vlažnej vody. Radšej to robte od oka, aby cesto nebolo veľmi riedke (nech sa nelepí) ani tuhé (aby sa s ním dalo pracovať).
- Keď máme vypracované cesto, tak ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska, ktoré naplníme zemiakovou kašou. Hlavne si stále pomúčte dosku alebo tanier, aby sa vám cesto nelepilo zo spodu.
- Cesto preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou.
- Do vriacej osolenej vody hádžeme pirohy, ktoré hneď zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch.
- Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
- Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy.
- Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. V hrnci si necháme trocha vody, aby boli pirohy šťavnatejšie.
- Prepraženým maslom polejeme hotové pirohy. Podľa chuti ešte dosolíme.
Pirohy plnené zemiakmi a bryndzou:
- Uvarte zemiaky, sceďte ich a poriadne popučte. Odoberte asi dve hrste bokom, budete ich pridávať do cesta.
- Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.
- Cesto si pripravíte z múky, do ktorej pridáte dve celé vajcia, zemiaky, vodu, štipku soli. Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy.
- Cesto vyvaľkajte, vezmite si nejaký hrnček alebo pohárik, najlepšie taký akú výslednú veľkosť pirohov očakávate. Vykrajujte kolieska a zvyšky cesta dajte bokom, tak aby sa nepolepili.
- Na kolieska ukladajte malé guličky z pripravenej zemiakovo-bryndzovej plnky. Pekne do stredu.
- Pirohy potom preložte a kraje cesta spolu zlepte rukami.
- Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte.