Kyslá kapusta patrí k tradičným a obľúbeným potravinám na Slovensku. Vynikajúci segedínsky guláš, koložvárska kapusta, dusená kapusta s jaternicou alebo domáca kapustnica sú jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Ak si chcete zabezpečiť vlastný zdroj vitamínov a vlákniny na zimu, príprava domácej kyslej kapusty je skvelou voľbou. V tomto článku vám poradíme, ako si vyrobiť domácu rezačku na kapustu a ako pripraviť chutnú a chrumkavú kyslú kapustu.
Prečo si pripraviť domácu kyslú kapustu?
Hoci si kyslú kapustu môžete ľahko kúpiť v obchode, domáca príprava má svoje výhody. Domáca kapusta má omnoho väčšiu nutričnú aj osobnú hodnotu. Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C, K, B6 a kyselinu listovú), minerály (sodík, železo, mangán, draslík) a probiotiká, ktoré sú prospešné pre imunitný systém, trávenie a celkové zdravie. Okrem toho, chuť a kvalita domácej kapusty sa nedá porovnať s tou kupovanou.
Výber kapusty a prísad
Na nakladanie sú najvhodnejšie neskoré a poloneskoré odrody kapusty, ktoré majú tvrdé hlávky so slabou žilnatinou. Lacnejšia, letná kapusta nie je na kvasenie vhodná, pretože by sa mohla rýchlo pokaziť. Okrem kapusty budete potrebovať soľ, rascu, bobkový list, prípadne aj horčičné semienko, koriander, zelené jabĺčka, cibuľu a chren.
Potrebné pomôcky
Na prípravu domácej kyslej kapusty budete potrebovať:
- Rezačku/strúhadlo na kapustu: Ak ju nemáte, môžete si ju kúpiť alebo požičať.
- Vaničku: Na strúhanie a tlačenie kapusty.
- Súdok: Ideálne kameninový s objemom 10 litrov.
- Závažie: Ploský kameň alebo vodou naplnený zavárací pohár s viečkom.
Ako si vyrobiť domácu rezačku na kapustu
Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú rezačku na kapustu, tu je jeden návod:
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
- Získajte plech a zvalcujte ho do kruhu.
- Do kruhu vložte kotúč z plexiskla s vyfrézovaným tvarom na upevnenie nožov.
- V mieste spojenia kruh preložte 1 cm a zbodujte.
- Do zostrojeného puzdra vložte dve silamidové vložky spolu s oskou.
- Na koniec osky upevnite remenicu.
- Na vrchnú časť puzdra privaríme držiak s nastavením a upevnením motora s vypínačom.
- Na osku motora upevnite remenicu.
- Po nasadení klinového remeňa ho napneme pomocou skrutiek napínacej drážky.
- Otáčaním kolesa s nožmi krájate kapustu na príslušnú veľkosť podľa zvoleného noža.
- Na vaňu dáme dva drevené hranolčeky, na ktoré položíme mlynček na kapustu. Pokrájaná kapusta potom padá rovno do vane.
Príprava a nakladanie kapusty
- Kapuste otrhajte vrchné špinavé listy a umyte ju.
- Ak máte dlhú rezačku, položte ju na stoličky a pod ňu umiestnite vaničku.
- Hlávku kapusty prekrojte na polovice a postupne ju strúhajte.
- Postupne prisypávajte soľ, rascu a na striedačku strúhajte cibuľu. Množstvo soli závisí od váhy kapusty (od 150 do 200g na 10kg kapusty).
- Kapustu tlačte priamo vo vaničke alebo v súdku. Môžete ju tlačiť rukami alebo nohami.
- Na dno súdka položte čisté kapustové listy a začnite nakladať dobre premiešanú zmes.
- Striedavo vkladajte strúčiky cesnaku a plátky očisteného chrenu.
- Kapustu poriadne zatláčajte a šťavu odčerpávajte.
- Od vrchu súdka nechajte medzeru a na povrch kapusty dajte bobkový list a kôpor.
Kvasenie a uskladnenie
- Kapustu skladujte 4 až 6 týždňov pri teplote 12 - 25 °C.
- Počas kvasenia dbajte na to, aby na vrchu kapusty ostávala voda. Ak nie, dolejte 2 %-tný soľný roztok (20 g soli/1 l vody).
- Po vykvasení kapustu premiestnite na chladné miesto.
- Pri vyberaní kapusty zo suda používajte čisté ruky alebo drevenú vidličku.
- Povrch kapusty uhlaďte a znovu zaťažte.
Nakladanie kapusty do pohárov
Ak nemáte súdok, môžete kapustu nakladať aj do pohárov s objemom 3 l alebo 5 l. Vytlačenú kapustu so soľou naplňte do pohárov, nechajte dvojcentimetrovú medzeru od hrdla, zatvorte viečkom a nechajte kvasiť na teplom mieste. Po 2 až 3 týždňoch poháre uložte do chládku a tmy.
Sterilizácia kapusty
Ak chcete predísť zmäknutiu kapusty, môžete ju sterilizovať. Vyberte ju zo suda, vyžmýkajte a uložte do zaváraninových fliaš.
Čalamáda z kapusty
Kapusta je skvelou prísadou aj pre prípravu čalamády. Nastrúhajte kapustu, papriku a mrkvu na tenké rezance, zmiešajte s ostatnými surovinami a poriadne postláčajte.
Použitie kyslej kapusty v kuchyni
Kyslá kapusta je skvelá príloha k pečenému alebo údenému mäsu, hydine, a je základom tradičnej kapustnice.
Recept na jednoduchú nakladanú kapustu
Potrebujeme:
- 3 kg jesennej kapusty
- 200 g mrkvy
- 10 ks celého čierneho korenia
- 5 borievok
- 3 bobkové listy
- 75 g hrubozrnnej soli
Postup:
- Kapustu umyte, odstráňte hlúb a poškodené listy a nakrájajte na pásy s hrúbkou 3 - 4 mm.
- Kapustu vložte do misy, pridajte soľ a premiešajte, aby pustila šťavu.
- Mrkvu nastrúhajte na tenké prúžky.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, korením a soľou.
- Kapustu preložte do nádoby umytej sódou bikarbónou a opláchnite.
- Po naplnení 1/3 pohára kapustu utlačte a pridajte bobkový list.
- Nalejte do pohára uvoľnenú kapustovú šťavu.
- Nádobu zakryte viečkom bez utiahnutia a preložte na tanier.
- Nechajte kvasiť 4 - 7 dní pri izbovej teplote.
- Počas kvasenia popichajte kapustu špajdľou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
Časté chyby pri príprave kyslej kapusty
- Príliš veľa soli: Kapusta stmavne a začnú hnilobné procesy.
- Nesprávny výber kapusty: Používajte len neskoré odrody.
- Vysoká teplota pri kvasení: Podporuje hnilobné baktérie.
- Nedostatočné utlačenie kapusty: Spôsobuje vzduchové bubliny a nesprávne kvasenie.
Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia
- Kapusta nekvasí: Použite zimnú kapustu, zabezpečte dostatočnú teplotu a skontrolujte, či nie je poškodená.
- Kapusta zmäkne: Použite správny druh kapusty.
- Na kapuste sa objavila pleseň: Dbajte na dostatočné utlačenie a anaeróbne prostredie.
- Kapusta prestala kysnúť: Zabezpečte teplotu aspoň 15 °C.
- Kapusta má nepeknú farbu: Dolievajte vodu a dodržujte správne množstvo soli.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka