Vianoce sú časom radosti, pohody a neodmysliteľne aj vône vianočného pečiva. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, či už kvôli celiakii, intolerancii alebo osobnému presvedčeniu, to však nemusí znamenať žiadne obmedzenia. Existuje množstvo receptov na chutné a tradičné vianočné pečivo, ktoré sú úplne bezlepkové. Pripravte sa na čarovné Vianoce s lahodnými dobrotami, ktoré si môže vychutnať každý!
Prečo piecť bezlepkovo?
Pšeničná múka, bežná súčasť tradičných receptov, môže pre niektorých ľudí predstavovať problém. Bezlepkové pečenie je skvelou alternatívou, ktorá umožňuje každému vychutnať si vianočné maškrty bez obáv.
Ako na to? Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
Pečenie bez lepku si vyžaduje určité špecifiká. Lepok dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť, preto je dôležité nahradiť jeho funkciu inými surovinami.
- Výber múky: Existuje mnoho bezlepkových múk, každá s inými vlastnosťami. Ryžová múka je nadýchaná, mandľová hutná s orechovou chuťou, kokosová dodá exotickú arómu. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť. Môžete použiť mandľovú, pohánkovú, kokosovú, ryžovú múku alebo ich kombinácie.
- Vlhkosť: Bezlepkové cesto môže byť sypkejšie alebo naopak lepkavé. Sávosť pri príprave cesta je rozdielna, preto je dôležité sledovať konzistenciu a prípadne pridať lyžicu oleja, rozpusteného masla alebo ďalšie vajíčko, ak sa cesto drobí. Skvelo funguje aj trochu psyllia alebo chia semienok.
- Sladidlá: Cukor môžete nahradiť zdravšími alternatívami ako datle, banán, javorový sirup či kokosový cukor.
- Chuť: Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky, ovocie, javorový sirup či med - všetko je skvelou voľbou aj na Vianoce.
Recepty na bezlepkové vianočné pečivo
Receptáre našich mám skrývajú skutočné kulinárske poklady. Ich výnimočnosť sa ukrýva v malých zmenách v recepte, ktoré si každá rodina upravila podľa svojich chutí a preferencií. Ponúkame vám inšpiráciu pre vaše bezlepkové vianočné pečenie.
1. Bezlepkové Medovníky
Čo by to boli za vianočné sviatky bez mäkučkých a voňavých medovníkov? Dokonale ozdobené, poliate čokoládou, naplnené slivkovým lekvárom (príp. iným) alebo len s orieškom uprostred. Medovníky sa v Európe objavili okolo 14. storočia, a to vďaka koreninám a receptom z arabských krajín, ktoré sa sem dostali v dôsledku križiackych výprav. O ich rozšírenie medzi širokou verejnosťou sa zaslúžili najmä kláštory - medovníky sa spočiatku predávali v pútnických centrách a mestách.
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenia na svadbu
Príprava:
- Zmiešajte 2 šálky bezlepkovej múky (napr. zmes na medovníky), korenie na medovníky, sódu bikarbónu a štipku soli.
- Pridajte rozpustený kokosový olej, vajce a med.
- Dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénne cesto.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
- Formičkami vykrajujte tvary medovníčkov a tie ukladajte na plech jemne potretý maslom.
- Medovníčky pečieme približne 10-12 minút v predhriatej rúre.
- Aby perníčky ostali dlho mäkké stačí do nádoby s vekom pridať rozkrojené jabĺčko.
2. Bezlepkové Linecké Koláčiky
Linecké cesto patrí medzi tie najobľúbenejšie a správne pripravené by sa malo rozplývať na jazyku. Či už budete koláčiky vyjedať pri vianočných rozprávkach, alebo s kávičkou v kruhu sviatočných návštev, rozhodne potešia vaše chuťové bunky aj napriek tomu, že sú bez lepku. Predchodcom lineckých koláčikov bola linecká torta. Jej história siaha do 17. storočia a bola natoľko populárna, že ju obľubovala aj cisárovná Sissi. Recept zapísala grófka Anna Margarita Sagramosa do svojich ručne písaných kuchárskych záznamov - dnes je rukopis uložený v knižnici opátstva v Admonte v Rakúsku.
Príprava:
- Zmiešajte 2 šálky bezlepkovej múky (napr. zmes na linecké pečivo), práškový cukor a štipku soli.
- Pridajte rozpustený kokosový olej, vajce a vanilkový extrakt.
- Dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénne cesto.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
- Vykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- Vychladnuté plníme domácim jahodovým džemom (príp. iným džemom), plný tvar spojíme s vykrojeným (do polovice koláčikov vykrojte v strede srdiečko alebo krúžok, príp. iný tvar).
- Pečivo z plechu, resp. mriežky necháme vychladnúť.
- Kto má rád čokoládu, môže cukrovú posýpku vynechať a pofŕkať koláčiky čokoládovou polevou, príp. posypať cukrovou posýpkou.
3. Bezlepkové Vanilkové Rožteky
Omamná vôňa vanilkových rožtekov a krehké, jemné cesto s vlašskými orechmi - to je klasika, ktorá na vianočnom stole jednoducho nesmie chýbať. Ak ste zvyknutí na verziu s lepkom, vôbec nemajte obavy. Vanilkové rožteky pochádzajú z Viedne a začali sa piecť niekedy okolo roku 1683 na počesť porážky osmanských vojsk - hovorí sa, že aj preto sa pripravujú v tvare polmesiaca.
Príprava:
- Zmiešajte 2 šálky bezlepkovej múky (napr. mandľová múka), práškový cukor alebo xylitol a mleté vlašské orechy.
- Pridáme rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce a vanilkový extrakt.
- Dôkladne premiešame, kým nezískame hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky.
- Z nachystaného cesta rukami tvarujte malé rožky, príp. valčeky.
- Rožteky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre do svetlohneda.
- Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana.
- Rožteky necháme vychladnúť na plechu.
4. Bezlepkové Kokosové Ježe
Kokosové ježe pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v tomto rebríčku najlepších vianočných receptov. Sladké medové štangličky obalené v rumovo - kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté.
5. Bezlepkové Orechové Rožteky
Pravá sviatočná atmosféra nastáva, ak na rodinnom stole sa vynímajú orechové rožteky. No viete si bez nich predstaviť Vianoce, Veľkú noc či iné sviatky? Na tomto recepte nie je čo pokaziť.
6. Bezlepkové Zázvorníky
Zázvorníky sú vianočné keksíky plné vône a chutí korenia.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalú tortu
Príprava:
- Ľanové semiačka (15 g) s vodou (30 ml) premiešajte a nechajte 5 minút odležať.
- V mise vyšľahajte maslo (113 g) s cukrom demerara (140 g) na svetlú penu. Pridajte ľanové semiačka, mandľové maslo (60 g), melasu (80 g) a mlieko (30 ml). Znovu vyšľahajte.
- Do misy preosejte hladkú bezlepkovú múku (250 g), sušený zázvor (10 g), mletú škoricu (5 g), štipku mletých klinčekov, štipku soli a 1 lyžičku kypriaceho prášku. Premiešajte a po častiach suchú zmes zapracujte do tej mokrej. Vypracujte hladké cesto.
- Z cesta vždy odoberte približne rovnakú časť a vytvarujte guľôčky. Tie jemne stlačte do tvaru disku a z jednej strany namočte do misky s cukrom.
- Zázvorníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 10 minút, aby zázvorníky pekne zhnedli a na koncoch mierne popraskali.
7. Bezlepkové Parížske Rožky
Parížske rožky sú elegantné a chutné pečivo, ktoré sa skvele hodí na sviatočný stôl.
Príprava:
- Základ: Do ohňovzdornej misy vlejte bielky (2 ks) a vyšľahajte ich na mäkký sneh. Potom vsypte krupicový cukor (150 g), misu položte nad vriacu vodu a šľahajte, kým sneh nebude lesklý, pevný a hladký. Teraz zapracujte mleté vlašské orechy (100 g) zmiešané so škrobom (1 lyžica kukuričného škrobu). Hmotu preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte rožteky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 120 °C a pečte približne 25 minút. Rožteky nechajte vychladnúť.
- Krém: Do hrnca nad paru položte misu so žĺtkami (2 ks), s vajíčkom (1 ks), cukrom (55 g krupicového cukru), kakaom (2 lyžice kakaa holandského typu) a vyšľahajte do zhustnutia. Odstavte, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte vyhladnúť. Maslo (200 g masla izbovej teploty) prešľahajte a postupne pridávajte vychladnutý kakaový krém. Dobre vyšľahajte a pridajte pol lyžičky mletej vanilky. Krémom naplňte cukrárske vrecko a na vychladnuté rožteky z neho nastriekajte vlnky. Koláčiky vložte do chladničky, aby krém dobre stuhol.
- Poleva: Na polevu roztopte kvalitnú tmavú čokoládu (100 g kvalitnej tmavej čokolády 54 %) spolu s maslom (50 až 100 g masla) a rožteky v nej namáčajte. Opäť nechajte stuhnúť.
8. Bezlepkové Mandľové Cantuccini
Mandľové cantuccini sú talianske suché sušienky, ktoré sa skvele hodia k sladkému vínu alebo káve.
Príprava:
- Do misy dajte vajce (1 ks), žĺtok (1 ks), cukor (100 g krupicového cukru), vanilku (pol lyžičky mletej vanilky) a vyšľahajte. Pridajte maslo (20 g masla izbovej teploty), amaretto (1 lyžica mandľového likéru) a premiešajte.
- Nakoniec vsypte preosiate bezlepkové múky (100 g bezlepkovej múky a 80 g mandľovej múky) s kypriacim práškom (5 g), so soľou (štipka soli), nastrúhaný marcipán (30 g), nastrúhanú citrónovú kôru (1 lyžička citrónovej kôry) a nasekané nešúpané mandle (100 g). Všetko dobre zamiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Z cesta urobte plochý valec a uložte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 185 °C a pečte približne 20 minút.
- Po upečení nechajte 15 minút chladnúť a následne nožom nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Tie znovu rozložte na plech a nechajte v rúre ešte 10 minút dopiecť.
9. Bezlepkové Gaštanovo-Čokoládové Keksíky
Gaštanovo-čokoládové keksíky sú originálne a chutné vianočné pečivo.
Príprava:
- Obe múky (90 g gaštanovej múky a 30 g tmavej ryžovej múky), škrob (22 g kukuričného škrobu), kakao (15 g kakaa holandského typu), cukor (50 g tmavého trstinového cukru), sódu bikarbónu (pol lyžičky sódy bikarbóny) a soľ (štvrť lyžičky soli) zmiešajte.
- Pridajte maslo (60 g masla) nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky. Vlejte med (3 lyžice medu), mlieko (2 lyžice mlieka), vanilkový extrakt (1 lyžička vanilkového extraktu) a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte do fólie a odložte na hodinu do chladničky.
- Cesto preneste rovno na papier na pečenie, vytvarujte ho na obdĺžnik a vyvaľkajte ho na hrúbku pol centimetra. Pomocou noža alebo radielka rozrežte plát na štvorčeky. Každý popichajte špajľou a povrch posypte kryštálovým cukrom (2 lyžice kryštálového cukru).
- Plech s keksíkmi vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 13 až 15 minút. Vyberte z rúry a pomocou špachtle keksíky premiestnite na mriežku, kde ich nechajte úplne vychladnúť.
Ďalšie inšpirácie
- Bezlepková vianočka: Vianoce bez vianočky? To si snáď ani nemožno predstaviť! Pripravte si skvelú bezlepkovú vianočku.
- Bezlepkové osie hniezda: Pripravte si kúzelné Vianoce s našimi bezlepkovými receptami na tradičné pečivo! Prinášame recepty na obľúbené osie hniezda - všetko bez lepku, aby si každý mohol vychutnať pravú vianočnú chuť bez starostí.
- Bezlepkové laskonky: Veľká laskonka ako zákusok, minilaskonky pokojne ako vianočné pečivo.
- Bezlepkové kokosky: Kokosky patria medzi tie najvďačnejšie dobroty. Sú rýchlo hotové, voňavé a s úplne neodolateľnou kombináciou chrumkavého povrchu a mäkkého stredu.
- Bezlepkové lepené orechové rožteky: Na Vianoce nesmie v žiadnej domácnosti chýbať vianočné pečivo - a to ani u celiatikov! Preto vám prinášame recept na lepené orechové rožteky.
- Nepečené bezlepkové cukroví: Lahodné nepečené cukroví, ktoré vyniká jemnou konzistenciou, rumovým aroma a neodolatelnou krémovou náplní, jež potěší každého mlsouna.
- Medvedie labky: Cesto natlačíme do naolejovaných formičiek. Medvedie labky necháme mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnime na mriežku pre úplné vychladnutie.
Prečítajte si tiež: Domáci chlieb zo sušeného droždia