Grilovanie je neoddeliteľnou súčasťou leta, symbolom spoločných chvíľ a dobrej nálady. Vôňa šťavnatého mäsa a čerstvej zeleniny láka každého milovníka dobrého jedla. Aby ste si aj vy mohli užiť dokonalú grilovačku, pripravili sme pre vás komplexný návod, ako na to krok za krokom.
Príprava na Grilovanie
Základom úspešnej grilovačky je dôkladná príprava. Mnohí sa sústredia len na jedlo, no zabúdajú na detaily, ktoré robia z bežného posedenia nezabudnuteľný zážitok.
Praktický zoznam:
- Gril: uhlíkový, elektrický alebo plynový
- Palivo: uhlie, brikety, plynové bomby
- Grilovacie náradie: kliešte, lopatka, štetec na marinádu
- Podložky, tácky, servítky, papierové obrúsky
- Hliníková fólia a tácky na zeleninu alebo ryby
- Dochucovadlá: soľ, korenie, olej, marinády, omáčky
- Nápoje: voda, limonády, víno, pivo
- Osvetlenie, hudba, deky, repelent proti hmyzu
- Odpadkové vrecia a nádoby na triedenie odpadu
Výber Surovín: Mäso, Zelenina a Korenie
Výber Kvalitného Mäsa
Kvalita steaku začína výberom správneho kusu mäsa. Na grilovanie je ideálne mierne prerastené hovädzie mäso, ktoré zostane šťavnaté aj pri vyššej teplote.
Najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa na grilovanie:
- Sviečková (Filet Mignon): Najjemnejšie a najdrahšie mäso, ideálne na steaky, vyžaduje kratší čas prípravy. Má jemnú chuť a mäkkú textúru. Pretože je štíhly, je dôležité ho neprepiecť.
- Roštenka (Ribeye, Striploin): Mäkká, šťavnatá, s tukovým okom (ribeye) alebo bez (striploin). Ribeye je vysoko cenený pre svoju intenzívnu chuť a výrazné mramorovanie tuku, ktoré sa počas grilovania roztopí a dodá steaku extra šťavnatosť a chuť. Striploin je chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie.
- Rebrá: Vhodné aj na pomalé grilovanie, majú plnú chuť.
- Stehno: Najmä vrchný šál, vhodné aj na marinované špízy.
- Krk a pupok: Ak ich správne pripravíte, výsledok môže byť prekvapivo lahodný. Flank steak (hovädzí pupok) je tenký, ale veľmi chutný steak. Je potrebné ho marinovať a krájať proti vláknam, aby bol jemný. Hanger steak (Veverička) je svalový úpon bránice v hornej časti chrbta, má silnú hovädziu chuť a pripravuje sa sprudka a krátko.
- T-Bone Steak: Kombinácia dvoch druhov mäsa - sviečkovice a roštenky - oddelených kosťou v tvare písmena T. Ponúka tak chuťový zážitok dvoch rôznych druhov steakov v jednom.
- Porterhouse Steak: Podobný T-Bone steaku, ale obsahuje väčší kus sviečkovice. Je to veľký a sýty steak, ideálny pre zdieľanie.
- New York Strip: Kompromis medzi ribeye a filet mignon.
Pri výbere steaku sa zamerajte na mramorovanie (tukové prerastanie) mäsa. Mramorovanie je kľúčové pre šťavnatosť a chuť steaku. Čím viac mramorovania, tým bude steak chutnejší a šťavnatejší. Taktiež sa uistite, že mäso má jasnú červenú farbu a je pevné na dotyk.
Okrem druhu rezu má zásadný vplyv na kvalitu steaku aj kvalita samotného hovädzieho mäsa. Existujú rôzne systémy hodnotenia kvality hovädzieho mäsa, ktoré zohľadňujú faktory ako mramorovanie, vek zvieraťa a štruktúru svaloviny. Medzi najznámejšie patria americké (USDA) a európske systémy. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia kvalita mäsa, tým bude steak chutnejší a jemnejší. Investícia do kvalitného hovädzieho mäsa sa vám pri príprave steakov rozhodne vyplatí.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť vlastný tvaroh?
Grilovanie Kuracieho Mäsa
Grilovanie kuracieho mäsa patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Je dôležité dodržiavať správny postup, aby ste predišli vysušenému alebo spálenému mäsu. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Základným pravidlom je marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
Marináda na kuracie mäso:
Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.
Postup grilovania kuracieho mäsa:
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty.
- Mäso potrite marinádou až na grile.
- Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
Grilovanie Zeleniny
Ovocie a zelenina sú na grilovanie rovnako veľmi vhodné. Treba brať na zreteľ, aby samotné kúsky neboli príliš hrubé. Obzvlášť to platí pri grilovaní zeleniny, ktorá by mala byť „uvarená” až po svoj stred. Ovocie naopak nie je nutné na grile úplne rozvariť, a z tohto dôvodu ho pripravujeme kratšiu dobu, než pripravujeme zeleninu.
Univerzálne korenie na grilovanú zeleninu:
Sladká paprika, cesnak, cibuľa, medvedí cesnak, chilli a zázvor.
Použitie korenia na zeleninu:
- Grilovaná zelenina: Zmiešajte zeleninu s olivovým olejom a korením a nechajte pár minút odležať.
- Pečená zelenina: Stačí nakrájať, okoreniť, premiešať s trochou oleja a piecť pri 200 °C, kým nebude zlatistá a chrumkavá.
- Rýchla panvica: Keď je hlad, ale nie je čas, hoďte zeleninu na panvicu, pridajte lyžicu masla a na záver premiešajte s korením.
- Marinovaná zelenina: Zmiešajte korenie s olivovým olejom, citrónovou šťavou a trochou medu.
- Zeleninové pesto: Pečená paprika, trochu olivového oleja, hrsť orieškov a táto zmes? Vyskúšajte!
Korenie a Marinády
Dobre ochutené a okorenené jedlo je základom každej grilovačky. Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. Koreniace zmesi uchovávajte najlepšie v sklenených pohárikoch, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na halušky
Recepty na domáce koreniace zmesi:
- Grécke korenie: Na zeleninu, hydinu a jahňacie mäso.
- Po ½ lyžičky: Tymianu, majoránu, čierneho korenia, muškátového orieška
- Po 1 lyžičke: Sušenej bazalky, sušeného kôpru, sušenej cibule, sušeného petržlenu, sušeného rozmarínu, soli
- Po 2 lyžičkách: Sušeného oregana, sušeného cesnaku
- Karibská zmes korenia:
- 3 lyžice hnedého cukru a papriky
- 1 polievková lyžica škorice a soli
- 2 lyžičky sušeného zázvoru
- 1 lyžička kajenského korenia a mletého nového korenia
- 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia a muškátového orieška
- Kreolské korenie: Na hydinu, ryby, syrové omáčky a zapekané jedlá.
- Po 2 lyžičkách sušenej papriky a sušeného cesnaku
- Po lyžičke soli, sušeného zeleru, čierneho korenia, kajenského korenia, sušenej cibule, sušeného oregana, tymianu a horčicového semienka.
- Korenie na jablkový alebo tekvicový koláč:
- ¼ lyžičky kajenského korenia
- ½ lyžičky soli
- 1½ lyžička sušenej papriky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžice sušeného mletého čili
- 1 lyžičky sušenej cibule
- 2 lyžice mletej rasce
Tipy na marinády:
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť.
- BBQ marináda:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
- Medovo-horčicová marináda:
- Med a dijónska horčica v pomere 1:1
- Olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti
- Bylinková marináda:
- Bio citrón (kôra a šťava)
- Olivový olej, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky
- Soľ a čerstvo namleté čierne korenie
- Ázijská marináda:
- Cukor, voda, ocot, sójová omáčka, kečup a kukuričný škrob
Techniky Grilovania
Priame a Nepriame Teplo
Existujú dve základné techniky grilovania: priame a nepriame teplo. Priame teplo sa používa na rýchle grilovanie menších kúskov mäsa, ako sú steaky. Mäso sa griluje priamo nad zdrojom tepla, čo vedie k vytvoreniu kôrky a výraznej chuti. Nepriame teplo sa používa na grilovanie väčších kúskov mäsa, ako sú pečené kurčatá alebo bravčové plece. Mäso sa umiestni mimo priameho zdroja tepla, čo umožňuje pomalé a rovnomerné prepečenie. Pri grilovaní steakov sa zvyčajne používa kombinácia oboch techník. Najprv sa steak griluje priamo nad vysokým teplom, aby sa vytvorila kôrka. Potom sa presunie na chladnejšiu časť grilu, kde sa griluje nepriamym teplom, kým nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia.
Grilovanie na Uhlíkovom, Plynovom a Elektrickom Grile
- Uhlíkový gril: Dôležité je rovnomerné rozloženie uhlíkov.
- Plynový gril: Predhriať rošty, aby sa jedlo neprilepilo.
- Elektrický gril: Použiť najvyššiu možnú teplotu a predhriať gril aspoň 5-10 minút.
Teplota a Stupeň Prepečenia Steaku
Teplota vnútri steaku je kľúčová pre dosiahnutie požadovaného stupňa prepečenia.
- Rare (krvavý): 49-54°C
- Medium Rare (stredne krvavý): 54-57°C
- Medium (stredne prepečený): 60-63°C
- Medium Well (stredne dobre prepečený): 65-68°C
- Well Done (dobre prepečený): 71°C a viac
Alternatívne Metódy prípravy Steaku
Hoci je grilovanie najobľúbenejšou metódou prípravy steakov, existujú aj ďalšie alternatívy, ktoré ponúkajú zaujímavé výsledky. Medzi ne patria príprava na panvici, v rúre a metóda sous-vide. Príprava na panvici je vhodná, ak nemáte prístup ku grilu alebo ak chcete steak pripraviť rýchlo a jednoducho. Rúra je ideálna na prípravu väčších kúskov mäsa alebo ak chcete dosiahnuť rovnomerné prepečenie. Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuu vo vodnom kúpeli, čo zaručuje dokonalú jemnosť a šťavnatosť. Každá z týchto metód má svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité zvážiť, ktorá z nich najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
Servírovanie a Prílohy
Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť 5-10 minút. Potom ho nakrájajte proti vláknam na tenké plátky. Servírujte s obľúbenými prílohami, ako sú:
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
- Pečené zemiaky
- Grilovaná zelenina
- Šalát
- Hranolky
- Omáčky