Kuracie mäso je jednou z najobľúbenejších surovín v kuchyniach po celom svete. Je ľahko dostupné, relatívne lacné a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, vedieť správne rozrezať kura je neoceniteľná zručnosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne techniky a tipy, ako naporciovať kura tak, aby ste maximalizovali jeho využitie a dosiahli najlepšiu chuť.
Prečo sa naučiť rozrezať kura?
Možno si poviete, že je jednoduchšie kúpiť už naporciované kuracie diely. To je síce pravda, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste sa mali naučiť rozrezať kura sami:
- Úspora peňazí: Celé kura je zvyčajne lacnejšie ako kúpa jednotlivých dielov.
- Kontrola kvality: Sami si vyberiete kvalitné kura a máte istotu, čo kupujete.
- Všestrannosť: Z celého kuraťa môžete pripraviť rôzne jedlá a využiť všetky jeho časti.
- Zvyškový vývar: Z kostí a odrezkov si môžete pripraviť chutný vývar, ktorý poslúži ako základ pre omáčky, polievky a rizotá.
Potrebné nástroje
Predtým, ako sa pustíte do práce, uistite sa, že máte k dispozícii nasledujúce nástroje:
- Ostrý nôž: Ideálne mäsiarsky nôž alebo kuchársky nôž s dlhou čepeľou.
- Doska na krájanie: Pevná doska, najlepšie drevená alebo plastová.
- Kuchynské nožnice (voliteľné): Na odstrihnutie chrbtice.
- Papierové utierky: Na osušenie kuraťa.
Príprava kuraťa
- Hygiena: Dôkladne si umyte ruky mydlom a teplou vodou.
- Opláchnutie: Kura opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Osušenie: Kura osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To pomôže dosiahnuť lepšie opečenie kože počas varenia.
Techniky rozrezávania kuraťa
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozrezať kura. Nižšie sú uvedené dve základné metódy:
1. Klasické porciovanie
Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí chcú získať tradičné kuracie diely: prsia, stehná, krídla a chrbát.
Prečítajte si tiež: Recepty na pečené kura
- Odstránenie stehien: Položte kura prsiami nahor. Nôž veďte medzi stehnom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jednou rukou držte stehno a druhou trup a jemne roztvárajte, kým neucítite prasknutie kĺbu. Dorežte mäso pod kĺbom a oddeľte stehno. Opakujte na druhej strane.
- Odstránenie krídel: Podobne ako pri stehnách, režte nožom medzi krídlom a trupom, kým nenarazíte na kĺb. Jemne odlomte kĺb a dorežte mäso. Opakujte na druhej strane. Ak chcete pripraviť kuracie prsia suprême, odrežte krídlo pri druhom kĺbe a nechajte prvú časť krídla pripevnenú k prsiam.
- Odstránenie pŕs: Nahmatajte hrudnú kosť a veďte rez čo najbližšie k nej. Prsia sa budú postupne oddeľovať od kostry. Nožom kopírujte zaoblenie kosti a postupne ju odrežte. Opakujte na druhej strane.
- Odstránenie chrbtice: Kura otočte chrbtom nahor. Kuchynskými nožnicami alebo nožom odstrihnite chrbticu pozdĺž celej dĺžky. Chrbticu môžete použiť na prípravu vývaru.
2. Kura na spôsob motýlika (Spatchcock)
Táto metóda je ideálna na grilovanie alebo pečenie v rúre, pretože umožňuje rovnomerné prepečenie kuraťa.
- Odstránenie chrbtice: Rovnako ako pri klasickom porciovaní, odstráňte chrbticu kuchynskými nožnicami alebo nožom.
- Rozloženie kuraťa: Kura otočte prsiami nahor a dlaňou ho jemne pritlačte, aby sa rozprestrelo.
- Narezanie kože (voliteľné): Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná, aby sa kura lepšie rozprestrelo.
Ďalšie tipy a triky
- Vykostenie kuracieho stehna: Ak chcete vykostiť kuracie stehno, veďte rez pozdĺž stehennej kosti. Kosť sa začne stáčať na bok a vy ju postupne oddeľujte od mäsa nožom.
- Krájanie kuracích pŕs na rezne: Kuracie prsia môžete nakrájať na rezne pozdĺžne alebo priečne. Ak sú prsia príliš hrubé, prerežte ich horizontálne na polovicu.
- Marináda: Marinovaním získajú kuracie rezne lahodnú chuť, jemnosť a šťavnatosť. Marináda by mala obsahovať olej, kyslú zložku (citrónová šťava, ocot, jogurt) a korenie.
- Zrenie mäsa: Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a krehkosť mäsa, môžete ho nechať zrieť v chladničke. Existujú dva spôsoby zrenia: suché a mokré. Suché zrenie prebieha voľne v chladiarni pri nízkej teplote a vlhkosti. Mokré zrenie prebieha vo vákuovom obale.
- Bezzvyšková diéta: Ak potrebujete pripraviť jedlo v rámci bezzvyškovej diéty, uprednostňujte ľahko stráviteľné potraviny, ako je kuracie mäso. Pripravujte ho dusením, varením alebo pečením bez tuku.
Recept: Kuracie Satay (Saté)
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a využíva tenké rezance kuracieho mäsa, ktoré sú napichané na špajdle a krátko opečené.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice rybacej omáčky (alebo sójovej omáčky)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžica medu
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1/2 lyžičky strúhaného zázvoru
- 1/4 lyžičky mletej koriandrovej rasce
- Špajdle
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance (sotva 3 mm hrubé).
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, rybaciu omáčku, citrónovú šťavu, med, cesnak, zázvor a koriandrovú rascu.
- Kuracie rezance vložte do marinády a premiešajte, aby sa každý kúsok obalil.
- Plátky mäsa napichujte na špajdle v tvare roztiahnutej harmoniky.
- Špajdle namočte na 10 minút do vody, aby sa na grile nespálili.
- Zvyšok marinády nalejte do kastrólika a priveďte do varu. Varte, kým marináda nezhustne na konzistenciu sirupu.
- Gril rozohrejte na vysokú teplotu.
- Špízy opekajte na grile po dobu 1-1,5 minúty z každej strany.
- Počas opekania potierajte špízy zhustenou marinádou.
- Okamžite podávajte.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov krok za krokom
Prečítajte si tiež: Profesionálne krájanie torty