Pripraviť chutné pečené kura nemusí byť zložité. S trochou skúseností a dodržiavaním overených postupov môžete dosiahnuť dokonalý výsledok - chrumkavú kožu, šťavnaté mäso a lahodný výpek. Tento článok vám ponúkne užitočné rady a recepty, ako na to.
Príprava kuraťa pred pečením
Príprava a ochutenie:
Predtým, ako začnete s pečením, je dôležité kura správne pripraviť. Dôkladne ho umyte a osušte papierovými utierkami. Potom ho osoľte z vonkajšej aj vnútornej strany. Pre lepšiu chuť môžete dovnútra vložiť citrón alebo bylinky.
Zaviazanie kuraťa:
Zaviazanie kuraťa pomáha udržať jeho tvar a zabezpečuje rovnomernejšie prepečenie. Ak sa rozhodnete kura zviazať, postupujte nasledovne:
- Stred motúzika dlhého 75 cm položte asi 3 cm pod chvostovú časť kuraťa.
- Konce motúzika prekrížte okolo kostí spodných stehien, pričom dbajte na to, aby boli obe naozaj prichytené.
- Ľavý koniec motúzika zastrčte pod pravé spodné stehno a pravý koniec pod ľavé spodné stehno v tvare písmena X.
- Konce motúzika dôkladne pritiahnite, aby sa stehná spojili.
- Konce motúzika veďte popri stehnách na opačnú stranu kuraťa ponad krídla.
- Kurča postavte krkom hore, aby ste motúzik obviazali okolo krídiel.
- Kurča prevráťte, motúzik pritiahnite okolo krídiel a uviažte na uzlík. Konce zasunieme pod krídla, aby ostali pod chrbtom kuraťa a motúzik sa tým fixoval.
Alternatívne spôsoby prípravy:
- Vyrezanie chrbtovej kosti: Pečenie a grilovanie kuraťa vcelku urýchlite, keď mu vyrežete chrbtovú kosť. Takto pripravené kura môžete piecť v horúcej rúre alebo grilovať.
- Vloženie tuku pod kožu: Pre šťavnatejšie mäso vložte maslo, olej alebo masť pod kožu na prsiach a stehnách.
Pečenie kuraťa
Teplota a čas pečenia:
Rúru predhrejte na 260 °C. Kurča môžeme zviazať, aby sa rovnomernejšie prepieklo a na stole vyzeralo úhľadnejšie. Pridáme maslo kvôli výpeku, posolíme a okoreníme. Pečieme ho dohneda asi 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a pokračujeme v pečení ešte asi 30 minút. Dôležité je prispôsobiť čas pečenia hmotnosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 450 g hydiny potrebujete 20 minút pečenia pri teplote 175 °C. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
| Hmotnosť kuraťa | Čas pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 45 minút |
| 1,5 kg | 1 hodina |
| 2 kg | 1 hodina 15 minút |
Podlievanie:
Počas pečenia kura pravidelne podlievajte vlastnou šťavou alebo vývarom. Tým sa zabezpečí jeho šťavnatosť a krásna zlatistá farba.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov krok za krokom
Zistenie, či je kura upečené:
Či je kura upečené posúdime tak, že ho v pekáči mierne nadvihneme a skontrolujeme, ako vyzerá šťava, ktorá vyteká z dutiny. Mala by byť číra, mierne sfarbená dočervena. Ak je celkom číra, znamená to, že kura pečieme pridlho. Ružová a zakalená šťava naznačuje, že je nedopečené. Rýchlobežka by pri upečenom kurčati mala ukazovať necelých 60 °C na mieste medzi stehnom a prsiami. Ďalšie pečenie by ho len vysúšalo. Správne upečené kura je na mieste, kde sa stehno pripája k prsiam, bledoružové.
Tipy pre chrumkavú kožu:
- Soľ: Kura položte na plech, zasypte soľou (áno, celým kilom) a uložte do chladničky na 24 hodín. Soľ vytiahne všetku vlhkosť z kože a zabezpečí jej extra chrumkavosť.
- Papierové utierky: Rýchlejšie, i keď bezpochyby nie tak efektívne, vysušenie povrchu kuraťa zabezpečia papierové utierky.
- Alobal: Z dvoch vrstiev alobalu vytvarujeme rôznobežník, ktorý bude vyzerať ako trojuholník s odstrihnutým vrchom, a z jednej strany ho potrieme maslom. Potretou stranou prikryjeme kuracie prsia - nie stehná. Asi 15 minút pred dopečením kurčaťa zložíme fóliu z pŕs. Takto zabránime tomu, aby priveľmi vyschli, kým sa upečú aj stehná.
Porciovanie kuraťa
Porciovanie kuraťa pri stole je elegantný rituál, ktorý povyšuje niečo jednoduché na čosi celkom výnimočné. Začnime s porciovaním v spoločnosti priateľov a rodiny a postupne si vypestujeme potrebnú zručnosť.
- Dlhú vidličku zapichneme do dutiny kurčaťa a držíme ho, aby sa nám na doske na krájanie alebo servírovacej mise nešmýkalo (v ideálnom prípade by mala mať po obvode drážku, aby do nej stiekla šťava).
- Nôž na porciovanie zapichneme do kože medzi stehno a prsia a zarežeme čo možno najhlbšie.
- Bočnou stranou čepele oddelíme stehno. Mali by sme tým odkryť kĺb, ktorým je stehno spojené s chrbtovou kosťou. KÍb prerežeme a stehno oddelíme. Ak chceme, môžeme odrezať aj spodnú časť stehna.
- Nájdeme kĺb, ktorým je krídlo spojené s chrbtovou kosťou. Oddelíme ho rovnakým spôsobom.
- Na tej istej strane narežeme popri prsnej kosti aj prsia. Nôž držíme čo najbližšie k prsnej kosti a režeme do mäsa, kým neoddelíme aj prsia. Postup zopakujeme aj na druhej polovici kurčaťa.
Recepty na pečené kura
Pečené kura na masle:
- 1 kura
- 70 g masla
- soľ
- voda
Očistenému kurčaťu zaviažeme stehnové kosti, posolíme, potrieme maslom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť. Počas pečenia ho polievame vlastnou šťavou. Upečené necháme vychladnúť, pokrájame, vložíme do šťavy a dáme do rúry zohriať. Podávame s dusenou ryžou, tarhoňou alebo s varenými zemiakmi a kompótom alebo šalátom.
Pečené kura na slanine:
- 1 kura
- 60 g údenej slaniny
- 20 g masti
- soľ
- voda
Slaninu pokrájame na hrubšie rezance, ktorými prešpikujeme kurča (prsia a stehná). Posolíme, pridáme zvyšok slaniny, masť, vložíme kurča, trochu podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Upečené pokrájame na dávky. Podávame s dusenou ryžou alebo tarhoňou a uhorkou.
Plnené pečené kura:
- 1 väčšie kura
- 20 g masla
- 2 žemle
- 1 vajce
- 30 g masti
- 100 g rajčiakov
- soľ
- mleté čierne korenie
- zelená petržlenová vňať
- voda
Plnka:
- Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme vo vode namočené a vytlačené žemle, soľ, korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce a všetko spolu dobre premiešame.
Čisté vypitvané kura naplníme tak, že kožu na prsiach odtiahneme, pomocou lyžice naplníme plnkou na obe strany a zvyšok plnky dáme do vnútra. Otvor zašijeme, kurča posolíme, dáme na pekáč, podlejeme vodou, masťou a pečieme. Počas pečenia kurča polievame šťavou. Studené pokrájame na štvrtky, dáme na misu a obložíme pokrájanými rajčiakmi.
Prečítajte si tiež: Kompletný návod na rezanie kuraťa
Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom:
- 1 celé kura
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kura na čadský spôsob:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Využitie zvyškov z kuraťa
Vždy je dobré pripraviť väčšie množstvo kuraťa než potrebujeme, alebo narýchlo či v rúre upiecť aj druhé kura. Studené ho môžeme potom podávať s obyčajnou, prípadne ochutenou majonézou. Mäso môžeme napríklad oddeliť od kosti v úzkych plátkoch a zmiešať s narýchlo uvarenou zelenou zeleninou, ako je hrášok, výhonky špargle alebo mladá fazuľka. Pokvapkáme a premiešame s obľúbeným octovým nálevom, majonézou či jogurtom. Studené kúsky sú výborné aj v šalátoch z tropického ovocia, ktoré sú ochutené čili papričkami a listovým koriandrom, alebo keď ich pridáme do štipľavých cestovín či šalátov s ryžou.
Ako sa vyhnúť suchým kuracím prsiam
Kuracie prsia sú niekedy tak natenko vyklepané, že sa spečú, sotva sa dotknú panvice. Aby sme tomu predišli, zľahka ich vyklepeme, aby mali rovnomernú hrúbku, a posypeme jemnou strúhankou. Posypané kuracie prsia môžeme piecť do zlatohneda pri miernej teplote bez toho, aby sa vysušili.
Prečítajte si tiež: Profesionálne krájanie torty
Ďalšie tipy pre šťavnaté kuracie prsia:
- Marináda: Použite marinádu na naloženie mäsa na niekoľko hodín, ideálne na celú noc.
- Maslo: Pri pečení na panvici pridajte v polovici plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť.
- Sous-vide: Použite metódu sous-vide pre najšťavnatejšie mäso.
- Soľný roztok: Naložte mäso do soľného roztoku na celú noc.
- Celé prsia: Uprednostňujte prípravu celých pŕs pred tenkými plátkami.
- Vyprážanie: Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry.
Recepty na kuracie prsia
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra:
- 3 ks kuracie prsia
- 2 lyžice majonézy
- 1 čajová lyžička horčice
- petržlenová vňať podľa chuti
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 150 g syra, nastrúhaný
- olivový olej alebo podobný
- soľ, čierne korenie, paprika podľa chuti
Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
Kráľovský kurací steak (šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou):
- 3 kuracie prsné rezne
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- hladká múka na obalenie
- 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
- 3 strúčiky cesnak
- 100 g med
- lyžica jablčný ocot
- lyžica sójovej omáčky
- hrsť pažítky
Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak. Potom prilejeme med, sójovku a ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Šťavnatý kurací steak (restované kuracie prsia na panvici):
- 4 ks kurací steak
- trochu olivového oleja
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL maslo
- 1 KL petržlenová vňať
Rezne mierne naklepeme. Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
Zemiaky ako príloha ku kuraťu
Pečené kura sa výborne hodí so zemiakmi pripravenými na rôzne spôsoby. Môžete ich upiecť spolu s kuraťom, uvariť ako prílohu alebo pripraviť chutné hranolky.
Príprava hranoliek:
Na prípravu hranolčekov je dôležitý výber správneho typu zemiakov. Ak máte možnosť, vyberte si varný typ B, ktorý je univerzálny a hodí sa na pečenie, varenie aj vyprážanie. Nakrájané zemiaky je vhodné namočiť do studenej vody a uložiť ich do chladničky aspoň na 4 hodiny. Pred samotným vyprážaním je nevyhnutné zemiaky dôkladne osušiť.
Batátové hranolky:
Batáty (sladké zemiaky) sú oproti klasickým zemiakom sladšie a o niečo výživnejšie. Majú vysoký obsah vody, vlákniny, vitamínov i minerálov. Ak máte možnosť, uprednostnite batáty, najmä po náročnom tréningu. Aj keď majú viac cukru (sacharózy) ako klasické zemiaky a sú drahšie, majú nižší glykemický index, menej kalórií, viac vlákniny a viac vitamínu A a C.