Sushi, kedysi jedlo chudobných, je dnes synonymom pre kulinárske umenie a zdravé stravovanie. Jeho popularita neustále rastie, a preto sa aj na Slovensku stretávame s čoraz väčším množstvom reštaurácií a bistier, ktoré ho ponúkajú. Ale ako rozoznať skutočne kvalitné sushi od toho priemerného? Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako sa zorientovať v svete sushi a vychutnať si ho naplno.
História a podstata sushi
História sushi je bohatá a siaha až do 4. storočia v Číne, kde vzniklo jedlo narezushi. Išlo o fermentovanie surovej ryby s ryžou, čo predlžovalo jej trvanlivosť. Moderné sushi, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo na prelome 16. a 17. storočia v Japonsku. Použitie ryžového octu urýchlilo proces prípravy a umožnilo rýchlejšiu konzumáciu.
Za národné a najznámejšie jedlo v Japonsku, ale aj najznámejšie japonské jedlo v našich končinách môžeme jednoznačne označiť suši. Existuje mnoho druhov suši, no všetky majú spoločnú jednu ingredienciu - ryžu s octom.
Základné druhy sushi
Existuje mnoho druhov sushi, pričom každý má svoje špecifiká. Medzi najznámejšie patria:
Nigiri: Kúsok ručne tvarovanej ryže, na ktorom je položený plátok surovej ryby alebo iného morského plodu. Medzi najtypickejšie ryby patria tuniak a losos.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Maki: Rolka, kde je ryža a náplň (ryba, zelenina) zabalená v morskej riase nori. Ak obsahuje iba jednu ingredienciu, nazýva sa hosomaki, ak viac, hovoríme o futomaki.
Uramaki: Rolka „naopak“, kde je ryža na vonkajšej strane a riasa nori vo vnútri. Často sa nazýva aj california roll.
Chirashi: Misa s ryžou, na ktorej sú poukladané rôzne druhy surových rýb, zeleniny a iných príloh.
Gunkan maki: Riasa nori obaľuje ryžu a vytvára akýsi „pohár“, na ktorého spodku je ryža a na vrchu príloha.
Sashimi: Technicky nie je suši, pretože neobsahuje ryžu. Ide o tenké plátky surovej ryby.
Prečítajte si tiež: Sprievodca hladom
Ako rozoznať kvalitné sushi
1. Čerstvosť surovín: Alfa a omega sushi
Čerstvosť je najdôležitejším faktorom pri hodnotení sushi. Ryby musia byť čerstvé, inak sa môže pokaziť celkový dojem.
Ako zistiť čerstvosť ryby:
- Vzhľad: Ryba by mala mať žiarivú a príťažlivú farbu. Pevné mäso. Čerstvé ryby majú pevné mäso. Ak pritlačíte prstom, mäso by sa malo okamžite vrátiť do pôvodného stavu.
- Vôňa: Ryba by nemala mať silný zápach. Ryby so silným zápachom rozhodne nie sú čerstvé. Kvalitné riasy nori by mali mať príjemnú, morskú vôňu. Vyhnite sa riasam, ktoré majú zatuchnutý alebo rybí zápach.
- Teplota: Sushi by malo byť podávané pri najnižšej možnej teplote. Po prinesení sushi, nechajte ho jednu - dve minúty odležať pri izbovej teplote.
2. Kvalita ryže: Základný kameň sushi
Príprava ryže je kľúčová pre chuť sushi. Ryža by mala byť pevná, ale nie príliš hutná. Spôsob, akým sa ryža tvaruje a formuje je najdôležitejší a dodáva sushi tú správnu kompaktnosť.
3. Majstrovstvo kuchára: Umenie prípravy sushi
Príprava sushi je umenie, ktoré si vyžaduje cit a skúsenosti. Dobrý majster sushi dokáže pripraviť všetky rolky rovnako. Až do roku 1999 bola jeho príprava čisto mužskou záležitosťou. Dnes je to už minulosťou, avšak stále platí, že správne dochutiť, spracovať, vytvarovať a naservírovať sushi si vyžaduje nesmierny cit a majstrovstvo.
4. Vizuál a servírovanie: Estetika sushi
Vizuál a spôsob servírovania sushi podlieha prísnej etikete a tvorí jeden z prvotných vnemov, podľa ktorých hodnotíme jeho úroveň.
- Sushi sa zväčša servíruje v párnom počte 4 / 6 / 8 kusov, približne 2,5 cm vysokých.
5. Riasy Nori: Dôležitý komponent
Kvalita rias nori má obrovský vplyv na chuť a textúru vášho sushi. Lacné, nekvalitné riasy môžu byť gumové, ťažko sa žujú a majú mdlú chuť. Naopak, kvalitné riasy nori sú krehké, majú príjemnú vôňu mora a dodajú vášmu sushi výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Aktivity pre deti
Ako rozoznať kvalitné riasy Nori:
- Farba: Kvalitné riasy nori by mali mať tmavozelenú, takmer čiernu farbu. Vyhnite sa riasam, ktoré sú príliš svetlé alebo majú hnedastý odtieň.
- Textúra: Riasy by mali byť tenké, hladké a lesklé. Mali by byť krehké a ľahko sa lámať, nie byť gumové alebo ťažké na žuvanie.
- Chuť: Riasy by mali mať výraznú chuť mora, ktorá nie je príliš silná ani príliš slabá.
- Pôvod: Riasy nori pochádzajú najčastejšie z Japonska, Kórey alebo Číny. Japonské riasy sú často považované za najkvalitnejšie, ale kvalitné riasy nájdete aj z iných krajín.
6. Ochota a otvorenosť personálu: Dôležitý indikátor
Výborné sushi od priemerného môžete odlíšiť aj tak, že si pri fyzickej návšteve reštaurácie všimnete prístup personálu. Personál by mal byť ochotný a otvorený odpovedať na otázky o procese a spôsobe prípravy jedla, či odkiaľ ryby pochádzajú.
Kde kúpiť kvalitné riasy nori
- Bežné obchody s potravinami: Väčšina väčších supermarketov má sekciu s ázijskými potravinami, kde nájdete riasy nori.
- Špecializované ázijské obchody: Ak chcete získať najlepší výber a kvalitu, navštívte špecializovaný ázijský obchod.
- Internetové obchody: Nakupovanie online je pohodlný spôsob, ako získať riasy nori.
Tipy pre nákup rias Nori
- Skontrolujte dátum spotreby.
- Prečítajte si etiketu.
- Vyskúšajte rôzne značky.
- Skladujte riasy správne v suchu a chlade, v uzavretej nádobe.
- Pozor na pridané látky.
Alternatívy k riasam Nori
Ak nemôžete nájsť riasy nori alebo ich nemáte radi, existujú aj alternatívy, ktoré môžete použiť na prípravu sushi:
- Sójový papier: Tenké plátky sójového papiera, ktoré sú dostupné v rôznych farbách a príchutiach.
- Listy šalátu: Veľké listy šalátu, napríklad rímsky šalát, sa môžu použiť namiesto rias nori.
- Uhorky: Tenké plátky uhorky sa môžu použiť na obaľovanie sushi rolky.