Kurací rezeň patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré sa často pripravujú v mnohých domácnostiach. V tomto článku nájdete podrobný recept, tipy a triky, ako pripraviť dokonalý kurací rezeň so zeleninou.
Čo znamená "prirodzený" kurací rezeň?
Existuje množstvo variácií, ale "prirodzené" kuracie rezne predstavujú spôsob prípravy, ktorý sa zameriava na zvýraznenie prirodzenej chuti mäsa a minimalizáciu pridaných tukov a nezdravých prísad. Cieľom je zachovať prirodzenú chuť kuracieho mäsa a pripraviť nutrične hodnotnejšie jedlo. Termín "prirodzené" v kontexte kuracích rezňov zvyčajne označuje prípravu, pri ktorej sa minimalizuje používanie pridaných tukov, ťažkých omáčok, alebo vyprážania. To často znamená dusenie, pečenie, alebo grilovanie rezňov bez použitia nadmerného množstva oleja alebo tuku.
Výber kvalitného kuracieho mäsa
Kľúčom k príprave výborných prirodzených kuracích rezňov je výber kvalitného kuracieho mäsa. Ideálne je siahnuť po bio kuracom mäse, ktoré má výraznejšiu chuť, je krehkejšie a obsahuje menej tuku a škodlivých nasýtených mastných kyselín v porovnaní s konvenčne chovaným kuracím mäsom. Bio kurčatá sú chované v lepších podmienkach a kŕmené kvalitnejšou stravou, čo sa odráža na kvalite mäsa. Okrem toho, bio kuracie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, selénu, fosforu, zinku a vitamínu B. Ak nie je bio mäso dostupné, snažte sa vyberať kuracie prsia, ktoré sú čo najmenej spracované a nemajú pridané látky (napríklad soľné roztoky pre predĺženie trvanlivosti).
Príprava kuracích rezňov
Pred samotnou prípravou je potrebné kuracie prsia správne pripraviť. Ak používate mrazené kuracie prsia, je dôležité ich rozmraziť pomaly, ideálne v chladničke. Prudké rozmrazovanie (napríklad v mikrovlnnej rúre alebo v teplej vode) môže spôsobiť stratu šťavy a zmenu textúry mäsa, čo negatívne ovplyvní konečný výsledok. Po rozmrazení kuracie prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ich nakrájajte na tenšie plátky (rezne). Hrúbka rezňov by mala byť približne 1-1,5 cm, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Ak sú rezeň príliš hrubé, môžu byť na povrchu prepečené, zatiaľ čo vo vnútri zostanú surové. Ak sú príliš tenké, môžu sa vysušiť. Nakrájané rezne môžete jemne naklepať tĺčikom na mäso. Naklepávanie zjemní štruktúru mäsa a zabezpečí jeho rovnomerné prepečenie. Dávajte si však pozor, aby ste rezne nenaklepali príliš tenko, pretože by sa mohli pri príprave rozpadnúť. Pri naklepávaní použite potravinovú fóliu, aby ste zabránili rozstrekovaniu šťavy a znečisteniu kuchyne.
Marináda a ochutenie
Prirodzené kuracie rezne nepotrebujú rozsiahlu marinádu, aby boli chutné. Dôraz by mal byť kladený na zvýraznenie prirodzenej chuti mäsa. Jednoduchá marináda alebo ochutenie môže pozostávať z:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Soľ a čierne korenie: Základné a nevyhnutné. Používajte kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky dodajú rezňom sviežu arómu a chuť. Vhodné sú napríklad tymián, rozmarín, oregano, bazalka, petržlenová vňať.
- Cesnak: Cesnak je vynikajúci na ochutenie kuracieho mäsa. Môžete použiť čerstvý pretlačený cesnak, cesnakový prášok, alebo granulovaný cesnak.
- Citrusová šťava: Citrónová alebo limetková šťava dodá rezňom sviežosť a pomôže zjemniť mäso.
- Horčica: Malé množstvo horčice (napríklad dijonská) dodá rezňom pikantnú chuť a pomôže vytvoriť jemnú krustu.
- Olivový olej: Malé množstvo kvalitného olivového oleja pomôže udržať rezne šťavnaté a zabráni ich vysušeniu.
- Korenie: Možno použiť sladkú papriku, údenú papriku, čili alebo kari korenie.
Rezne ochuťte minimálne 30 minút pred prípravou, ideálne však na niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Príprava kuracieho rezňa na prírodno
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací rezeň na prírodno. Medzi najčastejšie patrí:
- Dusené kuracie rezne
- Pečené kuracie rezne
- Kuracie rezne na grile
Dusené kuracie rezne
Dusenie je zdravý a šetrný spôsob prípravy, ktorý zachováva šťavnatosť mäsa. Na dusenie môžete použiť rôzne tekutiny, napríklad:
- Vývar: Kurací alebo zeleninový vývar dodá rezňom bohatú chuť.
- Voda: Jednoduchá a neutrálna možnosť.
- Víno: Biele víno dodá rezňom jemnú kyslosť a arómu.
- Paradajková omáčka: Paradajková omáčka dodá rezňom sladkastú chuť a farbu.
- Smotana: Smotana dodá rezňom krémovú textúru (používajte nízkotučnú smotanu alebo grécky jogurt pre zdravšiu verziu).
Na prípravu dusených rezňov opečte ochutené rezne z oboch strán na malom množstve olivového oleja. Potom ich zalejte zvolenou tekutinou, priveďte do varu, znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké a prepečené (približne 15-20 minút). Počas dusenia môžete pridať nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, mrkvu, papriku, alebo huby.
Pečené kuracie rezne
Pečenie je ďalší zdravý spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavý povrch a zachovať šťavnatosť vnútra. Rezne môžete piecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo v zapekacej miske. Na pečenie použite malé množstvo olivového oleja, aby sa rezne neprilepili. Pečte v predhriatej rúre na 180-200°C, kým mäso nie je prepečené (približne 15-20 minút). Počas pečenia môžete rezne raz obrátiť, aby sa rovnomerne prepiekli.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Kuracie rezne na grile
Grilovanie je vynikajúci spôsob prípravy kuracích rezňov, ktorý im dodá dymovú arómu a chrumkavý povrch. Pred grilovaním potrite rezne malým množstvom olivového oleja a grilujte na strednom ohni, kým mäso nie je prepečené (približne 5-7 minút z každej strany). Dávajte si pozor, aby ste rezne neprepiekli, pretože by sa mohli vysušiť. Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C.
Tipy a triky pre dokonalé prirodzené kuracie rezne
- Používajte kvalitné suroviny: Výber kvalitného kuracieho mäsa a čerstvých surovín je základom úspechu.
- Nenaklepávajte rezne príliš tenko: Príliš tenké rezne sa môžu pri príprave vysušiť.
- Neprepečte rezne: Prepečené rezne sú suché a tvrdé. Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte rezne niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, korením a marinádami.
Prílohy k prirodzeným kuracím rezňom
Prirodzené kuracie rezne sa výborne hodia k rôznym prílohám.
- Zeleninové šaláty: Šalát z čerstvej zeleniny s ľahkým dresingom je vynikajúca voľba.
- Pečená zelenina: Pečená zelenina (napríklad brokolica, karfiol, mrkva, paprika) je zdravá a chutná príloha.
- Varená ryža: Ryža je neutrálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym omáčkam.
- Quinoa: Quinoa je zdravá a výživná alternatíva ryže.
- Zemiaková kaša: Zemiaková kaša (pripravená s nízkotučným mliekom a malým množstvom masla) je klasická príloha, ktorá sa hodí k rezňom.
- Cestoviny: Celozrnné cestoviny s ľahkou omáčkou sú chutná a sýta príloha.
Recept na prirodzené kuracie rezne s citrónom a bylinkami
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia, nakrájané na rezne
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžica čerstvých byliniek (tymián, rozmarín, petržlenová vňať), nasekané
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a kôru, pretlačený cesnak, nasekané bylinky, soľ a čierne korenie.
- Kuracie rezne vložte do misky s marinádou a dobre premiešajte, aby sa marináda dostala na všetky strany. Nechajte marinovať minimálne 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
- Rezne opečte na panvici s malým množstvom olivového oleja, alebo ich upečte v rúre na 180°C, kým nie sú prepečené.
- Podávajte s obľúbenou prílohou.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Kuracie prsia na prírodno: Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.
- Kurací rezeň prírodný s dusenou zeleninou: Kurací rezeň prírodný s dusenou zeleninou je vynikajúci spôsob, ako si pripraviť zdravý, chutný a nutrične vyvážený obed alebo večeru. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka množstvo variantov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
- Kuracie rezne s kari a medom: Opečené rezne vyberieme na tanier. Vo výpeku rozpustíme maslo a med. Pridáme cibuľu a podusíme ju do sklovita, posypeme ju solamylom a ešte chvíľu dusíme. Podlejeme vodou, osolíme a ochutíme kari korením. Pridáme opečené rezne a dusíme do mäkka.
- Kuracie rezne s ryžou a kukuricou: V hrnci rozpustíme maslo s olejom, na ktorom podusíme cibuľu. Pridáme premytú ryžu, ochutíme muškátovým orieškom, opražíme ju a podlejeme vínom, miešame až kým sa víno neodparí. Pridáme kukuricu (buď mrazenú alebo z konzervy) premiešame a zalejeme vývarom. Na tanier naservírujeme udusené mäso a ryžu, môžeme ju ozdobiť zelenou vňaťou.
Recept na kurací rezeň na prírodno s dusenou zeleninou
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
- Olej na opekanie
- Zelenina podľa vlastného výberu (mrkva, zeler, paprika, cibuľa, paradajky, cuketa, baklažán, mrazená zeleninová zmes)
Príprava:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso. Cieľom je dosiahnuť rovnomernú hrúbku plátkov, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením. Môžeme použiť aj iné obľúbené korenie, napríklad cesnakový prášok, sušené bylinky alebo korenie na kuracie mäso.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Dôležité je opekať mäso na vysokej teplote, aby sa uzavreli póry a šťava ostala vo vnútri.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Cibuľa dodá mäsu arómu a maslo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť.
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou). Škrob zahustí šťavu a vytvorí jemnú omáčku.
Príprava dusenej zeleniny:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, zeler, papriku, cibuľu, paradajky, cuketu, baklažán alebo mrazenú zeleninovú zmes.
- Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Opečieme ju do sklovita. Pridáme ostatnú zeleninu a krátko orestujeme.
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu zeleniny. Dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Servírovanie:
Na tanier servírujeme kurací rezeň na prírodno s dusenou zeleninou. Môžeme pridať aj prílohu, ako napríklad varené zemiaky, ryžu alebo kuskus. Jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky:
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme kuracie prsia pred opekaním marinovať. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, bylinky a korenie.
- Zelenina: Pri výbere zeleniny sa riadime sezónnosťou a dostupnosťou. V zime môžeme použiť mrazenú zeleninu, ktorá je rovnako výživná ako čerstvá.
- Šťava: Ak chceme mať viac šťavy, môžeme pridať do panvice s mäsom a zeleninou trochu vývaru alebo vína.
- Príloha: Kurací rezeň so zeleninou sa hodí k rôznym prílohám. Okrem varených zemiakov, ryže a kuskusu môžeme podávať aj bulgur, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.
- Diétna verzia: Pre diétnu verziu môžeme použiť menej oleja a masla, a namiesto opekania môžeme mäso a zeleninu dusiť na pare alebo piecť v rúre.
Alternatívne recepty
- Kuracie stehná so zeleninou dusené v rúre: Kuracie stehná osolíme, okoreníme a vložíme do zapekacej misy s nakrájanou zeleninou (cibuľa, zeler, paprika, paradajky, fazuľa). Podlejeme vodou alebo vývarom a pečieme v rúre pri 180 °C, kým mäso nie je mäkké.
- Kuracie soté so zeleninou: Kuracie mäso nakrájame na kocky alebo rezance a orestujeme na panvici s nakrájanou zeleninou (cibuľa, paprika, mrkva, cuketa). Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
- Kuracie prsia plnené zeleninou: Kuracie prsia narežeme a naplníme zmesou nakrájanej zeleniny (špenát, paradajky, mozzarella). Zapečieme v rúre alebo opekáme na panvici.
- Zeleninové rezne s kuracím mäsom: Zmiešame mleté kuracie mäso s nastrúhanou alebo nasekanou sparenou zeleninou, vajíčkom a koreninami. Vytvarujeme rezne a obalíme v múke alebo strúhanke. Opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
Zdravotné benefity
Kurací rezeň prírodný s dusenou zeleninou je zdravé a výživné jedlo, ktoré obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkovín. Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
Bravčový rezeň na prírodno
Bravčový rezeň, klasika slovenskej kuchyne, existuje v mnohých variantoch. Tento článok sa zameriava na prípravu "prírodného" bravčového rezňa, čo znamená recept bez zbytočných prísad, ktorý umožňuje vyniknúť chuti kvalitného mäsa. Cieľom je poskytnúť čitateľom komplexný pohľad na prípravu tohto jedla, od výberu mäsa až po tipy na servírovanie, s dôrazom na jednoduchosť, rýchlosť a zachovanie autentickej chuti.
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa
Výber a príprava mäsa
Kľúčom k dokonalému prírodnému rezňu je kvalitné mäso. Ideálne je bravčové karé, ktoré je chudé a zároveň šťavnaté. Môže sa použiť aj bravčová panenka, ktorá je ešte jemnejšia, ale aj drahšia. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a neobsahovalo príliš veľa tuku. Pri výbere karé sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečia šťavnatosť počas varenia. Vyhnite sa kúskom s hrubými vrstvami tuku, ktoré sa ťažko vyprážajú a môžu spôsobiť, že rezeň bude príliš mastný. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne nakrájať. Krájajte ho na plátky s hrúbkou približne 1 cm, proti vláknam, aby boli rezne krehké. Ak sú plátky príliš hrubé, budú sa dlhšie piecť a môžu byť suché. Ak sú príliš tenké, môžu sa pri vyprážaní rozpadnúť. Po nakrájaní plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso. Naklepávanie zjemní vlákna a zabezpečí rovnomerné prepečenie. Nie je však potrebné ich naklepávať príliš silno, aby sa mäso neroztrhalo. Po naklepaní mäso zľahka osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Solenie a korenenie by malo byť decentné, aby neprebilo prirodzenú chuť mäsa. Môžete pridať aj štipku mletej rasce alebo sušeného cesnaku pre zvýraznenie chuti. Mäso nakrájame na rezne, vyklepeme, narežeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
Príprava bez obaľovania: Dôraz na chuť mäsa
Prírodný rezeň sa vyznačuje tým, že sa neobaľuje v trojobale (múka, vajce, strúhanka). Tým sa zachováva prirodzená chuť mäsa a zjednodušuje sa príprava. Ak preferujete jemnejšiu chuť, môžete mäso pred pečením krátko marinovať. Jednoduchá marináda pozostáva z olivového oleja, citrónovej šťavy, pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín v chladničke. Marináda nielenže zvýrazní chuť mäsa, ale ho aj zjemní. Pre dosiahnutie optimálnej šťavnatosti môžete rezne pred pečením obaliť v tenkej vrstve hladkej múky. Múka vytvorí na povrchu mäsa ochrannú vrstvu, ktorá zabráni úniku šťavy počas pečenia. Dôležité je použiť len veľmi tenkú vrstvu múky, aby neprekryla prirodzenú chuť mäsa.
Na pečenie prírodného rezňa je najlepšia panvica s hrubým dnom, ktorá zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla. Na panvici rozpálte kvalitný rastlinný olej alebo bravčovú masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a nepustilo šťavu. Rezne opekajte z každej strany približne 3-4 minúty, kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba pečenia závisí od hrúbky rezňov a teploty oleja. Počas pečenia rezne neprepichujte vidličkou, aby z nich nevytiekla šťava. Po upečení rezne vyberte z panvice a nechajte ich krátko odpočinúť na tanieri. Tým sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a rezne budú šťavnatejšie. Odpočinuté rezne môžete ešte pred podávaním pokvapkať citrónovou šťavou, ktorá zvýrazní ich chuť a dodá im sviežosť.
Recepty na prípravu prírodných bravčových rezňov
- Bravčové plátky na horčici: Recept s cibuľou, cesnakom, slaninou, farebným korením a rozmarínom.
- Bravčové plátky na hubách: Recept s čerstvými hubami, cibuľou, anglickou slaninou a paprikou.
- Gazdovské rezne na prírodno: Recept s cibuľou, cesnakom, domácou vegetou a bobkovým listom.
- Pekelnícke šnice na prírodno: Recept s cesnakom, cibuľou, mäsovým vývarom, kečupom a horčicou.
- Námornícke rezne: Recept s cibuľou, mrkvou, ligurčekom, majoránkou a mäsovým vývarom.
- Bravčové mäso na cibuľke: Recept s cibuľou, plnotučnou horčicou, sterilizovanými uhorkami a vývarom.
- Hrnčiarske rezne na prírodno: Recept s hubami, smotanou na varenie, horčicou, cibuľkou a kari korením.
- Farárske rezne: Recept s údeným syrom, sladkou smotanou, cibuľou, horčicou a bielym vínom.
- Bravčové rezne na slaninke: Recept so slaninou, cibuľou, cesnakom, horčicou a farebným korením.
Varianty a vylepšenia
Hoci je prírodný rezeň jednoduchý, existuje množstvo variantov, ako ho vylepšiť. Jednou z možností je pridanie byliniek. K rezňom sa hodí napríklad rozmarín, tymián alebo petržlenová vňať. Bylinky môžete pridať priamo do marinády alebo ich posypať na rezne počas pečenia. Ďalšou možnosťou je príprava omáčky. K prírodnému rezňu sa hodí napríklad hubová omáčka, smotanová omáčka s horčicou alebo cibuľová omáčka. Omáčku pripravte zvlášť a podávajte ju k rezňom.
Pre tých, ktorí preferujú intenzívnejšiu chuť, je možné rezne pred pečením obaliť v zmesi korenia. Zmiešajte napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano a bazalku. V tejto zmesi rezne obalte a opečte ich na panvici. Ďalšou zaujímavou variantou je príprava rezňov na grile. Grilované rezne majú dymovú chuť a sú menej mastné ako tie pečené na panvici. Pred grilovaním rezne marinujte a grilujte ich z každej strany približne 5-7 minút, kým nie sú prepečené.
Prílohy a servírovanie
Prírodný bravčový rezeň sa hodí s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou sú varené zemiaky, zemiaková kaša alebo opekané zemiaky. K rezňom sa hodí aj ryža, cestoviny alebo kuskus. Zeleninové prílohy sú tiež skvelou voľbou. Podávajte napríklad dusenú zeleninu, grilovanú zeleninu alebo čerstvý šalát. Nezabudnite na omáčku. K rezňom sa hodí napríklad tatárska omáčka, horčica alebo chren. Rezne môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo plátkom citróna.
Pri servírovaní dbajte na estetickú úpravu taniera. Rezne poukladajte na tanier vedľa seba a pridajte prílohu. Omáčku podávajte zvlášť v miske. Tanier môžete ozdobiť bylinkami alebo plátkom citróna. Dôležité je, aby jedlo vyzeralo lákavo a povzbudzovalo chuť do jedla. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Používajte kvalitné mäso.
- Mäso krájajte proti vláknam.
- Rezne jemne naklepte.
- Nepreháňajte to s korením.
- Používajte dostatočne horúci olej.
- Rezne opekajte z každej strany 3-4 minúty.
- Rezne nechajte po upečení odpočinúť.
- Podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Ako vyčariť dokonalý rezeň
Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado. Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).
Výber oleja alebo tuku na vyprážanie
Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená.
Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.
#