Letná sezóna a s ňou spojené grilovanie sú neodmysliteľnou súčasťou príjemných chvíľ s rodinou a priateľmi. Grilovať môžeme rôzne druhy mäsa, klobásky, zeleninu a iné pochúťky. Dôležitou súčasťou prípravy je marináda, ktorá dodá grilovaným pokrmom jedinečnú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu marinád, druhy mäsa vhodné na grilovanie a užitočné tipy pre dokonalý výsledok.
Výber mäsa na grilovanie
Dobre vybraté mäso je základom úspechu. Ani tá najlepšia marináda nezachráni chuť mäsa, ak nie je čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie ako mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke. Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave na grilovanie.
Kuracie mäso
Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti. Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná.
Bravčové mäso
Z bravčoviny je pri príprave na grile asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Jej mäso je popretkávané tukovými žilkami, vďaka ktorým je mimoriadne šťavnatá a chutná. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká.
Ďalšie druhy mäsa
Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať. Ak použijete správne koreniny (cesnak, rozmarín, majorán), rozptýli sa aj špecifická chuť jahňaciny.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava domácej marinády
Nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu na grilovanie alebo rovno marinované mäso, už v dnešnej dobe nie je žiadny problém. Napriek jednoduchej dostupnosti vám ale odporúčame pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii.
Základné zložky marinády
Marináda obsahuje 2 základné zložky: tekutinu a korenie. Marinádu vždy tvorí tekutá zložka a sypké korenie alebo bylinky. Tekutinou myslíme olej, pivo alebo víno, ku ktorým sa primieša sypké korenie alebo sušené či čerstvé bylinky. Môžete pridať aj dochucovadlá, ako napríklad sójovú omáčku, vínny ocot, horčicu alebo napríklad med a citrónovú šťavu. Populárne sú aj jogurtové marinády.
Jednoduché pravidlá pre správne marinovanie
- Marináda musí byť dostatočne tekutá, preto nešetrite olejom (a ďalšou tekutinou, pokiaľ je súčasťou). Nemusíte sa báť, že bude pokrm príliš tučný, počas grilovania sa olej postupne vypečie.
- Hovädzie či bravčové mäso nechajte naložené v marináde ideálne 24 hodín pred grilovaním, aby do seba marinádu dokonale nasalo (minimálne by malo byť naložené aspoň 2 hodiny pred začiatkom grilovania). Pre kuracie mäso stačí kratšia doba marinovania a najkratšiu dobu sa marinujú ryby.
- Šetrite so soľou. Pokiaľ použijete kúpenú grilovaciu zmes, spravidla už obsahuje soľ, preto nie je potrebné pridávať ďalšiu. Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu.
Ako docieliť krehkosť mäsa
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Univerzálna marináda
Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso. Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín. Použite napríklad sladkú údenú papriku, sušený cesnak, alebo siahnite po overených kombináciách korenín v už namiešaných koreninových zmesiach.
Marináda na kuracie mäso
Marinádu na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Doba marinovania
Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín. Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.
Recept na jednoduchú bylinkovú marinádu
Suroviny:
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky kvalitného korenia
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte v miske, aby sa chute prepojili a mäso naložte do tejto vzniknutej marinády na potrebne dlhú dobu. Zvyšnú marinádu môžete použiť na potieranie mäsa pri samotnom grilovaní.
Korenie a omáčky na grilovanie
Niektoré korenia a omáčky môžete použiť aj na grilovanie. Pripravte si nejakú väčšiu misu alebo krabičku s uzatvárateľným viečkom. Do misy nalejte zhruba 100 ml sójovej omáčky a zhruba 50 ml olivového oleja. Ďalej pridajte jednu vrchovatú lyžičku základného korenia a jednu čajovú lyžičku cesnakového korenia. Pridajte trstinový cukor a lyžičku dijonskej horčice. Potom si vezmite polovicu cibule, nakrájajte ju na jemno a pridajte do marinády. Ďalej pridajte dve čajové lyžičky jablčného octu, aby bolo mäso krásne vláčne a mäkké. Na záver pridajte soľ a čierne korenie. Všetko poriadne zmiešajte.
Teraz prichádza tá najdôležitejšia časť: ochutnávanie. Pre výraznejšiu cesnakovú chuť pridajte viac cesnakového korenia. Ak to máte rád trochu pikantnejšie, pridajte chilli alebo Piri-Piri. Ale ak uprednostňujete sladšiu marinádu, tak pridajte trochu trstinového cukru. Tu je to už naozaj na každom z vás, ako si marinádu dokončíte. Môžete pridať aj sušené bylinky, nastrúhaný cesnak alebo med. Fantázii sa medze nekladú. Dôležité je, aby ste marinádu naozaj ochutnali. Potom už stačí vložiť krkovičku, kotletu alebo akékoľvek iné mäso do marinády. Poriadne premiešať a nechať marinovať aspoň 24 hodín v chladničke (čím dlhšie budete marinovať, tým bude jemnejšie a chutnejšie). Pri grilovaní potom marinádu nevylejte! Až položíte krkovičku na gril a začne sa piecť, tak zvyšnou marinádou mäso pravidelne potierajte. Mäso bude opečené krásne dozlata a bude mať fantastickú chuť.
Tipy na grilovanie pre rôzne druhy mäsa
Kuracie mäso
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
2. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
3. Bylinková marináda na kuracie prsia
Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Bravčové a hovädzie mäso
1. BBQ marináda
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať. Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
2. Medovo-horčicová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
3. Marináda s citrusovou príchuťou
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Ostatné marinády
1. Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.
2. Jogurtová marináda
Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Základné pravidlá grilovania
Ani najlepšia marináda na grilovanie vám nepomôže, ak nedodržíte základné pravidlá grilovania.
- Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom.
- Gril musí byť rozpálený - mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava.
- Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
- Počas grilovania nepichajte do mäsa. Grilované mäso nenapichujte vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché. Prichádzate o šťavnatý tuk.
- Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
- Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu. Na grilovanie nie je vhodné používať vychladené mäso. A rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodne ho nechať postáť aspoň 5 minút.
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
Ďalšie tipy pre dokonalé grilovanie
- Kvalitné mäso: Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara.
- Soľte až po marinovaní: Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
- Používajte termosondu: Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
- Injektor marinády: Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
- Pikantné chute: Pre milovníka pikantného je tá najdôležitejšia ingrediencia grilovačky chilli. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané.