Pestujete si petržlen alebo zeler vo svojej záhrade? Tieto rastliny sú skvelými pomocníkmi pre vaše zdravie a kuchyňu. Zelerová vňať, podobne ako petržlenová, je cenená pre svoju arómu a chuť, a existuje mnoho spôsobov, ako ju spracovať a využiť. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako zelerovú vňať spracovať, uskladniť a využiť v kuchyni, aby ste z nej vyťažili maximum.
Prečo konzumovať zelerovú vňať?
Zelerová vňať je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny A, B a E, ako aj kyselinu listovú. Je dobrým zdrojom železa, vápnika a draslíka. Zelerová vňať má diuretické účinky, priaznivo vplýva na trávenie a pomáha znižovať krvný tlak.
Petržlenová vňať, často porovnávaná so zelerovou, taktiež ponúka široké spektrum benefitov. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, tuk, železo, zinok, meď, vápnik, draslík, fosfor, horčík, selén, sodík, mangán, omega-3 a omega-6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, luteín, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.
Zber zelerovej vňate
Zelerovú vňať zberáme priebežne počas celej vegetácie až do príchodu mrazov. Robíme to orezávaním stoniek nad zemou, buď postupne, alebo naraz. Dôležité je, aby zdravé a zrelé stopky mali v hornej časti šírku približne 2 centimetre a v dolnej časti 4 až 7 centimetrov. Po orezaní dorastú nové listy, takže zber môže byť nepretržitý.
Metódy uskladnenia zelerovej vňate na zimu
Ak si chcete uskladniť zelerovú vňať na zimu, existuje niekoľko osvedčených metód. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
1. Solenie
Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.
Potrebujeme:
- 100 g čerstvej zelerovej (alebo petržlenovej) vňate
- 200 g čerstvého kôpru (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Ak sú stonky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich.
- Zvyšok vňate nakrájajte najemno, buď jednotlivo, alebo ich skombinujte.
- Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
- Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie, ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.
- Uchovávajte v chladničke.
Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.
2. Mrazenie
Toto je jedna z najobľúbenejších metód skladovania. Existuje niekoľko možností, ako ju môžete mraziť:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
- Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.
- Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním.
- Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate, aj zeleniny. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
- Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.
3. Príprava rozmixovanej omáčky alebo pasty
Z vňate si môžete pripraviť rozmixovanú omáčku alebo pastu, ktorú môžete skladovať asi 1 rok.
Potrebujeme:
- 0,5 kg čerstvého kôpru
- 10 g cukru
- 20 g soli
- Kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 50 g cesnaku
- 300 ml slnečnicového oleja
Postup:
- Kôpor si najskôr umyjeme a osušíme bavlnenou utierkou.
- Nakrájame na väčšie časti a preložíme do mixéra.
- Pridáme cukor, soľ, nakrájaný cesnak, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a olej.
- Mixujeme dohladka až kým nevznikne kompaktná pasta.
- Nalejeme do sterilizovaných pohárov, ale nie až povrch.
- Dolejeme minimálne 1 cm vrstvu oleja.
- Poháre dobre uzavrieme a odložíme do chladničky.
Táto omáčka je podobná ako pesto a dokonale sa kombinuje napríklad s cestovinami, či šalátom, na zemiaky, ryby ale aj ako prísada do omáčok.
4. Príprava pikantnej omáčky s olivami
Veľmi vydarená a chutná pikantná omáčka s olivami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Potrebujeme:
- 300 g čerstvých zelených vňatí - kôpor, petržlen a koriander
- Niekoľko vetvičiek čerstvej mäty (namiesto nej môžete použiť aj bazalku, tymian alebo rozmarín)
- 10 g soli
- 10 g cukru
- Strúhanú kôru z 1/2 citróna
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 35 - 40 g cesnaku
- 150 - 160 g zelených olív
- 100 - 125 ml slnečnicového oleja (alebo olivového oleja)
Postup:
- Umyte si všetky vňate a osušte bavlnenou utierkou.
- Nakrájajte na veľké kusy a preložte do mixéra.
- Osoľte, pridajte cukor, nakrájaný cesnak, nalejte citrónovú šťavu, pridajte nastrúhanú kôru, zelené olivy (bez kôstok).
- Mixujte dohladka a ak je to potrebné, pridajte ešte trochu oleja.
- Nalejte ochutenú omáčku do sterilizovaných pohárov, ale opäť pridajte navrch ešte minimálne 1 cm vrstvu oleja.
Ďalšie tipy na uskladnenie
- Sušenie: Vňať umyte, zviažte do kytičiek a sušte na vzdušnom a teplom mieste, ale nie na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu. Usušenú vňať potom môžete rozdrviť a uskladniť v sklenených nádobách.
- Mrazenie v balíčkoch zeleniny: Vňať môžete zamraziť aj v balíčkoch so zeleninou.
- Uskladnenie čerstvej vňate v pivnici: Na jeseň môžete nasadiť pár petržlenov do kvetináča a uskladniť ich v pivnici, kde vám vydržia čerstvé počas celej zimy.
Ako využiť zelerovú vňať v kuchyni?
Zelerovú vňať môžete využiť v kuchyni rôznymi spôsobmi:
- Do polievok: Zelerová vňať je vynikajúca prísada do polievok, najmä do vývarov a zeleninových polievok. Pridáva im arómu a chuť.
- Do šalátov: Nasekaná zelerová vňať je skvelým doplnkom do šalátov.
- Do omáčok: Môžete ju pridať do omáčok na cestoviny, mäso alebo ryby.
- Do pesta: Z zelerovej vňate môžete pripraviť pesto, ktoré sa hodí k cestovinám, na chlieb alebo ako dip k zelenine.
- Do smoothie: Zelerová vňať je výživnou súčasťou smoothie.
- Ako prísada do nátierok: Pridajte nasekanú zelerovú vňať do nátierok, napríklad syrových alebo tvarohových.
- Do plniek: Zelerovú vňať môžete pridať do plniek do kurčiat, rolád alebo plnenej zeleniny.
- Na prípravu čaju: Z čerstvej zelerovej vňate si môžete pripraviť čaj, ktorý má diuretické účinky.
- Na prípravu zelerovej šťavy: Zelerová šťava je zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý má mnoho benefitov pre zdravie.
- Ako prísada do zapekaných jedál: Pridajte zelerovú vňať do zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.
- Ako dochucovadlo: Používajte sušenú alebo čerstvú zelerovú vňať ako dochucovadlo do rôznych jedál.
Zdravotné benefity zelerovej vňate
Zelerová vňať má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:
- Odvodňuje: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín.
- Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
- Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak.
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
- Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu.
- Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela.
- Pôsobí protizápalovo: Obsahuje flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami.
- Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny je užitočná pre trávenie.
- Pôsobí antimykoticky a antibakteriálne: Ničí baktérie v tele.
Ako pripraviť zelerovú šťavu
Zelerová šťava je jednoduchý a chutný spôsob, ako začať deň. Tu je zoznam hlavných benefitov zelerovej šťavy:
- Protizápalové účinky: Znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu.
- Alkalizujúce účinky: Pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
- Silné antioxidačné vlastnosti: Je prospešná pre zdravie pokožky a môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
- Zlepšuje trávenie: Zvyšuje obeh v črevách, je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody.
- Znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL).
- Znižuje krvný tlak: Pôsobí relaxačne na hladké svalstvo.
- Podporuje zdravie pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni.
- Bojuje s infekciami: Obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu.
- Lieči črevo: Aktivuje a lieči črevá, pomáha nám tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie a zabraňuje refluxu a vredom.
Ako pripraviť zelerovú šťavu:
- Pripravte si 1 zväzok stopkového zeleru (opláchnutého a nakrájaného na menšie kúsky), zbavte ho listov a pomaly ho dávkujte do odšťavovača.
- Ak chcete zelerový džús pripraviť v mixéri, pridajte k hlavnej ingrediencii pol šálky vody.
- Po úplnom rozmixovaní odstráňte dužinu preliatím zmesi cez vrecko na orechové mlieko alebo cez jemné sitko.
- Pridajte všetky ingrediencie do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte, aby sa spojili.
- Vychutnajte si šťavu ihneď po príprave.