Predstavte si dezert taký jemný a nadýchaný, že sa vám doslova rozplynie na jazyku ako sladký obláčik. Presne taká je táto legendárna torta Vtáčie mlieko! Kombinuje v sebe ľahučký korpus s dvoma vrstvami neskutočne lahodného krému - jedného jemne maslového a druhého vzdušného bielkového - ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu. Celé dielo korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá dodáva torte elegantný vzhľad a tú správnu bodku.
Príprava torty Vtáčie mlieko síce vyžaduje trochu viac krokov a času, najmä pri príprave krémov, ale výsledok rozhodne stojí za námahu. Nie je to len obyčajná torta, je to zážitok. Jemnosť krémov v kontraste s tenkým korpusom a čokoládou je jednoducho návyková. Ak ste doteraz poznali len klasické vtáčie mlieko - spomienku na detstvo v podobe plávajúcej snehovej pusinky na creme anglaise, vanilkovom pudingu - tak toto vás úplne dostane. Mnohým z nás sa v mysli vybavia nezabudnuteľné chvíle u starej mamy, ktorá neraz s láskou chystala takýto sladký a lahodný pokrm, však?
História a Pôvod
Priekopníkmi „vtáčieho mlieka“ boli Poliaci. A práve v Poľsku, v továrni E. Wedel, vyrobili v roku 1936 túto sladkosť. V stredovekých príbehoch sa traduje, že jedna krásna a spanilá deva poslala svojho nešťastného priateľa hľadať vtáčie mlieko. Starovekí Gréci zas verili, že rajské vtáky kŕmia svoje mláďatá mliekom. Ak niekto čo len raz ochutná túto pochúťku, stane sa neporaziteľným, silným a zdravým a udrží si mladosť a krásu dlhé roky. Ornitológovia napodiv dokázali, že vtáčie mlieko predsa len existuje, i keď nie u všetkých druhov vtákov. Majú ho napríklad holuby, stehlíky, tučniaky i plameniaky.
Recept na Torta Vtáčie Mlieko
Poďme sa teraz pozrieť na to, ako si pripraviť túto úžasnú tortu doma. Recept si vyžaduje trpezlivosť a presnosť, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 15 väčších vajec (L)
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Jedlá sóda
- Soľ
- Krém:
- Zmäknuté maslo
- Salko (sladené kondenzované mlieko)
- Bielky
- Kyselina citrónová
- Voda
- Cukor
- Prášok agar (alebo želatína)
- Čokoládová poleva:
- 40 g kvalitnej horkej čokolády (min.
- Maslo
- Na ozdobu:
- Kokosové lupienky
Postup:
Príprava korpusu:
Prečítajte si tiež: Nadčasová klasika: Vtáčie mlieko
- Rúru predhrejte na 170°C. Dno tortovej formy (18 cm) vystlali papierom na pečenie.
- 15 väčších vajec (L) rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do krémova a potupne (po jednom) prišľaháme i žĺtky.
- Potom do tekutého základu preosejeme múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a už len zľahka zamiešame.
- Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (18 cm), ktoré sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 170ºC asi 15 minút.
- Korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke a neskôr ho rozrežeme na dva pláty. Ak si netrúfate na prekrojenie, odporúčam upiecť radšej dva ešte tenšie korpusy. Cesto rozdeľte na polovicu a rozotrite na dno formy vystlanej papierom na pečenie, upečte jeden, potom druhý.
Príprava krému:
- Zmäknuté maslo spolu so salkom vyšľaháme do krémova.
- V inej miske bielky spolu s kyselinou citrónovou vyšľaháme do snehu.
- Do rajnice nalejeme vodu, pridáme cukor a prášok agar a všetko spolu privedieme k varu. Varíme a miešame, kým sa na povrchu neutvoria biele penové bublinky, a kým zo zdvihnutej špachtle nestaká tenučký pásik sirupu.
- Takto pripravený sirup ešte horúci po troškách prilievame k bielkovému snehu a ďalej šľaháme do tuhšieho, lesklého snehu, do ktorého nakoniec prišľaháme krém z masla a salka.
Vyskladanie torty:
- Obruč s tortovej formy zväčšíme o zhruba centimeter, položíme na podnos, okraje vyložíme celofánom alebo papierom na pečenie a na dno (podnos) položíme prvý plát, natrieme ho polovicou krému tak, aby krém vyplnil aj prázdny priestor medzi korpusom a obručou, potom druhý plát a zase krém.
- Takto tortu uložíme do chladu na 4 hodiny.
Príprava čokoládovej polevy a ozdobenie:
- Nakoniec tortu uvoľníme z obruče, opatrne striehneme celofán a vrch ozdobíme čokoládovou polevou a kokosovými lupienkami, ktoré sme opražili na suchej panvici a nechali vychladnúť.
- Na záverečné zdobenie rozpustite zvyšných 20g čokolády (vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke). Naplňte ňou malé cukrárske vrecko s tenkou špičkou alebo kornútok z papiera na pečenie a na stuhnutú polevu vytvorte ľubovoľné vzory (linky, mriežku…).
Alternatívny recept s želatínou
Pre tých, ktorí preferujú želatínu namiesto agaru, tu je alternatívny postup:
- Príprava základu: Rohlíky nakrájame na kolieska a vložíme do väčšej misy.
- Maková zmes: Mlieko, cukor, žĺtka, roztopené maslo, pomletý mak a citrónovú šťavu zmiešame v inom hrnci. Makovým nálevom zalejeme rohlíky,opatrne ale dôkladne premiešame viackrát a necháme rohlíky nasiaknuť všetku tekutinu.
- Pečenie: Toto "cesto" natlačíme do maslom vytretej tortovej formy s odopínateľným pántom. Upečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C asi 20 minút. Necháme vychladnúť vo forme, potom odopneme pánt.
- Krém: Uvaríme 3,5 dcl mlieka, cukor a Zlatý klas s vanilkovým cukrom a so žĺtkami na hustú kašu, po vychladnutí vmiešame maslo a vyšľaháme. Natrieme na makový korpus, môžeme ozdobiť aj ružičkami krému.
- Želatínová verzia: Na prípravu torty v kastróliku zohrejeme mlieko so želatínou. Mlieko sa nesmie variť. Odstavíme, vymiešame do rozpustenia želatíny a necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme kyslú smotanu so smotanou a cukrom elektrickým ručným šľahačom dohladka. Opatrne vmiešame mlieko so želatínou a vymiešame metličkou dohladka.
- Formovanie: Zmes nalejeme do olejom vymastenej tortovej formy a uhladíme. Povrch prikryjeme alobalom.
- Poleva (voliteľné): Na prípravu polevy zmiešame v kastróliku kakao, cukor, želatínu, mlieko a vodu a vymiešame dohladka. Postavíme na mierny oheň a zohrejeme. Odstavíme a necháme asi 1 hodinu chladnúť.
- Chladenie: Tortu necháme v chladničke stuhnúť, najlepšie cez noc.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu
- Korpus: Ako som spomínal, korpus je naozaj tenký. Ak si netrúfate na prekrojenie, odporúčam upiecť radšej dva ešte tenšie korpusy. Cesto rozdeľte na polovicu a rozotrite na dno formy vystlanej papierom na pečenie, upečte jeden, potom druhý.
- Talianska meringue: Kľúčom k úspechu bielkového krému je správna teplota cukrového sirupu (115-118°C).
- Miešanie krémov: Pri spájaní bielkového krému s maslovým základom dbám na to, aby mali obe zmesi približne rovnakú (izbovú) teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Vyberanie z formy: Vystlanie bokov formy papierom na pečenie alebo tortovou fóliou mi veľmi uľahčuje finálne vyberanie torty a zaručí pekné, hladké boky.
Pochopenie pojmov
- Suflé: (fr.) - ľahký, nadýchaný dezert.
- Agar-agar: Vegetariánska náhrada želatíny, vyrobená z červených morských rias. Nemá výraznú chuť a je bez farby a zápachu. Obsahuje mnoho telu prospešných minerálov. Zakúpite ju v hypermarketoch alebo v predajniach zdravej výživy.
- Ganache: Zmes čokolády a smotany, používaná ako poleva alebo náplň do dezertov.
Ďalší postup s prípravou suflé
- Korpus: Najprv si pripravíme korpus. Oddelíme bielky od žĺtkov. Maslo s cukrom miešame mixérom, kým nebude masa biela a našľahaná. Do zmesi po jednom pridávame žĺtky, zakaždým mixujeme približne minútu. Potom pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pečenie korpusu: Cesto prenesieme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Rozotrieme ho do tvaru kruhu (môžeme si ho vopred predkresliť). Korpus dáme piecť do rúry rozohriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 12 minút. Po okrajoch musí byť cesto zľahka doružova prepečené, v strede zas svetlé a pružné. Mierne vychladnuté cesto vykrojíme pomocou tortovej formy do tvaru kruhu. Necháme vychladnúť. Formu uložíme na servírovací tanier. Boky formy vyložíme pásmi papiera na pečenie, alebo pásmi vyrobenými z kancelárskeho PVC obalu (náš tip).
- Príprava suflé: Mäkké maslo izbovej teploty miešame mixérom, kým nebude biele a našľahané. Mixujeme na vysokých otáčkach približne 5 minút. Ďalej pokračujeme v mixovaní, pričom tenkým prúdom pridávame zahustené sladené mlieko. Takto pripravený krém dáme nabok a pristúpime k výrobe sirupu.
- Príprava sirupu: Cukor, vodu a agar-agar dáme do nádoby, ktorú premiestnime na sporák. Na strednom ohni za stáleho miešania čakáme, kým sirup nezačne vrieť.
- Sneh z bielkov: Pripravíme si sneh zo štyroch bielkov a štipky soli. Mixujeme najprv na nízkych, postupne na vyšších otáčkach. Horúci sirup za stáleho miešania mixérom pomaličky prilievame do pripraveného tuhého snehu. Vzniknutá masa musí byť hustá, lesklá a dobre držať tvar.
- Spojenie krému a snehu: Maslový krém po lyžiciach tiež zapracujeme do snehovej masy. Môžeme to urobiť ručne, alebo tiež za pomoci mixéra, no už na nízkych obrátkach. Ďalej pokračujeme pomerne rýchlo, pretože agar začne želírovať.
- Vyskladanie a chladenie: Celú masu vylejeme na pripravený upečený biskvit a povrch zarovnáme. Medzitým si pripravíme ganache. Do misky dáme nalámané kúsky čokolády a zalejeme šľahačkou. Roztopíme buď vo vodnom kúpeli, alebo opatrne v mikrovlnnej rúre. Keď naše suflé vychladlo a dobre drží tvar, vylejeme na neho vlažný ganache. Rovnomerne rozotrieme po povrchu torty. Hotovú tortu dáme opäť do chladničky, aby poleva zatuhla. Potom odstránime formu, papier na pečenie (alebo PVC fóliu) a servírujeme.
Prečítajte si tiež: Sviatočné stolovanie s ázijským nádychom
Prečítajte si tiež: Recept na vtáčie mlieko