Pohánka, kedysi považovaná za plodinu chudobných, si vďaka svojim výživovým hodnotám získava čoraz väčšiu popularitu. Je vynikajúcim zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov, a navyše je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou voľbou pre deti aj dospelých s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ako ju však pripraviť tak, aby chutila aj tým najmenším?
Čo je pohánka a prečo ju zaradiť do detského jedálnička?
Pohánka sa radí medzi pseudoobilniny, čo znamená, že hoci sa používa podobne ako obilniny, botanicky medzi ne nepatrí. Spolu s amarantom a quinoou tvorí skupinu nutrične bohatých potravín. Pohánka siata je stará kultúrna plodina, ktorá pochádza z oblasti strednej a JV Ázie a na Slovensku sa pestovala už v 12. storočí.
Prečo je pohánka vhodná pre deti?
- Bezlepková: Ideálna pre deti s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Bohatá na vlákninu: Podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Zdroj minerálov: Obsahuje horčík, zinok, železo, vápnik, fosfor a draslík, ktoré sú dôležité pre správny rast a vývoj dieťaťa.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny B1, B2, E, C a rutín (vitamín P), ktoré posilňujú imunitu a chránia cievy.
- Ľahko stráviteľná: Nespôsobuje zažívacie ťažkosti.
- Posilňuje imunitu: Pravidelná konzumácia pohánky posilňuje imunitný systém a chráni pred chorobami.
Druhy pohánky a ako ich rozlíšiť
V obchodoch nájdete dva hlavné druhy pohánky, ktoré sa líšia spôsobom lúpania:
- Mechanicky lúpaná pohánka: Má svetlozelenú farbu, jemnejšiu chuť a vôňu. Tento spôsob lúpania je šetrnejší a zachováva viac živín.
- Tepelne lúpaná pohánka: Má tmavšiu, hnedú farbu a výraznejšiu, niekedy až zatuchnutú pachuť. Tento spôsob lúpania môže zničiť niektoré cenné látky v pohánke.
Okrem toho sa pohánka predáva v rôznych formách:
- Pohánka celá (krúpy): Vhodná ako príloha, do nákypov, rizota alebo nátierok.
- Pohánka lámanka: Vhodná na prípravu kaší, placiek a zahusťovanie polievok.
- Pohánkové vločky, krupica, múka a cestoviny: Používajú sa na rôzne kulinárske účely.
Ak si nie ste istí, aký druh pohánky kupujete, zvoľte produkt z remeselného mlyna.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava pohánky pre deti: Základné postupy
Pred samotnou prípravou je dôležité pohánku dôkladne prepláchnuť pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prach a nečistoty. Existuje niekoľko spôsobov prípravy pohánky:
- Varenie:
- Pohánku zalejte vodou alebo vývarom v pomere 1:1,5 (1 diel pohánky na 1,5 dielu tekutiny). Použite osolenú vodu alebo zeleninový vývar pre lepšiu chuť.
- Varte 10 minút, potom odstavte a nechajte 15 minút pod pokrievkou dôjsť.
- Sparenie:
- Pohánku zalejte teplou (nie vriacou) vodou v pomere 1:2 (1 diel pohánky na 2 diely tekutiny).
- Hrniec zabaľte do utierky a nechajte 30 minút dôjsť.
- Namáčanie:
- Pohánku zalejte studenou vodou a nechajte namočenú cez noc. Tento spôsob je najšetrnejší a zachováva najviac živín.
- Bez varenia (pre raw stravu):
- Mechanicky lúpanú pohánku môžete nechať naklíčiť.
Tipy pre prípravu pohánky pre deti:
- Použite kvalitnú pohánku: Vyberte si mechanicky lúpanú pohánku pre jemnejšiu chuť.
- Ochutenie: Pohánku môžete variť v zeleninovom vývare alebo s pridaním byliniek (majoránka, pamajorán), cesnaku, cibule alebo húb.
- Konzistencia: Pre malé deti môžete pohánku po uvarení rozmixovať na kašu.
- Sladká alebo slaná: Pohánka sa dá pripraviť na sladko aj na slano.
Recepty z pohánky pre deti
Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre deti:
1. Pohánková kaša s ovocím
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice pohánky
- 3 dcl studenej vody
- Ovocné pyré (jablko, hruška, banán, marhuľa, broskyňa)
Postup:
- Pohánku varte v studenej vode asi 20 minút.
- Zlejte prebytočnú vodu a rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu.
- Pridajte ovocné pyré podľa chuti a premiešajte.
2. Pohánkové rizoto so zeleninou
Ingrediencie:
- 100 g pohánky
- 150 ml vody alebo zeleninového vývaru
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika
- Hrášok
- Cícer (alebo kuracie mäso, tempeh, seitan)
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Pohánku uvarte v osolenej vode alebo zeleninovom vývare.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte najemno. Na oleji orestujte dozlata.
- Pridajte papriky nakrájané na kocky a hrášok.
- Do zeleninovej zmesi primiešajte cícer a uvarenú pohánku.
- Dochuťte soľou a korením.
3. Pohánková polievka so zeleninou
Ingrediencie:
- Pohánka
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme ju do hrnca s rozpáleným olejom. Pražíme do sklovita.
- Mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme k cibuli, poriadne premiešame, posolíme a dáme nakrátko podusiť.
- Keď sa nám zdá, že už sa nedusí, zalejeme vodou a pridáme zemiaky.
- Keď už je polievka takmer hotová - zemiaky sú tesne pred dovarením, pridáme pohánku, povaríme cca 10 minút a odstavíme.
4. Pohánkové placky so zeleninou
Ingrediencie:
- Pohánka
- Vajíčko
- Strúhaná cuketa
- Cesnak
- Korenie
Postup:
- Zmiešajte uvarenú pohánku s vajíčkom, strúhanou cuketou, cesnakom a korením.
- Na panvici opečte placky z oboch strán dozlatista.
5. Pohánková pizza (vegánska)
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Slnečnicové, dyňové a chia semienka
- Soľ
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Paradajka, paprika, cuketa, čierne olivy, kapary (podľa chuti)
Postup:
- V mise zmiešame pohánkovú múku, slnečnicové, dyňové a chia semienka, soľ a vodu.
- Vypracujeme cesto a rozvaľkáme ho na plech.
- Pečieme v rúre do zlatista.
- Po upečení cesta na pizzu naň dáme paradajkový pretlak, nakrájanú paradajku, papriku, cuketu, čierne olivy, kapary atď.
Tipy a triky pre úspešnú prípravu pohánky
- Zbavte sa horkej chuti: Ak má pohánka pre vás nepríjemnú, horkú chuť, skúste ju pred varením opražiť na suchej panvici.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami. Pohánka sa hodí k mnohým potravinám.
- Využite rôzne formy pohánky: Okrem celých krúp a lámanky môžete vyskúšať aj pohánkovú múku na pečenie alebo pohánkové vločky do raňajkových kaší.
- Klíčenie pohánky: Naklíčená pohánka je ešte výživnejšia a má jemnú, orieškovú chuť. Používajte len mechanicky lúpanú pohánku.
- Pohánkové šupky: Nevyhadzujte pohánkové šupky! Môžete ich použiť na prípravu čaju alebo ako náplň do vankúšov.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú