Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo receptov, no my vám prinášame variant s bielym jogurtom, ktorý je ľahký, svieži a plný chutí. Tento koláč si zamiluje celá rodina a je ideálny na raňajky, olovrant alebo ako sladká bodka po obede či večeri. Objavte pôvab jednoduchosti s týmto receptom, ktorý opäť dokazuje, že na vytvorenie lahodného dezertu nepotrebujete komplikované techniky.
Prečo je jablkový koláč s bielym jogurtom taký výnimočný?
Tento koláč je výnimočný vďaka svojej unikátnej vláčnej a ľahkej konzistencii. Pridanie bieleho jogurtu do cesta zabezpečí neuveriteľnú jemnosť a vláčnosť. Hotový koláč je preto nadýchaný, no zároveň sýty.
História a pôvod jablkových koláčov
História jablkových koláčov siaha hlboko do minulosti. Jablká, ako jeden z najrozšírenejších druhov ovocia, sa v kuchyni používajú už stáročia. Recepty na jablkové koláče sa objavujú v kuchárskych knihách z rôznych kútov sveta. Pridanie bieleho jogurtu je modernejšia inovácia, ktorá koláču dodáva vlhkosť, jemnosť a znižuje jeho kalorickú hodnotu v porovnaní s tradičnými receptami využívajúcimi maslo alebo smotanu.
Prečo práve biely jogurt?
Použitie bieleho jogurtu v jablkovom koláči prináša niekoľko výhod:
- Vlhkosť: Koláč je vďaka jogurtu jemný a šťavnatý.
- Ľahkosť: Jogurt znižuje obsah tuku v koláči, čím je ľahší a menej kalorický.
- Sviežosť: Kyslá chuť jogurtu vyvažuje sladkosť jabĺk a dodáva koláču svieži nádych.
- Nutričné benefity: Biely jogurt je zdrojom bielkovín, vápnika a probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie.
Recept na taliansky jablkový koláč s bielym jogurtom (Torta di Mele)
Inšpirujte sa talianskou klasikou Torta di Mele, ktorá je známa svojou ľahkosťou a plnou chuťou.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 100 g kryštálový cukor
- 100 g biely jogurt
- 2 lyžice olivový olej
- Lyžička vanilkový extrakt
- 100 g hladká múka
- Lyžička kypriaci prášok
- Štipka soľ
- 3 sladké jablká
- Lyžica citrónová šťava
- Za hrsť mandľové lupienky (nemusia byť)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a dno tortovej formy (20 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame alebo nakrájame na tenučké na plátky. Jablkové plátky ešte pokvapkáme citrónom a premiešame.
- V miske spolu vyšľaháme vajcia s cukrom do bledej peny, zapracujeme jogurt, olej, vanilku a do tekutého základu preosejeme a zamiešame múku, kypriaci prášok a soľ.
- Do cesta primiešame jablká a navrstvíme ho do formy.
- Na vrch rozsypeme mandľové lupienky a koláč dáme piecť na 35 až 40 minút.
3 spôsoby, ako získať tenké jablkové plátky
Na taliansky koláč Torta di Mele sa najlepšie hodia tenučké plátky jabĺk. Na ich spracovanie existujú tri zaužívané metódy:
- Ostrý kuchynský nôž: Očistené Jablko najskôr rozštvrťte a odstráňte jadrovník. Potom štvrtinu položte reznou stranou nadol a pomalými, rovnomernými ťahmi krájajte na čo najtenšie plátky.
- Mandolína: Nastavte čepeľ mandolíny na požadovanú minimálnu hrúbku. Očistené jablko (po odstránení jadrovníka) posúvajte rovnomerne po čepeli. Vždy používajte ochranný držiak na prsty alebo rukavicu.
- Strúhadlo: Niektoré kuchynské strúhadlá majú stranu s väčšími otvormi/rezákmi, ktorá je určená na krájanie plátkov. Jablko, zbavené jadrovníka, na nej opatrne nastrúhajte.
Pre ešte lepší výsledok krájajte jablká až tesne pred pridaním do cesta, aby ste minimalizovali ich hnednutie, aj keď pokvapkanie citrónovou šťavou tomu pomôže zabrániť.
Základný recept na jablkový koláč s bielym jogurtom
Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na jablkový koláč s bielym jogurtom je jednoduchý a pozostáva z týchto ingrediencií:
- Jablká: 500-700g (ideálne sú odrody s pevnou dužinou, ako napríklad Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold)
- Biely jogurt: 250-300g (plnotučný alebo nízkotučný, podľa preferencií)
- Vajcia: 2-3 ks
- Cukor: 150-200g (kryštálový alebo trstinový)
- Múka: 250-300g (hladká alebo polohrubá)
- Prášok do pečiva: 1 čajová lyžička
- Vanilkový cukor alebo extrakt: 1 čajová lyžička
- Škorica: ½ čajovej lyžičky (voliteľné)
- Olej alebo rozpustené maslo: 50-75 ml (pre extra vláčnosť, voliteľné)
- Soľ: štipka
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Môžeme ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a štipku soli. V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme biely jogurt a olej (ak používame) a dobre premiešame. Postupne pridávame sypké ingrediencie a miešame, kým nevznikne hladké cesto.
- Vrstvenie: Do vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo formy vystlanej papierom na pečenie) vylejeme polovicu cesta. Poukladáme polovicu nakrájaných jabĺk a posypeme škoricou (ak používame). Vylejeme zvyšok cesta a navrch poukladáme zvyšné jablká.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-45 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché.
- Chladenie a servírovanie: Koláč necháme vychladnúť vo forme a potom ho preložíme na tanier. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Variácie a obmeny
Jablkový koláč s bielym jogurtom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Rôzne druhy ovocia: Okrem jabĺk môžeme použiť aj hrušky, slivky, čerešne, ríbezle alebo mix ovocia.
- Orechy a semienka: Do cesta alebo na vrch koláča môžeme pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) alebo semienka (slnečnicové, tekvicové).
- Koreniny: Okrem škorice môžeme použiť aj zázvor, muškátový oriešok alebo kardamóm.
- Citrusová kôra: Pridanie strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry dodá koláču sviežu arómu.
- Čokoláda: Do cesta môžeme primiešať kúsky čokolády alebo koláč poliať čokoládovou polevou.
- Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžeme použiť bezlepkovú múku.
- Vegánska verzia: Nahradíme vajcia rastlinnou náhradou (napríklad rozmixovaným banánom alebo jablkovým pyré) a biely jogurt rastlinným jogurtom.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč s bielym jogurtom
Pre dosiahnutie dokonalého jablkového koláča s bielym jogurtom je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Správna teplota: Pred pečením predhrejte rúru na správnu teplotu.
- Nepreplňte formu: Ak je forma príliš plná, koláč sa nemusí dobre prepiecť.
- Test špáradlom: Na overenie prepečenia použite špáradlo. Ak vyjde suché, koláč je hotový.
- Chladenie: Koláč nechajte pred krájaním a servírovaním úplne vychladnúť.
- Skladovanie: Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty jablkového koláča s bielym jogurtom sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín. Všeobecne však platí, že koláč obsahuje:
- Kalórie: 200-300 kcal na porciu
- Bielkoviny: 5-10g na porciu
- Sacharidy: 30-40g na porciu
- Tuky: 5-15g na porciu
- Vláknina: 2-5g na porciu
Je dôležité si uvedomiť, že koláč je dezert a mal by sa konzumovať s mierou ako súčasť vyváženej stravy.
Jablkový koláč s jogurtovou penou
Pamätáte si ten voňavý jablkový koláč, ktorý piekla babička? Ten s krehkým cestom, šťavnatými jabĺčkami a nadýchanou jogurtovou penou? Tento recept na jablkový koláč s jogurtovou penou vám pripomenie tie krásne chvíle. Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok. A nebojte sa, nie je to žiadna veda!
Postup:
- Zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny do mrazničky, druhú vyvaľkáme a položíme na dno plechu (35×25 cm).
- Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do hrnca. Pridáme škoricu, cukor a maslo, a dusíme asi 8-10 minút, kým jablká zmäknú, ale nezačnú sa rozpadávať.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú penivé. Postupne pridávame cukor a šľaháme, až kým nie sú bielky tuhšie. Potom pridáme grécky jogurt, olej a jemne premiešame.
- Na predpečený základ rozložíme vychladnutú jablkovú zmes a na ňu nalejeme jogurtovú hmotu. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame ho na jogurtovú vrstvu.
- Po upečení necháme koláč vo vypnutej rúre asi 10 minút, potom rúru mierne otvoríme a koláč necháme vychladnúť ešte hodinu.
Tento jablkový koláč s jogurtovou penou je skutočný poklad. Je jednoduchý na prípravu, chutný a krásne vyzerá. Určite si ho zamilujete vy aj vaši blízki.
Jablkový koláč s kefírom
Ak hľadáte ešte jednoduchší variant, vyskúšajte jablkový koláč s kefírom, ktorý sa topí v ústach! Pripravený za 5 minút plus pečenie!
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie
Jablkový koláč so snehom
Pre milovníkov sladkých dezertov je tu jablkový koláč so snehom. Tento koláč je vláčny a plný chutí.
Ingrediencie:
- Maslové cesto:
- 150 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- 4 žĺtky
- 150 g masla
- 40 g práškového cukru
- 1 balenie kypriaceho prášku
- Jablková náplň:
- 1 kg jabĺk
- 1 balenie škoricového cukru
- 2 PL škorice
- Sneh:
- 4 bielka
- 160 g kryštálového cukru
Postup:
- Maslové cesto: Všetky suroviny dáme do misky, kde ručne vypracujeme maslové cesto. Vyklopíme na dosku a rozvaľkáme na rozmery plechu, v ktorom koláč budete piecť. Cesto vložíme do plechu a poprepichujeme vidličkou. Pečieme 15 minút pri 200°C.
- Jablková náplň: Všetky jablká ošúpeme a nastrúhame. Snažte sa z jabĺk vyžmýkať čo najviac šťavy. Pridáme škoricu a škoricový cukor a premiešame.
- Sneh: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Keď sa budú vytvárať kopčeky, začneme postupne pridávať cukor. Pridávame po polievkovej lyžici a poriadne všľaháme do snehu.
- Keď je cesto dopečené, vybrieme plech. Poukladáme naň jablká a na ne dáme sneh.
- Pečieme, kým sneh nie je zlatistý.
Alternatívny recept s krehkým cestom a bielkovou penou
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Voda
- Štipka soli
- Jablká
- Citrónová kôra
- Cukor
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Bielky
Postup:
- Z múky, masla, vody a štipky soli si spracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a necháme postáť asi 30 minút.
- Do kastróla dáme očistené, nakrájané jablká, postrúhanú citrónovú kôru, cukor, maslo a zalejeme vodou. Jablká dusíme prikryté, pokým nezmäknú.
- Odležané cesto vyvaľkáme a vložíme do vymastenej okrúhlej formy na pečenie s priemerom 22 cm. Na cesto položíme papier na pečenie a na papier vysypeme 1/2 šálky ryže. Cesto takto pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 15 minút. Potom papier s ryžou odložíme a cesto pečieme ďalších 5 minút.
- Medzitým sa jablká udusia do mäkka. Jablká rozmixujeme ponorným mixérom. Do vychladnutých jabĺk pridáme tri žĺtky a dobre premiešame. Jablkovú plnku nakoniec prichutíme citrónovou šťavou. Plnka má byť kyselkavá.
- Jablkovú plnku nalejeme do upečeného cesta. Takto pripravený koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 20 minút.
- Medzitým, ako sa pečie koláč, si vyšľaháme bielky do tuha a potom do nich postupne zašľaháme cukor. Tuhý bielkový sneh navrstvíme na koláč a znova dáme do rúry, teraz už len na 150°C zapiecť.
- Po 20tich minútach bol bielkový sneh zapečený. Teplota rúry a dĺžka pečenia môže byť trošku odlišná, záleží od rúry ako pečie. Treba sledovať, či sa vrch bielok rýchlo nezapeka, aby vrch nebol zhorený a prostriedok zostal neupečený.