Pečeň, či už bravčová, hovädzia alebo kuracia, je v mnohých kuchyniach sveta obľúbenou surovinou. Je cenovo dostupná, plná živín a pri správnej príprave chutí naozaj fantasticky. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, a tak si ju môžete dopriať častejšie. Avšak, pri zlom kuchárskom postupe môže skončiť na tanieri ako horká, gumená a vysušená hmota. Ako tomu predísť a pripraviť pečeň tak, aby bola jemná, šťavnatá a lahodná?
Prečo zaradiť pečeň do jedálnička?
Pečeň je bohatá na esenciálne proteíny, ktoré podporujú rast svalov a ich regeneráciu. Obsahuje aj železo, vitamíny skupiny B, ktoré podporujú energiu a správne fungovanie nervového systému, a vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre dobrý zrak, imunitu a zdravú pokožku. V porovnaní s cenami mäsa nie je taká drahá, a napriek tomu nám poskytne cenné živiny a dobre nás zasýti.
Ako vybrať kvalitnú pečeň?
Rovnako ako pri všetkých surovinách, je dôležité kúpiť čerstvú a kvalitnú pečeň. Kupujte takú, ktorá je na povrchu lesklá. Jej farba by mala byť sýta, jednotná, bez výrazných škvŕn. Sivej sa radšej vyhnite. Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, neváhajte a nakupujte u neho.
Príprava pečene pred varením
Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody. Pri kuracích pečienkach odstráňte biele stredové časti.
Chcete, aby mala pečeň lahodnú a jemnú chuť? Namočte ju pred prípravou na 30 - 60 minút do mlieka. Tkanivo sa nasýti vlhkosťou a mlieko neutralizuje chuť krvi. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Mlieko môžete nahradiť aj kefírom, cmarom alebo bielym jogurtom.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Pred tepelnou úpravou by mala mať pečeň izbovú teplotu. Pred vyprážaním ju opláchnite a dobre osušte papierovou utierkou.
Ak krájate pečeň na rezančeky, mali by byť hrubé približne 1,5 cm. Menšie kúsky by sa na panvici rýchlo vysušili a väčšie by sa zase neprepiekli. Pri väčších kúskoch trvá vyprážanie 4-5 minút z každej strany.
Dôležité zásady pri príprave pečene
- Soľte až na záver: Pečeň nesoľte pred ani počas prípravy. Soľ patrí na pečienku až na záver, pretože by ju vysušila a pečeň by stvrdla.
- Krátka tepelná úprava: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami podľa chuti, pečeň je však najlepšie soliť až na záver.
Recepty na prípravu pečene
Klasická kuracia pečeň na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie, majorán
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Očistite kuraciu pečeň od blán a prepláchnite ju pod tečúcou vodou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte cesnak nasekaný nadrobno a následne kuraciu pečeň.
- Restujte na strednom ohni, kým pečeň nie je jemne hnedá a uvarená domäkka (cca 8-10 minút).
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou majoránu.
Pečená kuracia pečeň na bylinkách
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- olivový olej
- soľ, čierne korenie
- sušený tymian, rozmarín a bazalka
- citrónová šťava
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kuraciu pečeň očistite a osušte papierovým obrúskom.
- Pečeň položte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Pečte približne 15-20 minút.
- Po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte, okoreňte.
Takto pripravená pečeň sa skvelo hodí k šalátom alebo k teplým bagetám.
Kuracia pečeň v smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- soľ, čierne korenie, paprika
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Na panvici osmažte cibuľu dozlatista.
- Pridajte očistenú kuraciu pečeň a opekajte, kým sa nezatiahne.
- Posypte múkou, premiešajte a zalejte smotanou.
- Dochuťte soľou, korením a trochou sladkej papriky.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a pečeň nebude mäkká.
Paštéta z kuracej pečene
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g masla
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- 50 ml brandy alebo portského vína
Postup:
- Na masle orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte kuraciu pečeň a opečte ju domäkka.
- Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Prilejte brandy a nechajte odpariť alkohol.
- Všetko rozmixujte na jemnú pastu a primiešajte zmäknuté maslo.
- Paštétu vložte do misky, zakryte fóliou a nechajte stuhnúť v chladničke.
Podávajte s čerstvým chlebom alebo toastmi. Už hotové poctivé paštéty nájdete aj v ponuke obchodov, ktoré chutia ako domáce, sú bez emulgátorov a lepku.
Kuracia pečeň na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici zohrejte sezamový olej a pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni.
- Zalejte sójovou omáčkou zmiešanou s medom a krátko povarte.
- Posypte sezamovými semienkami.
Bravčová restovaná pečeň na cibuľke
Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Dochutíme ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú