Mungo fazuľa, na prvý pohľad pripomínajúca hrášok a niekedy nazývaná aj zelená sója, je malá, ale výživná strukovina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie, kde je známa už tisíce rokov. Mungo fazuľa je ľahko stráviteľná, vhodná aj pre deti a diabetikov, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť naklíčené mungo, aké sú jeho výhody a ako ho využiť v kuchyni.
Čo je mungo fazuľa a prečo ju konzumovať?
Mungo fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Vďaka tomuto zloženiu je cennou potravinou pre zdravie a vitalitu. Najlepším zdrojom vitamínov sú naklíčené fazule mungo, ktoré sa konzumujú čerstvé, ale s mierou - stačí jedna hrsť denne. Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Vďaka jemnej chuti a príjemnej chrumkavosti ich ľahko zaradíte do každodennej stravy.
Ako naklíčiť mungo fazuľu: Jednoduchý návod
Nakličovanie mungo fazule je jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Tu je podrobný návod:
1. Príprava a namáčanie fazúľ:
- Vyberte si kvalitné mungo fazule, ideálne z ekologického poľnohospodárstva (napr. Alnatura fazuľky mungo BIO).
- Nasypte ich do misky a zalejte studenou vodou.
- Mungo nechajte namočené približne 8-12 hodín, ideálne cez noc. Niektorí ľudia dávajú fazuľu naklíčiť na celú noc, aj viac, tak 12-18 hodín.
2. Oplachovanie a príprava na klíčenie:
- Po namočení vodu zlejte a fazule dôkladne prepláchnite. Zbavíte ich tak prebytočných škrobov a prípadných nečistôt.
3. Klíčenie:
- Fazuľky dajte do misky na klíčenie (môžete použiť špeciálnu misku na nakličovanie, zaváraninový pohár s gázou alebo kartón od džúsu).
- 3-krát denne prepláchnite studenou vodou. Tým sa odstráni nadbytočná vlhkosť a zabránite tak rozvoju plesní. Lepšie to klíči v tme, takže je dobré fazuľu zakryť s uterákom alebo s niečím.
- Klíčky budú hotové o 3 až 5 dní, keď budú chrumkavé a budú mať ideálnu dĺžku.
Tip: Ak sa vám zdá, že sa na klíčkoch tvoria drobné vatové korienky, znamená to, že sú smädné a potrebujú prepláchnuť.
Prečo sú klíčky prospešné?
Klíčenie zvyšuje nutričnú hodnotu mungo fazule. Zvyšuje sa obsah vitamínov a antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi. Naklíčené mungo fazule obsahujú vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre správny vývoj buniek, a vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém. Klíčenie má kopec výhod. Je dostupné pre každého. Nielen pre ľudí, ktorí majú vlastnú záhradu, ale aj pre človeka z mesta, ktorý býva v malom byte. Klíčky sú navyše ľahko pestovateľné v každom ročnom období. Najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ako používať mungo klíčky v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Tu je niekoľko nápadov:
- Šaláty: Pridajte čerstvé klíčky do šalátov pre extra dávku vitamínov a chrumkavosti. Môžete ich kombinovať so zeleninou podľa chuti, šunkou, syrom (napr. balkánskym alebo fetou) a zálievkou zo sójovej omáčky tamari.
- Sendviče: Navrstvite mungo klíčky na celozrnnú bagetu s prepusteným maslom (ghee), tofu a zeleninou.
- Smoothie: Pridajte klíčky do smoothie pre extra dávku vitamínov a minerálov.
- Teplé jedlá: Mungo klíčky sa hodia do dusených zeleninových zmesí, ázijských stir-fry, polievok alebo ako príloha k hlavným jedlám.
- Samostatne: Môžete ich jesť len tak, ako zdravý snack.
Recepty:
- Šalát s mungo klíčkami: Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti (kapusta, rajčiny, uhorky), mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu).
- Sendvič s mungo klíčkami: Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).
Ako sa starať o klíčky počas klíčkovania a ako ich uskladniť?
Základom je poznať jedno jediné pravidlo, a to, že klíčky na svoj rast potrebujú vlhkosť. Nemajú však rady extrémy. Ak stoja vo vode, môžu začať hniť. Ak vodu, naopak, nemajú, vyschnú. Ak chcete ich rast zastaviť, stačí ich dať do chladničky, kde sa ich rast úplne zastaví a pri správnom skladovaní v nej bez ďalšej starostlivosti vydržia 3 − 5 dní. Skladovanie je podobné ako pri listovej zelenine. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Ideálne je nedávať ich do nádobky ihneď po preplachovaní, ale niekoľko hodín po ňom, aby klíčky neboli príliš vlhké.
Pre koho sú klíčky vhodné a pre koho nie?
Vo všeobecnosti sa odporúčajú pre deti od 3 rokov a pre tehotné ženy veľmi nie, i keď samotné klíčky sú veľmi zdravé a nijako im nemôžu ublížiť. Odporúčanie je skôr preto, že je veľmi dôležité mať naozaj dobrý zdroj semienok.
Ďalšie tipy a triky pre klíčenie
- Výber semien: Semienka na nakličovanie by mali byť chemicky neošetrené, ideálne v bio kvalite a certifikované na nakličovanie.
- Nádoby na klíčenie: Môžete použiť špeciálne klíčiace misky, zaváraninový pohár s gázou alebo nakličovať na plátku mokrej vaty.
Mungo fazuľa nie je len o klíčkoch
Hoci sú naklíčené mungo fazule najvýživnejšie, môžete ich konzumovať aj varené. Pred varením ich dôkladne prepláchnite vodou a nechajte 10 až 12 hodín odstáť. Potom vodu sceďte, znovu prepláchnite a varte 40 až 60 minút. Mungo fazuľa je uvarená pomerne rýchlo, ale rovnako ako pri ďalších strukovinách si ich môžete uvariť rovno viac naraz - uskladnené v chladničke vydržia 3 dni.
Tip: Ak meníte svoje stravovacie návyky, zaraďte strukoviny do jedálnička postupne, aby ste predišli tráviacim problémom.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú