Dusená hlávková kapusta je obľúbená príloha k pečeným mäsám, knedliam a iným tradičným jedlám. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od klasických receptov so zápražkou až po modernejšie varianty bez múky, s karamelom, slaninkou alebo jablkami. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalej dusenej kapusty, ktorá poteší každého.
Prečo jesť hlávkovú kapustu?
Hlávková kapusta je úžasná a zdravá zelenina, ktorá je nabitá vitamínmi a živinami. Z vitamínov má zastúpenie vitamín A, B, C, E, K a kyselina listová. Z minerálov obsahuje horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Pravidelná konzumácia hlávkovej kapusty zlepšuje trávenie, ochraňuje telo pred infekciami a zápalmi a podporuje obranyschopnosť organizmu. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Základné tipy pre prípravu dusenej kapusty
- Výber kapusty: Na dusenie je vhodná biela aj červená hlávková kapusta. Čerstvá kapusta je vždy lepšia ako sterilizovaná, ktorá obsahuje zbytočné konzervanty.
- Príprava kapusty: Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Potom ju nakrájajte na tenké rezance. Nakrájanú kapustu môžete posypať soľou, prehniesť a nechať chvíľu postáť.
- Sparenie kapusty: Čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Tekutina: Na dusenie kapusty môžete použiť vodu alebo vývar. Vývar dodá kapuste lepšiu chuť a zvýši obsah bielkovín. Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, ale je lepšie dať tekutiny naopak veľa, aby sa kapusta dostatočne rozvarila.
- Zahusťovanie: Kapustu nemusíte vôbec zahusťovať, čím ušetríte kalórie. Ak však chcete kapustu zahustiť, môžete použiť škrob, zemiaky, jablká alebo jablčné pyré. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi.
- Dochucovanie: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom alebo citrónovou šťavou. Na dochutenie môžete použiť soľ, korenie, rascu, cukor alebo iné obľúbené koreniny.
Recepty na dusenú hlávkovú kapustu
1. Klasická dusená kapusta
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Vývar alebo voda
- Škrob alebo múka na zahustenie (voliteľné)
- Ocot alebo citrónová šťava
- Cukor (voliteľné)
Postup:
- Kapustu nakrájajte na rezance. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte kapustu, soľ, korenie a rascu.
- Podlejte vývarom alebo vodou a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Ak chcete kapustu zahustiť, rozmiešajte škrob alebo múku v troche vody a pridajte do kapusty. Povaríme ešte 5 minút.
- Dochuťte octom alebo citrónovou šťavou a cukrom podľa chuti.
2. Dusená kapusta na karameli
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice cukru
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Vývar alebo voda
Postup:
- Kapustu nakrájajte na rezance. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Pridajte cibuľu a restujte, kým jemne nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
3. Dusená kapusta so slaninkou
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 cibuľa
- 100 g slaniny
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Vývar alebo voda
- Cukor (voliteľné)
Postup:
- Kapustu nakrájajte na rezance. Cibuľu a slaninu nakrájajte nadrobno.
- Na oleji alebo masti opražte slaninu a cibuľu.
- Pridajte kapustu, soľ, korenie a rascu.
- Podlejte vývarom alebo vodou a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Dochuťte cukrom podľa chuti.
4. Diétna dusená kapusta
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 300 g mrkvy
- 30 g olivového oleja
- Soľ, korenie, rasca
- Vývar alebo voda
- Ocot alebo citrónová šťava
- Sladidlo (voliteľné)
Postup:
- Kapustu nasekajte najemno, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte olivový olej.
- Dajte dusiť na mierny oheň.
- Podlejte vývarom alebo vodou a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Dochuťte octom alebo citrónovou šťavou a sladidlom podľa chuti.
5. Fitness dusená kapusta (sladkokyslá príloha)
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej alebo kyslej kapusty
- 1 - 1,5 litra hovädzieho alebo kuracieho vývaru, príp. vody
- Rasca, soľ, korenie
- Bobkové listy
- Sladidlo (napr. stévia, erytritol)
- Ocot
- Zemiaky alebo škrob na zahustenie (voliteľné)
Postup pre červenú kapustu:
- Ak budete zahusťovať zemiakmi, uvarte ich ideálne deň vopred v šupke a nechajte úplne vychladnúť.
- Hlávku kapusty rozrežte na polovice a umyte, prípadné zvädnuté listy odstráňte. Vrežte koštál a položte rezom dole na doštičku. Potom krájajte na tenké rezančeky a premiestnite do veľkej misy.
- Pridajte rascu, soľ a korenie, premiešajte, nechajte cca 5 minút podusiť a zalejte litrom vody.
- Priveďte do varu, zoslabte na nižší stupeň, vložte bobkové listy a pod pokrievkou nechajte dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešajte a keby sa vyvarila všetka voda, prilievajte ďalšiu.
- Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešajte najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na vašej preferencii a chuti kapusty.
Postup pre kyslú kapustu:
- Kapustu dobre prepláchnite ideálne horúcou vodou.
- Zoslabte na nižší stupeň, vložte bobkové listy a pod pokrievkou nechajte dusiť domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj podstatne dlhšie). Medzitým občas premiešajte a keby sa vyvarila všetka tekutina, prilejte ďalší vývar alebo vodu.
- Ak je kapusta mäkká, vmiešajte škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chcete zahusťovať zemiakmi, postup nájdete u predchádzajúceho postupu na hlávkovú kapustu), nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou. Množstvo záleží na vašej preferencii a chuti kapusty.
Nutričné hodnoty
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje približne 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E. Diétna dusená kapusta obsahuje len okolo 50 kcal na porciu.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú