Fenikel, zelenina pôvodom z južnej Európy, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach. Mnohí ho síce obchádzajú v obchodoch, no po prečítaní tohto článku možno aj vy objavíte jeho čaro. Fenikel sa podobá na cibuľu a jeho stonky pripomínajú kôpor. Vďaka svojej jedinečnej chuti a výživovým hodnotám si našiel svoje miesto v tradičnej aj modernej kuchyni. Vyznačuje sa jemnou anízovou príchuťou, ktorá mu dodáva osobitý charakter.
Čo je fenikel a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Fenikel je viacročná liečivá rastlina z čeľade mrkvovitých. Jeho stopky majú sladkú chuť, pripomínajúcu zeler. Hoci u nás ešte úplne nezdomácnel, ide o diétnu zeleninu s mnohými benefitmi. V minulosti sa fenikel používal na odháňanie zlých duchov, no dnes vieme, že má upokojujúce účinky na črevá, pôsobí proti kŕčom a nadúvaniu. Je dôležitou zložkou čajov pre malé deti.
Okrem toho, že nádherne vonia, je výbornou súčasťou čajov pre detičky, pretože napomáha odstrániť bolesti bruška a plynatosť. Fenikel obsahuje éterické oleje, vitamíny (C a E) a je bohatý na draslík, ktorý pomáha redukovať vysoký krvný tlak. Podporuje trávenie a má upokojujúci vplyv na nervovú sústavu. Semená feniklu zmierňujú žalúdočné kŕče.
Zdravotné benefity feniklu
Fenikel je nielen chutná, ale aj veľmi výživná zelenina, plná antioxidantov, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej univerzálnosti a vynikajúcim zdravotným prínosom sa skvele hodí do rôznych jedál. Medzi jeho hlavné benefity patria:
- Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti. Jeho prirodzené vlastnosti môžu uľaviť od bolesti brucha a podporiť pravidelnosť trávenia.
- Bohatý na vitamíny a minerály: Je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík, ktorý je nevyhnutný pre zdravie srdca a ciev.
- Antioxidanty: Obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím podporujú ochranu buniek pred poškodením a znižujú riziko vzniku niektorých chronických ochorení.
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu pomôcť regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien počas menopauzy. Tieto látky môžu pomôcť zmierniť niektoré symptómy, ako sú návaly horúčavy.
- Ďalšie účinky: Pôsobí aj pri prekyslení žalúdka, má dezinfekčné účinky, podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek, má močopudný vplyv a podporuje vykašliavanie.
Ako vybrať a spracovať fenikel
Pri kúpe feniklu sa zamerajte na čerstvé hlavičky, ktoré by mali byť pevné, so zelenými, sviežimi stopkami. Hľadajte fenikel, ktorý je bez poškodenia a jemný na dotyk, s čistým, bielym stredom a intenzívnou vôňou.
Prečítajte si tiež: Udržujte ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
Fenikel môžete využívať celý - hlávku, stopky aj zelené lístky. Biely stred je najjemnejší, zelené lístky môžete využiť na ochutenie polievok alebo šalátov, podobne ako bylinky. Pred spracovaním je potrebné fenikel očistiť - odstrániť vrchné tvrdé vrstvy, odrezať spodok a ak je stred príliš vláknitý, aj ten. Následne ho stačí opláchnuť a nakrájať.
Tipy a rady na prípravu feniklu
- Surový alebo varený: Fenikel sa dá konzumovať surový, nakrájaný na tenké plátky, ktorý dodá vášmu šalátu osviežujúcu, anízovú príchuť. Zelené listy je možné pridať aj do smoothies. Ak ho varíte, uvarte ho na jemno alebo ho grilujte, čím dostane sladšiu, jemnejšiu chuť.
- Príprava v teplejších pokrmoch: Fenikel je skvelý aj na dusenie, pečenie alebo grilovanie. Po krátkom podusení alebo pečení v rúre sa stáva jemnejším a sladším. Môžete ho pridať do polievok, risott, alebo na pizzu.
- Párovanie s inými ingredienciami: Ideálny do kombinácií s citrusmi, mätou, olivovým olejom, cesnakom, a tiež so šťavnatými ovocnými prísadami ako jablká alebo hrušky. Jeho jedinečná chuť sa tiež skvele hodí k rýbám, morským plodom, hydine a aj k niektorým typom syrov.
- Skladovanie: Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Recepty s feniklom
Feniklový šalát s uhorkou a kôprom
- Hľuzy fenikla očistíme, vykrojíme z nich tvrdý hlúb a nakrájame ich na tenké plátky, rovnako nakrájame aj uhorku.
- Zo smotany, z octu, horčice, kôpru, zo soli a z korenia vymiešame hladký dresing, s ktorým šalát premiešame.
- Necháme vychladiť v chladničke.
Pečený fenikel
- Očistené hľuzy fenikla najskôr uvaríme v osolenej vode takmer domäkka, potom každý kus pozdĺžne rozkrojíme na 4 plátky.
- Fenikel vložíme na panvicu s rozohriatym maslom, pokvapkáme mliekom, polejeme zvyšným maslom a v mierne vyhriatej rúre upečieme dozlatista.
- Pred koncom pečenia posypeme pokrm nastrúhaným syrom.
Ďalšie recepty
- Feniklová polievka: Fenikel nakrájajte nadrobno a varte ho v slepačom vývare 15 minút. Ovsené vločky prepláchnite pod tečúcou vodou a pridajte ich do vývaru. Za stáleho miešania varte asi 15 minút. Pridajte nadrobno nakrájané ovarené kuracie mäso a premiešajte.
- Dusený fenikel: Fenikel umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kocky. Olej zohrejeme v hrnci, pridáme fenikel a podusíme na miernom ohni. V prípade, že fenikel nepustí dostatočné množstvo vlastnej šťavy, pridáme 1 - 2 PL vody. Udusený fenikel prepasírujeme.
- Fenikel s teľacím mäsom: Teľacie mäso odblaníme, umyjeme a dáme variť do vriacej vody do polomäkka. Potom pridáme očistený umytý kaleráb a umyté, pokrájané, ošúpané paradajky a dovaríme. Uvarené scedíme, pokrájame na kúsky a vyšľaháme so zeleninou na jemnú masu, z ktorej vytvarujeme malé bochníky, posypeme ich feniklom a umytou posekanou vňaťou.
- Tartaletky s feniklom: Fenikel umyte, odkrojte jemné stonky a nakrájate ho asi na 1 cm plátky. Každý kus potrite olejom, osoľte a okoreňte. Lístkové cesto nakrájate na rovnaké obdĺžniky a každý kus natrite syrovým mascarpone. Okraje cesta nechajte voľné. V rúre predhriatej na 200 °C pečte asi 20 minút.
Ako využiť fenikel v kuchyni
- Šaláty: Fenikel je vynikajúcou ingredienciou do čerstvých šalátov, kde jeho jemná, anízová chuť skvele ladí so zelenými listami, citrusmi a orieškami.
- Polievky: Je skvelý do krémových polievok, kde môžete jeho sladkú chuť skombinovať s inými zeleninami, ako je mrkva, zemiaky alebo batáty.
- Rizotá: V kombinácii s ryžou a bylinkami vytvára vynikajúci základ pre rizoto.
- Grilovanie alebo pečenie: Nakrájajte fenikel na plátky a grilujte ho s trochou olivového oleja, soli a korenia - výborný príloha k mäsu.
Feniklové semienka - malý zázrak z prírody
Okrem samotnej buľvy majú svoje miesto v domácnosti aj feniklové semienka. Používajú sa na podporu trávenia, zmiernenie nadúvania a pri problémoch s vykašliavaním. Podporujú aj tvorbu materského mlieka a dajú sa využiť aj zvonka - napríklad na obklady pri zápale spojiviek.
Prečítajte si tiež: Tipy na sušenie ovocia
Prečítajte si tiež: Dračie ovocie: Návod na čistenie