Čokoládový agar je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú recept na dezert bez použitia želatíny. Agar agar, rastlinná alternatíva želatíny, umožňuje vytvárať rôzne textúry a chute. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov na prípravu čokoládových dezertov s agar agar, od jednoduchých a rýchlych až po sofistikovanejšie.
Čokoládový dezert za 5 minút
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, tento recept je pre vás ideálny. Pripravíte ho len z troch surovín a nepotrebujete žiadne pečenie ani želatínu.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- 2 tabuľky čokolády (približne 180 g)
Postup prípravy:
- V hrnci zmiešajte mlieko s kukuričným škrobom, kým sa škrob úplne nerozpustí.
- Pridajte do zmesi nalámané čokolády.
- Miešajte zmes na strednom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nezačne vrieť. Potom znížte oheň.
- Keď máte hotový hustý a lesklý krém, rozdeľte ho do silikónových foriem.
- Dezert nechajte v chladničke stuhnúť približne 30-40 minút.
- Po vychladnutí vyberte dezert z foriem a môžete sa pustiť do degustácie.
Tento dezert je ideálny pre návštevy alebo ako rýchle občerstvenie. Je dokonalým riešením pre všetkých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú pochúťku, ktorá zaujme každého gurmána.
Trojvrstvové čokoládové želé s agar agar
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Vytvoríte si želé s tromi vrstvami - bielou, mliečnou a horkou čokoládou.
Ingrediencie:
- 200 ml smotany
- Polovica agar agar tyčinky
- Biela čokoláda
- Mliečna čokoláda
- Horká čokoláda
Postup prípravy:
- V 200 ml smotany nechajte namočenú polovicu agar agar tyčinky aspoň 10 - 15 min. Tyčinku môžete roztrhať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustila.
- Po uplynutí tohto času smotanu a agar agar dajte na sporák a na slabom ohni miešajte, kým sa agar agar úplne nerozpustí. Odstavte zo sporáka.
- Do horúcej tekutiny pridajte nalámanú bielu čokoládu a miešajte, kým sa celkom neroztopí.
- Tekutinu nalejte do formy a nechajte stuhnúť. Na 6 malých bábovičiek by stačila polovičná dávka. Zvyšok môžete naliať do zapekacej misy a potom krájať na rezy.
- Želé nechajte stuhnúť a postup opakujte najprv s mliečnou a potom s horkou čokoládou.
- Po stuhnutí vyklopte a servírujte.
Kávovo-čokoládové želé s agar agar
Pre milovníkov kávy a čokolády je tento recept ideálnou kombináciou chutí.
Prečítajte si tiež: Ovsený koláč pre zdravé maškrtenie
Ingrediencie:
- Agar agar tyčinky
- Voda
- Cukor
- Instantná káva
- Čokoláda
- Štipka kardamónu (voliteľné)
Postup prípravy:
- V menšom hrnci nechajte zovrieť vodu.
- Odstavte, primiešajte cukor a instantnú kávu.
- Do horúcej tekutiny pridajte čokoládu, rozmiešajte, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
- Tyčinku agar agar roztrhajte na menšie kúsky a prihoďte k horúcej čokoládokávovej zmesi.
- Prikryte pokrievkou a nechajte postáť cca 15 min.
- Po 15 min. hrniec opäť položte na mierny oheň a varte až do úplného rozpustenia agar agar.
- Hmotu preceďte cez sitko, pridajte štipku kardamónu a nalievajte do pralinkových formičiek.
- Nechajte stuhnúť v chladničke 2 hodiny.
Koleso šťastia dezert (vegan verzia)
Tento recept je inšpirovaný populárnym dezertom z 90. rokov, Koleso šťastia. Ide o našľahanú penu z bielkov, ktorá je v tejto vegánskej verzii nahradená aquafabou, obalenú v tenkej a chrumkavej čokoládovej poleve.
Ingrediencie:
- Aquafaba (voda z cíceru)
- Citrónová šťava
- Xantánová guma
- Vanilka
- Cukor
- Voda
- Agar agar
- Agávový sirup
- Piškóty s priemerom 5 cm
- Horká čokoláda
- Kakaové maslo alebo iný tuk (na zriedenie čokolády)
- Praclíky
- Zlatý prach
- Ružový cukrársky prach
Postup prípravy:
- Aquafabu nechajte v menšom hrnci zovrieť a zredukovať na polovicu, takto bude sneh pevnejší. Zredukovanú aquafabu (približne 180 g) nechajte 30 minút vychladnúť v mrazničke.
- Medzitým si pripravte piškóty s priemerom 5 cm.
- Vychladenú aquafabu spolu s citrónovou šťavou, xantánovou gumou a vanilkou vyšľahajte v kuchynskom robote. Použite nástavec na šľahanie a začnite šľahať najskôr na nižších otáčkach. Až aquafaba začne peniť, zvýšte otáčky na maximum. Aquafabu šľahajte asi 5 minút, kým sa neobjavia prvé špičky.
- Kým sa sneh šľahá, vo väčšom hrnci bez miešania zohrejte zvyšok cukru, vodu, agar agar a agávový sirup na teplotu približne 121 °C. Teplotu odporúčame strážiť kuchynským teplomerom.
- Sneh začnite šľahať na nižších otáčkach a postupne po stranách misy prilievajte horúci cukor. Po vmiešaní cukru pokračujte v šľahaní na najvyšších otáčkach, kým sneh trochu nevychladne.
- Pripravte si cukrárske vrecko s plochou kovovou špičkou s priemerom aspoň 1,5 cm a naplňte ho snehom. Špičku priložte kolmo tesne nad piškótu (alebo oblátku) a začnite vytláčať sneh tak, aby ste pokryli celý povrch. Špičku jemne zdvihnite a vytlačte z nej ďalšiu vrstvu krému.
- Horkú čokoládu zohrejte nad parou. Ak je príliš hustá, podľa potreby ju zrieďte kakaovým maslom alebo iným tukom.
- Do čokolády namočte praclíky rozkrojené na polovicu, nechajte ich jemne stuhnúť a poprášte ich zlatým prachom. Čokoládové pecičky poprášte ružovým cukrárskym prachom.
- Čokoládu prelejte do úzkeho a hlbokého pohára, aby ste mohli celé cukrovinky otočené špičkou dole namočiť do čokolády. Pohár neplňte úplne po okraj, inak by čokoláda pri namáčaní vytekala.
- Čokoládu nechajte po namočení odkvapkať a cukrovinky uložte na mriežku alebo papier na pečenie.
- Zvyšnú čokoládu prelejte z pohára do ľubovoľnej formy a nechajte stuhnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie agar agar: Agar agar je potrebné variť, aby sa aktivoval jeho želírovací účinok. Vždy ho rozpustite v tekutine a priveďte do varu.
- Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, príchuťami a prísadami, ako sú ovocie, orechy alebo koreniny.
- Použitie formičiek: Na tvarovanie dezertov môžete použiť rôzne formičky, od silikónových až po klasické kovové.
- Skladovanie: Čokoládové dezerty s agar agar skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč pre každého
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládový koláč s makom