Sušenie ovocia je starodávna metóda konzervovania, ktorá umožňuje uchovať si chuť a výživné látky obľúbených plodov po celý rok. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, ako správne čistiť a sušiť ovocie, aby ste si mohli vychutnať zdravé a chutné pochúťky bez zbytočných prídavkov.
Prečo sušiť ovocie?
Sušenie je jednou z najjednoduchších a najprirodzenejších metód konzervovania ovocia. Zrelé ovocie prichádza pri sušení o väčšinu obsahu vody, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. Sušené ovocie si zachováva väčšinu vitamínov a minerálov, ak sa pri sušení dodržiavajú všetky pravidlá. Koncentrácia niektorých živín sa dokonca zvyšuje. Napríklad, šálka sušených marhúľ obsahuje raz také množstvo vlákniny ako šálka čerstvých.
Výhody sušeného ovocia:
- Dlhá trvanlivosť: Sušené ovocie vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé ovocie, čo umožňuje mať ho k dispozícii takmer stále.
- Koncentrované živiny: Sušením sa zvyšuje koncentrácia niektorých živín, ako je vláknina, železo a retinol.
- Zdravá alternatíva: Sušené ovocie neobsahuje tuk ani cholesterol a môže byť výbornou náhradou sladkostí.
- Zdroj energie: Sušené ovocie je rýchlym zdrojom energie, čo oceníte pri náročnej fyzickej aktivite.
- Pomoc pri trávení: Sušené slivky sú prírodné laxatíva a pomáhajú pri zápche.
Nevýhody a riziká konzumácie sušeného ovocia:
- Vysoký obsah cukru: Sušené ovocie obsahuje viac kalórií a cukru ako čerstvé ovocie.
- Prídavné látky: Niektorí výrobcovia pridávajú do sušeného ovocia konzervačné látky a cukor.
- Pesticídy: Niektoré testy odhalili výskyt pesticídov v balíčkoch sušeného ovocia.
Ako vybrať kvalitné sušené ovocie a ako ho čistiť
Pri výbere sušeného ovocia je dôležité zamerať sa na kvalitu a pôvod.
Ako vyberať:
- Overené zdroje: Konzumujte sušené ovocie z overených zdrojov, ideálne z bio obchodov.
- Domáce sušenie: Ak máte možnosť, usušte si ovocie sami v sušičke.
- Zloženie: Pozorne čítajte zloženie a vyhýbajte sa ovociu s pridaným cukrom, konzervantmi a inými prídavnými látkami.
- Vzhľad: Vyhýbajte sa sušenému ovociu v čokoláde, pretože obsahuje veľa nezdravých tukov a nekvalitnú čokoládu.
Ako čistiť:
- Umývanie: Nekvalitné sušené ovocie umyte pod teplou vodou, aby ste odstránili sorban draselný (E202) alebo oxid siričitý (E220).
- Namočenie: V niektorých prípadoch môžete sušené ovocie pred konzumáciou zaliať vriacou vodou a nechať odstáť približne 30 minút.
Príprava ovocia pred sušením
Príprava ovocia pred sušením je kľúčová pre dosiahnutie optimálnych výsledkov.
Postup:
- Výber ovocia: Vyberte si zdravé a zrelé ovocné plody, ktoré sú pevné a bez poškodenia, hniloby a plesní. Ideálne sú stromové ovocie, ako napr. slivky, jablká, figy, pomaranče, banány, hrušky, mango či datle.
- Umývanie: Umyte ovocie pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a pesticídy.
- Osušenie: Osušte ovocie pomocou papierovej utierky alebo ho nechajte voľne odkvapkať.
- Krájanie: Nakrájajte ovocie na rovnomerné, približne pol centimetrové plátky. Tým zabezpečíte rovnomerné sušenie. Pri určitých druhoch musíte odstrániť aj kôstky a semienka.
- Ošetrenie (voliteľné):
- Citrónová voda: Plátky ovocia na 5-10 minút ponorte do citrónovej vody (1 polievková lyžica citrónovej šťavy na 1 šálku vody). Potom jemne osušte. Tým zabránite zhnednutiu ovocia.
- Blanšírovanie: Ponorte ovocie do horúcej vody na 30 sekúnd až 1 minútu. Odporúča sa to najmä pri druhoch s vysokým obsahom vitamínu C, ako sú jahody, marhule alebo broskyne.
Metódy sušenia ovocia
Existuje niekoľko metód sušenia ovocia, pričom každá má svoje výhody a nevýhody.
Prečítajte si tiež: Udržujte ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
1. Sušenie v sušičke ovocia
Sušička ovocia je ideálny spotrebič na sušenie potravín. Funguje na princípe odparovania vody a odstraňuje vlhkosť z ovocia, zeleniny a iných potravín.
Postup:
- Poukladajte nakrájané ovocie vedľa seba na pláty sušičky tak, aby sa kúsky neprekrývali.
- Ak používate vopred upravené ovocie, môžete stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, aby sa ovocie neprilepilo.
- Nastavte teplotu sušenia podľa druhu ovocia (zvyčajne 30 - 70 °C).
- Sušte ovocie niekoľko hodín, kým nie je dostatočne suché. Doba sušenia závisí od druhu ovocia a hrúbky plátkov.
2. Sušenie v rúre
Ak nemáte sušičku, môžete použiť aj rúru s funkciou teplovzduchu.
Postup:
- Poukladajte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Zapnite rúru na teplovzdušný ohrev na 40 °C.
- Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku.
- Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší.
- Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C.
- Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C.
3. Sušenie na slnku
Sušenie na slnku je najprirodzenejší a najlacnejší spôsob sušenia. Potrebujete k tomu niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia.
Postup:
- Ovocie rozložte rovnomerne na plech alebo tácku.
- Plech alebo tácku dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz.
- Raz denne plody obráťte.
- Večer plech alebo tácku vezmite dnu, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá.
4. Lyofilizácia (sušenie mrazom)
Lyofilizácia je prírodný a najšetrnejší spôsob konzervovania potravín. Pri tomto procese si ovocie uchováva väčšinu antioxidantov, minerálov i vitamínov.
Postup:
- Ovocie sa šokovo zmrazí (-30 °C).
- Následne sa suší v špeciálnej komore pri teplote -60 °C pri veľmi nízkom tlaku, pričom sa odparujú tekutiny.
Ako skladovať sušené ovocie
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti sušeného ovocia.
Prečítajte si tiež: Dračie ovocie: Návod na čistenie
Postup:
- Po vysušení nechajte ovocie vychladnúť 30 - 60 minút.
- Uložte ovocie do vzduchotesných nádob, plastových alebo sklenených pohárov, ktoré sú čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a chránia obsah pred svetlom.
- Nádoby naplňte maximálne do dvoch tretín a pevne uzavrite.
- Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Tipy na sušenie rôznych druhov ovocia
- Jablká: Vhodné sú akékoľvek druhy, ktoré sú zrelé a bez poškodenia. Nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Sušte pri teplote 30 - 50 °C.
- Hrušky: Majú podobnú prípravu ako jablká.
- Slivky: Uprednostňujte neskoré slivky. Môžete ich sušiť celé vrátane kôstky alebo ich narežte a kôstky vyberte.
- Pomaranče: Sušenie potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
- Banány: Zrelé banány zbavte šupky a nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky. Sušte pri teplote 70 °C približne 6 hodín.
- Ananás: Nakrájajte ho na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
- Jahody: Sú náchylné na hnilobu aj pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
- Figy: Umyté a osušené figy prekrojte na polovicu (príp. na štvrtiny) a umiestnite na plát šupkou dole tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
Využitie sušeného ovocia
Sušené ovocie má široké využitie v kuchyni.
Možnosti využitia:
- Samostatná maškrta: Sušené ovocie je zdravá a chutná maškrta na doma aj na cesty.
- Prísada do jedál: Pridajte sušené ovocie do ovsených vločiek, cereálií, jogurtov, koláčov, zákuskov alebo smoothie.
- Dekorácia: Sušené ovocie môžete použiť ako výzdobu na tortu.
- Rýchly zdroj energie: Konzumujte sušené ovocie pred alebo počas náročnej fyzickej aktivity.
- Pomoc pri trávení: Sušené slivky pomáhajú pri zápche.
Domáci recept na čistenie tela
Okrem sušeného ovocia si môžete pripraviť aj domáci prostriedok na čistenie tela.
Recept:
- Uvarte 3 šálky vody.
- Pridajte 150 gramov hrozienok a sliviek (bez kôstky).
- Varíme ďalších 15 minút.
- Odstavte.
Užívanie:
Každé ráno sa užije lyžica tejto tekutiny na prázdny žalúdok.
Účinky:
- Žiadne problémy s trávením a zápchami.
- Úbytok nadbytočných centimetrov v páse.
- Očistenie čriev a celého tela.
- Dodanie vitamínov a živín.
- Odstránenie prebytočnej tekutiny z tela.
- Zlepšenie absorpcie vitamínov.
- Kvalitná črevná mikroflóra.
Prečítajte si tiež: Madarský Guláš s Paradajkami