Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich príprava môže byť rôznorodá. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na varenie zemiakov, od základných tipov a trikov až po inšpiratívne recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Úvod
Zemiaky sú univerzálnou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte jednoduchú prílohu, sýte hlavné jedlo alebo inšpiráciu na spracovanie zvyškov, zemiaky sú vždy dobrou voľbou. Správna príprava a skladovanie sú kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty.
Výživové hodnoty zemiakov
Zemiaky sú zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny A, kyselinu listovú, flavonoidy a karotenoidy. Zo stopových prvkov v nich nájdeme draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík. Vďaka obsahu vlákniny prispievajú k správnej funkcii tráviacej sústavy.
Ako správne variť zemiaky?
Najzdravšou úpravou zemiakov je varenie v šupke, vo vode alebo v pare, pretože sa tak zachová najviac cenných látok. Pred varením je dôležité vykrojiť všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, aby boli zemiaky celé ponorené, a vodu po varení môžete pridať napríklad do polievky.
Tipy na varenie zemiakov:
- Rovnomerné uvarenie: Veľké zemiaky pred varením prepichnite špajdľou.
- Proti rozvareniu: Do vody pridajte trochu tuku alebo soli.
- Expresné varenie: Pridajte do vody trošku masla alebo oleja.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky pred opečením posypte múkou.
- Oživenie starých zemiakov: Do vody pridajte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu.
Chudnutie a zemiaky
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Odporúča sa uprednostňovať varené alebo pečené zemiaky a vyhýbať sa kombináciám s mäsom. Zemiaky by sa nemali jesť na noc.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Varné typy zemiakov
Existujú rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a vhodnosťou na rôzne použitie:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, držia tvar, ideálne na varenie v šupke alebo na plátky na pečenie.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Mäkké, krehké, múčnaté, vhodné na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta.
Batáty (sladké zemiaky)
Sladké zemiaky nie sú zemiaky, patria do inej čeľade. Majú viac cukru a škrobu a vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte, žlté sú najvhodnejšie na vyprážanie.
Skladovanie zemiakov
Zemiaky skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote medzi 2 - 8 °C. Vyhnite sa skladovaniu s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén a urýchľujú klíčenie.
Príprava na skladovanie:
- Počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne.
- Zemiaky vykopávajte za suchého počasia.
- Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste.
- Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.
Ideálne podmienky skladovania:
- Teplota: 4 °C až 7 °C
- Vlhkosť: 85-90 %
- Cirkulácia vzduchu: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu.
Miesta na skladovanie:
- Pivnica
- Debna na balkóne
- Špeciálne vrecká na zemiaky
Skladovanie varených zemiakov
Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách.
Ako rozpoznať pokazené zemiaky?
Pokazené zemiaky prezradí nepríjemný zápach, klzká a mäkká štruktúra, výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň. Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, je potrebné ich vyhodiť.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka
Varenie zemiakov: Ako zachovať nutričnú hodnotu
- Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody.
- Zemiaky by sa nemali variť na silnom ohni, ale na strednom ohni.
- Soľ pridajte až keď zemiaky zmäknú.
- Ošúpané zemiaky namočte do studenej vody, aby ste zabránili oxidácii a uvoľnili prebytočný škrob.
Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov
- Použite ich ako prílohu aj na druhý deň (zapečené v rúre).
- Pripravte si zemiakovú omeletu.
- Urobte rýchle zemiakové pyré.
Recepty na spracovanie varených zemiakov
- Zemiakové placky
- Francúzske zemiaky
- Domáca pizza zo zemiakového cesta
- Šúľance zo zvyšku varených zemiakov
- Gratinované zemiaky Dauphinoise
- Zemiakový guláš
- Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle
- Španielska zemiaková tortilla
Inšpiratívne zemiakové recepty
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
- Ingrediencie: 8 zemiakov, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnná soľ
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Zmiešame rozpustené maslo s nasekaným cesnakom, soľou a rozmarínom a potrieme povrch zemiakov. Pečieme pri 200 stupňoch 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
- Ingrediencie: 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladká červená paprika, soľ, petržlenová vňať, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčová masť
- Postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Obalíme ich v múke zmiešanej s paprikou a opražíme dozlatista. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, rozmarín, kajenské korenie, soľ, čierne mleté korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice zmäknutého masla
- Postup: Zemiaky rozdelíme na polovice a urobíme na povrchu zárezy. Zmiešame maslo s cesnakom a koreninami a potrieme zemiaky. Pečieme pri 180 stupňoch približne 45 minút.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
- Ingrediencie: 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ, korenie, cesnak, rastlinný olej, dijonská horčica, jablčný ocot, petržlenová vňať, kryštálový cukor
- Postup: Zemiaky premiešame s olivovým olejom, soľou a korením a pečieme pri 220 stupňoch cca 20 minút. Pripravíme omáčku z cesnaku, octu, cukru, horčice a oleja a zmiešame s upečenými zemiakmi.
Zemiaky so syrom a cesnakom
- Ingrediencie: 8 zemiakov, 30 g masla, 60 g strúhaného syra, petržlenová vňať, majonéza alebo kyslá smotana, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, maslo alebo olej na potretie
- Postup: Zemiaky upečieme v rúre. V strede urobíme zárezy a vyberieme vnútro. Zmiešame vnútro zemiakov so syrom, cesnakom a ostatnými prísadami a naplníme späť do zemiakov. Zapečieme ešte 10 minút.
Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
- Ingrediencie: 1,5 kg zemiakov, soľ, vegeta, kukuričná múka, olej
- Postup: Zemiaky nakrájame na osminky, zmiešame s olejom, soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Pečieme na horúcom plechu s rozpáleným olejom pri 200 stupňoch približne 30-40 minút.
Úžasne chutné jogurtové zemiaky
- Ingrediencie: 4-5 väčších zemiakov, olej, krémový jogurt, soľ, mleté feferóny alebo pálivá paprika, sušená mäta, sušený tymian
- Postup: Zemiaky nakrájame na mesiačiky a zmiešame s marinádou z oleja, jogurtu, soli, mäty a koreninami. Pečieme pri 200 stupňoch 30 minút.
Zemiaky so syrom pečené v rúre
- Ingrediencie: 600-650 g zemiakov, strúhaný syr, jarná cibuľka, soľ, korenie, olivový olej
- Postup: Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, ošúpeme a nastrúhame. Zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Tvarujeme valčeky a pečieme pri 210 stupňoch 15 minút z každej strany.
Mexické pečené zemiaky
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, cesnak, koriander, červená paprika pálivá, zelená cibuľka, soľ, korenie, olej
- Postup: Zemiaky uvaríme v slanej vode domäkka, scedíme a zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pečieme pri 180 stupňoch približne 20 - 25 minút.
Pečené zemiaky so sezamom
- Ingrediencie: 1 kg menších zemiakov, soľ, korenie, olej, maslo, sezamové semienka, sušená petržlenová vňať
- Postup: Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vložíme na plech, posypeme sezamom, korením, soľou a uložíme plátky masla. Pečieme pri 220 stupňoch, kým nie sú na povrchu zlatisté.
Strapaté zemiaky
- Ingrediencie: 4 väčšie zemiaky, olivový olej, maslo, zelená cibuľka, soľ, čierne mleté korenie, strúhaný syr, mlieko alebo sladká smotana, žĺtok
- Postup: Zemiaky upečieme v rúre. Vnútro zmiešame s maslom, cibuľkou, korením, soľou, syrom, mliekom a žĺtkom. Naplníme späť do zemiakov a pečieme ešte 20-30 minút.
Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami
- Ingrediencie: 4 väčšie zemiaky, olivový olej, cesnak, zelená cibuľka, tvrdý strúhaný syr, strúhaný parmezán, soľ, korenie
- Postup: Zemiaky uvaríme v slanej vode v šupke. Roztlačíme ich, potrieme cesnakovo-olivovou zmesou, osolíme, okoreníme a posypeme syrom. Pečieme pri 190 stupňoch 7-10 minút.
Krémové pečené zemiaky
- Ingrediencie: 5 lyžíc masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 kg zemiakov, 400 ml sladkej smotany na varenie, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
- Postup: Zemiaky nakrájame na tenké plátky a uložíme do vymastenej zapekacej misy. Posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky masla. Prikryjeme fóliou a pečieme pri 180 stupňoch 30-40 minút. Potom odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.
Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami
- Ingrediencie: 7 ks väčších zemiakov, 125 g masla, 5 lyžíc strúhaného syra, 2 lyžice kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice petržlenovej vňate, soľ, korenie
- Postup: Zemiaky nakrájame na hrubšie plátky a potrieme omáčkou z cesnaku, masla, syra, petržlenovej vňate a smotany. Pečieme pri 220 stupňoch 10-15 minút.
Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
- Ingrediencie: 8 stredne veľkých nových zemiakov, 2 vetvičky rozmarínu, kyslá smotana, olivový olej, soľ, korenie, pažítka, petržlen, cesnak
- Postup: Zemiaky uvaríme v slanej vode 15 minút. Premiešame s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Pečieme pri 200 stupňoch, kým nie sú chrumkavé. Prekrojíme a navrstvíme kyslú smotanu zmiešanú s cesnakom a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky